Vorwort

Zu diesem Buch

Nachdem ich - noch sehr jung - im Jahr 1988 mein erstes Buch »Brot aus Südtirol« geschrieben hatte, war es an der Zeit, dieses zu überarbeiten, denn in all diesen Jahren ist die Leidenschaft und Liebe zum Brotbacken noch größer geworden. Ich habe auf diesem Spezialgebiet weitere Erfahrungen und Rezepte gesammelt, die sich in diesem zum Großteil neu aufgelegten Buch wiederfinden. Selbst sein Brot backen! Das ist für einen passionierten Koch wie mich mit der entsprechenden Erfahrung sicher einfach. Trotzdem ist es für mich immer wieder eine große, nur schwer zu beschreibende Genugtuung, wenn ich fertig gebackenes Brot aus dem Ofen nehme. Mit Inspiration und dem nötigen Interesse schaffen auch Sie es - als Anfänger/-in oder bereits Erfahrenerer -, das tägliche herzhafte Brot zu backen. Wenn Sie Spaß beim Brotbacken haben, können Sie auch experimentieren und schon bald eigene Varianten zubereiten. Die Rezepte mit vielen Geschmacksrichtungen sind mit Sorgfalt geprüft und nach eigenen Überlegungen zusammengestellt worden, wobei bei der Wahl der Rezepte nicht nur Südtiroler Brotspezialitäten aufscheinen, sondern auch solche aus unseren Nachbarländern. Zudem erhalten Sie zahlreiche Tipps und Anregungen, die eine feste Stütze sein werden. Lesen Sie vor Backbeginn die angeführten praktischen Tipps ab Seite 6, denn sie sind die Ergänzung zu den beschriebenen Rezepten.

Man braucht natürlich etwas Fingerspitzengefühl, denn bei aller Genauigkeit der Rezepte entscheidet nicht immer die Digitalwaage über ein perfekt gelungenes Endprodukt. Schon im Voraus gemahlenes Vollkornmehl kann oft mehr Flüssigkeit aufnehmen als frisch gemahlenes Getreide - hier gibt man weniger Wasser hinzu.

Mit viel Liebe und Professionalität hat mein Landsmann Josef Pernter die verschiedenen Brote als verlockende Farbbilder in Szene gesetzt, wobei schon beim Anblick dieser gelungenen Bilder das Wasser im Mund zusammenläuft.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit diesem Buch und natürlich ein gutes Gelingen beim Nachbacken!

Richard Ploner, Aldein, im Herbst 2007

Klappentext

Brot aus Südtirol

• Brotbacken für Anfänger, Fortgeschrittene und Könner
• Viele Südtiroler Brotrezepte aus alter Tradition
• Brotrezepte aus der eigenen »Werkstatt« des Autors
• Internationale Brotrezepte
• Zahlreiche nützliche Tipps zu den Rezepten
  
• Alle Rezepte mehrfach geprüft
• Praktische Erklärungen und gebräuchliche Fachausdrücke
• Jedes Rezept mit Foto

Brot aus Meisterhand:
Richard Ploner aus Aldein verrät seine besten Brotrezepte.

Das ideale Buch für alle, die das Kulturgut Brot schätzen.

ISBN 978-88-8266-466-4

Register

REGISTER

A

ANISBROT 82
APFELBROT 60

B

BAGLES 14
BAGUETTE 30
BANANEN 38
BIERSTANGEN 26
BRIOCHE 1O, 22
BUCHWEIZENBROT 74
BUTTERMILCHBROT 34

F

FLADEN 40, 42, 46
FLADENBROT MIT TINTE VON KALMAREN 42

FRÜCHTEBROT 86

G

GRAHAMBRÖTCHEN 72

H

HASELNUSSBROT 52
HIRSEBROT 58

J

JOGHURTKIPFEL 18

K

KARTOFFELBROT 62
KASTANIENBROT 64
KICHERERBSENBROT 76
KRÄUTERRINGBROT 84

L

LAUGENBRÖTCHEN 28

M

MAISBROT 68
MALZBROT 78
MILCHHÖRNCHEN l6
MOHNZOPF 56

N

NATURSAUERTEIG 93
NUSSSCHNECKEN 12

O

OLIVENBROT 44

P

PETERSILIE-BRIOCHE 22
PISTAZIENBROT 66

R

ROGGENBRÖTCHEN 80
ROHSCHINKENBROT 48
ROSENBLÜTENBROT 36
ROTWEINFLADEN 46

S

SAUERTEIG 93
SAUERTEIGBROT 90
SAUERTEIG FÜR ROGGENBROTE 92
SCHWARZBROT 88
SECHSGETREIDEBROT 70
SONNENBLUMENKERNBROT 54
SONNTAGSBRÖTCHEN 8

T

TOMATENFLADEN 40
TOPFENBROT 32

W

WEIZENBRÖTCHEN 20
WEIZENKEIMBROT 50

Z

ZWIEBELBRÖTCHEN 24