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Inhalt
Vorwort 8
Einführung 10
Die Rohstoffe 12
Wasser 12
Malz 14
Hopfen 18
Hefe 20
Die Geräte 24
Einkochtopf 24
Wassereimer mit Literskala 24
Eimer- und Filterset 25
Thermometer 27
Maischepaddel 27
Jod 28
Spindel mit Zylinder 28
Messbecher, Schaumlöffel und Hefeshaker 28
Flaschen oder Fässer 29
Flaschenbürste 30
Sonstiges 30
Gerätschaften im Überblick 30
Das Maischen 31
Kurzanleitung 31
Vorbereitung 32
Einmaischen 34
Eiweißrast 35
Exkurs: Enzyme 36
Maltoserast 37
Nachguss vorbereiten 38
Erste Jodprobe 39
Erste Verzuckerungsrast 39
Nachtrag zur Maltoserast 40
Zweite Jodprobe 40
Zweite Verzuckerungsrast 41
Läutern und Anschwänzen 42
Läutern 42
Anschwänzen 43
Das Hopfenkochen 45
Dosierung des Hopfens 45
Erste Hopfengabe 46
Zweite Hopfengabe 47
Das Ausschlagen 48
Filtern 48
Speise abfüllen 49
Exkurs: Brauen mit Malzextrakt 50
Fertigkits 51
So geht's 52
Kühlen, Spindeln und Anstellen 53
Kühlen 53
Trockenhefe rehydrieren 54
Stammwürze messen (Spindeln)55
Anstellen 57
Hauptgärung und Abfüllen 58
Das Ankommen 59
Die Krausen 60
Die Decke 60
Flaschen spülen 61
Gärende 61
Nicht vergärbarer Restextrakt 62
Speisezugabe 62
Schlauchen 63
Nachgärung und Reifezeit 64
Nachgärung 64
Lagerung 64
Etiketten 65
Das Ergebnis 66
Öffnen und Einschenken 66
Flaute in der Flasche 67
Volldampf auf den Flaschen 69
Die Bürokratie 70
Bier 70
Biersteuer 71
Rezepte 74
Pilsener 75
Märzen 76
Spezial (Festbier)76
Bock 77
Weizenbier 78
Weizen dunkel 78
Altbier 79
Kölsch 80
Schlusswort 81
Quellen 82
Literatur 82
Paragraphen im Internet 82
DVD 82
Der Autor 82
Bezugsquellen 83
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Register
AAbfüllrohr S. 25, 30, 63
Alkohol S. 10, 17, 20, 23, 34, 37, 40, 51, 55, 59, 74, 76
Alpha-Amylase S. 39, 41
Alphasäure S. 46, 74
Altbier S. 79
Altfränkisches Braunbier S. 51
Ankommen S. 59
Anschwänzen S. 42 f., 45
Anstellen (der Würze) S. 53 ff., 57
Aroma S. 1 5 f., 18 ff., 47, 51, 53
Aromahopfengabe S. 47
Auslaufhahn S. 24 f., 30
Ausschlagen S. 25 f., 48 ff.
BBefüllen S. 50, 64
Bekömmlichkeit S. 59
Beta-Amylase S. 37, 39 f.
Bierfarbe S. 15, 17, 37
Biersteuer S. 56, 71 ff., 82
Biersteuer-Durchführungsverordnung S. 72, 82
Biersteuergesetz S. 71, 82
Bittere S. 18 f., 37, 47, 53
Bitterhopfengabe S. 47
Bitterstoffe S. 19 f., 46 f., 60
Bockbier S. 77
Brau- und Gärbottich S. 25, 30
Braugerste S. 14
Braumeister S. 23
Brauprotokoll S. 10 f., 31, 33
Brauprozess S. 10 ff.
Brauverfahren S. 12, 49, 53
DDarren S. 1 5
Decke S. 60 f.
Destillieren S. 23
Dextrin S. 39 f., 55, 62
Dichte S. 56, 62
Dolden S. 18 f., 46 f., 74
Doppelbock S. 77
Druck S. 63, 67, 69 f.
dunkle Malze S. 17
Durchlüften S. 57 ff.
EEimer S. 24 ff., 30, 38, 40 ff., 44, 48 f., 54, 57, 62, 68
Einkochtopf S. 24, 26, 30, 33, 38
Einmaischen S. 17, 32, 34 f.
Einmaischtemperatur S. 32, 34, 37
Eiweiß S. 35 f., 44 f., 49
Eiweißbruch S. 49
Eiweißrast S. 32, 35, 37
Enzyme S. 14 f., 34 ff.
Erste Verzuckerungsrast S. 32, 39
Ester S. 21, 45
Extrakt S. 42 f., 50 ff., 55 ff., 62, 68
Extraktbier S. 50 f.
Extraktgehalt S. 28, 55 ff.
FFärbebier S. 71
Fässer S. 29, 64
Filtereimer S. 25 f., 30, 41, 48 f.
Filtern S. 25, 35, 49
Flaschen S. 29 ff., 49 f., 60 f., 63 ff., 67
Flaschenbürste S. 24, 27, 30 f., 61
Flüssighefe S. 22 f., 55, 57
Fremdkeime -> Keime
GGärbeginn S. 57 f.
Gärraumtemperatur S. 59
Gärung S. 10, 17, 20 f., 23, 25, 29 f., 34, 37, 55, 58 ff., 68
Gerbstoffe S. 48, 60
Gerste S. 12, 14 f.
Gerstenmalzextrakt -> Malzextrakt
Gesamthärte S. 13 f., 74
Gesehmack S. 12, 15, 17, 20, 37, 57, 60, 67
Gesetze S. 71
Getreide S. 10, 14 f., 17 f., 35 f., 70
Grad deutscher Härte S. 13
Grad Fahrenheit S. 75
Grad Plato S. 71 ff.
großblasige Gärung S. 60
Grünmalz S. 16
Gushing S. 69
HHärtebildner S. 14
Hartharze S. 19
Hauptgärung S. 10, 29, 50, 58, 61, 64, 70
Hauptguss S. 32, 34, 38, 43
Hauptzollamt S. 72 f.
Haushaltsmühle S. 16
Hefe S. 10, 12, 14, 20 ff., 33 f., 37, 48, 50 f., 53 ff., 57 ff., 62 ff., 67 f., 70 f...
Hefestamm S. 58
Hefezugabe -> Anstellen
Hopfen S. 10, 12, 18 ff., 28, 33, 35, 37, 45 ff., 51 ff., 65, 70 ff.
Hopfenaroma S. 47, 53
Hopfenauszüge S. 52, 71
Hopfengabe S. 19 f., 30, 46 f.
Hopfenkochen S. 32, 45, 51
Hopfenmenge S. 20, 45
Hopfenöl S. 47, 53
Humulone S. 19, 46 f.
IInfusionsverfahren S. 10
Isolierung S. 24, 30, 35, 42, 44
isomerisierter Hopfen S. 53
Isomerisierung S. 46
JJod-N-50-Lösung S. 27 f., 31, 39
Jodprobe S. 28, 30, 32, 39 ff.
Jungbier S. 30, 61, 63 f.
KKaramellmalz S. 16, 37, 76, 78
Karbonathärte S. 13 f.
Kegs S. 29, 31
Keime S. 50, 53 f., 58, 63
Kochen S. 28, 32 f., 35, 38, 42, 44 f., 51 f., 54 f., 57, 71, 74
Kohlendioxid S. 58, 64, 68
Kohlensäure S. 10, 17, 20, 34, 55, 64, 69
Kölsch S. 80
Konzentration S. 38, 43, 57
Kräusen S. 25, 58 ff.
Kühlen S. 36, 53 f.
Kühlung S. 69
LLagerbier S. 76
Lagerung S. 12, 18, 20, 63 f.
Läutern S. 16, 25, 32, 38, 41 f., 45, 48, 51
Lüften (der Flaschen) S. 69 f.
Lupulin S. 19, 47
Lupulone S. 19
MMaischen S. 10, 17, 28, 30 ff., 34 ff" 51
Maischepaddel S. 27, 30, 32, 35, 43
Maischesack S. 25 f., 30, 41 f., 48
Maltose S. 37, 39 f.
Maltoserast S. 32, 35, 37 ff., 62
Malz S. 10, 12, 14 ff., 26, 32 ff., 35, 37, 39 ff., 43, 65, 70 f., 74
Mälzereien S. 14, 16
Malzextrakt S. 50 ff., 68
Märzen S. 76
Messbecher S. 24 f., 28 f., 31, 42
Münchner Malz S. 15, 76, 79
NNachgärung S. 10, 50, 62 ff., 67, 69
Nachguss S. 32, 38, 42 f.
Nachgusswürze S. 42
Nichtkarbonathärte S. 13 f.
nicht vergärbarer Restextrakt S. 62
nicht vergärbarer Zucker -> Dextrin
Oobergärig S. 13 ff., 20 f., 49, 58, 70, 78 ff.
PPellets S. 19, 46 ff., 74
Pfannevollwürze S. 42 ff.
pH-Wert S. 13, 15, 36
Pilsener S. 14 f., 75 f.
Pilsner Malz S. 15, 75 ff.
Pilze S. 21
RRauchbier S. 15, 51
Rauchmalz S. 15
Rehydrieren S. 28, 54
Reifen S. 10, 20, 61, 64
Reifezeit S. 64 f., 70
Reinigungsmittel S. 30, 48, 61
Restzucker S. 42 f.
Rohgetreide S. 14, 17
Rohfrucht S. 17
Röstgeschmack 5. 15
Röstmalz S. 15, 17, 65, 79
Rührlöffel -> Maischepaddel
SSauermalz S. 1 5
schal(es Bier) S. 64, 67 f., 70
Schaumlöffel S. 28 f., 31, 45 f.
Schaumverhalten S. 17, 35
Schlauchen S. 61, 63 f., 70
Schrot S. 16, 18, 39, 43
Schüttung S. 15, 17, 32, 34, 62
Sediment -> Bodensatz
Seiher S. 25 f., 30, 41, 48
Speise S. 48 ff., 62 ff., 67, 70
Spelzen S. 16
Spezial S. 76
Spindel S. 28, 31, 53, 55 f., 62
Spindelzylinder S. 31, 56
Sprossverbände S. 21
Spülmittel -> Reinigungsmittel
Stammwürze S. 28, 41, 47, 53, 55 ff., 71, 73
Starkbier S. 23, 26, 40, 62, 77
Stärke S. 10, 17, 28, 34, 37, 39 f., 70
Steuersatz S. 71 ff., 82
Sudkessel S. 24, 30, 32 ff., 42 ff., 52, 57
Süße S. 37 ff., 62
TTemperatur S. 14, 16, 23, 27, 32, 34 ff., 40, 45, 49, 56, 58 ff., 62, 64, 67 ff., 75
Thermometer S. 24, 27, 29, 33, 35, 40 f.
Treber S. 16, 26, 42 ff., 49
Treberbrot S. 44
Trockenhefe S. 21 f., 28, 53 ff., 57, 60, 74
Trubfiltergewebe S. 25 f., 30, 48 f.
Trubstoffe S. 49, 67
Uuntergärig S. 14, 20 f., 49, 58, 70, 75 ff.
VVerdünnen S. 51, 57
vergärbarer Zucker -> Maltose
Verschlüsse S. 61, 63, 67
Vollmaischebier S. 50, 53
Vollmundigkeit S. 37 f., 40
Vorderwürze S. 42 f.
Vorläufiges Biergesetz S. 70, 82
WWasser S. 10, 12 ff., 43, 74 f.
Wasseranalyse S. 12
Wasseraufbereitung S. 12, 14, 74
Wasserqualität S. 12 ff.
Weichharze S. 19
Weizenbier S. 15, 21, 23, 78
Weizenmalz S. 15, 78 ff.
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