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Ursula Heinzelmann
Mit Fotografien von Ursula Heinzelmann
Erlebnis Kochen
Manifest für eine Küche ohne Rezepte
erschienen März 2007
191 Seiten, 50 Abb., Gebunden
Scherz Verlag GmbH | ISBN: 3502150877
| |  | 18.90 EUR |  | | |
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Innerhalb 24 Stunden versandfertig. Expressversand: In Deutschland versandkostenfrei | Österreich: 4 € | Schweiz: ab 4 € | Europaweit ab 6 €. Versandkostenübersicht weltweit. Alle Preise inkl. MwSt. |
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| KLAPPENTEXT | öffnen |
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Freies Kochen für alle! Wer hat schon die in Hochglanzmagazinen propagierte optimale technische Küchenausrüstung freies Kochen für alle! Wer kann und will schon jedes Essen, Kochen, Einkaufen minutiös im Voraus organisieren? Wer ist nie spontan vor einem Gemüsestand stehen geblieben, nur um dann seinen Kaufgelüsten doch nicht nachzugeben, weil nichts »geplant« war? »Erlebnis Kochen« ist Ermutigung für das freie Gestalten in der Küche, für entspanntvergnügliche Kochmomente statt langer Einkaufs... [weiter lesen] |
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| AUTOR | öffnen |
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Ursula Heinzelmann ist gelernte Sommeliere und Gastronomin. Sie schreibt u.a. für die »Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung« und den »Feinschmecker«. 2006 erschien ihr erstes Buch »Erlebnis Essen« im Scherz Verlag. Mit ihrem Mann, dem Weinjournalisten Stuart Pigott, lebt sie in Berlin. [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
Inhalt
HEINZELMANN KONKRET
Wie es zu diesem Buch kam 9
Kochen für alle - wider die Rezeptgläubigkeit!
13
Vorne anfangen: mit den ZUTATEN
Entspannt einkaufen - nach Jahreszeiten, Möglichkeiten, Lust und Laune 21
Den Küchenschrank in seinen Tiefen erforschen - Vorräte und Gewürze 29
Reste runderneuern - Übriges von gestern mit neuen Augen sehen 45
Die relative Leere meines Kühlschranks an einem Sonntagabend
49
Einzelnes zusammenfügen: IDEEN und KOMBINATIONEN
Auf ganz unterschiedlichen Ebenen kombinieren - Optik, Geschmack, Textur, Erlebnis-As...
Realistisch sein - weniger ist mehr und einfacher 61
Die Stimme aus dem Kochtopf erkennen - hören, sehen, riechen, tasten, schmecken
69
Ein Kochtopf hilft, denken auch - UTENSILIEN und METHODEN
Minimaltechnik und Luocusarsenal - Küchenausstattung von unverzichtbar bis überflüssi...
Die Lammkeule und das stumpfe Messer 86
Salate dressieren - warm und kalt, schlicht und üppig 93
Im Ofen grillen - die bequeme Lösung, auch für Unerfahrene 98
Freies Suppen - nicht nur klar und ungebunden 106
?Richtiges" Kochen in Topfund Pfanne - von Dämpfen bis Braten 114
Panikfalle Sauce - von stundenlangem Köcheln bis im Handumdrehen 128
Es gemächlich angehen - Braten und Schmoren im Ofen 136
Nicht nur Käse zum Dessert - Fruchtiges und Kremiges 145
Freies Backen den Küchengenies überlassen - ein paar konkrete Zahlen zu Strudel- und ...
151
Man braucht nicht alles zu können - MAN MUSS SICH NUR ZU HELFEN WISSEN
Spezialisierung macht stark - ein Prinzip und seine Variationen am Beispiel Tarte Tat...
Keine falsche Scheu vor Tiefgefrorenem und gesunden Kompromissen 167
Eine Katastrophe ist keine Katastrophe - Analyse und Rettungsmaßnahme 172
Aus dem Topf auf den Teller - der eigene Esstisch ist kein Fernsehstudio 179
Genug gelesen - JETZT LOS!
Kaufrausch auf dem Farmers' Market in San Francisco 185
Heinzelmann hin, Heinzelmann her - "kochen!!!" 189
[weiter lesen] |
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