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| Inhaltsverzeichnis | |
| Einleitung | 7 |
| Allgemeine Hinweise | 10 |
| Frischkorngerichte | 13 |
| Frischkost voraus | 19 |
| Verschiedene Soßen | 20 |
| Salatrezepte | 23 |
| Warme Mahlzeiten | 34 |
| Süße Sachen | 46 |
| Backen mit Vollkornmehl | 52 |
| Brotaufstrich | 60 |
| Literaturnachweis | 63 |
Einleitung
Um die Gesundheit zu erhalten oder zu erlangen, ist eine vitalstoffreiche Vollwertkost nötig. Sie ist gekennzeichnet durch Vermeidung von Fabrikzucker, Auszugsmehlen, Fabrikfetten und durch den Verzehr eines großen Frischkostanteils, durch Vollkornprodukte und naturbelassene Fette.
Da die folgenden Krankheiten nachweislich ernährungsbedingt sind, sollte die genannte Kostform eingehalten werden:
| 1. | der Gebißverfall, die Zahnkaries und die Parodontose, | |
| 2. | die Erkrankungen des Bewegungsapparates, die sogenannten rheumatischen Erkrankungen, die Arthrose und Arthritis, die Wirbelsäulen- und Bandscheibenschäden, | |
| 3. | alle Stoffwechselkrankheiten wie Fettsucht, Zuckerkrankheit, Leberschäden, Gallensteine, Nierensteine, Gicht usw. | |
| 4. | die meisten Erkrankungen der Verdauungsorgane wie Stuhlverstopfung, Leber-, Gallenblasen-, Bauchspeicheldrüsen- sowie Dünn- und Dickdarmerkrankungen, Verdauungs- und Fermentstörungen, | |
| 5. | Gefäßerkrankungen wie Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall und Thrombosen, | |
| 6. | mangelnde Infektabwehr, die sich in immer wiederkehrenden Katarrhen und Entzündüngen der Luftwege, den sogenannten Erkältungen und in Nierenbecken- und Blasenentzündungen äußert, sowie | |
| 7. | manche organische Erkrankungen des Nervensystems. | |
| 8. | Auch an der Entstehung des Krebses soll die Fehlernährung in einem gewissen Maße beteiligt sein. |
Bei manchen Erkrankungen ist es aber besonders wichtig, daß außerdem tierisches Eiweiß streng gemieden wird, z. B. bei Erkrankungen der Bewegungsorgane und allergischen Erkrankungen. Dadurch ist in vielen Fällen im Anfangsstadium eine Heilung und selbst bei schweren fortgeschrittenen Fällen eine Besserung zu erzielen. Dies gilt besonders für die Primär chronische Polyarthritis (PCP) und andere Formen des chronischen Gelenkrheumatismus.
Eine ganz strenge Einhaltung der tierisch eiweißfreien Ernährung ist bei Neurodermitis - einer sonst als unheilbar geltenden Erkrankung - notwendig.
Auch bei manchen anderen Hautkrankheiten, bei immer wiederkehrenden Infekten (Infektanfälligkeit) und Diabetes sollte tierisches Eiweiß gemieden bzw. stark eingeschränkt werden. Entsprechende Hinweise und Erläuterungen finden Sie in den betreffenden Büchern von Dr. med. M. O. Bruker (s. Literaturnachweis).
Dieses Rezeptheft soll all denjenigen eine Hilfe sein, die eine tierisch eiweißfreie Kost essen möchten oder müssen. Butter und Sahne sind in den Rezepten verwendet worden. Butter enthält nur etwa 0,5 % Eiweiß. Der Eiweißgehalt kann deshalb vernachlässigt werden. Sahne enthält etwa 2,5 % Eiweiß.
Zum Tiereiweiß zählen:
Milch, Quark, Käse, Eier, Wurst, Fisch und Fleisch.
Autorin
Ilse Gutjahr, 1940 in Uelzen (Niedersachsen) geboren, kam durch den Beruf der Mutter, die 45 Jahre lang frei praktizierende Hebamme war, von Kind an mit Gesundheitsfragen in Berührung. Der später erlernte Beruf der Reisebürokauffrau brachte in 12 Jahren Berufstätigkeit praktische Erfahrungen im Umgang und Beratung der Mitmenschen. Durch schwere Krankheit lernte sie 1976 Dr. M. O. Bruker kennen. Nach diesem Zusammentreffen ergab sich eine entscheidende Wende für sie, die zu voller Gesundheit führte. Nach intensivem Studium der modernen Ernährungswissenschaften und persönlicher Ausbildung durch Dr. M. O. Bruker folgte die praktische Tätigkeit in Ihrem Naturkostladen und der angegliederten Lehrküche, sowie Zusammenarbeit mit Ärzten, Verbänden und Krankenkassen.
Ilse Gutjahr lebt seit 1982 in Lahnstein. Sie leitet die von Dr. M. O. Bruker gegründete Gesellschaft für Gesundheitsberatung (GGB) e.V. und schreibt Bücher in den Bereichen Ernährung, Medizin und Umwelt.
ISBN 3-89189-019-2
