Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Vorwort

Essen heißt genießen - den Duft und den Geschmack der Speisen, das Wohlgefühl danach. Doch leider ist nicht alles, was bei uns in den Töpfen landet, ein wahrer Genuss für Leib und Seele - häufig leider auch nicht für die Umwelt. Hier will die Autorin des vorliegenden Buches Abhilfe schaffen. Sie zeigt mit ihren köstlichen Rezepten, wie einfach es sein kann, raffinierte, nachhaltige Genüsse zu zaubern. Perfekte Küche auf hohem Niveau - dafür muss schon der "Rohstoff" passen. Die Tomate muss nicht nur rot, sondern auch richtig aromatisch sein, die Kartoffel soll wie früher so richtig nach Kartoffeln schmecken.

Die konsequente Verwendung frischer, regionaler, saisonaler und biologischer Lebensmittel ist für mich das Besondere der Südtiroler Gesellschaft für Gesundheitsförderung. Obst und Gemüse der Saison ist voll Aroma und besonders wertvoll, denn es bietet den optimalen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die Verwendung frischer regionaler Lebensmittel spart weite, energiefressende Transporte. Die biologische Landwirtschaft garantiert eine Lebensmittelproduktion, die ohne chemisch-synthetische Dünge-, Spritz- und Keimhemmungsmittel sowie ohne vorbeugende Medikamentengaben in der Tierhaltung auskommt. Gentechnik und kritische Zusatzstoffe, wie Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker sind bei Bio gänzlich verboten. Die Bioproduktion ist zudem umweltfreundlich, der Energieverbrauch am Biohof liegt bei rund einem Drittel von dem der konventionellen Landwirtschaft, die CO2-Emissionen sind um 50-60 Prozent geringer. Das Kochbuch bietet köstliche Rezepte für Gesundheit, Umweltschutz und Genuss in einem. Ich wünsche dem Kochbuch viele begeisterte Leserinnen!

Dr. Barbara Telser

Ernährungswissenschaftlerin und Mitarbeiterin der Verbraucherzentrale Südtirol

Klappentext

Rita Bernardi

Vollwertküche

Über 200 köstliche Rezepte zum Nachkochen und Genießen

• Alles Wissenswerte rund um die vitalstoffreiche, vegetarische Vollwertkost
• Tipps und Tricks zur richtigen Umsetzung einer Vollwerternährung
• Viele Anregungen und Empfehlungen für die Gesundheit
• Über 200 köstliche Rezepte aus der Vollwertküche: Rohkost, Suppen, Getreidespeisen, Saucen, Desserts, Kuchen, Brote und Aufstriche
• Ein neues Kochbuch mit Rezepten ohne Zucker, Auszugsmehlen und raffinierten Fetten
• Einfache, leicht nachkochbare Gerichte, die Vitalität und Gesundheit fördern

Ein ideales Kochbuch für eine gesunde Ernährung der gesamten Familie

ISBN 978-88-8266-489-3

www.athesiabuch.it

Register

Register

* Rezepte mit Tiereiweiß
A

APFEL-MOHNSCHNITTEN 115*
APFEL-NUSSAUFLAUF 94*
APFEL-SULTANINENKUCHEN 127 *
APFELSTRUDEL 117
APFELSTRUDEL MIT MÜRBTEIC 118*
ARTISCHOCKENSAUCE FÜR NUDELGERICHTE 102
AVOCADO-BIRNENROHKOST 44*

B

BECHAMELSAUCE 102
BISKUITROULADE 124 *
BLUMENKOHL-CURRYSUPPE 50
BLUMENKOHL IN CURRYSAUCE 96
BLUMENKOHL MIT SAUERRAHM 40
BOHNEN-LAUCHCRATIN 96
BOHNENBÜNDEL AUF TOMATENTHYMIANSAUCE 96
BOHNENCEMÜSE 97
BROCCOLI-CHAMPIGNONROHKOST 44
BROCCOLISAUCE FÜR N U DELC ERICHTE 97
BROCCOLI MIT MANDELBUTTER 97
BROTCROUTONS 61
BUCHWEIZENAUFLAUF 74*
BUCHWEIZENROULADE MIT PREISELBEERMARMELADE 122 *
BUCHWEIZENSCHMARRN 92
BUCHWEIZENSCHNITTEN 124*
BUCHWEIZENSPATZLEN 66
BUNTER BOHNENSALAT 42

C

CHAMPICNONLAIBCHEN 68 *
CHAMPIGNONSAUCE 102
CHAMPIGNONSTRUDEL 70*

D

DATTELCREME 157
DATTELSCHIFFCHEN 129
DINKEL-KAMUTBROT 146
DINKELKASTENBROT 144
DINKELMUS 93
DREIKORNKASTENBROT 144

E

ENDIVIENSALAT MIT WALNÜSSEN 30
ERDBEERTIRAMISU 107*

F

FEIGEN-NUSSAUFSTRICH 157
FEINER FENCHELSALAT 38*
FEINER MEERRETTICHAUFSTRICH I55
FEINER OBSTKUCHEN 116*
FEINE DINKELBRÖTCHEN 142
FEINE KNOBLAUCHSUPPE 50
FENCHELCREMESUPPE 56
FENCHEL MIT OLIVEN 34
FETTSAMEN UND NÜSSE TOASTEN 159
FLADEN 150
FOCACCIA 149
FRISCHKORNGERICHT 48
FRÜCHTEBROT 135 *
FRÜCHTEEIS 113
FRÜCHTEMOUSSE 108
FRÜCHTESTREUSEL 106
FRUCHTSAUCEN 159
FRUCHTSCHNITTE 130

G

GEFÜLLTE FOCACCIA 149 *
GEMÜSEBRÜHE 6l
GEMÜSEKNÖDEL 70 *
GEMÜSELASAGNE 90
GETREIDE-KAROTTENLAIBCHEN 80
GETREIDESCHROTSUPPE MIT GEMÜSE 54
GORGONZOLADIP 47*
GRATINIERTE ZUCCHINI 101
GRIESSSCHMARRN 93*
GRILLGEMÜSE 98
GRISSINI 150
GRÜNER SALAT MIT PARMESANKÄSE 34 *
GRÜNKERNKNÖDEL 69 *
GRÜNKERNLAIBCHEN 69
GRÜNKERNSUPPE 54
GURKEN MIT SAUERRAHM 38

H

HAFERFLOCKENBRÖTCHEN 146
HAFERSALAT 30 *
HARTWEIZEN-SPINATSPATZLEN 66
HASELNUSS-HONIGSCHNITTE 126
HASELNUSS-SCHOKOCREME 156
HASELNUSSAUFSTRICH 157
HASELNUSSHALBGEFRORENES 113*
HASELNUSSWEGGELEN 138
HEFEZOPF 120
HIRSEAUFLAUF 92 *
HIRSEAUFLAUF MIT GEMÜSE 66
HIRSEPFANNKUCHEN MIT WIRSING 64*
HONIG-KROKANT I30

J

JOGHURTCREME 107 *
JOGHURTDRESSING 46*
JOGHURTEIS 113 *

K

KAFFEEMOUSSE 108
KAPERNBUTTER 155
KAROTTENPUFFER 62 *
KAROTTENSALAT MIT SESAM 34
KAROTTEN MIT SELLERIE 36
KARTOFFEL-LAUCHSUPPE MIT BROTCROUTONS 52
KARTOFFEL-ZUCCHINIAUFLAUF 85
KARTOFFELCNOCCHI 86 *
KARTOFFELKNÖDEL MIT KÄSEFÜLLUNC 84 *
KARTOFFELN IM ROHR 86
KARTOFFELPUFFER 62*
KARTOFFELSALAT 35
KARTOFFELSALAT MIT CHAMPIGNONS 35
KÄSESAUCE 103 *
KÄSETALER 150 *
KÄSEWÄHE 68 *
KICHERERBSENSALAT MIT GEMÜSE 28
KNABBERECKEN 130
KNOBLAUCHCROÜTONS 61
KNOBLAUCHSAUCE 46, 10 3
KOHLRABICARPACCIO 32*
KOKOS-SCHOKOAUFSTRICH 156
KRÄUTERESSIG 158
KRÄUTERSALZ 158
KRAUTSALAT MIT GETROCKNETEN TOMATEN 36
KÜMMELWEGGELEN 148
KÜRBIS-BOHNENSUPPE 52
KÜRBISGRATIN 99
KÜRBISPUFFER 62 *

L

LAUCHBUTTER 155
LAUCHGEMÜSE ÜBERBACKEN 100
LAUCHQUICHE 64
LAUCHRISOTTO MIT GORGONZOLA 74*
LEBKUCHEN 134*
LEBKUCHENHALBGEFRORENES 113 *
LEINSAMENBRÖTCHEN 138
LINSEN-SELLERIESUPPE 58
LINSENRÖSTLINGE MIT SESAMKRUSTE 72 *
LINSENSALAT 40

M

MANDELLAIBCHEN 134*
MANDELSCHNITTEN 128*
MARILLENKNÖDEL 84*
MARMORKUCHEN 114*
MASCARPONE-VANILLECREME 112*
MASCARPONEMOUSSE 108
MAYONNAISE 159 *
MEERRETTICH DIP 46 *
MELANZANEROLLCHEN MIT FETAFÜLLUNG 100
MOHNPARFAIT 110
MOHNSOUFFLE' 94 *
MOHNSTRUDEL 117

N

NUSS-KAROTTENSCHNITTEN 114*
NUSSBUTTER 105
NUSSCREME FÜR WINDBEUTEL 120*
NUSSKROKANTHÄUFCHEN 128

NUSSSTRUDEL 117
NUSSTALER 132 *

O

OFEN KARTOFFELN M IT PARM ESAN KRUSTE 86*
ÖL-KRÄUTERDRESSING 47
ORANGENCREME lo8

P

PALATSCHINKEN MIT SPINAT 76*
PAPRIKA-AVOCADOTELLER 32
PAPRIKA-LINSENGEMÜSE 98
PAPRIKABUTTER 152
PAPRIKASAUCE 104
PARMESANCROÜTONS 61 *

PARTYSTANGEN 149 *

PASTA E FAGIOLI 57
PETERSILIESAUCE 104
PREISELBEERAUFSTRICH 155
PREISELBEERBUTTER 105

R

RADICCHIO MIT BOHNEN 44
RADICCHIO MIT GETOASTETEN MANDELKERNEN 42
ROHNENEINTOPF BORSCHTSCH 57
ROHNEN MIT SELLERIE 32
ROHNEN MIT SONNENBLUMENKERNEN 36
ROSENKOHL MIT PINIENKERNEN 98
RUCOLASALAT MIT PINIENKERNEN 28

S

SAFRANREIS 76
SALBEIBUTTER 105
SALBEIGRIESSKNÖDELCHEN 77
SAUERKRAUTSTRUDEL 70
SAUERRAHM-FRUCHTCREME 112
SAUERRAHMBRÖTCHEN 142
SCHAFSKÄSEAUFSTRICH 152*
SCHNECKEN 117
SCHNELLE FRUCHTCREME 100
SCHNELLE SAUCE 103
SCHNELLE WEIZENBRÖTCHEN 136
SCHOKO-NUSSMOUSSE 108
SCHOKOKUGELN 129
SCHOKOLA'DENAUFSTRICH 156
SCHOKOLADENGLASUR 120
SCHOKOLADENKUCHEN 120*
SCHOKOLADENKUCHEN SCHNELL 128*
SCHOKOMOUSSE 108
SCHOKOROULADE MIT KOKOSSAHNE 122 *

SCHOKOSCHIFFCHEN 132*
SCHWARZPLENTENTORTE 124*
SELLERIECREMESUPPE 56
SELLERIEFRISCHKOST 28
SELLERIEKNOLLE MIT PARMESAN 30 *

SELLERIESCHNITZEL 72
SENFBUTTER 154
SENFDIP 47
SESAMBUTTER 1 54
SESAMSEMMELN 148
SPARGELCREMESUPPE 60
SPARCELSALAT 35
SPINATSTRUDEL 70
STAUDENSELLERIE MIT APFEL 42*

T

Tl RAMI SU 107 *
TOMATEN-AVOCADOTELLER 38 *
TOMATENBUTTER 152
TOMATEN MIT FETAFÜLLUNC 100
TOMATEN MIT HIRSEFÜLLUNC 100
TOPFEN-KRÄUTERGNOCCHI 82 *
TOPFEN-OLIVENCREME 153*
TOPFENKNÖDEL 84 *
TOPFENKNÖDEL MIT LAUCHFÜLLUNG 84 *
TOPFENSTRUDEL 117, 118"
TROCKENE SUPPENWÜRZE 60

U

- ÜBERBACKENE GRIESSLAIBCHEN 79

V

VANILLECREME 112 *
VANILLEEIS 113 *
VANILLEGIPFEL 132 *
VANILLESAUCE 105 *
VIERKORNBRÖTCHEN 140
VINSCHGERLEN 137
VOLLKORNBANDNUDELN 88*
VOLLKORNBROTE 140
VOLLKORNGERSTESUPPE 58
VOLLKORNGRIESSNOCKEN 80 *
VOLLKORNPIZZA 82
VOLLKORNPOLENTA MIT KRÄUTERN 78
VOLLKORNSPATZLEN 66 *
VOLLKORNSPINATNUDELN MIT NUSSBUTTER 88
VOLLKORNTEIGTASCHEN MIT DREIERLEI FÜLLUNGEN 90 *

VOLLKORNWAFFELN 128*

W

WALNUSSBUTTER 154
WALNUSSHALBCEFRORENES 110*
WALNUSSPLÄTZCHEN 134

WEISSE SAUCE 104
WEIZEN-ROCGENBRÖTCHEN 148
WEIZENBRÖTCHEN 136
WINDBEUTEL 120 *

Z

ZELTEN 135
ZIMTHALBGEFRORENES 110*
ZUCCHINI-APFELROHKOST 40
ZUCCHINI-MINZEGEMÜSE 101
ZUCCHINIKUCHEN 78*
ZUCCHININUDELN AUF PAPRIKAPÜREE 101
ZWETSCHGENKNÖDEL 84*
ZWIEBELAUFSTRICH 154

Autor

Biografie

Rita Bernardi, 1965 in Bruneck geboren, wohnt heute in Marling; verheiratet und Mutter von drei Kindern; seit 1989 Lehrerin an der Berufsschule in Meran.

Seit 20 Jahren beschäftigt sie sich mit der vitalstoffreichen Vollwertkost. Sie ist passionierte Hobbyköchin, hat eine Ausbildung für Vollwertküche gemacht und eignete sich so fundiertes Wissen im Bereich Vollwertkost an. Im Laufe der Jahre kam es zu einer umfangreichen Rezeptesammlung. Sie hat die Ausbildung zur Gesundheitsberaterin im "Dr. Max Otto Bruker Haus" in Lahnstein (Deutschland) absolviert und ist seit 1990 aktiv in der SGGF tätig, wo sie seit 2006 den Vorsitz innehat.

Rita Bernardi hält seit Jahren verschiedene Kochkurse sowie Vorträge über die Vollwertküche, gibt Ernährungsberatung zur Vollwertkost und arbeitet bei verschiedenen Veranstaltungen im Bereich gesunde Ernährung mit.