DeutschesFachbuch.de : Experimente mit Supermarktprodukten Eine chemische Warenkunde Von Georg Schwedt

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Inhaltsverzeichnis
VorwortV
1.Einführung 1
1.1 Das Konzept 1
1.2 Die experimentelle Grundausstattung 5
1.3 Reagenzlösungen:
A.Rotkohlsaft 6
B.Iod-Lösung 9
C.Eisenlösung 9
D.Kalkwasser 11
E.Seifenlösung 11
2.Zucker, Honig, StSrke/Mehle, Backpulver, Backmischungen und Spezialbrote 13
2.1 Zucker 13
1 Oxidation von Zuckern mit Permanganat 15
2 Oxidation von Zuckern mit Kupfer(II)-Ionen 16
3 Unterscheidung von Glucose und Fructose mit Hypoiodit 18
4 Nachweis reduzierender Zucker mit Tollens' Reagenz 19
5 Reaktion von Glucose mit Kupferacetat 20
6 Glucose mit Eisen(III)-Salz oxidieren 21
7 Glucose mit Indigokarmin oxidieren 21
8 Lactose mit Kupfer(II)oxid umsetzen 22
9 Karamell oder Zuckerkulör?22
10 Zuckerkulör aus Glucose-Fructose-Sirup 24
11 Zucker-Verbrennung mit Hilfe von Zigarettenasche 24
2.2 Honig und Kunsthonig 25
12 Herstellung von Kunsthonig 25
13 Nachweis von Amylase im Honig 26
14 Honig - mehr als eine Zuckerlösung?27
2.3 Stärke und Mehle 27
15 Die Iod-Stärke-Reaktion 29
16 Die Stärke in Mehlen 30
17 Kaltlösliche Stärke 31
18 Kaltlösliche Stärke - modifizierte Stärke 32
19 Perlsago - Farbstofftests 32
20 Perlsago - Reaktion mit Iod 33
21 Maltodextrine 34
22 Maltodextrine in Sofort-Gelatine 35
23 Maltodextrine und die Fehlingsche Reaktion 36
24 Stärkeverkleisterung 36
25 Backoblaten - aus Stärke und Mehl 38
26 Stärke oder Mehl?38
27 Die Maillard-Reaktion im Mehl 39
2.4 Backpulver 39
28 Reaktion von Backtriebmitteln mit Malventee-Inhaltsstoffen 41
29 Natron als Backtriebmittel 43
30 pH-Wert einer Pottasche-Lösung 43
31 Backpulver - traditionell oder als Weinstein-Backpulver 44
32 Pottasche in der Weihnachtsbäckerei 44
33 Prüfung auf Gehalte an Hydrogencarbonat 45
34 Der Zerfall von Hirschhornsalz 46
35 Rückstände aus der Zersetzung der Backtriebmittel 47
36 Phosphat im Backpulver 47
2.5 Backmischungen und Spezialbrote 49
37 Teigauftrieb 49
38 Backhefe und Zuckergärung 50
39 Zur Chemie der Spezialbrote 50
40 Sahnesteif und Tortenguss 52
3.Kartoffel- und Getreideprodukte/Teigwaren, Reis und Hülsenfrüchte 53
3.1 Kartoffel und Kartoffelprodukte 53
41 Stärkenachweis in einer Kartoffelscheibe 55
42 Die enzymatische Bräunung der Kartoffel 56
43 Nachweis der Eiweißstoffe mit Ninhydrin 56
44 Ascorbinsäure im Kartoffelkochwasser 57
45 Weitere Inhaltsstoffe im Kochwasser - Reaktion mit Soda 57
46 Kochwasser und Kochschaum - Eiweißstoffe und Stärke 58
47 Zucker in der Kartoffel 59
48 Citronensäure - die Fruchtsäure 59
49 Rote Kartoffeln und ihre Farbstoffe 60
50 Nachweis von Sulfit/Ascorbinsäure im Kartoffelpüree 60
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Register
AAbbeizmittel 226
Aktivsäure 181
Albumine, Kochschaum 66
Alu-Folie 228
Aluminiumsalz
- Deostift 206
- Körperspray 205
Amidoschwefelsäure 203
Ammoniak, Metall-Politur 178
Ammoniumchlorid, Entrußer 225
Amylase, Nachweis im Honig 26
Analytik, instrumentelle 3
Anis 119 f
Anthocyane 7, 79 ff, 83 f
Grundstrukturen 7
- Apfelsaft, Gelierung 78 f
Arzneimittel, freiverkäufliche 208 ff
Ascorbinsäure, Brausetabletten 208 f
ATA, Pulverreiniger 183
BBackhefe 50
Backmischungen, Warenkunde 49
Backoblaten 38
Backpulver
- Historisches 39 f
- Phosphate 47 f
- Warenkunde 40 f
- Weinstein 44
Backtriebmittel 41
- Zersetzungen 47
Basiswissen, chemisches 2
Bau- und Hobbymarkt, Warenkunde
Benedict 16 f
Benzin, Reinigungs 219 f
Betaisodona 9
Betanine 83 f
Betenrot, Stabilität 84 f
Bier
- Dextrine 94
- Hopfenbitterstoffe 94 f
- Humulone 94
- Lupulone 94
- Schaum 95
Bioverfügbarkeit, Calcium 211
Biuret-Reaktion 136 f
- Hühnerei 147
Blattfarbstoffe 73 f
Bleichmittel
- oxidierende 174 f
- reduzierende 171
Bohnen 71 f
Borate 192
Bräunung, enzymatische (Kartoffel) 56
Brausebonbons 156
Brausepulver 156
Brausetabletten, Ascorbinsäure 208 f
Bullrich Salze 215
CCalcium, Molke 144
Calciumcitrat 212
Calcium-Tabletten 711
Carotine 74
Carotinoide 88 f
- Hühnerei 147 f
Cellulase, Waschmittel 190
Cellulose, Methyl 220
Chlorophyll, Kupferkomplex 88
Chlorophylle 86 f
Chlorophyllin-Kupfer-Komplex 216
Chlorreiniger 177
Citronensäure 91
Calcium-Tabletten 212 f
Citrus-Terpene 226
Clausthaler Super-Lab 4
Coffein 164
Cola-Getränke, Phosphorsäure 95 f
Cremeseife, Salicylsäure 200
Curry-Pulver 115 f
DDeostift, Ammonium-Alumen 206
Dessertpulver, Farbstoffe 135
- Warenkunde 129
- Zitronensaft 134
Dextrine, Bier 94
Dithionit 171 ff
Dosenwurst 128
Dragees, Lakritz 154 f
Düngestäbchen 228 f
Duschgel, Salicylsäure 200
EEi (s. auch Hühnerei) 146
Eierstich 149
Eigelb 147 f
Eiklar 148
Eisen(II)gluconat, schwarze Oliven 121
Eisen(Il/III)-Ionen, Polarogramm 10
Eisen(III)hydroxid 107
Eisenkomplexe, Essigsäure 105 f
Eisenlösung 9 f
Eisennagel, Säurebad 227
Eisen-Tabletten 213
Eiweißstoffe, Eierstich 149
Emser Pastillen 214
Emulgatoren, Kartoffel-Fertigprodukte 61
Emulsion, Milch 142
Energy Drinks 96 f
Entkalker 179 f
- Bio 179 f
- Schnell 179 f
Entrußer, ÖlKohleofen 225
Enzyme, Waschmittel 189 ff
Erbsen 71 f
Erbsenpüree 71
Erbswurst 71
Essig, Haushalts 102
- Warenkunde 101
Essigsäure, Destillation 103
Eisenkomplexe 105 f
- Titrimetrie 107 f
FFarbstoffe 131
Fleckenmittel 175 f
- Gewürzmischungen 110 f
- Goldperlen 160 f
- Kaffee/Kakao 165
- Lebensmittel 152
- Malstifte 228 f
- Nelken 118
- Ostereier 154
- Paprika 109 f
- Pudding-Dessertpulver 135
- Schmelzkäse 149 f
- Silberperlen 160 f
- Speisesenf 122 f
Fehling 16 f
Fehlingsche Reaktion, Maltodextrine 36
Fertigsoßen 131
Farbstoffe 131
- Warenkunde 129
Fertigsuppen 130 f
Fette, Warenkunde 124
Fettsäuren, ungesättigte 125
Fischkonserven, Warenkunde 126
Flammtest, Textilien 222
Fleckenmittel, Farbstoffe 175 f
- Warenkunde 170
Fluoride, Mundwasser 202
Fruchtbärchen 151 f
Früchtetee 167 f
Fruchtsäure, Kartoffel 59
Füllspachtel 221
GGallseife 198
Gelatine 137 f, 148
- Sofort 35
Gelbildner, Puddingpulver 138
Gelierung, Apfelsaft 78 f
- Verdickungsmittel 79
Gelierzucker, Pektine 76 f
Gemüse, Warenkunde 73
Gemüse-Paprika 75
Gemüsesäfte 88 f
Gewürz, Salat 113
Gewürze
- Historisches 100 f
- Warenkunde 101
- Weihnachtsbäckerei 119 f
Gewürzmischungen, Farbstoffe 110 f
Gips 221
Glucose
- Oxidation mit Eisen(III)-Salz 21
- Oxidation mit Indigokarmin 21 f
- Reaktion mit Kupferacetat 20 f
Glucose-Fructose-Sirup 24
Glukosesirup 157
Glutaminsäure, Salatgewürz 113
Goldbad 178
Goldperlen 160 f
Götterspeise 137 f
Grillanzünder 219 f
Grundausstattung, experimentelle 5
Gummibärchen 151 f
HHaarshampoo 207
Haferflocken 66
Hämoglobin, Dosenwurst 128
- Umwandlungen 128
Hirschhornsalz, Zerfall 46
Höllenstein 19
Honig 25 ff
- Nachweis von Amylase 26
Hopfenbitterstoffe 94 f
Hühneraugen-Tinktur, Salicylsäure 218
Hühnerei, Biruet-Reaktion 147
- Carotinoide 147 f
Hülsenfrüchte, Warenkunde 69
Humulone, Bier 94
Hydrogencarbonat, Titration 45
Hypoiodit 18 f
IIndigofarben, Zuckerwaren 153
Indigokarmin 21 f
Ingwer 119 f
Instantprodukte 54
Invertzuckercreme 25 ff Iodat, Speisesalz 108
Iod-Lösung 9
Iod-Stärke-Reaktion 29
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