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INHALT
| DIE ENTWICKLUNG DES ÖLPFLANZENBAUES IN EUROPA. | 7 |
| DIE VOLKSWIRTSCHAFTLICHE BEDEUTUNG DES ÖLPFLANZENBAUES. | 8 |
| DIE ÖLPFLANZEN IN EUROPA. | 9 |
| FACHBEGRIFFE RUND UMS ÖL. | 10 |
| ÖLPFLANZEN IM ENGEREN SINNE. | 12 |
| Raps. | 12 |
| Winterraps. | 12 |
| Sommerraps. | 16 |
| Rübsen. | 16 |
| Winterrübsen. | 16 |
| Sommerrübsen. | 20 |
| Krambe, Abessinischer Meerkohl. | 21 |
| Ölbaum/Olive. | 22 |
| Mohn. | 23 |
| Sonnenblume. | 26 |
| Weißer Senf. | 29 |
| Schwarzer Senf. | 31 |
| Brauner Senf, Sareptasenf. | 33 |
| Leindotter. | 33 |
| Saflor. | 35 |
| Erdmandelgras. | 37 |
| Ölrauke. | 38 |
| Ölrettich. | 40 |
| Rizinus. | 41 |
| Ölmadie. | 43 |
| Schwarzkümmel. | 44 |
| Ölkürbis. | 45 |
| ÖLPFLANZEN MIT MEHRFACHER NUTZUNG. | 48 |
| Lein. | 48 |
| Hanf. | 50 |
| Sojabohne. | 52 |
| Öllupine. | 54 |
| Mais. | 55 |
| Walnuß. | 57 |
| Haselnuß. | 58 |
| Mandelbaum. | 58 |
| Nachtkerze. | 59 |
| Ölziest. | 60 |
| Perilla. | 60 |
| Nigersaat/Guizotia/Nug. | 61 |
| SAMMELFRÜCHTE. | 62 |
| Rotbuche. | 62 |
| Sträucher. | 64 |
| Wildrose. | 64 |
| Holunder. | 64 |
| ÖLGEWINNUNG ALS NEBENNUTZUNG. | 65 |
| Spargel. | 65 |
| Weinrebe. | 65 |
| Tabak. | 65 |
| Tomate. | 66 |
| ANDERE QUELLEN FÜR ÖLE UND FETTE. | 76 |
| Steinöl. | 76 |
| Fette aus Hefen und Schimmelpilzen. | 77 |
| Fette aus Bakterien. | 77 |
| Fette aus Algen. | 78 |
| BILDUNG VON FETT IN PFLANZEN. | 78 |
| GEWINNUNG VON PFLANZENÖLEN. | 79 |
| Ölgewinnung in alter Zeit. | 80 |
| Ölgewinnung in der heutigen Zeit. | 80 |
| Fruchtfleischfette. | 80 |
| Olivenölgewinnung. | 80 |
| Samenfette. | 81 |
| Reinigung/Vorbereitung. | 82 |
| Schälen der Saat. | 82 |
| Zerkleinern der Ölsaaten und -früchte. | 82 |
| Wärmebehandlung. | 83 |
| Ölgewinnung durch Pressen. | 84 |
| Ölgewinnung durch Extraktion. | 86 |
| Behandlung der Rohöle. | 86 |
| Physikalische Weiterverarbeitung von Ölen. | 87 |
| Die Fraktionierung. | 87 |
| Qualitätsbezeichnung für Speiseöle. | 89 |
| PFLANZLICHE ÖLE UND IHRE BEDEUTUNG FÜR DEN MENSCHEN. | 91 |
| Fettsäuren und ihr Vorkommen in Pflanzenölen. | 91 |
| Aufgabe und Wirkung der Fette im Körper. | 93 |
| Gesättigte Fettsäuren. | 94 |
| Ungesättigte Fettsäuren. | 94 |
| Umwandlungen aus Omega-6-Fettsäuren. | 95 |
| Umwandlungen aus Omega-3-Fettsäuren. | 95 |
| Die Rolle der Prostaglandine (Eicosanoide). | 96 |
| FETTSÄUREGEHALTE DER EINZELNEN PFLANZENÖLE. | 98 |
| Öle mit sehr hohen Gehalten an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. | 99 |
| Öle mit hohen Gehalten an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, teilweise höheren Gehalten an Ölsäure. | 101 |
| Öle mit hohen Gehalten an Ölsäure, teilweise geringen Gehalten an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. | 105 |
| Spezielle Öle mit wenig mehrfach ungesättigten Fettsäuren, teilweise höheren Gehalten an Ölsäure oder besonderen Fettsäuren. | 107 |
| Getreidearten: mittlere Gehalte an Ölsäure, hohe Gehalte an Linolsäure. | 108 |
| Sonderöle mit hohen Gehalten an seltenen Fettsäuren. | 108 |
| Veränderung der Pflanzenöle. | 109 |
| Tocopherolgehalte von Pflanzenölen. | 110 |
| ANDERE WICHTIGE BEGLEITSTOFFE IN PFLANZLICHEN ÖLEN | 111 |
| VERWENDUNGSZWECKE PFLANZLICHER ÖLE. | 113 |
| Anwendungen der wichtigsten Öle. | 117 |
| APRIKOSENKERNÖL. | 117 |
| AVOCADOÖL. | 117 |
| BORRETSCHÖL. | 118 |
| DISTELÖL. | 118 |
| ERDNUSSÖL. | 120 |
| HAGEBUTTENKERNÖL (WILDROSENÖL). | 122 |
| HANFÖL. | 122 |
| HASELNUSSÖL. | 124 |
| JOHANNISBEERSAMENÖL. | 125 |
| KÜRBISKERNÖL. | 126 |
| LEINÖL. | 127 |
| MANDELÖL. | 128 |
| MOHNÖL. | 130 |
| NACHTKERZENÖL. | 131 |
| OLIVENÖL. | 132 |
| RAPSÖL. | 134 |
| SANDDORNÖL. | 135 |
| SCHWARZKÜMMELÖL. | 135 |
| SOJAÖL. | 137 |
| SONNENBLUMENÖL. | 137 |
| TRAUBENKERNÖL. | 139 |
| WALNUSSÖL. | 140 |
| WEIZENKEIMÖL. | 141 |
| STEINÖLE. | 143 |
| WÜRZ- UND KRÄUTERÖLE. | 143 |
| Seifen aus Pflanzenölen. | 146 |
| TIPS. | 150 |
| RECHTLICHE RAHMENBEDINGUNGEN FÜR PFLANZLICHE ÖLE IN ÖSTERREICH. | 151 |
| LITERATUR. | 155 |
Pflanzenöle
Praxis
Anbau & Verarbeitung der gängigen Ölpflanzen. Herstellung von Spezial- und Gewürzölen
Pflanzliche Öle sind nicht nur gesund und wohlschmeckend, sie sind auch für manchen Landwirt eine wichtige Erwerbsquelle. Einige können sogar für den Hausgebrauch in kleinen Mengen hergestellt werden. Wie man die einzelnen Öle gewinnt und was man selbst daraus machen kann, finden Sie in diesem Buch.
Aus dem Inhalt:
| | Fachbegriffe rund ums Öl | |
| | Ölpflanzen im engeren Sinn (Raps, Krambe, Ölkürbis, Saflor ...) | |
| | Ölpflanzen mit Mehrfachnutzung (Lein, Hanf, Walnuß ...) | |
| | Sammelfrüchte (Bucheckern, Hagebutten ...) | |
| | Ölgewinnung als Nebenertrag (Traubenkerne, Tabaksamen, Holundersamen ...) | |
| | Gewinnung von Fruchtfleisch- und Samenfetten (Extraktion, Pressen) | |
| | Bedeutung für den Menschen (Fettsäuren, Aufgaben und Wirkung im Stoffwechsel) | |
| | Fettsäuregehalte der einzelnen Ölpflanzen | |
| | Wichtige Begleitstoffe (Vitamine) | |
| | Verwendungszweck und Rezepte (Küche, Kosmetik, Gesundheit) | |
| | Seifenrezepte |
ISBN 3-7020-0990-6
Besondere pflanzliche Öle werden wegen ihrer gesundheitlichen Wirkungen oder ihrem Wohlgeschmack immer stärker nachgefragt. Alle Fragen bezüglich ihrer Herstellung, ihrer Inhaltsstoffe und ihrer Verwendungsmöglichkeiten in Küche, Kosmetik und Naturheilkunde behandelt dieses Buch. ¿ 150 heimische Ölpflanzen und ihre Inhaltstoffe: Sonnenblume, Saflordistel, Soja, Kürbis, Raps, Mohn, Traubenkerne, Walnuß, Lein ¿ Spezialöle zur besonderen Verwendung: Nachtkerzen, Borretsch, Schwarzkümmel, Johannisbeerkern, Bucheckern, Erdmandel... ¿ Gewürzöle: Ein Bereich fast unbegrenzter Möglichkeiten ¿ Verschiedene Preßverfahren für Samen- und Fruchtfleischöle; Was sind kaltgepreßte Öle? ¿ Rezepte für Küche, Kosmetik und Heilkunde ¿ Seifen aus Pflanzenölen selbstgemacht
