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Inhaltsverzeichnis
Einführung
Essen im römischen Imperium. 9
Einführung in den Rezeptteil - ein Werkstattbericht. 19
Rezepte
Suppen, Eier und andere Vorspeisen. 31
Fisch. 49
Geflügel. 101
Fleisch. 135
Wild. 181
Gemüse. 201
Dessert. 257
Anhang
Menüvorschläge. 273
Bibliographie. 277
Alphabetisches Verzeichnis der Rezepte. 279
Bildnachweis. 285
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Alphabetisches Verzeichnis der Rezepte
In der rechten Spalte sind die Originalrezepte des Apicius belegt, auf denen die jewe...
A
Alexandrinische Sauce für gegrillten Fisch S. 88 X 1. 6
Alexandrinische Sauce für gegrillten Fisch auf andere An S. 89 X 1. 7
Alexandrinische Sauce für gegrillten Fisch auf eine dritte Art S. 90 X 1. 8
Alltags-patina S. 143 IV 2.1
Artischocken S. 229 III 19.1
Artischocken auf andere Art S. 230 III 19. 2
B
Birnen-patina S. 262 IV 2. 35
Bohnen auf andere Art S. 251 V 6. 3
Bohnen von Baiae S. 252 V 6. 4
Bonito (Thunfisch) S. 75 IX 10. 2
Bouletten aus Langustenschwänzen S. 64 IX 1.4
Braten mit Salz und Honig S. 154 VII 5. 1
Braten auf andere Art S. 155 VII. 5. 3
Bratwürstchen S. 141 II 5. 2
C
Champignons S. 254 VII 15.4
Champignons auf andere Art S. 255 VII 15. 6
Champignons auf eine dritte Art S. 255 VII 15. 5
Chicoréesalat S. 227 III 18. 1
Conchicla à la Apicius S. 142 V 4. 2
Conchicla à la Commodus S. 247 V 4. 4
Conchicla auf andere Art S. 248 V 4. 5
Conchicla mit Bohnen S. 246 V 4. 1
Crépinettes S. 139 II 1. 7
E
Eiercreme S. 264 VII 13. 7
Ein weiches Gemüse aus Lattichblättern mit Zwiebeln S. 226 III 15. 3
Eine andere Fischsauce (Bonito) S. 79 IX 10. 4
Eine andere Süßspeise S. 268 VII 13. 5
Eine letzte Süßspeise S. 269 VII 13. 6
Erbsen S. 242 V 3. 1
Erbsenauflauf S. 240 V 3. 2
Erbsen oder Bohnen à la Vitellius S. 244 V 3. 9
Erbsen oder Saubohnen à la Vitellius S. 243 V 3. 5
Erbsen oder Saubohnen auf andere Art S. 245 V 3. 6
Erbsen oder Saubohnen auf eine dritte Art S. 245 V 3. 7
F
Falsche Sardellen-patina S. 54 IV 2. 12
Fischfrikassee S. 61 IV 3. 1
Fisch im eigenen Saft S. 87 XI. 4
Fleischrouladen à la Apicius S. 153 II 4. 2
Frikassee à la Matius S. 144 IV 3. 4
Frikasse mit Aprikosen S. 146 IV 3. 6
Füllung für gekochten Tintenfisch S. 69 IX 4. 2
Für gegrillte Tauben und Ringeltauben (Sauce) S. 114 VI 4. 1
G
Gebratene Eier S. 46 VII 19. 1
Gebratene Möhren S. 232 III 21. 1
Gebratene Schnecken S. 45 VII 18. 3
Gebratene Zucchini S. 209 III 4. 5
Gebratenes Halsstück S. 156 VII 5. 5
Gebratenes Zicklein oder Lamm S. 173 VIII 6. 3
Gedünstetes Zicklein- oder Lammfleisch S. 172 VIII 6. 2
Gefüllte Datteln S. 266 VII 13. 1
Gefüllte Zucchini S. 212 IV 5. 3
Gefüllter Bonito (kleiner Thunfisch) S. 74 IX 10. 1
Gefüllter Hase S. 194 VIII 8. 3
Gefüllter Hase auf andere Art S. 198 VIII 8. 9
Gefülltes Huhn S. 134 VI 9. 15
Gegen Blähungen und zur besseren Verdauung und damit Lattich nicht schadet S. 228 III...
Gegrillte Langusten S. 63 IX 1. 2
Gehirnfrikadellen S. 138 II 1. 5
Gekochte Artischocken S. 231 III 19. 3
Gekochte Rote Bete S. 222 III 11. 2
Gekochte Zucchini S. 206 III 4. 1
Gekochter Kohl S. 216 III 9. 1
Gekochter Schinken S. 167 VII 9. 2
Gekochtes Huhn S. 129 VI 9. 7
Gemischtes Gemüse (verdauungsfördernd und gegen Bauchschmerzen) S. 203 III 2. 1
Gemüsepüree S. 225 III 15. 2
Gemüsesuppe gegen Bauchschmerzen S. 38 III 2. 1
Gemüsevorspeise S. 42 IV 5. 2
Gerstensuppe S. 39 IV 4. 1
Geschälte Gurken S. 214 III 6. 1
Geschmorter Hase S. 192 VIII 8. 1
Gestürzter Auflauf als Süßspeise S. 260 IV 2. 16
Grüne Bohnen S. 250 V 6. 1
Grüne Sauce für Vögel S. 119 VI 5. 4
Gurken auf andere Art S. 214 III 6. 3
H
Hartgekochte Eier S. 47 VII 19. 2
Hase im eigenen Saft S. 196 VIII 8. 6
Hase in süßer Sauce geschmort S. 193 VIII 8. 2
Hase mit trockenem Pfeffer bestreut S. 197 VIII 8. 12
Heiße, gekochte Gans mit kalter Sauce à la Apicius S. 123 VI. 8
Heiße Sauce für Hirschbraten S. 189 VIII 2. 6
Hühnerfrikassee S. 105 II 2. 9
Hühnersalat à la Apicius S. 132 IV 1. 2
Huhn à la Fronto S. 127 VI 9. 13
Huhn à la Varius S. 130 VI 9. 12
Huhn auf andere Art S. 125 VI 9. 2
Huhn auf numidische Art S. 128 VI 9. 4
Huhn auf parthische Art S. 126 VI 9. 3
Huhn in Milch- und Mehlsauce S. 131 VI 9. 14
Huhn (oder Spanferkel) mit conchicla gefüllt S. 104 V 4.6
K
Kalb- oder Rindfleisch mit Lauch, Quitten, Zwiebeln oder ägyptischen Wurzeln S. 170 V...
Kalbsschnitzel oder Kalbskoteletts S. 169 VIII 5. 1
Kalte Dillsauce für gekochtes Fleisch S. 164 VII 6. 13
Kalte Sauce für gekochtes Spanferkel S. 180 VIII 7. 15
Kalte Sauce für gekochtes Wildschwein S. 187 VIII 1. 7
Kalte Sauce für Langusten S. 65 IX 1. 6
Kalte Sauce für Rebhuhn, Haselhuhn oder Turteltaube S. 110 VI 3. 1
Kalte, ungekochte Sauce für gekochtes Huhn S. 124 VI 9. 1
Kohl auf andere Art S. 218 III 9. 3
Kranich oder Ente mit Rüben S. 107 VI 2. 3
Kräutersauce für gebratenen Fisch S. 84 X 1. 1
L
Lauch S. 219 III 10. 1
Lauch auf andere Art S. 219 III 10. 2
Leberwürstchen S. 137 II 1. 4
Linsen mit Kastanien S. 238 V 2. 2
Linsen mit Muscheln S. 237 V 2. 3
Lukanische Würstchen S. 140 II 4
Lunge S. 151 VII 12. 2
M
Meeresfrikadellen S. 52 II 1. 1
Möhren auf andere Art S. 233 III 21. 2
Möhren auf eine dritte Art S. 234 III 21. 3
Muscheln S. 72 IX 9
O
Oenogarum für Schweinsleber S. 148 VII 3. 1
P
Patina auf andere Art S. 235 IV 2. 3
Patina von frischen Fischen anstatt Stockfisch S. 57 IV 2. 23
Patina von gebratenen Sardellen S. 55 IV 2. 20
Patina von kleinen Fischen S. 60 IV 2. 30
Patina von Seebarben statt Stockfisch S. 56 IV 2. 22
Pfeffer- und Koriandersauce für Langusten S. 63 IX 1. 3
Pfirsich-patina S. 261 IV 2. 34
Q
Quitten-patina S. 263 IV 2. 37
R
Ragout à la Ostia S. 152 II 4. 1
Römische Fleischklößchensuppe S. 34 II 2. 2
Rüben oder Steckrüben S. 223 III 13. 1
S
Sardellen-patina S. 53 IV 2. 11
Sauce für Aal S. 99 X 4. 1
Sauce für alle Arten von gekochtem Fleisch S. 158 VII 6. 1
Sauce für Austern S. 71 IX 6. 1
Sauce für Barsch S. 95 X 1. 13
Sauce für Bonito S. 78 IX 10. 3
Sauce für gebratenen Kranich oder Ente S. 108 VI 2. 5
Sauce für gebratenes Reh S. 191 VIII 3. 2
Sauce für gefüllte Calamari S. 67 IX 3. 2
Sauce für gefüllten Tintenfisch S. 68 IX 4. 1
Sauce für gegrillten See-Aal S. 91 X 1. 9
Sauce für gegrillte Seebarben S. 92 X 1. 11
Sauce für gegrillte Seebarben auf andere Art S. 93 X 1.12
Sauce für gegrillten, einjährigen Thunfisch S. 94 X 1. 13
Sauce für gekochte Makrele S. 97 X 3. 1
Sauce für gekochte Ringeltauben und Tauben S. 121 VI 4. 3
Sauce für gekochte Tauben auf andere Art S. 121 VI 4. 4
Sauce für gekochten Fisch S. 85 X 1. 2
Sauce für gekochten Fisch auf andere Art S. 86 X 1. 3
Sauce für gekochten Kranich oder Ente S. 109 VI 2. 6
Sauce für gekochten Strauß S. 106 VI 1. 1
Sauce für gekochten Thunfisch S. 98 X 3. 5
Sauce für gekochtes Kalbfleisch S. 171 VIII 5. 3
Sauce für gekochtes Kalbfleisch auf andere Art S. 171 VIII 5. 4
Sauce für gekochtes Wildschwein S. 186 VIII 1. 6
Sauce für gesalzene Meeräsche S. 81 IX 10. 6
Sauce für Hirsch S. 188 VIII 2. 1
Sauce für Langusten und Hummer S. 62 IX 1. 1
Sauce für patina von Calamari S. 66 IX 3. 1
Sauce für Rebhuhn, Haselhuhn oder Turteltaube S. 111 VI 3. 3
Sauce für Reh S. 190 VIII 3. 1
Sauce für Rotbart S. 96 X 1. 15
Sauce für Schnitzel S. 161 VII 6. 8
Sauce für Schnitzel auf andere Art S. 163 VII 6. 10
Sauce für verschiedene Vögel S. 112 VI 5. 1
Sauce für Tintenfisch auf andere Art S. 70 IX 4. 4
Sauce für Waldpilze S. 253 VII 15. 2
Sauce für weichgekochte Eier S. 48 VII 19.3
Sauce mit allec für gekochtes Fleisch S. 165 VII 6. 14
Schinken S. 166 VII 9. 1
Schnecken auf andere Art S. 45 VII 18. 2
Schweineeuter S. 147 VII 2. 1
Schweinsleber auf andere Art S. 149 VII 3. 2
Seezungenauflauf S. 59 IV 2. 28
Spanferkel à la Flaccus S. 176 VIII 7. 8
Spanferkel à la Vitellius S. 175 VIII 7. 7
Spanferkel in Wein gekocht S. 177 VIII 7. 11
Spanferkel mit Gemüse gefüllt S. 178 VIII 7. 14
Spargel S. 205 III 3
Stockfisch ohne Stockfisch S. 82 IX 13. 1
Stockfisch-Ersatz auf andere Art S. 83 IX 13. 2
Suppe à la Julianus S. 41 V 1. 1
Süße Omelette mit Milch S. 265 VII 13. 8
Süße Weizengrütze S. 259 II 2. 10
Süßspeise S. 267 VII 13. 2
T
Thunfischpfanne S. 58 IV 2. 27
V
Verdauungsfördernder Gemüsebrei S. 204 III 2. 1
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