Zu diesem Buch
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen hat der Naturwissenschaftler Hervé This-Benckhard enträtselt, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was in Kochtopf und Pfanne passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. "This-Benckhard erweist sich als Gourmet, dem es nicht nur um nüchterne Wissenschaft geht. Der Leser soll vielmehr bei der Lektüre an Mut und Selbstvertrauen gewinnen und seiner kulinarischen Phantasie und Kreativität fortan freien Lauf lassen können." (Die Zeit) - Und wem es nur um die Alltagsküche geht, um ein knuspriges Spiegelei mit der richtigen Konsistenz, um eine schmackhafte, würzige Fleischbrühe, der erfährt bei dem französischen Küchenforscher, wie man's macht.
Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens, lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift "Pour la Science" und Ehrenmitglied von "Les Toques blanches", dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst. 1997 erschien von ihm auf deutsch außerdem "Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt".
Die geheime Chemie des Salbeis oder: Warum wird der Hummer rot?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche das kleine und große Einmaleins der Küche! Denn: Wie salzt man eigentlich richtig? Warum berauscht der Alkohol? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum Senf in die Vinaigrette? Was bringt das Soufflé zum Einsturz?
Von der Suppe bis zum Essig läßt der Autor nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist.
ISBN 3-492-22598-5