DeutschesFachbuch.de : Fein, Leicht, Vegetarisch Von Rose Elliott

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Inhalt
Einleitung 6
Verlockende Vorspeisen und Beilagen 8
Beeindruckende Hauptspeisen 50
Dekadente Desserts und Kuchen 94
Besondere Ideen für die Gartenparty 124
Partybuffets 160
Hinweise zu den Zutaten 184
Menüvorschläge 187
Index 188
Danksagung 192
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Index
A
Adzukibohnen, Bohnen-Reis-Bällchen mit Teriyaki-Dip 133
Affogato mit Mandel-Tuilles 120
Ahornsirup, Tofu mit würziger Kruste und Ahornsirupglasur 120
Algen: Gerösteter grüner Sesam-Spargel mit Wasabi-Vinaigrette 38
- Wakame-Gurkensalat mit Frühlingszwiebeln und Reisessig 12
Äpfel, Knusprige Crêpes mit Stilton, Apfel und Salbei 73
Aprikosen: Aprikosen gefüllt mit Pekannüssen und Estragon 181
- Tarte Tatin mit Aprikosen und Ingwer-Sahne 104
Artischocken: Warmer Artischockensalat mit Pfifferlingen 15
Auberginen: Auberginen-Cordon bleus mit Mozzarella 28
- Auberginenkaviar 162
- Auberginenschnitzel mit Brunnenkresse-Sauce 85
- Auberginensteaks mit Minzeglasur 134
Avocado: Mexikanische Bohnentorte 71
- Spinattöpfchen mit Avocado 29
B
Baiser: Pavlovas mit Granatapfel und Grenadine 107
Balsamicoessig: Röstkartoffeln mit Meersalz und Balsamicoessig 48
Bananenkuchen mit Earl Grey 101
Basilikumsahne 36
Beerenspieße mit weißem Schokoladendip 182
Birnen-Brioche-Charlotte 100
Bloody-Mary-Gelee 32
Bohnen: Blätterteig-Pie mit Bohnen
- Bier und Gemüse 72
- Bohnen-Reis-Bällchen mit Teriyaki-Dip 133
- Kleine Minzerisottos mit dicken Bohnen 178
- Limabohnensalat mit süßem Chilidressing 153
- Mexikanische Bohnentorte 71
- Sellerierösti mit grünen Bohnen in Mandelmus 64
Braten 186
Brie-Soufflés mit Cranberryfüllung 76
Brioche: Birnen-Brioche-Charlotte 100
Brombeersauce 73
Brot: Bruschetta mit drei Belägen 162
- Schnelles Kräuter-Brot 156
Brühe, Thai-Brühe 20
Brunnenkresse: Brunnenkresse-Roulade 166
- Brunnenkresse-Sauce 85
Bruschetta mit drei Belägen 162
Buchweizen-Mango-Tabbouleh 151
Butternut: Kürbis-Orangen-Suppe mit Muskat 23
C
Canapés 162
Cashewnüsse: Nuss-Miso-Pâté mit Cranberry-Relish und Dill 43
Charlotte, Birnen-Brioche-Charlotte 100
Chilis: Reisnudeln mit Chili-Ingwer-Gemüse 56
- Scharfsaure Pilzsuppe 20
- Toover Dhal mit Limette-Koriander-Klößchen 93
Chilisauce, Zucchini-Mais-Küchlein mit Chilisauce 128
Cranberries: Brie-Souffles mit Cranberryfüllung 76
- Cranberry-Relish 43
Crepes, Knusprige Crêpes mit Stilton, Apfel und Salbei 73
Curryreis-Torte 61
D
Dauphinoise-Roulade mit Mangold-Dolcelatte-Füllung 66
Dicke Bohnen, Kleine Minzerisottos mit dicken Bohnen 178
Dips: Dipsaucen 40
- Saté 175
- Teriyaki 133
- weiße Schokolade 182
Dolcelatte-Käse, Dauphinoise-Roulade mit Mangold-Dolcelatte-Füllung 66
Dressing, Zimt- 14 (s. a. Vinaigrette)
E
Eier: Eiersalat mit Estragon 147
- Mini-Tortillas 170
- Orientalische Omelette-Röllchen 167
Eiscreme: Affogato mit Mandel-Tuilles 120
- Weißes Schokoladeneis mit Zitrussirup 121
Erdbeeren in Rosengelee 115
Erdnüsse: Geräucherte Tofustäbchen mit Erdnussfüllung und Kokosreis 81
- Limabohnensalat mit süßem Chilidressing 153
Espresso: Affogato mit Mandel-Tuilles 120
Essig: Röstkartoffeln mit Meersalz und Balsamicoessig 48
- Wakame-Gurkensalat mit Frühlingszwiebeln und Reisessig 12
Estragonsauce 52
F
Fajitas mit Obstsalat 158
Fenchel: Fenchelcremesuppe mit Gremolata 22
- Geschmorte Baby-Karotten und Fenchel 44
- Paprika-Fenchel-Tortellini mit Estragonsauce 52
Fetamuffins mit getrockneten Tomaten 172
Frittieren 186
Frittierte Kochbanane mit frischem Kokos-Chutney 126
Frittierte Schwarzwurzeln mit Kaperncreme 16
Früchte: Beerenspieße mit weißem Schokoladendip 182
- Fajitas mit Obstsalat 15
- Frucht-Sushi 110
- Getränkter Zitronen-Mandel-Kuchen mit Beeren 102
- Sangria-Obstsalat mit Mandelkeksen 116
Frühlingszwiebeln: Wakame-Gurkensalat mit Frühlingszwiebeln und Reisessig 12
G
Gebäck: Kleine Fetamuffins mit getrockneten Tomaten 172
- Kleine Spinat-Erbsen-Törtchen mit Minze 78
- Kreuzkümmelteig 140
- Pavlovas mit Granatapfel und Grenadine 107
- Riesenchampignons en croûte 84
Gebackene Nektarinen mit Lavendel 114
Gelee: Bloody-Mary-Gelee 32
- Erdbeeren in Rosengelee 115
Gemüse: Curryreis-Torte 61
- Blätterteig-Pie mit Bohnen, Bier und Gemüse 72
- Geschmorter Tofu mit Krautern und Rotwein 80
- Kichererbsenkuchen mit geröstetem Zitronen-Honig-Gemüse 65
- Reisnudeln mit Chili-Ingwer-Gemüse 56
Geräucherter Tofu: Auberginenschnitzel mit Brunnenkresse-Sauce 85
- Geräucherte Tofu-Spießchen mit Satésauce 175
- Geräucherte Tofustäbchen mit Erdnussfüllung und Kokosreis 81
Granatapfel: Pavlovas mit Granatapfel und Grenadine 107
- Würziger Salat mit Granatapfel und Pekannüssen 10
Granita: Minze-Granita 24
- Rose-Champagner-Granita 118
Gratin, Kartoffelgratin mit weißen Trüffeln 144
Gremolata: Fenchelcremesuppe 22
Grenadine: Pavlovas mit Granatapfel 107
Grüne Bohnen, Sellerierösti mit grünen Bohnen in Mandelmus 64
Gurken, Wakame-Gurkensalat mit Frühlingszwiebeln und Reisessig 12
H
Halloumi-Oliven-Stockbrot mit Zitronenbutter 139
Haselnüsse: Gegrillter Vignotte mit Haselnusspanade 30
- Rösten 186
Himbeeren: Himbeer-Sahne-Törtchen 180
- Rosé-Champagner-Granita 118
Honig-Mais-Muffins 157
I
Ingwersahne 104
J
Jamaikanische Süßkartoffeln 148
Jerk-Paste 148
Johannisbeer-Relish 30
K
Kaperncreme, Frittierte Schwarzwurzeln mit 16
Karamellsauce 106
Karotten: Gemüseterrine mit Rotweinsauce 92
- Geschmorte Baby-Karotten und Fenchel 44
- Kleine Karotten-Kardamom Tarte Tatins 164
Kartoffeln: Dauphinoise-Roulade mit Mangold-Dolcelatte-Füllung 66
- Kartoffelgratin mit weißen Trüffeln 144
- Kartoffelpüree mit Safran und Knoblauch 47
- Kohl-Kartoffelpuffer mit Rote Bete-Relish 68
- Mini-Tortillas 170
- Pecorino-Steinpilz-Häppchen 174
- Röstkartoffeln mit Meersalz und Balsamicoessig 48
Käse: Aprikosen gefüllt mit Pekannüssen und Estragon 181
- Auberginen-Cordon bleus mit Mozzarella 28
- Brie-Soufflés mit Cranberryfüllung 76
- Brunnenkresse-Roulade 166
- Dauphinoise-Roulade mit Mangold-Dolcelatte-Füllung 66
- Gebratener Halloumi mit Zitronenglasur und Mangoldsalat 86
- Gegrillter Vignotte mit Haselnusspanade und Johannisbeer-Relish 30
- Halloumi-Oliven-Stockbrot mit Zitronenbutter 139
- Kartoffelgratin mit weißen Trüffeln 144
- Kleine Fetamuffins mit getrockneten Tomaten 172
- Kleine Spinat-Erbsen-Törtchen mit Minze 78
- Knusprige Crêpes mit Stilton, Apfel und Salbei an Brombeersauce 73
- Mexikanische Bohnentorte 71
- Mini-Tortillas 170
- Paprika-Fenchel-Tortellini mit Estragonsauce 52
- Pecorino-Steinpilz-Häppchen 174
- Räucherkäsewürstchen mit Petersilie 138
- Ricotta-Tomaten-Kuchen mit Pestosauce 70
- Schwarzkohl-Ziegenkäse-Torte 146
- Stilton-Kirsch-Salat mit Zimtdressing 14
- Tomaten-Parmesan-Törtchen mit Basilikumsahne 36
- Ziegenkäse mit karamellisierten Zwiebeln und Rote Bete 162
Kastanien: Gemüseterrine mit Rotweinsauce 92
- Kastanienpâté 162
- Mit Tee geräuchertes Kastanienrisotto 60
Kichererbsen: Kichererbsenkuchen mit geröstetem Zitronen-Honig-Gemüse 65
- Zitronen-Falafel 132
Kidneybohnen: Mexikanische Bohnentorte 71
Kirschen (getrocknet): Stilton-Kirsch-Salat mit Zimtdressing 14
Kleine Fetamuffins mit getrockneten Tomaten 172
Kleine Minzerisottos mit dicken Bohnen 178
Kleine Spinat-Erbsen-Törtchen mit Minze 78
Knoblauch: Kartoffelpüree mit Safran 47
- Pilz-Tempura mit Knoblauchmayonnaise 82
- Tagliatelle mit Lauch-Morchel-Sahne und knusprigem Knoblauch 54
Knusprige Crêpes mit Stilton, Apfel und Salbei an Brombeersauce 73
Kochbanane, Frittiert mit frischem Kokos-Chutney 126
Kochtechniken 186
Kohl: Kohl-Kartoffelpuffer mit Rote Bete-Relish 68
- Kohl mit Sesam und Ingwer 46
Kokos-Chutney 126
Kokosmilch: Frucht-Sushi 110
- Kokosreis 81
- Panna Cotta mit Kokosmilch und Kaffir-Limette 112
Koriander-Klößchen 93
Kreuzkümmelteig 140
Kuchen: Bananenkuchen mit Earl Grey 101
- Getränkter Zitronen-Mandel-Kuchen mit Beeren 102
- Himbeer-Sahne-Törtchen 180
Kürbis: Kürbis-Orangen-Suppe mit Muskat 23
- gefüllt mit marokkanischem Reis 62
L
Lauch: Reis mit Lauch und Mandeln an Paprika-Mayo 150
- Tagliatelle mit Lauch-Morchel-Sahne und knusprigem Knoblauch 54
Lavendel: Gebackene Nektarinen mit Lavendel 114
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