DeutschesFachbuch.de : Fischküche Meine 110 besten Rezepte Von Annemarie Wildeisen

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Inhaltsverzeichnis
Einkauf und Vorbereitung von Fisch 7
Ist der Fisch wirklich frisch?7
Fisch-Labels 7
Welchen Fisch darf man noch essen?8
Vom Fisch zum Filet 9
Süsswasserfische 14
Knochenfische 14
Lachsartige Fische 14
Barschartige Fische 15
Welsartige Fische 16
Meeresfische 16
Knochenfische 16
Armflosser 16
Peters- und Eberfische 16
Barschartige Fische 17
Dorschartige Fische 18
Plattfische 19
Drachenkopfartige 20
Knorpelfische 20
Rochen 20
Welcher Fisch durch welchen ersetzen?20
Meeresfrüchte 21
Krustentiere 21
Garnelen 21
Hummer 21
Schalentiere 22
Venusmuscheln 22
Jakobsmuscheln 22
Die Rezepte
Leichtes Fischvergnügen
Salate, Vorspeisen und Gerichte für den kleinen Hunger 23
Vielfältige Fischfilets
Einfache und raffinierte Gerichte für Alltag und Gäste 59
F(r)isch gewagt
Klassiker und Spezialitäten aus der Fischküche 129
Ganzer Fisch 169
Fein in Schale
Muscheln, Crevetten & Co. 197
Rezeptverzeichnis 238
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Rezeptverzeichnis
Salate, Vorspeisen und Gerichte für den kleinen Hunger
Feichenfilets in Gemüsemarinade 34
Forellensalat 26
Lachs-Carpaccio mit Kräutern 30
Lauwarmer Seeteufel an leichter Thonsauce 40
Ligurischer Fischsalat 42
Marinierter roher Thunfisch mit Avocadosauce 24
Mosaik von Steinbutt und Lachs 28
Rauchlachs-Gemüse-Tatar mit Kressesauce 36
Zander, gebratener, mit Papayasalat 32
Bouillabaisse mit Rouille 48
Fisch-Pot-au-feu 49
Forellen-Rahmsüppchen 44
Limonensuppe mit Kerbel-Forellen-Klösschen 46
Waterzoi (flämische Fischsuppe) 43
Fisch-Sulz-Terrine mit Gemüse 37
Fischterrine mit Kresseschaum 54
Forellenterrine mit Räucherlachs 52
Lachsterrine mit Kohlrabi 56
Lachstöpfchen 58
Einfache und raffinierte Gerichte für Alltag und Gäste
Dorsch auf Rucola-Peperonata 93
Dorsch mit Tomaten-Kräuter-Haube 102
Eglifilets auf Mandellauch 62
Eglifilets, gebraten, mit Äpfeln 128
Feichenfilets in der Folie 64
Feichenfilets, gebraten, an Nussbutter 66
Fischcurry mit Gemüse 122
Fischragout an Lauchsauce 126
Fisch-Reis-Gratin 124
Gefüllte Rotzungenfilets an Tomatensauce 86
Gefüllte Seezungenfilets an Schnittlauchsauce 90
Kabeljau mit Kräuterkruste im Kartoffelbett 98
Kabeljaubäggli in der Folie 100
Knurrhahn an Zitronengrasschaum 105
Kräuter-Fischfilets 120
Lachs in der Couscouskruste 69
Lachs mit Gewürzkruste an Limonensauce 80
Lachs, gebraten, auf grünen Spargeln an Wermut-Sabayon 84
Lachsforelle, gebraten, auf Rahmsauerkraut 74
Lachsforellenfilets an Grapefruitsauce 72
Lachsforellenfilets mit Tomaten 82
Red Snapperan Limonen-Curry-Sauce 104
Saibling mit Lauch-Butter-Kruste 68
Seehecht mit Olivenöl-Zitronen-Sauce 118
Seeteufel an Estragon-Pfeffer-Sauce 116
Seeteufel-Piccata auf Spinat 112
Seeteufel-Tournedos mit Kräutern 114
Seezungenfilets an Pistaziensauce 96
Seezungenfilets mit Basilikumbutter 92
Seezungenröllchen an Limonenschaum 88
Steinbutt mit Gurken-Tomaten-Gemüse 108
Steinbutt, gebraten, an Champagnerjus auf Linsen 110
Waadtländer Eglifilets 60
Zander mit Szechuanpfeffer 76
Zanderfilets aus dem Ofen 78
Klassiker und Spezialitäten aus der Fischküche
Aal, gebraten nach chinesischer Art 140
Fischfilet im Bierteig 132
Fisch-Gemüse-Couscous 142
Fischküchlein 136
Fischmousseline mit Peperonisauce 158
Fischstrudel mit Tomatensauce 163
Graved Lachs 168
Knusprige Felchenröllchen 134
Lachs, hausgeräuchert 130
Lachsforellenpastete mit Schnittlauchsauce 162
Lachspastete Kulebjaka 159
Lachsravioli an Kerbelsauce 146
Lachssouffle mit Broccoli an Safransauce 151
Rochenflügel, gebraten 138
Rotzungen-Timbale mit Morchelfüllung 154
Saibling mit Gemüse im Lasagneblatt 144
Seezungenfilets im Teig 166
Seezungenfilets, mit Scampi gefüllt, an Champagnersauce 147
Tomaten mit Lachsmousse an Basilikumsauce 155
Zanderfilet im Kräutermantel 150
Ganzer Fisch
Balsamico-Forellen 172
Forelle blau 170
Forellen mit Schalottenbutter
Forellen Zuger Art 174
Goldbrasse auf karibische Art 186
Im Ofen gebackener Franzosendorsch 188
Makrelen, gefüllte, provenzalische Art 184
Ofen-Goldbrasse im Fenchelbett 182
Saiblinge mit Champignons 176
Seeteufel im Speckmantel 190
Seezunge Müllerinart 178
Thunfisch an Limonen-Oliven-Sauce 180
Wolfsbarsch auf Zitronengemüse mit Olivensauce 194
Wolfsbarsch in der Salzkruste 192
Muscheln, Crevetten & Co.
Avocado-Crevetten-Coacktail 198
Clam Chowder 202
Hummerragout 233
Jakobsmuscheln auf Spinat, gratinierte 203
Jakobsmuscheln in Fenchelrahm 212
"Laubfrösche" mit Jakobsmuscheln 214
Lauchsuppe mit Hummer 236
Marinierte Scampi 218
Meeresfrüchte-Fisch-Gratin 215
Muscheln italienische Art, überbacken 206
Muscheln nach Matrosenart 208
Riesencrevetten in Orangenbutter 224
Riesencrevetten mit Basilikum und Rohschinken 219
Riesencrevetten mit Mango-Curry-Sauce 222
Riesencrevetten-Feuilletés mit leichter Zitronensauce 226
Safran-Muschel-Suppe 200
Scampi-Risotto 227
Spaghetti con Vongole 210
Tintenfisch-Salat 230
Tintenfisch-Tempura mit Tomatenchutney 232
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