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Vorwort

Vorwort

Das vorliegende Buch untersucht aus sozialwissenschaftlicher Perspektive die alltäglichen Ernährungspraktiken von Österreicherinnen und Österreichern' mit dem Ziel, Potenziale für nachhaltige Entwicklung in der Ernährung sichtbar zu machen. Nachhaltigkeit² ist ein Entwicklungskonzept, das auf die langfristige, dynamische Selbsterhaltung von Gesellschaften in ökologischer, ökonomischer und sozialer Hinsicht gerichtet ist. Wie können Gesellschaften ihren Umgang mit der Natur so gestalten, dass auch zukünftige Generationen funktionierende Ökosysteme vorfinden? Wie können Gesellschaften gerechter eingerichtet werden und große soziale und ökonomische Unterschiede abgebaut werden? Wie können gegenwärtige Gesellschaften in einem zunehmend globaler vernetzten Wirtschaftsraum und die natürlichen Lebensräume in ein Verhältnis gebracht werden, dass eine dynamische Interaktion aller Systeme langfristig möglich wird? Dies sind nur einige der Fragen, die mit nachhaltiger Entwicklung angesprochen sind. Auch im Ernährungssystem ist die Frage nachhaltiger Entwicklung von hoher Relevanz. Wie Lebensmittel produziert, verarbeitet, gehandelt, konsumiert und die Reste entsorgt werden, hat ökologische, soziale, ökonomische und gesundheitliche Auswirkungen. Die ganze Ernährungskette steht vor der Herausforderung Nachhaltigkeit (Brunner/Schönberger 2005). In diesem Buch ist die Konzentration vor allem auf die Konsumseite des Ernährungssystems gerichtet, auf die alltäglichen Ernährungspraktiken der Menschen. Bisherige Studien haben sich in erster Linie auf die landwirtschaftliche Produktion und die ökologischen Dimensionen von Nachhaltigkeit konzentriert. Der Nahrungskonsum und der Ernährungsalltag sind bis dato unterbelichtet. Nachhaltigkeitskonzepte waren größtenteils appellativ und normativökologistisch ausgerichtet, haben die sozialen Kontexte, die Handlungsmöglichkeiten und -restriktionen der Menschen ausgeblendet, die Umsetzungsprobleme von Nachhaltigkeitsanforderungen unterschätzt. Deshalb wurde für die vorliegende Studie das Ziel gesetzt, die Ernährungspraktiken der Menschen in den Mittelpunkt zu stellen und besonderes Augenmerk auf die soziokulturellen Dimensionen von Ernährungsprozessen unter der Perspektive der Nachhaltigkeit zu legen.

Grundlage des Buches sind die Ergebnisse eines vom Fonds zur Förderung der wissenschaftlichen Forschung (FWF) geförderten Projekts, das im Zeitraum von Oktober 2003 bis Dezember 2005 durchgeführt wurde.³ Das Projektteam bestand aus Karl-Michael Brunner (Projektleitung), Sonja Geyer, Marie Jelenko und Walpurga Weiss. In der letzten Projektphase wurde das Team durch Florentina Astleithner erweitert.

Wie ist das Buch aufgebaut? Kapitel 1 führt in den Zusammenhang von Ernährung und Nachhaltigkeit ein und verdeutlicht das theoretische Rahmenkonzept unserer Studie. Kapitel 2 ist der methodologischen und methodischen Anlage des Projekts gewidmet. Die folgenden sechs Kapitel stellen empirische Ergebnisse der Interviewanalyse zu einzelnen thematischen Schwerpunkten vor, die sich im Rahmen der Analyse als besonders zentral herauskristallisiert haben: In Kapitel 3 werden die verschiedenen Ernährungsorientierungen expliziert, an denen Menschen ihr Ernährungshandeln ausrichten und im Hinblick auf Nachhaltigkeitspotenziale befragt. Kapitel 4 untersucht das Kochen und Essen im Alltag und daraus resultierende Chancen und Barrieren für nachhaltige Ernährung. Besonderes Augenmerk wird hier auf soziale und kulturelle Dimensionen der Ernährung gelegt. Die Frage der Geschlechterbeziehungen ist im Ernährungsfeld eine zentrale: Kapitel 5 konzentriert sich auf den Zusammenhang von Gender und Ernährung und problematisiert Genderungerechtigkeiten beim Ernährungshandeln. Gesundheit erweist sich als wesentlicher Anknüpfungspunkt für nachhaltige Ernährung. Allerdings kann Gesundheit im Alltag der Konsumentinnen sehr Unterschiedliches bedeuten und nicht in jedem Fall nachhaltigkeitsaffin sein. In Kapitel 6 werden verschiedene gesundheitsorientierte Ernährungspraktiken identifiziert und auf ihre Nachhaltigkeitsrelevanz befragt. Ernährungsbiographischen Dimensionen ist das darauf folgende Kapitel gewidmet: Hier werden Kontinuitäten und Veränderungen im Verlauf der Ernährungsbiographie untersucht. Kapitel 8 ist als Kontrastfall zu den Interviews im städtischen Raum gedacht und beschreibt die Ergebnisse aus der Untersuchung in der ländlichen Kleingemeinde Waldhausen.

Während in den Kapiteln 3 bis 8 Ernährungspraktiken anhand thematischer Schwerpunkte aus einer holistischen Perspektive betrachtet werden, sind Kapitel 9 bis 12 einzelnen Dimensionen gewidmet, die als zentrale Kriterien in der nachhaltigen Ernährungsforschung diskutiert werden. Dabei werden einerseits häufig diskutierte Kriterien in das Zentrum gestellt wie etwa der Konsum von Bio-Lebensmitteln (Kapitel 10) oder die Frage von Regionalität (Kapitel 11). Andererseits haben wir Kriterien ausgewählt, denen zwar ein hoher Stellenwert im Zusammenhang mit nachhaltiger Ernährung zugeschrieben wird, die aber bisher empirisch wenig bearbeitet wurden wie der Fleischkonsum (Kapitel 9) und Fragen der Ernährungskompetenz und -Verantwortung (Kapitel 12). In Kapitel 13 werden die Ergebnisse zusammenfassend diskutiert und aus den gewonnenen Erkenntnissen konkrete Ansatzpunkte für Handlungsstrategien in Richtung nachhaltiger Ernährung vorgeschlagen.

Das Buch ist zwar als Einheit zu sehen, aber so verfasst, dass die jeweiligen Kapitel auch einzeln gelesen werden können. Dieses Buch ist Ergebnis einer gemeinsamen Arbeit und basiert auf mehrmals diskutierten und überarbeiteten Textversionen. Die Endversionen der einzelnen Kapitel wurden von verschiedenen Personen des Projektteams verfasst, die auch die Verantwortung für die jeweiligen Inhalte tragen.

Wir möchten uns bei allen Interviewpartnerinnen in Stadt und Land für die Bereitschaft zum Interview herzlich bedanken. Auch für die erfahrene Gastfreundlichkeit während unserer Aufenthalte in der Landgemeinde wollen wir Dank sagen. Dem FWF gebührt unser Dank für die Förderung des Projekts und der Publikation, dem Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Kunst für den gewährten Druckkostenzuschuss. Besonders verbunden sind wir Frau Petra Geppl für die Unterstützung bei der Herstellung des Manuskripts.

Klappentext

Was und wie Menschen essen, wirkt sich auf Umwelt, Gesellschaft, Wirtschaft und Gesundheit aus. "Nachhaltige" Ernährung will unsere Essgewohnheiten an Zielen wie Umwelt-, Sozial- und Gesundheitsverträglichkeit und kultureller Akzeptanz ausrichten. Die Autorinnen erforschten in einer qualitativen soziologischen Studie Ernährungspraktiken in Österreich. Sie arbeiteten Chancen und Schwierigkeiten auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung heraus. Themen sind u.a. Kochen und Essen im Alltag, die Geschlechterfrage, Gesundheit, Ernährungsbiographien, der Konsum von Fleisch und Bio-Lebensmitteln sowie die Bedeutung von Regionalität und Ernährungskompetenz: ein Angebot vielfältiger Anknüpfungspunkte zur Förderung eines nachhaltigen Konsums.

ISBN 978-3-211-48604-7 springer.at

Autor

Autorinnenverzeichnis

Florentina Astleithner, Mag.^a rer. soc. oec; Studium der Soziologie an der Universität Wien; wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für interdisziplinäre Nonprofit-Forschung an der Wirtschaftsuniversität Wien und Lektorin an der Universität Wien; Arbeitsschwerpunkte: Nachhaltigkeits- und Evaluationsforschung, qualitative Sozialforschung.

e-mail: florentina.astleithner@wu-wien.ac.at

Karl-Michael Brunner , Mag. Dr. phil.; Studium der Soziologie und Pädagogik an den Universitäten Klagenfurt und Wien; außerordentlicher Universitätsprofessor für Soziologie am Institut für Soziologie und empirische Sozialforschung an der Wirtschaftsuniversität Wien; Arbeitsschwerpunkte: Ernährungs- und Konsumsoziologie, Umwelt- und Nachhaltigkeitsforschung.

e-mail: karl-michael.brunner@wu-wien.ac.at

Sonja Geyer , Mag.^a rer. soc. oec; Studium der Soziologie mit Fächerkombination an der Universität Wien; Universitätslektorin am Institut für Soziologie und empirische Sozialforschung an der Wirtschaftsuniversität Wien; diplomierte Kindergesundheitstrainerin; Arbeitsschwerpunkte: Projektplanung und -organisation, individuelle Beratungstätigkeit sowie Seminare und Trainings im Bereich Ernährung/Bewegung/Entspannung für die Zielgruppe Kinder und Jugendliche.

e-mail: sonja_geyer@hotmail.com

Marie Jelenko , Mag.^arer. soc. oec; Studium der Soziologie und Politikwissenschaft an der Universität Wien; wissenschaftliche Mitarbeiterin bei abif (analyse beratung und interdisziplinäre forschung); Universitätslektorin am Institut für Soziologie und empirische Sozialforschung an der Wirtschaftsuniversität Wien; Arbeitsschwerpunkte: Arbeitssoziologie, Ernährung und Nachhaltigkeit, Genderforschung, work-life-balance.

e-mail: jelenko@abif.at

Walpurga Weiß, Mag.^a Dr.ⁱⁿ rer. nat.; Studium der Ernährungswissenschaften und Public Health Nutrition an der Universität Wien und am Karolinska Institutet Stockholm; Post-Doc-Fellow am Institut für Europäische Ethnologie der HU-Berlin; Mitarbeiterin bei der Wiener Agentur Science Communications; Arbeitsschwerpunkte: Lebenswissenschaften (Schwerpunkte: Ernährung, Prävention, Genomik), Transdisziplinarität, Wissenschaftsforschung und Wissenschaftskommunikation.

e-mail: walpurga.weiss@staff.hu-berlin.de

Reviews

"... Die Autoren und Autorinnen des vorliegenden Buches haben in einer qualitativen soziologischen Studie Ernährungspraktiken in Österreich erforscht und Chancen und Schwierigkeiten auf dem Weg zu einer nachhaltigen Ernährung herausgearbeitet ..." HGV Praxis, 11/2007