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    Milchwirtschaftliche Mikrobiologie

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    Milchwirtschaftliche Mikrobiologie

    Autoren:

    Verlag:
    Behrs  Weitere Titel dieses Verlages anzeigen

    Erschienen: Juni 2003
    Seiten: 401
    Sprache: Deutsch
    Illustration: Mit Abb., Tab. u. Übers.
    Maße: 219x156x32
    Einband: Leinen (Buchleinen)
    ISBN: 3899470494
    EAN: 9783899470499

    Inhaltsverzeichnis

    © ABC Advanced Book Catalog

    Inhalt


    Vorwort zur zweiten Auflage.III
    Vorwort zur ersten Auflage.IV
    Autorenverzeichnis.V
    1Allgemeine Mikrobiologie.1
    1.1Wesen und Fachgebiete der Mikrobiologie.1
    1.2Geschichtliche Entwicklung der Mikrobiologie.3
    1.3Wechselwirkungen zwischen Mikroorganismen und Umwelt5
    1.3.1Kennzeichen und Merkmale lebendiger Systeme.5
    1.3.1.1Kennzeichen des Lebens.5
    1.3.1.2Elemente des Lebens.6
    1.3.1.3Stoffliche Grundlagen des Lebens.6
    1.3.2Begriffsbestimmungen.7
    1.3.3Bedeutung der Mikroorganismen in der Natur (Stoffkreisläufe).10
    1.3.3.1Kreislauf des Kohlenstoffs.10
    1.3.3.2Kreislauf des Stickstoffs.11
    1.3.3.3Kreislauf des Phosphors.11
    1.3.3.4Kreislauf des Schwefels.13
    1.3.4Umweltbelastungen und Umweltschutz.13
    1.3.4.1Belastungen des Umweltfaktors Luft.13
    1.3.4.2Belastungen des Umweltfaktors Boden.15
    1.3.4.3Belastungen des Umweltfaktors Wasser.17
    1.3.4.4Maßnahmen zum Umweltschutz.18
    1.4Bau und Funktion der Zelle.19
    1.4.1Die Zelle als Struktureinheit.19
    1.4.2Die eukaryontische Zelle (Eucyte).19
    1.4.3Die prokaryontische Zelle (Protocyte).21
    1.4.3.1Überblick.21
    1.4.3.2Zellwand.22
    1.4.3.3Zellmembran (Cytoplasmamembran).23
    1.4.3.4Cytoplasma.24
    1.4.3.5Ribosomen.24
    1.4.3.6Kernäquivalent.24
    1.4.3.7Plasmide.25
    1.4.3.8Kapseln und Schleime.25
    1.4.3.9Geißeln, Fimbrien und Pili.26
    1.4.3.10Speicherstoffe.27
    1.4.3.11Endosporen.27
    1.4.3.12Pigmente.28
    1.5Morphologie von Mikroorganismen.29
    1.5.1Bakterien.29
    1.5.2Hefen und Schimmelpilze.29
    1.6Taxonomie von Mikroorganismen.32
    1.6.1Erläuterung von Begriffen.32
    1.6.2Bedeutung der wissenschaftlichen Namen.34
    1.7Stoffwechsel von Mikroorganismen.36
    1.7.1Begriffsbestimmungen.36
    1.7.2Enzyme und Coenzyme.36
    1.7.3Kohlenhydratstoffwechsel.37
    1.7.3.1Kohlenhydratabbauwege - Dissimilation.37
    1.7.3.2Biologische Oxidation.42
    1.7.3.3Kohlenhydrataufbau - Assimilation.44
    1.7.4Stoffwechsel der Proteine.45
    1.7.5Stoffwechsel der Fette.46
    1.7.6Mikrobielle Metabolite.47
    1.7.6.1Antibiotika.47
    1.7.6.2Mykotoxine.48
    1.7.6.3Vitamine.49
    1.7.6.4Pigmente.49
    1.8Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen.50
    1.8.1Wachstumsfaktoren.50
    1.8.1.1Wasser.50
    1.8.1.2Nährstoffe.51
    1.8.1.3pH-Wert.52
    1.8.1.4Temperatur.53
    1.8.1.5Sauerstoff.54
    1.8.2Exponentielles Wachstum und Generationszeit.55
    1.8.3Bakterienwachstum in statischer Kultur.55
    1.8.4Bakterienwachstum in kontinuierlicher Kultur.58
    1.8.5Vegetative und generative Vermehrung (Fortpflanzung).58
    1.8.6Fortpflanzung milchwirtschaftlich bedeutender Hefen und Schimmelpilze.60
    1.8.6.1Hefen.60
    1.8.6.2Mucor (Köpfchenschimmel).60
    1.8.6.3Aspergillus (Gießkannenschimmel) und Penicillium (Pinselschimmel).61
    1.9Züchtung und Konservierung von Mikroorganismen.61
    1.9.1Kulturverfahren.61
    1.9.2Züchtungsparameter.63
    1.9.2.1Nährmedien.63
    1.9.2.2Inokulum.63
    1.9.2.3Bebrütung.64
    1.9.3Konservierungsverfahren.65
    1.10Prinzipielle Möglichkeiten des Nachweises von Mikroorganismen.65
    1.10.1Mikroskopischer Nachweis.65
    1.10.2Kultureller Nachweis.66
    1.10.3Physikalischer/biochemischer Nachweis.67
    1.10.3.1Trübungsmessungen.67
    1.10.3.2Impedanzmeßverfahren.67
    1.10.3.3Fluoreszenz-Verfahren.67
    1.10.3.4ATP-Bestimmungen.68
    1.10.3.5Limulus-Test.68
    1.10.4Immunologischer Nachweis.68
    1.10.5Polymerase-Kettenreaktion.69
    1.11Einführung in Differenzierung und Identifizierung von Bakterien.70
    1.11.1Begriffsbestimmungen.70
    1.11.2Kriterien zur Differenzierung von Bakterien.70
    1.11.3Veranschaulichung der Differenzierung am Beispiel der Grobdifferenzierung milchwirtschaftlich bedeutsamer Bakterien.71
    1.12Bakteriophagen.73
    1.12.1Eigenschaften und Struktur.73
    1.12.2Vermehrung von Phagen.74
    1.12.3Charakterisierungsmerkmale von Phagen.75
    1.13Grundlagen der Reinigung, Desinfektion und Sterilisation.79
    1.13.1Vorbemerkungen.79
    1.13.2Reinigung.79
    1.13.3Desinfektion.81
    1.13.3.1Vorbemerkungen.81
    1.13.3.2Chemische Wirkungsmechanismen.81
    1.13.3.3Thermische Wirkungsmechanismen.83
    1.13.3.4Strahlenbehandlung.84
    1.13.4Sterilisation.85
    1.13.4.1Chemische Sterilisation.85
    1.13.4.2Thermische Sterilisation.85
    1.13.4.3Filtration.87
    2Milchwirtschaftliche Mikrobiologie.89
    2.1Geschichtliche Entwicklung der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie.89
    2.2Bedeutung der Mikroorganismenkulturen für die Milchwirtschaft.91
    2.3Milchwirtschaftliche Bakterienkulturen.92
    2.3.1Nomenklatur der milchwirtschaftlich genutzten Bakterien.92
    2.3.2Milchsäurebakterien.95
    2.3.2.1Milchwirtschaftlich wichtige Leistungen der Milchsäurebakterien95
    2.3.2.2Milchsäurebakterienkulturen - Begriffsbestimmungen.104
    2.3.2.3Mesophile Starterkulturen.106
    2.3.2.4Züchtung mesophiler Starterkulturen.110
    2.3.2.5Thermophile Milchsäurebakterien.112
    2.3.3Bifidobakterien.116
    2.3.4Rotschmierekulturen.117
    2.3.5Propionsäurebakterienkulturen.118
    2.4Milchwirtschaftlich nützliche Schimmelpilze.121
    2.4.1Übersicht.121
    2.4.2Penicillium caseicolum und Penicillium camemberti.122
    2.4.3Penicillium roqueforti.123
    2.5Hefekulturen.124
    2.6Milchwirtschaftlich schädliche Bakterien.125
    2.6.1Begriffsbestimmungen.125
    2.6.2Lebensmittel als Überträger von Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen.127
    2.6.3Milchwirtschaftlich relevante Krankheitserreger.132
    2.6.3.1Listeria monocytogenes.132
    2.6.3.2Salmonella.136
    2.6.3.3Staphylococcus aureus.139
    2.6.3.4E.coli und EHEC.141
    2.6.3.5Bacillus cereus.144
    2.6.3.6Campylobacter jejunii.146
    2.6.3.7Yersinia enterocolitica.147
    2.6.3.8Clostridium perfringens.148
    2.6.3.9Enterokokken.149
    2.6.4Verderbnis- und Markerorganismen.149
    2.6.4.1Vorbemerkungen.149
    2.6.4.2Pseudomonas.150
    2.6.4.3Aeromonas.151
    2.6.4.4Flavobacterium.151
    2.6.4.5Acetobacter.152
    2.6.4.6Acinetobacter.152
    2.6.4.7Alcaligenes.153
    2.6.4.8Enterobacteriaceae.153
    2.6.4.9Micrococcus.156
    2.6.4.10Streptococcus.156
    2.6.4.11Enterococcus.157
    2.6.4.12Microbacterium.157
    2.6.4.13Corynebacterium.158
    2.6.4.14Actinomyces.158
    2.6.4.15Arthrobacter.158
    2.6.4.16Bacillus.159
    2.6.4.17Clostridium.162
    2.6.4.18Physiologische Gruppen.164
    2.7Hefen und Schimmelpilzkontaminanten.166
    2.7.1Vorbemerkungen.166
    2.7.2Hefen.167
    2.7.2.1Allgemeine Eigenschaften.167
    2.7.2.2Debaryomyces.170
    2.7.2.3Hansenula.170
    2.7.2.4Kluyveromyces.172
    2.7.2.5Pichia.172
    2.7.2.6Saccharomyces.172
    2.7.2.7Metschnikowia.173
    2.7.2.8Candida.173
    2.7.2.9Cryptococcus.173
    2.7.2.10Rhodotorula.174
    2.7.2.11Trichosporon.174
    2.7.2.12Sporobolomyces.174
    2.7.2.13Geotrichum.174
    2.7.2.14Yarrowia.175
    2.7.3Schimmelpilze.175
    2.7.3.1Allgemeine Eigenschaften.175
    2.7.3.2Mucor.181
    2.7.3.3Rhizopus.181
    2.7.3.4Absidia.181
    2.7.3.5Byssochlamys.182
    2.7.3.6Cladosporium.182
    2.7.3.7Alternaria.183
    2.7.3.8Aspergillus.183
    2.7.3.9Fusarium.184
    2.7.3.10Monilia.184
    2.7.3.11Penicillium.184
    2.8Phageninfektionen in der Milchwirtschaft und Maßnahmen zu ihrer Bekämpfung.185
    2.9Hemmstoffe.189
    2.10Differenzierung von milchwirtschaftlich bedeutsamen Bakterien.192
    2.10.1Grobdifferenzierung.192
    2.10.1.1Gramfärbung.192
    2.10.1.2KOH-Test.193
    2.10.1.3Aminopeptidase-Test.193
    2.10.1.4Katalase-Test.193
    2.10.1.5Nachweis der Sporenbildung.194
    2.10.1.6Oxidase-Test.194
    2.10.1.7OF-Test (Oxidations-Fermentations-Test).194
    2.10.1.8Hämolyse.194
    2.10.1.9Serologische Gruppenbestimmung.195
    2.10.2Kurzdifferenzierung der Milchsäurebakterien.195
    2.10.2.1Übersicht.195
    2.10.2.2Nachweis der CO2-Bildung.197
    2.10.2.3Bildung von NH3 aus Arginin.197
    2.10.2.4Vergärung von Kohlenhydraten.197
    2.10.2.5Wachstumsprüfungen.197
    2.10.3Feindifferenzierung der Milchsäurebakteriengattungen.198
    2.10.3.1Vorbemerkungen.198
    2.10.3.2Differenzierung bis zu den Arten der Milchsäurebakterien.198
    2.10.4Identifizierung von Mikroorganismen mittels Testsystemen.198
    2.11Einführung in die Prozesse der Genetik.205
    2.11.1Begriffsbestimmung.205
    2.11.2Struktur und Replikation der DNA.206
    2.11.3Proteinbiosynthese.209
    2.11.4Vorkommen und Bedeutung von Plasmiden milchwirtschaftlich genutzter Bakterien.213
    2.11.4.1Eigenschaften und Nachweis von Plasmiden.213
    2.11.4.2Plasmide der Milchsäurebakterien.215
    2.11.5Genetische Transferprozesse bei Milchsäurebakterien.216
    2.11.6Gentechnik.219
    2.11.6.1Einführung in die Gentechnik.219
    2.11.6.2Gentechnik in der Milchwirtschaft.222
    3Mikrobiologie der Milch und Milchprodukte.229
    3.1Mikrobiologische Normen für Rohmilch und Erzeugnisse auf Milchbasis.229
    3.2Mikrobiologie der Rohmilch.229
    3.2.1Vorbemerkungen.229
    3.2.2Keimzahlen in Rohmilch.229
    3.2.2.1Milch im Euter.229
    3.2.2.2Milch nach dem Melken.233
    3.2.2.3Milch während der Lagerung und des Transportes.235
    3.2.3Somatische Zellen.236
    3.3Mikrobiologie pasteurisierter Milch.238
    3.3.1Qualitätsbeeinflussende Rohmilchfaktoren.238
    3.3.2Pasteurisationsbedingungen.238
    3.3.3Rekontaminanten.239
    3.3.4Lagertemperaturen.239
    3.4Mikrobiologie der Butter.240
    3.5Mikrobiologie der Sauermilcherzeugnisse.242
    3.6Mikrobiologie der Käse.244
    3.6.1Allgemeine Grundlagen.244
    3.6.1.1Vorbereitung der Käsereimilch.245
    3.6.1.2Dicklegung der Milch.246
    3.6.1.3Bruchbearbeitung.247
    3.6.1.4Salzen.248
    3.6.1.5Reifung.249
    3.6.2Hartkäse.249
    3.6.3Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse.251
    3.6.4Weichkäse.254
    3.6.5Frischkäse.255
    3.6.6Sauermilchkäse.256
    3.7Mikrobiologie der Dauermilcherzeugnisse.257
    3.7.1Flüssige Dauermilcherzeugnisse.257
    3.7.1.1Sterilerzeugnisse.257
    3.7.1.2UHT-Erzeugnisse.257
    3.7.1.3Gezuckerte Kondensmilch.258
    3.7.2Milcherzeugnisse in Pulverform.258
    4Mikrobiologische Laborkunde und Untersuchungen.261
    4.1Anforderungen an das mikrobiologische Labor.261
    4.2Arbeitssicherheit und gesetzliche Bestimmungen.265
    4.3Methoden der Mikroorganismenreduzierung und -abtötung im mikrobiologischen Labor.266
    4.3.1Reinigung.266
    4.3.2Chemische Verfahren.266
    4.3.3Thermische Verfahren.268
    4.3.3.1Ausglühen.268
    4.3.3.2Abflammen.269
    4.3.3.3Heißluftsterilisation.269
    4.3.3.4Druck- oder Dampfsterilisation (Autoklavieren).271
    4.3.3.5Erhitzung in strömendem Dampf.273
    4.3.3.6Auskochen.274
    4.3.4UV-Bestrahlung.274
    4.3.5Bakterienfreie Filtration.274
    4.4Mikroskopie.275
    4.4.1Mikroskopische Verfahren.275
    4.4.2Aufbau des Lichtmikroskopes.276
    4.4.3Herstellung von mikroskopischen Präparaten.277
    4.4.3.1Lebendpräparate.277
    4.4.3.2Färbepräparate.278
    4.5Nährmedien.280
    4.5.1Allgemeine Grundlagen.280
    4.5.2Einteilung von Nährmedien.280
    4.5.3Nährmedienbestandteile und ihre Bedeutung.282
    4.5.3.1Peptone.282
    4.5.3.2Biologische Extrakte.285
    4.5.3.3Kohlenhydrate.286
    4.5.3.4Indikatoren.287
    4.5.3.5Selektiv wirkende Substanzen.288
    4.5.3.6Wuchsstoffe und Wachstumssupplemente.289
    4.5.3.7Puffersubstanzen und Osmoregulantien.290
    4.5.3.8Gelierende Substanzen.290
    4.5.3.9Wasser.291
    4.5.4Herstellung von Nährmedien.291
    4.5.4.1Allgemeine Grundregeln.291
    4.5.4.2Nährmedienzubereitung.292
    4.5.4.3Aufbewahrung von Nährmedien.293
    4.5.5Kontrolle von Nährmedien.294
    4.5.6Nährmedienbedingte Fehlerquellen.295
    4.6Kultivierungstechniken.300
    4.6.1Plattenkulturen.300
    4.6.1.1Gusskultur.300
    4.6.1.2Oberflächenkulturen.301
    4.6.2Kontaktverfahren.304
    4.6.3Schrägagarkultur.304
    4.6.4Kulturen in hoher Schicht.305
    4.6.5Flüssigkulturen.308
    4.6.6Anaerobe Kultivierung.308
    4.6.7Petrifilmverfahren.309
    4.6.8Membranfilterverfahren.310
    4.7Mikrobiologische Grundoperationen.310
    4.7.1Grundlagen der mikrobiologischen Probenahme.310
    4.7.1.1Allgemeines.310
    4.7.1.2Stichproben und Stichprobenpläne.311
    4.7.1.3Probenahmegeräte und Probengefäße.312
    4.7.1.4Probenahme bei flüssigen Erzeugnissen.313
    4.7.1.5Probenahme pastöser bis stichfester Erzeugnisse.314
    4.7.1.6Probenahme bei pulverförmigen Erzeugnissen.314
    4.7.1.7Probenahme bei Butter und ähnlichen Erzeugnissen.314
    4.7.1.8Probenahme bei Käse.315
    4.7.1.9Mischen von Teilmengen.315
    4.7.1.10Entnahme verpackter Proben.316
    4.7.1.11Konservierung, Aufbewahrung und Probentransport.316
    4.7.1.12Probenkennzeichnung und Probenahmebericht.316
    4.7.2Verdünnen.317
    4.7.2.1Allgemeines.317
    4.7.2.2Verdünnungssysteme.318
    4.7.2.3Verdünnungslösungen.318
    4.7.3Probenvorbereitung im Labor.321
    4.7.3.1Milch und flüssige Milcherzeugnisse.321
    4.7.3.2Pastöse bis stichfeste Erzeugnisse.321
    4.7.3.3Pulverförmige Erzeugnisse.321
    4.7.3.4Butter und ähnliche Erzeugnisse.322
    4.7.3.5Käse.322
    4.7.3.6Säurecasein, Labcasein, Caseinate.323
    4.7.4Verimpfen.323
    4.8Mikrobiologische Untersuchungsmethoden für Milch und Milcherzeugnisse.324
    4.8.1Methodenvorschriften.324
    4.8.2Methoden zur Bestimmung der Gesamtkeimzahl.325
    4.8.2.1Vorbemerkungen.325
    4.8.2.2Mikroskopische Keimzählung nach breed.326
    4.8.2.3Koloniezählung bei 30 °C.328
    4.8.2.4Mikrokoloniezählung.329
    4.8.2.5Fluoreszenzmikroskopische Keimzahlbestimmung.331
    4.8.2.6Spiralplattenverfahren.332
    4.8.3Methoden zur Bestimmung coliformer Bakterien.332
    4.8.3.1Allgemeine Grundlagen von MPN- und Titerverfahren.332
    4.8.3.2Bestimmung coliformer Bakterien mit Laurylsulfat-Tryptose-Nährmedium und Möglichkeit zur anschließenden Bestimmung präsumtiver E. coli.335
    4.8.3.3Bestimmung coliformer Bakterien mit Kristallviolett-Neutralrot-Galle-Lactose-Agar.336
    4.8.3.4Parallele Bestimmung präsumtiver E. coli und coliformer Bakterien.336
    4.8.3.5Bestimmung von E. coli mittels Membran-Agar-Verfahren.337
    4.8.3.6Bestätigung von E. coli.338
    4.8.4Bestimmung der Enterobakterien.340
    4.8.5Bestimmung von physiologischen Gruppen und weiteren Mikroorganismen mittels Koloniezählverfahren.341
    4.8.5.1Psychrotrophe Mikroorganismen.341
    4.8.5.2Thermodure und thermoresistente Mikroorganismen.341
    4.8.5.3Haltbarkeits- und Sterilitätstest.341
    4.8.5.4Proteolyten.342
    4.8.5.5Lipolyten.342
    4.8.5.6Säurebildner.343
    4.8.5.7Kontaminanten in fermentierten Milcherzeugnissen.343
    4.8.5.8Enterokokken.343
    4.8.5.9Micrococcaceae.344
    4.8.5.10Pseudomonaden und Aeromonaden.344
    4.8.5.11Bacillus.345
    4.8.5.12Hefen und Schimmelpilze.345
    4.8.6Bestimmung von physiologischen Gruppen und weiteren Mikroorganismen mittels MPN- und Titerverfahren.346
    4.8.6.1Fäulniserreger.346
    4.8.6.2Gramnegative Rekontaminanten in nichtfermentierten flüssigen Milcherzeugnissen.347
    4.8.6.3Clostridien.347
    4.8.6.4Gasbildende Milchsäurebakterien.348
    4.8.7Nachweis von pathogenen Keimen und Keimen für mangelnde Hygiene.349
    4.8.7.1Vorbemerkungen.349
    4.8.7.2Salmonellen.350
    4.8.7.3Listerien.350
    4.8.7.4Koagulase-positive Staphylokokken.352
    4.8.7.5Streptococcus agalactiae.357
    4.8.7.6Bacillus cereus.357
    4.8.7.7Escherichia coli.357
    4.9Nachweis von Hemmstoffen.361
    4.9.1Mikrobiologische Hemmstoff-Suchtests.362
    4.9.2Vorläufige Bestätigungstests.366
    4.9.3Bestätigungstests.368
    4.10Bestimmung der somatischen Zellen.369
    4.10.1Somatische Zellen.369
    4.10.2Mikroskopische Zählung somatischer Zellen.369
    4.10.3Bestimmung somatischer Zellen in Rohmilch (Fossomatic-Systeme).370
    4.10.4Schalm-Test.370
    4.11Untersuchung von Starterkulturen.371
    4.11.1Reinheitsprüfungen und Nachweis des Kulturtyps.371
    4.11.2Aktivitätsprüfungen.373
    4.11.2.1Bestimmung der glykolytischen Aktivität (Säuerungsaktivität).373
    4.11.2.2Bestimmung der proteolytischen Aktivität.373
    4.11.2.3Nachweis von Diacetyl und Acetoin (Aromanachweis).374
    4.11.2.4Nachweis der Gasbildung (CO2-Bildung).374
    4.11.3Sonstige Prüfungen.376
    4.12Nachweis von Phagen.377
    4.12.1Vorbemerkungen.377
    4.12.2Säuerungstest.377
    4.12.3Bestimmung des Phagentiters und der Phagenzahl.377
    4.13Mikrobiologische Untersuchung von Wasser.380
    4.13.1Vorbemerkungen.380
    4.13.2Mikrobiologische Untersuchung von Trinkwasser und Wasser für Lebensmittelbetriebe.380
    4.13.3Mikrobiologische Untersuchung von natürlichem Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser.385
    Sachwortverzeichnis.395

    Vorwort

    © ABC Advanced Book Catalog

    Vorwort zur zweiten Auflage


    Das vorliegende Lehrbuch ist vordergründig für die mikrobiologische Ausbildung von Milchwirtschaftlichen Laboranten, Molkereifachleuten und Meistern in diesen Berufen gedacht. Es folgt explizite den Rahmenlehrplänen der Verordnungen für die Ausbildung bzw. Prüfung der o. g. Berufsgruppen und deckt den zu vermittelnden Stoff umfassend und praxisnah ab. Breite und Tiefe des Lehrbuches entsprechen den Erfahrungen der Autoren, die sie beim Unterrichten im Fach "Milchwirtschaftliche Mikrobiologie" gesammelt haben.

    Darüber hinaus bietet sich das Lehrbuch aber auch für den Praktiker und den Studierenden an und aufgrund des breitgefächerten Stoffes auch für andere Branchen der Lebensmittelindustrie.

    Die zweite Auflage berücksichtigt den fortgeschrittenen Erkenntnisstand, insbesondere zum Komplex Krankheitserreger, sowie den aktuellen Stand von Rechtsnormen und Untersuchungsverfahren. Daraus resultieren grundlegende Überarbeitungen in den entsprechenden Kapiteln.

    Die Autoren würden sich freuen, wenn dieses Lehrbuch auch weiterhin bei dem angesprochenen Klientel - und darüber hinaus bei allen milchwirtschaftlich-mikrobiologisch Interessierten - positive Aufnahme finden würde.

    Für Anregungen und Meinungen sind die Autoren jederzeit offen und dankbar.


    Oranienburg, im April 2003 I. RIEMELT, B. BARTEL, M. MALCZAN



    Vorwort zur ersten Auflage


    Das vorliegende Lehrbuch ist vordergründig für die mikrobiologische Ausbildung von Milchwirtschaftlichen Laboranten, Molkereifachleuten und Meistern in diesen Berufen gedacht. Es folgt explizite den Rahmenlehrplänen der Verordnungen für die Ausbildung bzw. Prüfung der o. g. Berufsgruppen und deckt den zu vermittelnden Stoff umfassend und praxisnah ab. Breite und Tiefe des Lehrbuches entsprechen den Erfahrungen der Autoren, die sie beim Unterrichten im Fach "Milchwirtschaftliche Mikrobiologie" an der Milchwirtschaftlichen Lehr- und Untersuchungsanstalt Oranienburg gesammelt haben.

    Darüber hinaus bietet sich das Lehrbuch aber auch für den Praktiker und den Studierenden an und aufgrund des breitgefächerten Stoffes auch für andere Branchen der Lebensmittelindustrie.

    Beginnend mit einer zügig gestalteten Einführung in die allgemeine Mikrobiologie wird ein umfangreiches Kapitel der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie gewidmet. Besonderes Gewicht wird auf die milchwirtschaftliche Laborkunde und Produktmikrobiologie gelegt.

    Die Autoren würden sich freuen, wenn dieses Lehrbuch bei der angesprochenen Klientel - und darüber hinaus bei allen milchwirtschaftlich-mikrobiologisch Interessierten - positive Aufnahme finden würde.

    Sie hoffen, hiermit dem Wunsch nach einem den Lehrstoff der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie umfassend abdeckenden Lehrbuch entsprochen zu haben. Für Anregungen und Meinungen sind die Autoren, die alle zum ersten Mal hier als Buchautoren tätig waren, jederzeit offen und dankbar.

    Oranienburg, im Mai 1996 I. RIEMELT, B. BARTEL, M. MALCZAN

    Register

    © ABC Advanced Book Catalog




    Sachwortverzeichnis


    A
    Abflammen 269
    abiotische Umweltfaktoren 9
    Absidia 183
    Acetaldehyd 102, 113
    Acetobacter 152
    Acetyl-Coenzym-A 42, 47
    Acinetobacter 152
    Actinomycin 48
    Aeromonas 151, 344
    Aflatoxin 48, 121
    Agar 290
    Alcaligenes 153
    Alkoholgärung 38
    Alternaria 183
    Ameisensäuregärung 41
    Aminopeptidasetest 193
    Aminosäuren 45, 46
    Anabolismus 36
    Anaerobe Kultivierung 308
    Anaerobentopf 309
    Antibiose 8
    Antibiotika 8, 47f, 189, 289
    Antibiotikaschnelltest 365
    antimikrobielle Stoffe 224
    Apoenzym 37
    Arginin-Differenzierungsbouillon 348
    Arla-Mikrotest 365
    Aromabildung 92f, 99f, 224, 374
    Art 34
    Ascomyceten 121
    Aspergillus 61, 183
    Assimilation 36, 44
    Atmung 36, 37f, 42
    Atmungskette 42
    ATP 36, 38f, 42, 68
    ATP-Verfahren 364
    Auftragungsverfahren 267
    Ausglühen 268
    Ausstrichverfahren 303
    Autoklav 271
    Autolysat 285f
    Auxotrophie 289
    aw-Wert 50f


    B
    Bacillus 72, 159f, 345
    Bacillus cereus 128f, 144f, 357, 363
    Bacillus weihenstephanensis 144
    Bacteriocine 117
    Bactoscan-Verfahren 331
    Bakterien s. Mikroorganismen
    Bakteriophagen 73f
    Baktofugieren 245
    Basidiosporen 32
    Bestätigungstests 192
    Bifidobacterium 94, 104, 116
    Bifidobacterium bifldum 116
    Bifidobakterien s. Bifidobacterium
    binäre Nomenklatur 34
    biogene Amine 46, 149
    biologisches Gleichgewicht 9
    Biolumineszenzverfahren s. ATP-Verfahren
    biotische Umweltfaktoren 7
    Biotop 9
    Biozönose 9
    Bittergeschmack 99
    Blättchentest 362
    Bombagen 102, 108
    Brevibacterium 72, 74, 93f
    Brevibacterium linens 117f, 253
    Brevibakterien s. Brevibacterium
    Brie 255
    Butter 240f
    - mildgesäuerte 241
    - Sauerrahmbutter 241
    - Süßrahmbutter 242
    Buttersäuregärung 41
    Byssochlamys 182


    C
    Calcium-Caseinat-Agar 342
    Camembert 255
    Campylobacter jejuni 128, 146
    Candida 60, 173
    Caseinabbau 98f
    Caseinpeptonlösung 346
    Cephalosporin 48
    Cetrimid-Fusidin-Cephalorin-Agar 344
    Charm-Test 363, 367, 368,
    Chemostat 58
    Chemosynthese 45
    Chemotherapeutika 189
    Chinablau-Lactose-Agar 343
    Chloramphenicol 48
    Chloramphenicol-Agar s. Hefeextrakt-Glucose-Agar mit Chloramphenicol
    Chromosom 24
    Chymosin 226
    Citratcyclus 42
    Citrobacter 154
    Clostridien
    - peptolytische 41
    - proteolytische 41
    - saccharolytische 41
    - sulfitreduzierende 348, 388
    Clostridien-Nährboden 347f
    Clostridium 72, 162, 347
    Clostridium botulinum 128
    Clostridium perfringens 128f, 148f, 385
    Clostridium tyrobutyricum 347
    Coenzym 37
    coliforme Bakterien 153f, 335, 381, 387
    Corynebacterium 158
    coryneforme Bakterien 253
    Cosubstrat 37
    Cryptococcus 173
    Cytoplasma 23
    Cytoplasmamembran 23, 24


    D
    Dampfsterilisation 266
    Dampftopf 273
    Dauerausscheider 138
    Dauererhitzung 238
    Dauermilcherzeugnisse 257
    Debaryomyces 170
    Delvo-Test 363
    Denitrifikation 11
    Desinfektion 79, 81f, 266
    - Hände 267
    - mittel 267
    - verfahren 267
    Destruenten 9
    Deuteromyceten 121
    Diacetyl 99f, 374
    Differenzierung 70f, 192, 195f
    Dissimilation 36f
    DNA 25, 206f
    DRCM s. Clostridien-Nährboden
    Drei-Klassen-Plan 311
    Drucksterilisation 291
    Dunkelfeldverfahren 275
    Durchflusscytometrie 67, 331
    D-Wert 86f


    E
    E. coli 125, 128, 141f, 335, 357, 381, 387
    EHEC 128, 142
    EIEC 141
    Eiweißabbau s. Proteolyse
    ELISA-Test s. Immuntest
    Endosporen 159, 279
    Enterobacter 154, 157, 198
    Enterobacteriaceae 72, 141, 153f, 340
    Enterococcus 72, 104, 343, 381
    Enterococcus durans 149
    Enterococcus faecium 149
    enterohämorraghische E. coli 142
    enteroinvasive E. coli 141
    Enterokokken s. Enterococcus
    enteropathogene E. coli 141
    enterotoxinbildende E. coli 142
    Enzyme 36f
    EPEC 141
    Epifluoreszenzmethode 68
    Erbanlagen 205
    Escherichia 154
    ETEC 142
    Eucyte 19
    Eutrophierung 13, 17
    Extrakte 285f


    F
    Fäkalstreptokokken 387
    Färbepräparate 275
    Farbstoffe 289
    Farm-Test s. Charm-Test
    Fäulniserreger 346
    Fette 46f
    Fettsäuren 46
    Fimbrien 26
    Flavobacterium 151
    Fluoreszenz 337
    Fluoreszenzindikator s. Indikator
    Fluoreszenzmikroskopische Keimzahlbestimmung s. Bactoscan- Verfahren
    Fluoreszenzoptische Keimzahlbestimmung 331
    Fluoreszenzverfahren 67, 276
    Flüssigkultur 308
    FOOD-GRADE-Vector 227
    Fortpflanzung
    - asexuelle 58
    - generative 58
    - geschlechtliche 58
    - sexuelle 58
    - ungeschlechtliche 58
    - vegetative 58
    Fossomatic-Systeme 370
    fraktionierter Ausstrich 62 303
    fraktionierte Sterilisation 291
    Frischkäse 255
    Fungi imperfecti 61, 121
    Fusarium 184
    F-Wert 86


    G
    Gallensalze 289
    Gameten 59
    Gärung 36f
    Gasbildung 92f, 102f, 374
    Gaschromatographie (GC, GC/MS) 369
    Gefriertrocknung 65
    Geisseln 26
    Gelatine 291
    Gen 205f
    Generationszeit 55
    Genetik, 205f
    genetischer Code 25, 209
    Genotyp 212
    Geotrichum candidum 124
    Gesamtkeimzahl 325, 331
    Gießkannenschimmel s. Aspergillus
    Glucose-Caseinpepton-Agar 345
    Glykolyse 38f, 91, 95
    Glykolytische Aktivität s. Säuerungsaktivität
    Gramfärbung 192, 278
    GRAS-Status 227
    Grobdifferenzierung 192
    GSP-Agar 345
    Gusskultur 300


    H
    a-Helix 206
    Haltbarkeitstest 341
    Hämolyse 194f
    hämolytisch-urämisches Syndrom 143
    Hansenula
    Hefen 29, 60, 117, 124, 167, 252, 345
    Hefen, Schnellnachweis 346
    Hefeextrakt-Glucose-Agar mit Chloramphenicol 346
    Hefeextrakt-Trypton-Glucose-Agar 328, 341
    Heißluftsterilisation 269
    Hellfeldverfahren 275
    Hemmstoffe 189f, 361
    Hocherhitzung 239
    Hohe Schicht 305
    Holoenzym 37
    HPLC 369
    HUS 143
    Hyphen 31


    I
    Identifizierung 70, 198f
    Immunoglobuline 235
    immunologische Nachweisverfahren 68
    Immuntest 367
    Impedanzmessung 67
    imperfektes Stadium 31
    IMViC-Test 340
    Indexorganismen 125, 141, 149
    Indikatoren 287f
    Indikatororganismen 125, 141, 149
    Indolbildung 337
    Infektionen 127f
    Infektionsdosis 128, 134
    infektiös 126
    Inokulum 63
    Interferenzverfahren 226
    Intoxikationen 127f
    Isolierung 70


    J
    Joghurtkultur 113f
    Joghurttest 364


    K
    Kanamycin-Äsculin-Azid-Agar 343
    Kapsel 25
    Karyogamie 59
    Käse 244f
    - Bergkäse 251
    - Cheddar 251
    - Edamer 251
    - Edelpilzkäse 252
    - Emmentaler 250
    - Feta 252
    - Gouda 251
    - halbfeste Schnittkäse 251
    - Hartkäse 249
    - Schnittkäse 251
    - Tilsiter 252
    Käsereifung 224
    Katabolismus 36
    Katalasetest 193
    Kernäquivalent 21, 24
    Klebsiella 154
    Kluyveromyces 172
    Knospung 32, 59
    Koagulasetest 140
    Kohlenhydrate 286
    KOH-Test 193, 338
    Koloniezählung bei 30 °C 328
    komplementäre Basenpaarung 206
    Kondensmilch 258
    Konjugation 217
    Konservierung 316
    - Gefrieren 65
    - Gefriertrocknung 65
    - Lyophilisation 65
    - Tiefgefrieren 65
    Konsistenz 92
    Konsumenten 9
    Kontaktverfahren 304
    Kontaminanten 343
    KRANEP-Selektivnährboden 344
    Krankheitserreger 126, 132f
    Kulturverfahren
    - Anreicherungskultur 62
    - Festkultur 61f
    - Flüssigkultur 61f, 104
    - Gussverfahren 61f
    - Kontaktverfahren 62
    - kontinuierlich 58
    - Plattenkultur 61
    - Reinkultur 34, 62
    - Schrägagarkultur 62
    - Schüttelkultur 62
    - statisch 55
    - Stichkultur 62
    Kulturen 91f
    - 0-Kultur 93, 106f
    - Betriebskultur 110
    - Bifidobacterium 94, 116
    - D-Kultur 93, 106f
    - DL-Kultur 93, 106f
    - Einstammkulturen 105
    - gefriergetrocknete 104
    - Grundtypen 106f
    - Hefekulturen 124f
    - Intermediärkultur 110
    - Joghurtkultur 93, 113f
    - Käsereikultur 93 114
    - Kefirkultur 93, 106f
    - konzentrierte 104
    - Leistungen 95f
    - L-Kultur 93, 106f
    - Mehrstammkulturen 105
    - mesophile 93
    - Milchsäurebakterienkulturen 104f
    - multiple 104
    - Mutterkultur HO
    - Nomenklatur 92f
    - probiotische 102f
    - Propionsäurebakterienkultur 93, 118
    - Rotschmierekultur 93, 117f
    - Schimmelpilzkulturen 93, 121f
    - thermophile 93
    - Starterkulturen 93f
    - Vielstammkulturen 104
    - Züchtung 110f
    Kumys 114
    Kurzzeiterhitzung 238


    L
    L. casei 109
    Laborordnung 261f
    Lactobacillus 72, 94f, 97, 104, 198
    Lactobacillus acidophilus 116
    Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 113, 115
    Lactobacillus delbrueckii subsp. helveticus 115
    Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 116
    Lactococcus 72, 94, 97, 198
    Lactococcus lactis subsp. cremoris 109
    Lactococcus lactis subsp. lactis 108f
    Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis 108f
    Lactoferrin 235
    Laurylsulfat-Tryptose-Nährmedium s. LST-Nährmedium
    Lebendpräparat 277
    Leuconostoc 72, 94, 97, 198
    Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 109
    Limulustest 68
    Linecine 117
    Lipasen 150, 166
    Lipide 46f
    Lipolyse 46f, 166
    Lipolyten 166, 342
    Listeria 132f, 350
    Listeria monocytogenes 128f, 132f
    LST-Nährmedium 335
    LST/MUG-Nährmedium 336
    Lumac-Test s. Antibiotikaschnelltest
    Lyophilisation 65
    Lysozym 22f


    M
    Makroelemente 51
    Makrolide 48
    Malzgeschmack 109
    Markerorganismen 125, 134, 155
    Meiose 59
    Membran-Agar-Verfahren 337
    Membranfilterverfahren 310
    Metabolismus 96
    Methylenblaufärbung 279
    Metschnikowia 173
    Microbacterium 157
    Micrococcus 72, 117, 156, 253, 344
    Mikrobieller Rezeptortest s. Charmtest
    Mikrobiologie 1
    mikrobiologischer Suchtest 190
    Mikrofiltration 245
    Mikrokokken s. Micrococcus
    Mikrokoloniezählung 329f
    Mikroorganismen
    - aerobe 54
    - anaerobe 54
    - autotrophe 36
    - fakultativ anaerobe 54
    - gramnegative 23, 192
    - grampositive 23, 192
    - halotolerante 51
    - heterotrophe 36
    - lysogene 75
    - mesophile 53
    - mikroaerophile 54
    - osmotolerante 51, 84
    - pathogene 126
    - psychrophile 53
    - psychrotolerante 53
    - psychrotrophe 53, 126, 164f
    - thermodure 125
    - thermophile 53
    - xerotolerante 51
    Mikroskop 275f
    Milchagar 342
    Milchgüteverordnung 190
    Milchpulver 258
    Milchsäure
    - D(-)-Milchsäure 96f
    - konfiguration 224
    - L(+)-Milchsäure 96f
    - linksdrehende 96f
    - rechtsdrehende 96f
    Milchsäurebakterien 92f, 195
    - Nomenklatur 92f
    - Leistungen 95f
    - gasbildende 348
    - heterofermentative 95
    - homofermentative 95
    - Kulturen 104f
    Milchsäuregärung 38, 95f
    Milchverordnung 130, 229
    Mineralisation 9, 10
    Mineralwasser 385
    minimale Infektionsdosis 134
    Monilia 184
    MPN-Verfahren 332
    MRL 191
    Mucor 60f, 123, 181
    Muramidasen 22
    Murein 22f
    Mutation 205
    Mycel 31
    Mycobacterium tuberculosis 128
    Mykotoxine 48, 121


    N
    Nachsäuerung 114
    Nährboden 63
    Nährmedium 280f, 291f
    Nährstoffe 51
    Netzmittel 80
    Nisin 108
    Nitratammonifikation 11
    Nitratreduktion 11
    Nitrifikation 11
    Nitrosamine 11
    NIZO-Verfahren 99
    Nomenklatur 34f, 92f
    Nukleinsäure 206
    Nukleosid 25
    Nukleotid 25, 206


    O
    Oberflächenkultur 301
    OF-Test 194, 339
    Oidium lactis 124
    Ökologie 7
    Ökosystem 9
    Oospora lactis 124
    Organellen 19
    Osmoregulantien 290
    Oxidasetest 194, 338
    Ozon 14


    P
    Paarkernphase 60
    Parasitismus 8
    Pasteurisationsverfahren 238f
    pasteurisierte Milch 238f
    pathogene Bakterien 126
    Pathogenitätsfaktoren 134, 138, 140, 143, 146f
    PCR 69f
    Pediococcus 72, 198
    Penicillin 47
    Penicillium 61, 121, 184
    Penicillium candidum 121
    Penicillium caseicolum 121
    Penicillium roqueforti 121
    Penicillium camemberti 121
    Penzym-Test 366
    Peptidasen 45, 98f
    Pepton 282, 285
    Petrischale 300
    Petrifilmverfahren 309
    Phagen 73f, 217
    - Charakterisierungsmerkmale 75f
    - infektionen 185
    - lysogene Stämme 75f
    - nachweis 377f
    - Prophage 75
    - resistenz 224
    - temperente 74f
    - Vermehrung 74f
    - virulente 74f
    Phänotyp 212
    Phasenkontrastverfahren 275
    pH-Indikator s. Indikator
    Phosphorylierung 44
    Photosynthese 44
    pH-Wert 52
    phylogenetisches System 34
    Pichia 172
    Pigmente 28, 49
    Pili 26
    Pinselschimmel s. Penicillium
    Plasmide 25, 188, 213f, 215
    Plate-Count-Magermilch-Agar s. Hefeextrakt-Trypton-Glucose-Agar
    Plattenkultur 300
    Polymerasekettenreaktion 69f
    Polynukleotide 206
    Polypeptidantibiotika 48
    Präzision 295
    Probenahme 310, 313f
    - bericht 317
    - gefäße 313
    - geräte 312
    Probenvorbereitung 321
    Probiotika 102f
    Produzenten 9
    Propionibacterium 72, 94
    Propionibacterium freudenreichii 118f
    Propionsäuregärang 41
    Propionsäurekulturen 93f, 118f
    prosthetische Gruppe 37
    Proteasen 150, 165
    Proteinasen 45f, 98f
    Proteinbiosynthese 24, 209
    Proteine 45f
    Proteolyse 45, 91, 98f
    Proteolyten 45, 98f, 165, 342, 346
    proteolytische Aktivität 99, 373
    Protisten 1
    Protocyte 21
    Protoplasten
    - fusion 219
    - transfektion 219
    - transformation 218
    Pseudomonaden s. Pseudomonas
    Pseudomonas 72, 150f, 344
    Pseudomonas aeruginosa 381, 387
    psychrotrophe Bakterien 53, 126, 164f, 341
    Puffersubstanzen 290


    Q
    Quellwasser
    Q-Wert 86


    R
    Radioimmuntest s. Charm-Test
    RCM s. Clostridien-Nährboden
    Redoxindikator s. Indikator
    Redoxpotential 42, 280, 287, 308
    Referenzstämme 34
    Reinigung 79f, 266
    Reinkultur 34
    Rekontaminanten, gramnegativ 347
    Replikation 206
    Reservestoffe 27, 46
    Restriktionsendonukleasen 220
    Rhizopus 181
    Rhodotorula 60, 174
    Ribosomen 24
    Richtigkeit 295
    RNA 206
    Rohmilch 229f
    - antimikrobielle Systeme 235f
    - qualität 229
    Rotschmierekulturen 93, 117


    S
    Saccharomyces 60, 104, 172
    Salmonella 128f, 136f, 350
    Salmonellose 137
    Saprophyten 125
    Saprophytismus 9
    Sauermilcherzeugnisse 242f
    Sauermilchkäse 256
    Säuerung 91, 93, 95f
    Säuerungsaktivität 97, 373
    Säuerungstest 364
    Säuerungsverhalten 224
    Säuerungsverlauf 97
    Säurebildner 343
    Säurewecker 92
    Schalm-Test 370
    Schimmelpilze 29, 175f, 345
    Schimmelpilzkulturen 93, 121f
    Schleimbildung 26
    Schnellsäuerungskultur 114
    Schrägagarkultur 304
    Schüttelkultur 306, 308
    selektiv 281, 288
    serologische Gruppenbestimmung 195
    Shigella 128
    SH-Zahl 97
    somatische Zellen 236f, 369
    Spatelverfahren 301
    Speisequark 255
    Spezialkulturen 92
    Spiralplattenverfahren 332
    Sporen 27f, 31f
    - Arthrosporen 59, 124
    - Ascosporen 32, 121
    - Chlamydosporen 59
    - Konidiosporen 32, 59, 61, 122f
    - Oidien 59, 124
    - Sporangiosporen 32, 59f
    - Thallosporen 59
    - Zoosporen 59
    - Zygosporen 61
    Sporenbildner 27f, 159f
    - aerobe 159f
    - anaerobe 162f
    Sporenbildung 27, 31f, 59f
    Sporenfärbung 194, 279
    Sporobolomyces 174
    Sprossung 32, 59f
    Spurenelemente 51
    Stäbchen-Kokken-Verhältnis 113
    Stamm 34
    Staphylococcus 72, 344, 352
    Staphylococcus aureus 128f, 139f
    Starterkulturen 92f, 104f, 371f
    Sterilerzeugnisse 257
    Sterilfiltration 274
    Sterilisation 79, 85f
    Sterilitätstest 341
    Stichkultur 307
    Stichprobe 310, 311
    Stichprobenplan 311
    Stickstoff-Fixierung 11
    STIDAF-Status 227
    Stoffwechsel 36f
    Streptococcus 72, 94
    Streptococcus agalactiae 357
    Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 113, 115, 156
    Sulfonamide 189
    Suppline 51
    Symbiose 7
    Systematik 32


    T
    Tafelwasser 385f
    Tauchverfahren 267
    Taxonomie 32f
    Teilung 59
    Teilungsrate 55
    Temperaturansprüche 53
    Tenside 80
    Thallus 31
    thermodure Bakterien 115, 341
    Thermonukleasetest 141
    Thermoresistenz 84, 126
    Thermoresistente Mikroorganismen 341
    Titerverfahren 332f
    Torulopsis 60
    Transduktion 217
    Transkription 211
    Translation 211
    Treibhauseffekt 14
    Tributyrinagar 342
    Tricarbonsäurezyklus 42f
    Trichosporon 174
    Trinkwasser 380f
    Trockennährmedium 292
    Tropfplattenverfahren 301
    Trübungsmessung 67
    TTc-Reduktionstest s. Bacillus cereus
    Turbidostat 58
    Tyrobutyricum-Bouillon 348


    U
    UHT-Erzeugnisse 257
    Ultrahocherhitzung 257
    Umwelt 7
    Umweltschutz 18


    V
    Valio-T 101-Test 365
    Vektor 220
    Verdampfungsverfahren 267
    Verderbnismikroorganismen 125
    Verdünnen 317f
    Verdünnungslösungen 318
    Verdunstungsverfahren 267
    Vererbung 205
    Verimpfen 323
    Vermehrung 55
    Verneblungsverfahren 267
    Verotoxine 142
    virulent 126
    Vitamine 49
    Voges-Proskauer-Reaktion 374
    Volutin-Granula 27
    vorläufige Bestätigungstests 190
    VRB-Agar 336, 347
    VRBD-Agar 340, 347
    VTEC 142


    W
    Wachstum 55f
    Wachstumsfaktoren
    - Nährstoffe 51
    - pH-Wert 52
    - Sauerstoff 54
    - Temperatur 53
    - Wasser 6, 50
    Wachstumskurve 55f
    Wasseraktivität
    Weichkäse 254
    Weinzirlprobe 348
    Wachstumssupplemente 289
    Wuchsstoffe 289


    Z
    Zelle 19f
    Zellwand 22f
    Zitronensäurezyklus 42f
    Zygote 59
    Züchtungsverfahren s. Kulturverfahren
    Z-Wert 86
    Zellkern 19, 24
    Zuckerfreier Nährboden 343
    Zwei-Klassen-Plan 311


    Y
    Yarrowia 175
    Yersinia enterocolitica 128, 147

    Autor

    © ABC Advanced Book Catalog

    Über die Autoren


    Dr. Inge Riemelt studierte an der Ernst-Moritz-Arndt-Universität Greifswald Biologie in der Fachrichtung Mikrobiologie. Sie promovierte auf dem Gebiet der Starterkulturenentwicklung. Seit 1974 ist sie im Institut für Milchforschung Oranienburg als Mikrobiologin tätig, seit 1993 leitet sie die Milchwirtschaftliche Lehr- und Untersuchungsanstalt Oranienburg. Ihre in den einschlägigen Fachzeitschriften publizierten Arbeiten betreffen vor allem den Kulturenbereich einschließlich Phagen sowie gentechnische Forschungsaufgaben.



    Dipl.-Biol. Brigitte Bartel studierte an den Universitäten in Rostock und Berlin Biologie. In ihrer langjährigen Tätigkeit im Institut für Milchforschung Oranienburg war sie auf dem Gebiet der Starterkulturen und Hygiene tätig. Jetzt leitet sie die Abt. Mikrobiologie der Milchwirtschaftlichen Lehr- und Untersuchungsanstalt Oranienburg und ist als Lehrkraft für die Meisterausbildung im Fach Mikrobiologie tätig. Ihre Publikationen beinhalten Fragestellungen zur Charakterisierung und Züchtung von Kulturen und zum Führen von Stammsammlungen.



    Dipl.-Ing. Margitta Malczan studierte an der Humboldt-Universität Berlin Milchtechnologie. Sie arbeitet mehr als 20 Jahre auf dem Gebiet der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie. Ihr Spezialgebiet ist die mikrobiologische Untersuchungstechnik. Seit 1997 ist sie am Oberstufenzentrum Oberhavel in Oranienburg für die mikrobiologische Ausbildung von Molkereifachleuten und Milchwirtschaftlichen Laboranten sowie Landwirtschafts- und Lebensmittelassistenten zuständig. Ihre in einschlägigen Fachzeitschriften publizierten Arbeiten beschäftigen sich mit methodischen Aufgabenstellungen.