Inhaltsverzeichnis

Vorwort

VORWORT

Was haben eine Journalistin und ein Kaffeeröster gemeinsam? »Ich möchte beschreiben, wie man genau schmecken lernt, um gute und schlechte Qualität zu unterscheiden«, sagt erstere. »Ich will, dass sich der Charakter jeder Bohne optimal entfaltet«, sagt letzterer. Gemeinsam ist uns die Überzeugung, dass Aromenvielfalt eine Sache der Erfahrung ist.

Es ist wie beim Wein. Zuerst reicht der billige aus den bauchigen Flaschen. Man trinkt ihn nebenbei, ohne auf seinen Geschmack zu achten. Aber dann kommt der Abend, an dem zufällig ein wirklich guter im Glas landet. Dieser Wein lenkt die ganze Aufmerksamkeit vom Gespräch ab. Die Erkenntnis trifft uns unmittelbar, direkt über die Zunge ins Herz: Das kann neue Welten eröffnen!

Genauso erging es uns mit Kaffee. Sein Nuancenreichtum, seine zarten Blütendüfte, seine üppigen Schokoladenaromen. Wer einmal gekostet hat, welche Geschmacksvielfalt er bieten kann, verflucht sich selbst dafür, den rußigen Bürokaffee nicht früher stehen gelassen zu haben! Guten Geschmack muss man erkennen lernen. Genau hinzuschmecken ist nicht selbstverständlich. Es erfordert Wissen über das Produkt. Das erschließt sich durch aufmerksames Riechen, Entdecken und Schlürfen. Auch mal mit geschlossenen Augen. Dabei soll Ihnen dieses Buch zur Seite stehen.

Denn Kaffee ist in aller Munde. Durchschnittlich 144 Liter im Jahr trinkt jeder Deutsche. Nach den USA und den skandinavischen Ländern führen wir damit die Welt der Kaffeetrinker an. Aber was trinken wir da genau? Welche Sorten gibt es eigentlich? Wie beeinflusst das Herkunftsland den Geschmack? Welches Lebensgefühl ist durch die Kulturgeschichte mit dem Kaffee verknüpft?

Die Lust auf Kaffee beginnt morgens mit einem weichen Milchkaffee. Setzt sich mittags bei duftendem Kuchen fort. Und nachmittags als schneller Espresso, Lichtblick zwischen zwei Terminen. Sie endet abends als wohliger Abschluss eines schönen Essens. Kaffee passt zu jeder Tageszeit.

SIMONE HOFFMANN • ROLF BERNHARDT

Klappentext

Wussten Sie,

...dass der Prophet Mohammed nach einer Krankheit durch den Genuss von Kaffee derart geheilt war, dass er vierzig Frauen beglücken konnte?

... dass Ehemänner im 16. Jh. dazu verpflichtet waren, ihre Frauen mit Kaffee zu versorgen? Taten sie das nicht, galt dies als Scheidungsgrund.

... dass die französische Revolution mit einer flammenden Rede in einem Café begann?

... welch Glück wir hatten, dass der Kaffee die köstliche Biersuppe zum Frühstück ablöste?

... dass Klima und Boden des Herkunftslandes verantwortlich für das Aroma des Kaffees sind? Und dass man Blüten und Waldböden genauso wie Schokolade und Nüsse herausschmecken kann?

... dass ein guter Kaffee auch kalt getrunken lecker ist?

Die Welt des Kaffees hält spannende Fakten und so manche Überraschung für Sie bereit. Lernen Sie den perfekten Milchschaum zuzubereiten und Ihren Kaffee wetterabhängig zu mahlen. Und vor allem: Für die Lektüre sollten Sie unbedingt einen Riesensack frisch gerösteter Kaffeebohnen im Haus haben, denn mit jeder Seite, die Sie umblättern, wird der Wunsch nach einer herrlichen Tasse frisch gebrühten Kaffees größer.

»Wenn du zum Weibe gehst, halte dich frei von Sorgen und sei fröhlich. Auch sollst du nicht zu reichlich gegessen, wohl aber einen stärkenden Kaffee getrunken haben.«

Scheich Hefzawi, 1516

Kaffee ist in aller Munde. Er passt in jede Tageszeit, zu leckerem Kuchen und Gebäck. Man trifft sich auf einen ersten Kaffee, spricht Einladungen zum Cappuccino aus, trinkt in der Mittagspause einen schnellen Espresso oder bereitet sich in aller Frühe einen Filterkaffee zu. Heute ist der Kaffee aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken, doch seinen Weg in unsere lassen und Becher begann er als Exotikum.

Phantasievolle Legenden und ausgeschmückte Erzählungen ranken sich um die Entdeckung des Kaffees. Reich bebildert erzählt dieses Buch die Geschichte des Kaffees von seinen Anfängen bis in die Gegenwart. Was ist ein Barista?

Wie schmeckt eigentlich ein guter Kaffee und wo kommt er her? Welches Geheimnis birgt das Aroma? Diesen Fragen sind die Autoren auf der Spur und beschwören dabei mit jeder Seite den wunderbaren Duft eines frischen Kaffees herauf.

ISBN 978-3-86528-604-8

Register

REGISTER

A

A. ..52
A A ... 52, 75
AB. ..52
Abessinien ... 12
Abgang ... 50f, 64f, 68, 74, 82, 158
Afrika ... 46, 72ff, 103, 126
Aleppo ...14
Alkohol ... 18, 21, 27
Alltag ... 18, 126
Anbauland ...39, 43, 46, 56f, 88
Anbautradition ...65
Anden ... 61, 62
Antigua ...65, 163
Antioquia ...62
Äpfel ...65
Araber... 11 f, 72ff, 103,
Arabica ...44, 46, 60ff, 82, 89, 121, 129, 158,
Arm ... 14, 82
Arnim, Gisela von ...28
Aroma ...33, 37, 39, 46, 50, 52, 56ff, 83, 90f, 93, 98, 102, 106, 109f, 115, 123f, 129, 141
aromatisierter Kaffee ...158
Arzt ... 13f, 20, 141
Äthiopien ...13, 34, 72f, 103, 126, 170
Aufbereitung ...33, 39, 76, 78f, 110 , 169f
Aufbereitung halbtrocken ...39
Aufbereitung nass ...39
Aufbereitung trocken ...39
Aufbrühen ... 123
Aufguss ... 12, 121, 124
Aufklärung ... 21
Auslese ...33
Australien ...80

B

Bach, Johann Sebastian ... 26f, 169
Balzac, Honoré de ... 20f
Banesius, Faustus ... 12
Bani ...68
Bar ...28
Barahona ...68
Barista ... 87, 97ff, 169f
Barkeeper ...97
Basilikum ... 148
Bata-Maryan ... 12
Beauvoir, Simone de ... 21
Beeren ...12, 34, 49, 73, 90, 103
Belebend ... 13, 103, 140f
Bentz, Melitta ... 122
Bier ... 768, 24, 27
Biersuppe ... 18f, 24
Bio-Kaffee ...61, 64, 80, 82f
Bitter ...49, 51, 61, 74, 80, 110, 121, 124
Bitterschokolade ...76, 79, 93
Blätter ... 12, 34, 103
Blawan ... 78
Blend ...43, 46, 52, 58, 66, 93, 158
Blue Mountain ... 68f, 166
Blümchenkaffee ...26, 158
Blumig ...73, 90
Blutdruck ... 141
Blüten ... 7, 34, 43, 49, 75
Blutgefäße ... 140
Boden ... 33, 43, 52, 56ff
Bohne ... 33ff, 42ff, 57, 60, 64, 66, 70, 72, 74ff, 78ff, 89f, 102ff, 106f, 109f, 113, 115, 123, 129, 141, 151, 153f
Bol ... 735, 158
Börse ... 82
Botanische Gärten ... 27
Bourbon ...44, 57, 59f, 66, 80, 158
Brasilien ... 44 , 58ff
Brauner ... 734
Bremen ... 709
Briki ... 126, 158,
Bronchien ... 740
Bruchstellen ... 89f
Buno ... 73
Bürgertum ... 19, 27
Bürokaffee ... 7, 79
Burundi ...74

C

Café au lait ... 735
Café crème ... 735
Café macchiatio ... 733
Café nature ... 735
Café serré ... 735
Cafetière ... 724
Caffè americano ... 733
Caffé latte ... 733
Caldas ...62
Cappuccino ...49, 98, 110, 733
Caracas ... 63
Celebes Kalossi ...79
Ceylon ... 19
Cezve ... 726, 160
Chagga AA ...75
Charakter ... 7, 64, 73, 90, 93, 109, 130ff
Chardonnay ... 148
Chercher Hochland ...73
Chiapas ...66
Chlorogensäure ... 742
Cholesterin ... 747
Christ ... 17, 82
Coban ... 65
Coffee ... 24, 27, 28
Coffea arabica ... 44, 158, s. Arabica
Coffea canephora (robusta) ...46, 169, s. Robusta
Coffee Board of Kenya ...75
Coffee Industry Board of Jamaica ... 68
Coffee-Bars ...28
Coffeehouse ... 79
Costa Rica ... 52, 64
Cracken ...94, 106, 160
Crema ... 46, 128ff, 133f, 160
Cupping ... 89, 160
Cusco ... 62
Cuvée ...52
Cyangugu ...75

D

Dampfdüse ... 98, 130, 170
Desmoulins Camille ... 27
Deutschland ... 24ff, 65, 83, 88, 93, 98, 104, 109, 123, 126, 128, 134
Dichter ... 11, 27
Dickdarmkrebs ... 742
Diskussion ... 73, 27
Dominikanische Republik ... 68
Doppio ... 733
Druck ...97, 106, 128f, 160
Durchblutung ... 747
Durchlauferhitzer ... 723
Durchlaufgeschwindigkeit ... 723
Durchlaufzeit ...97

E

Ecuador ... 61
Edelpilze ...76
Edelschokolade ... 61
Einschlafen ... 739, 747
Einspänner ... 734
El Salvador ...64, 65
Emmerich ... 204
Engel ... 11
England ... 18, 68
Entpulpen ... 66, 89, 760
Erde ...46, 64f, 73
Erdnuss ... 78
Ersatzkaffee ... 26, 704, 769
Erzengel Gabriel ... 11
Erzeuger ... 46, 83, 88
Espfrito-Santo ... 60
Espresso ... 7, 46, 58, 93, 97f, 109f, 113, 119, 127, 128f, 130, 133ff, 141, 142, 148, 151, 160
Espressokanne ... 128
Espressomaschine ... 113, 128, 130
Ethiopia Sidamo ... 57, 73
Europa ... 11, 74, 17ff, 46, 74, 79, 88, 104, 109, 111, 727/
Excelsa ...79
Extraktionszeit ... 724, 760

F

Fair Trade ... 82f, 110
Farmen ...57, 60, 62, 70, 80, 82, 163
Fazenda ... 60, 110

Feinde ... 11, 23
Fermentation ... 39, 78, 90, 760
Fett ... 115, 740f
Fettgehalt ... 730
Fettverbrennung ... 742
Filter ... 720
Filterkaffee ... 110, 773, 779, 122f, 734f, 747
Florian ... 11 , 760
Fontane, Theodor ... 6
Forest Coffee ... 72, 760
Frankreich ... 74, 27, 26, 70, 124, 135, 158
Französische Revolution ... 11
Frauen ... 11, 73/ 11, 79, 27, 72, 82, 122
French Press ... 724
Friedrich II. der Große ... 24, 26,
Frucht ... 33, 57, 67
Fruchtfleisch ... 38f, 62, 76, 89, 162

fruchtig ... 61, 70, 73, 90
Fruchtsäure ...46, 65, 68, 74, 106, 120 f, 129
Frühstück ... 18, 24, 119
Fülle ... 50, 61, 64, 68, 70, 72f, 75f, 78, 109, 123

G

Galapagosinseln ... 61
Gallentätigkeit ... 747
Gartenkaffee ... 72f, 162
Gastfreundschaft ... 74
Gebete ... 72f
Gebräu des Satans ... 11
Gedanken ... 11, 21, 83
Gedichte ... 11
Gehirn ... 11
Geist ... 11, 13, 141
Gelehrte ... 11, 27
Genuss ... 11, 77, 27, 37, 43, 62/ 83, 119, 121, 124, 126, 140 f

Genussmittel ... 26
Gerbstoffe ... 39, 762
Geruch ... 26, 51, 90, 94
Geruchssinn ...89
Geschichtenerzähler ... 74, 266, 269
Geschmack ... 7, 33, 37, 39, 46, 49ff, 61, 64f, 72f, 75, 78ff, 88ff, 93, 106, 709f 723f, 229f, 242
Gewürze ... 17, 49, 65
Goethe ...27
Goldfilter ... 723
Gorilla Mountain Rwanda ...75
Grand Cru ...53
Grand Lares ... 70
Grapefruit ... 75
Großer Schwarzer ... 735
Guatemala ... 65, 262
Guatemala Antigua ... 65, 162

H

Hacienda ...60
Haiti ... 68, 69
Hakawati ... 24, 262
Hamburg ...24, 88, 90
Handfilter ... 222
Handmühle ... 222
Harar ... 73f
harte Tasse ... 90
Härtegrad ... 18
Haselnüsse ...62, 73, 151, 158
Hawaii ... 69, 70, 166
Hawaii Kona ... 70, 166
Heißluftröster ... 206
Herkunftsland ... 11, 33, 46, 52, 57, 60, 88f
Herzkrankheiten ... 740f
Herzrhythmusstörungen ... 747
High Mountain Supreme ...69
Hirte ... 72
Hochland ... 73, 67, 65, 72f, 75, 80
Hochlandkaffee ...52, 80, 92, 162
Höhenlage ...52, 64f, 70, 73f
Honduras ... 52, 65
Honduras Lenca ... 65
Honig ... 73
Hugo, Victor ... 27
Humboldt ...27
Hunger ... 73, 26

I

Ibrik ... 726, 162
Indien ... 79, 169
Indonesien ... 76ff
Inhaltsstoffe ...110, 72.3, 740, 742
Istanbul ... 74
Italien ... 28, 46, 98, 109, 119, 128, 133

J

Grimm, Jacob ... 28, 757
Jaltenango ...66
Jamaica Blue Mountain ... 68f, 162
Jamaika ... 68f, 162
Jambit... 78
Japan ... 69f
Java ... 76, 78
Java Blawan ... 78
Jemen ... 12f, 44, 74, 78, 169
Johannisbeere ... 73
Jutesäcke ... 80

K

Kabeljau ... 148
Kaffa...73
Kaffee verkehrt ... 734
Kaffeeanbau ... 56ff
Kaffeearomen ... 120, 123
Kaffeebar ...28
Kaffeebauer ...62
Kaffeebaum ... 72, 27, 34, 58, 64, 103
Kaffeebohnen ...34, 37 f, 43, 50, 52, 92, 103, 106, 115, 151, 753f

Kaffeecreme ... 754
Kaffeeduft ... 94, 123
Kaffeeersatz ...26, 104, 169
Kaffeehaus ... 11, 74, 17, 19, 21, 23 f, 28
Kaffeehöhlen ... 73
Kaffeekantate ... 27, 163
Kaffeekirsche ... 34, 37 ff, 52, 62, 70, 72, 75f, 78f, 83, 89f, 103, 163
Kaffeekränzchen ... 27 f, 163
Kaffeekultur ... 14, 28, 44
Kaffeelikör ... 754
Kaffeemarkt ... 58
Kaffeemaschine ...97, 120
Kaffeemühle ... 98, 110 f

Kaffeeöl ...46, 123f, 129, 141
Kaffeepflanzen ... 73, 34, 37, 74, 83
Kaffeequalität ...62
Kaffeeröster ... 26, 92/, 97, 104, 106
Kaffeesammler ... 72
Kaffeesatz ... 727, 724, 126f

Kaffeeschenken ... 73
Kaffeeschnüffler ...26, 163
Kaffeesorte ...44, 94, 109, 158
Kaffeetrinker ... 68f, 72, 140 f

Kaffeeverkostung ... 50, 89, 111, 1 60
Kaffeezeremonie ... 726
Kaffeespezialitäten ...79
Kahve ... 73
Kairo ... 73
Kakao ... 65
Kalorienverbrauch ... 742
Kalossi ...79
Kalzium-Konzentration ... 140
Kannenaufguss ... 111
Karamell ...62, 65, 93, 153
Kardamom ... 726, 753
Karies ... 742
Kayumas ... 78
Kenia ...52, 72, 75
Kirchenbann ... 11
Kirschhaut ... 38
Kleinbauern ... 62, 66, 75
Kleiner Schwarzer ... 734
Klima ...33, 52, 57, 67, 64f, 68f, 75, 88
Kloster Chéhodet ... 72
Knaben ... 74
Koffein ...27, 129, 140 ff, 158, 162, 163
Kohlenhydrate ... 106, 140
Kolumbien ... 62, 63
Kolschitzky, Georg ...23
Komponist ... 11
Kona ... 70, 166
Konsistenz ...44, 98, 130, 151
Konsul ... 734
Konvektionsröster ... 706
Kooperativen ... 75, 82
Kopi Luwak ... 78
Körper ... 73, 46, 61, 64f, 68, 70, 73ff, 94, 110, 163
Kräuternoten ...76
Kuba ...69, 70

L

Lakritze ... 61
Lammkarree ... 133, 151
Latte Macchiato ...98
Lavaböden ... 62, 70
Leberkrebs ... 142
Legenden ... 11, 12, 23, 112
Leipzig ...27
Lekempti ...73
Lernfähigkeit ... 140
Liberica ...80
Limu ...73
London ...
I8f, 82
Ludwig XIV ... 21
Lungo ... 133
Luwak-Katzen ...78
Luxusgut ... 24, 26

M

Magensäure ... 141
Mahlen ...90, 94, 110 ff, 123, 127, 129
Malabar ...79
Manizales ...62
Maracaibo ... 63
Maragogype ... 44, 62, 64, 66, 89, 163
Marseille ... 21
Mattari ...74
Meddah ... 14, 163
Medellin ...62
Medina ... 13
Mehlsuppe ...24
Mekka ... 13
Melange ... 23, 134
Melitta ... 122
Mérida ... 63
Mexiko ...66
Milchkaffee ... 7, 119, 133f, 158
Milchmixgetränke ... 130
Milchschaum ...49, 98, 130, 133, 135, 16 9f
Minas Gerais ... 60
Mindanao ... 80
Mineralstoffe ... 120, 140
Mischungen ...44, 74, 97, 109, 126, 129, 134, s. Blend
Miserior ... 83
Mittelamerika ... 52, 64ff
Mocca faux ... 26, 169
Mocha ... 13, 74
Mohammed ... 11
Mokka ... 13, 44, 73 f, 78, 110, 113, 119 , 326f, 134, 160, 162, 163
Mokkamehl ... 1 26f
Mokkamühle ... 727
Monsooning ... 79, 163
Monsun-Kaffee ...79
Morgenkaffee ...27
Moshi ...75
Muckefuck ... 26, 163
muffig ... 88, 90
Mundgefühl ... 61
Muskelspannung ... 142
Muskeltätigkeit ... 141
Musty-Taste ... 90

N

Naironus Banesius ... 12
Narino ...62
Natural ... 39, 163
New Yorker Börse ...82
Ngozi ...74
Norte ...62
Nuancenreichtum ... 7, 46, 51, 68
NUSS ... 61, 62, 65, 70, 76, 78, 90, 158

O

Öffentlich ...11, 14, 21, 23f, 26, 28
Ökologisch ... 66, 83
Orange ... 50, 75, 153
Orangenmarmelade ... 154
organically grown coffee ... 83
Orient ... 11 , 17, 127

P

Pacamara-Bohne ...64
Pacas ...64
Pankur ... 78
Paprikaschote ... 148
Papst ... 17
Papst Clemens VIII. ... 17
Papua Neuguinea ... 80
Parana ...60
Paris ... 21, 169
Parmesan ... 148, 151
Pekanuss ...62
Penny Universities ... 19
Pergament ... 38f, 75, 79
Pergamino ... 39, 75, 164
Perlbohne ... 38, 74f, 164
Peru ... 62
Peru Yanesha ... 62
Philippinen ... 80
ph-Wert ...110, 114
Picking ... 37, 169
Plantage ... 13, 33f 61, 64f, 68, 72, 78, 80, 61, 163, 169f
Plantagenkaffee ...72, 164
Porzellanfilter ... 722
Pressstempelkanne ... 124
Prime Jamaica Washed ...69
Probat ... 104
Proben ...88, 94
Probenröster ... 90
Procope ... 21, 164
Propellermühle ... 113
Prophet...11
Proteine ... 130, 140
Puerto Rico ...70
Pulpe ... 66, 89, 162
Pulver ...97, 123, 127
Puno ... 62

Q

qahwa ... 73
Qualität ... 37, 39, 46, 52, 60, 62, 64, 68, 72, 74f, 79f, 93
Qualitätsprüfer ... 88ff, 92, 97
Qualitätskontrolle ...75
Queensland ... 80

R

Rauwolf, Leonhard ... 14
Reaktionsfähigkeit ... 740
Rio-Taste ...90
Ristretto ... 733
Robespierre ... 27
Robusta ...44, 46, 60f, 64, 76, 80, 82, 129, 164
Rohkaffee ... 23, 37 ff, 62, 72, 76, 79, 82, 88ff, 92f, 102, 106, 164
Rollingphase ...98, 164
Roque, Jean de La ... 27
Röstanlagen ... 104
Röstdauer ...65, 93, 702, 706
Röster ... 7, 26, 46, 52, 65, 87, 92ff, 102/
Röstpfanne ... 72, 103
Röstprozess ... 94, 10 3f
Rösttechniken ... 704, 706
Rösttemperatur ... 93, 106
Rösttrommel ... 706
Roth, Joseph ...22
Rousseau ... 27
Ruanda ...75
Runge, Friedlieb Ferdinand ... 27, 767

S

Salze ... 720
salzig ...49
samtig ... 67, 110, 119, 729
San Cristobal ... 67
Sand, George ... 27
Santo Domingo ... 68
Santos-Bohne ...60
Säo Paulo ...60
Sartre, Jean-Paul ... 27
sauer ... 49, 50, 98, 727, 769
Sauerstoff ...90, 115, 110
Säure ...39, 46, 50, 58, 61 ff, 68, 70, 73ff, 78, 80, 106, 109, 120f, 129, 141 f
Schälmaschine ...39
Schärfe ... 67, 74
Schattenbäume ... 83, 165
Scheibenmühlen ... 113
Scheidungsgrund ... 74
Schlafzentrum ... 747
Schleichkatze ... 78
Schlendrian ... 27
Schokolade ... 7, 11 , 79, 43, 49, 61, 65, 73f, 76, 79, 90, 93, 154
schokoladig ... 65, 90
Schriftsteller ... 28, 140
Schümli ... 134
screen ... 52
Seeweg ... 17, 82
Seezunge ... 148
semi dry ... 39, 165
Semi-Forest-Coffee ... 72, 165
Serotonin ... 742
SHB... 52
SHG...52
Siebgröße ...52
Siebträgermaschine ...97, 128f
Silberhäutchen ... 38f, 94, 106, 160, 164
Skandinavien ... 7, 28, 109
Skybury Plantage ...80
Soliman Aga ... 21
Sonnenkönig ... 21
Sortenreine ...43, 57, 63, 93, 97
Sozialstandards ... 82
Spezialitätenkaffee ...69, 75, 88, 124
Spitzenkaffee ...33, 70, 79
St. Germain ... 21, 169
Steinbeißer ...148
Stinker-Bohnen ...90, 164
Strictly Hard Bean ...52
Strictly High Grown ... 52
Stripping ... 37, 164
Sturm auf die Bastille ... 21
Südamerika ... 58ff, 109
Sulawesi ... 76, 79
Sulawesi Toraja ... 79, 89
Sumatra ... 76, 78
Sumatra Lintong ...76
Sumatra Mandheling ...76
SÜß ...49, 51, 62, 65, 68, 71, 73, 76, 78, 94
Süßholz ... 61
Surrogate, s. Kaffeeersatz

T

Táchira ...63
Tageszeit ... 7, 17, 27, 119, 139
Tal der 100-jährigen ... 61
Tansania ...75
Tarrazü ...64
Taverne ohne Wein ... 14
Telleyrand-Perigord, ... 3
Charles-Maurice de ... 3
Tester ... 87f
Thevenot, Jean de ... 14
Timor ...76
Tinto... 62
Tipica ... 44, 66, 164
Tomate ... 148, 151
Toraja ...79, 89
Trans Fair ... 83, 164
Trinkwasser ... 18
Trockengang ...39
Trommelröster ... 93
Turquino ...70

U

Überfermentation ... 39, 90, 170
Überreife ... 37, 73
umami ...49
Umwelt ...64, 82f
Unwashed Kaffee ... 39, 16 4
Ursprungsland ... 13, 72
USA ... 7, 28, 63, 65, 68, 70, 83, 104

V

Vakuumverpackung ... 115
Vanille ... 753f, 758
Venedig ...17, 163
Venezuela ...63
Ventilverpackung ... 115
Verarbeitungsfehler ... 33, 46
Verbot ... 73, 26
Verkostung ... 50, 73, 88f, 727, 760
Verlängerter ... 734
Verlesen ...39, 61, 79
Vietnam ... 80
Vilcabamba ... 67
Villa Corzo ...66
Vitamine ... 740
Vollautomaten ...97, 129
vollmundig ...65, 68, 75, 79f
Voltaire ... 27
Vulkan ... 61, 64f, 70, 72

W

Waldboden ...76
Walnüsse ... 43, 73
Wasser ... 18, 39, 61, 79, 70f, 97 f, 103, 110, 120f, 123f, 126, 128
Wasserdruck ...97
Wasser filter ... 720
Wasserqualität ...97
Wasserräuber ... 747
Wassertemperatur ...97
Weimar ...27
Wein ... 7, 73f, 20, 33, 43, 50ff, 57, 63, 69, 73, 79, 90, 148
Weißfischfilet ... 148
Weltmarktpreis ... 82
Wetter ...97
Wien ... 23f
Wiener Kaffeehaus ... 23
Wiener Melange ... 23, 135
Wildkaffee ... 72, 163, 164
Wirbelröstverfahren ... 106

Y

Yauco Selecto ...70
Yirga Cheffe ...73

Z

Zartbitterschokolade ...93
Zentral-Nervensystem ...110
Zichorie ... 705
Ziehphase ... 98, 164
Zitrone ... 65, 75, 93
Zubereitung ... 23, 44, 74, 97f, 110, 113, 118 ff
Zucchini ... 748
Zucker ...46, 106, 126, 153f
Zunge ... 7, 49f

Autor

Simone Hoffmann

ist Autorin für Essen und Getränke in Berlin. Seit vielen Jahren arbeitet sie als Journalistin für Tageszeitungen, Fach- und Publikumszeitschriften. Als für Mitglied testet sie deutsche und französische Weine für Fachbücher. Die Autorin bietet Geschmacksschulungen an, ist Mitglied des Food Editor Clubs und aktiv für Slow Food Deutschland. »Wer einmal erlebt hat, dass Kaffee nach weißen Blüten und Haselnüssen duften kann, will wissen woran man das beim Einkaufen erkennt«, sagt sie.

Rolf Bernhardt

Geboren und aufgewachsen in Norddeutschland, betreibt der gelernte Kaufmann und Betriebswirt seit einigen Jahren eine Kaffeerösterei in Konstanz. Hier verarbeitet er ausschließlich Premium- und Hochqualitätskaffees. Neben seiner Arbeit als Röster engagiert er sieh als Unternehmensberater in den Bereichen Aus- und Weiterbildung sowie Existenzgründung, natürlich mit dem Schwerpunkt Kaffee.