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| Inhalt | | |
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| Geleitwort. | 7 | |
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| Kochlehre | | |
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| Wissenswertes für das praktische Kochen. | 10 | | Hygiene in der Küche. | 10 | | Vorbereitende Arbeiten. | 10 | | Arten des Garmachens. | 11 | | Schalttabelle für den Elektroherd / Heißluftherd. | 13 | | Bindemittel. | 15 | | Lockerungsmittel. | 16 | | Richtiges Würzen und Abschmecken. | 16 | | Anrichten. | 17 | | Verwertung von Resten. | 17 | | Wirtschaftliche Überlegungen. | 18 | | Hinweise für die Zusammenstellung von Speisefolgen. | 19 | | Küchenausdrücke. | 20 | | Erklärungen österreichischer Ausdrücke. | 22 | | Mengenberechnung. | 24 | | Maße und Gewichte. | 25 | | Nahrungsmittel, bewertet nach Joule und Kalorien. | 26 | |
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| Grundrezepte | | |
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| Tropfteig. | 30 | | Nockerlteig. | 31 | | Nudelteig. | 32 | | Strudelteig. | 33 | | Kartoffelteig. | 34 | | Germteig. | 35 | | Germbutterteig - Plunderteig. | 36 | | Biskuitteig. | 37 | | Mürbteig. | 38 | | Backpulverteig - Rührteig. | 39 | | Sandmasse. | 40 | | Brandteig. | 41 | | Blätterteig. | 42 | | Eiweißmasse. | 43 | | Mayonnaise. | 44 | |
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| Rezepte | | |
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| Vorspeisen und kleine Imbisse. | 45 | | Kalte Vorspeisen. | 46 | | Warme Vorspeisen. | 56 | | Toasts. | 57 | |
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| Klare Suppen. | 60 | | Einlagen für klare Suppen; klare Gemüsesuppen. | 62 | | Gebundene Suppen. | 71 | |
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| Die Bedeutung des Fleisches für die Ernährung. | 82 | | Schweinefleisch. | 85 | | Kalbfleisch. | 93 | | Rindfleisch. | 97 | | Innereien. | 102 | | Wildbret und Wildgeflügel. | 104 | | Schaf-, Lamm-, Kitz-, Kaninchenfleisch. | 108 | | Geflügel. | 110 | |
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| Fischgerichte. | 115 | |
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| Fleischmischgerichte. | 119 | |
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| Grillgerichte. | 133 | | Gemüse, Beilagen, Saucen, Salate, Kompotte. | 145 | | Gemüse. | 146 | | Kartoffeln. | 155 | | Reis. | 158 | | Saucen. | 159 | | Salate. | 162 | | Kompotte. | 167 | |
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| Einfache Speisen. | 169 | |
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| Germgebäck. | 183 | |
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| Vollkorngebäck. | 197 | |
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| Bäckereien und Kuchen. | 201 | | Biskuitteig. | 202 | | Backpulverteig. | 208 | | Mürbteig. | 213 | | In Fett gebackene Mehlspeisen. | 222 | | Lebkuchenteig. | 224 | | Sandmasse. | 228 | | Brandteig. | 230 | | Butter- oder Blätterteig. | 231 | | Eiweißmasse. | 233 | | Kleine schmackhafte Süßigkeiten. | 237 | |
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| Gekochte Cremes. | 254 | | Warm geschlagene Cremes. | 257 | | Rohe Cremes. | 258 | | Cremes zum Füllen von Torten, Schnitten und Rollen. | 261 | |
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| Glasuren. | 263 | |
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| Milchmixgetränke, Bowlen. | 267 | |
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| Eis. | 271 | |
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| Diätkost. | 275 | | Suppen. | 277 | | Fleisch. | 279 | | Leichte Mehlspeisen. | 279 | | Mehlspeisen für Diabetiker. | 281 | |
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| Vorratshaltung | | |
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| Haltbarmachen von Obst. | 286 | | Haltbarmachen von Gemüse. | 291 | | Zubereitung von Würsten. | 293 | | Tiefgefrieren von Lebensmitteln. | 295 | |
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| Servierkunde | | |
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| Das Tischdecken. | 301 | | Der Alltagstisch. | 302 | | Der Frühstückstisch. | 303 | | Der festliche Familientisch. | 304 | | Die Festtafel. | 304 | | Servierregeln. | 306 | | Das Benehmen bei Tisch. | 308 | |
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| Rezept- und Sachregister. | 309 |
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