Rezept- und Sachregister


A
Abgeschmalzene Nudeln 173
Altwiener Lungenbraten 101
Ananascreme 260
Ananassteaks 139
Ananastörtchen 205
Ananasweincreme 255
Anisbögen 202
Anisschnitten 202
Apfelbrot 200
Apfelkäse 288
Äpfel-Karotten-Rohkost 46
Apfelkompott 167
Apfelkrapferln 177
Apfelkren 159
Apfelmus 167
Apfelnockerln 170
Apfelschlangel 221
Apfel-Sellerie-Rohkost 46
Apfelstrudel 180
Apfeltascherln 213
Aspikschüsserln 50


B
Backerbsen 62
Backpulverteig - Rührteig, Grundrezept 39
Bananenmilch 268
Bananenrolle 204
Bauerntoast 57
Bayrische Leberknödel 66
Bayrischer Fruchtbecher 256
Béchamelsauce 151
Beefsteaks 138
Berliner Eiskaffee 274
Berner Würstel 141
Beuschel 102
Bienenstich 188
Birchermüesli 280
Birne Helene 273
Birnenkompott 167
Bischofsbrot 202
Biskuitrolle 204
Biskuitrolle, Diät 282
Biskuitschöberln 69
Biskuitteig, Grundrezept 37
Biskuittorte 242
Blätterteig, Grundrezept 42
Blaukraut (Rotkraut) 149
Blaukraut-Karotten-Rohkost 47
Bluttommerl 172
Bohnengulasch 120
Bohnensalat 164
Bohnensuppe 76
Bohnschoten 147
Bohnschotenfleisch 121
Bohnschotengemüse nach Kärntner Art 147
Bohnschotengulasch 152
Bohnschotensalat 164
Brandteig, Grundrezept 41
Brandteigerbsen 62
Brandteigkrapferln mit pikanter Fülle 52
Brathuhn, gefüllt 111
Bratkartoffeln 155
Bratwurst 293
Brauner Kirschkuchen 210
Breinwurst 293
Brennsterz 171
Bries, gebacken 102
Brioches (Französisches Kleingebäck) 194
Bröselknödel 65
Bröselkoch 279
Brotlaibchen 239
Brüsseler Schnitten 229
Buchteln 184
Bunte Brotwürfel 53
Bunter Käseaufstrich 55
Bunter Linsensuppentopf 80
Bunter Sommersalat 166
Butterbrote 219
Butterkrapfen 231
Butternockerln 63
Butterstangerln 217


C
Cevapčići 136
Champignonhuhn 111
Champignonschnitzer 94
Champignontoast 57
Charlotte Royal 207
Cordon bleu 96
Cremeäpfel 256
Cremekrapfen 230
Cremeschnitten 232
Cumberlandsauce 143
Curryhuhn 111


D
Dampfentsaften 289
Debreziner Schnitzel 86
Dillsauce 161
Dotterlaibchen 237
Dukatenbuchteln 184


E
Ei im Nest 94
Eiernockerln 170
Eiertopfen 55
Einbrennsuppe 73
Einbrennsuppe, Diät 277
Eintropf 62
Eisbecher Hawaii 274
Eiscremetorte 249
Eisfrappé 273
Eispalatschinken mit warmer Schokoladesauce 274
Eiweißkuchen 233
Eiweißkuchen mit Schokolade 235
Eiweißmasse, Grundrezept 43
Englischer Kuchen 228
Ennstaler Krapfen 182
Ente, gebraten 112
Erbsen 146
Erbsenreis (Risipisi) 158
Erdbeerbowle 269
Erdbeercreme 260
Erdbeereisbecher 274
Erdbeer-Joghurt-Torte 244
Erdbeermilch 268
Erdbeertörtchen 205
Essiggurken 291
Esterházybraten 91


F
Faferln 64
Falsche Mozartkugeln 238
Falsche Spiegeleier 206
Fasan, gebraten 107
Faschierte Laibchen, serbisch 142
Faschierter Braten 90
Faschingskrapfen 189
Feine Kekse 281
Feine Nusstorte 242
Feiner Käseaufstrich 54
Fenchel-Äpfel-Rohkost 46
Fenchelknollen, überbacken 151
Ferientraum 274
Fertigsuppe 60
Feuerzauber 54
Fisch, gegrillt 118
Fisch, gratiniert 118
Fisch in Backteig 117
Fischfilet, gebacken 117
Fischfilet, gebraten 116
Fischgulasch 117
Fischsalat 165
Fischsuppe mit Gemüse 79
Fleischeintopf 125
Fleischfrittaten 121
Fleischfrittaten, gebacken 122
Fleischlaibchen 90
Fleischsalat 49
Fleischstrudel 69
Fleischsuppe 60
Fondantglasur 264
Forelle, blau 116
Forelle, gebacken 116
Forelle, gebraten 116
Französische Zwiebelsuppe 70
Französischer Salat 165
Frittaten 62
Frittatenkuchen 122
Früchtebrot 192
Früchteeisbecher 274
Früchtejoghurt 259
Früchtelebkuchen 226
Fruchtsalat 168
Fruchtschaum (Hexenschaum) 260


G
Gans, gebraten 112
Gebackene Mäuse 190
Gebrannte Mandeln 239
Geflochtener Striezel 188
Geflügelsalat 49
Geflügeltoast 58
Gefüllte Eier 51
Gefüllte Kalbsbrust 95
Gefüllte Nüsse 239
Gefüllte Schnitzel 140
Gefüllte Schweinsbrust 90
Gelee 287
Gelierprobe 287
Gemüse, gratiniert 151
Gemüsegulasch 152
Gemüseknödel 175
Gemüsemayonnaise 165
Gemüseplatte 150
Gemüsepudding 153
Gemüsereis 158
Gemüsesäfte 46
Gemüseschnitzel mit Kräutersauce 153
Gemüsesuppe 74
Germbutterteig - Plunderteig 191
Germbutterteig - Plunderteig, Grundrezept 36
Germkipferln 187
Germknödel 191
Germsuppe 73
Germteig, Grundrezept 35
Germteig mit Vollkornmehl 198
Germtorte 245
Gerollter Nierenbraten 95
Geröstete Griesssuppe 74
Geröstete Haferflockensuppe 74
Gerstenschleimsuppe 277
Gespritzte Nussstangerln 217
Gesundheitskuchen 208
Gewürzkuchen 208
Gewürzsterne 218
Gleichschwerkuchen 228
Goldwürfel 65
Götterspeise 256
Grammelkrapfen aus Mürbteig 220
Gramrnelstrudel 182
Grammelstrudel, Suppeneinlage 69
Grapefruitcreme 258
Gratinierte Kalbsmedaillons 96
Grenadiermarsch 174
Griechischer Salat 166
Griess 64
Griessauflauf 279
Griessgersteln 64
Griesskoch 280
Griessnockerln 63
Griessnockerln ohne Fett 63
Griessschmarren 177
Griessschöberln 69
Griesssterz 172
Grillage 272
Grillagetorte 249
Grillen 134
Grillsaucen 143
Grundmasse für warm geschlagene Cremes 257
Gugelhupf 187
Gulaschsuppe 77
Gurkensalat 164
Gurkensauce 160


H
Haferflockenbusserln 237
Haferflockensuppe 278
Haferschleimsuppe 277
Halbgefrorenes Eis (Parfait) 272
Halbgefrorenes mit Buttermilch 273
Halbgefrorenes mit Früchten 273
Haschee 97
Haselnussbusserln 233
Haselnusskuchen 209
Haselnusstorte ohne Mehl 250
Hasenbraten 104
Hasenjunges 105
Hasenöhrl 223
Hausfreunde 203
Hauswurst 293
Heidenmehlknödel 175
Heidensterz 173
Heidentommerl 171
Heidentorte (Schloss Stein) 243
Herrentoast 57
Hirn mit Ei 103
Hirnsuppe 72
Hirschfleisch 106
Hirsecreme 255
Hirselaibchen 154
Hirsesuppe 73
Hirtenspiesse 139
Hochzeitsschnitzel 86
Huhn, gebacken 112
Huhn, gebraten 110
Hühnerbrüste, überbacken 110
Hühnereinmachsuppe 72
Hühnerspiesse 140
Hühnersuppe 278
Hühnersuppe mit Gemüse 70
Husarenkrapferln 215


I
Ischler Bäckerei 216
Ischler Törtchen 217
Italienische Steaks 136


J
Jägerauflauf 130
Jägerbraten 90
Jägergurken 291
Jägerwecken 52
Japanischer Schweinsbraten 89
Joghurtcreme 254
Joghurtnockerln mit Fruchtsauce 259
Joghurttorte 251
Jonasbusserln 215


K
Kaffeecreme, gekocht 254
Kaffeecreme, warm 257
Kaffeenusstaler 238
Kaiserschmarren 177
Kakao-Semmelpudding mit Vanillecreme 179
Kakaosterne 233
Kalbfleisch 83
Kalbfleisch, eingemacht 93
Kalbsbraten 95
Kalbsgulasch 93
Kalbsragout 94
Kalbssteaks 137
Kalte Ente 269
Kalter Germteig 195
Kaninchen, gebacken 109
Karamelcreme 254
Karfiol 146
Karfiol-Kohlrabi-Rohkost 47
Karfiolsalat 163
Karfiolsuppe 75
Karibischer Rum-Punsch 269
Kärntner Reindling 194
Karotten 146
Karottensalat 162
Karottensuppe 74
Karottensuppe, Diät 278
Kartoffelgulasch 156
Kartoffelknödel 174
Kartoffelknödel mit Fleischfülle 126
Kartoffelkren 159
Kartoffellaibchen 175
Kartoffelmürbteiggebäck 220
Kartoffeln, geröstet 155
Kartoffelnudeln 174
Kartoffelpüree 156
Kartoffelrahmsuppe 75
Kartoffelrolle 175
Kartoffelsalat 163
Kartoffelsalat mit Mayonnaise 165
Kartoffelsauce 159
Kartoffelsterz 172
Kartoffelstrudel 181
Kartoffelsuppe 75
Kartoffelteig, Grundrezept 34
Kartoffelteigstrudel 182
Käsegebäck 200
Käsegersteln 64
Käsekartoffeln 157
Käsenockerln 170
Käse-Röstschnitten 68
Käsesalat 48
Käsesuppe 78
Käseweckerln 200
Käsewürstchen mit Tomaten 141
Kastanientorte 250
Kekse 214
Kekse für Zuckerkranke 281
Kirschen- oder Weichselbecher 256
Kirschenkompott 167
Kirschenstrudel 180
Kitzernes, gebacken 109
Klachelsuppe 72
Klare Gemüsesuppe 70
Kleine Haselnusstorte 282
Kletzenbrot 196
Klosterkipferln 215
Knochensuppe 61
Kognakcreme 258
Kohl 150
Kohlrüben 147
Kohlrüben, gefüllt 128
Kohlsprossen 147
Kokosbusserln 234
Kokosschnitten 212
Kompotte 288
Königinnensuppe 79
Kraftsuppe 278
Kranzkuchen 187
Krauteintopf 125
Kraut, gedünstet 148
Kraut, gekocht 148
Kraut im Schöpfer 128
Kräuteraufstrich 55
Kräuterbutter 138
Kräutersauce 161
Kräuterschnitzel 92
Kräutersuppe 76
Krautfleckerln 174
Krautröllchen 130
Krautsalat 48
Krautsalat, kalt 163
Krautsalat, warm 163
Krautstrudel 181
Kressesalat 163
Kroketten 157
Kümmelfleisch 88
Kümmelkartoffeln 155
Kürbis 147
Kürbiskernschnitten 211
Kürbis-Nussweckerln 199
Kürbissuppe 80


L
Lämmernes, gebacken 109
Lammbraten nach Wildbretart 109
Lammkotelett, gedünstet 108
Lasagne 124
Leber, gebacken 102
Leber, geröstet 102
Leberkäse, gerollt 142
Leberkäse mit Spiegelei 142
Leberkäse, pikant 142
Leberknödel 66
Leberkrapferln 66
Lebernockerln 66
Leberpastete 294
Leberreis 66
Leberrolle 68
Leberrolle aus Frittatenteig 67
Leberschöberln 67
Leberwurst 294
Lebkuchen, gefüllt 224
Lebkuchen zum Aufschneiden 224
Lebkuchen zum Ausstechen 225
Lebkuchen (zum Ausstechen oder gefüllt) 226
Lebkuchenbusserln 225
Leichte Omelette 279
Letscho 153
Liebesknochen 230
Linsensuppe 76
Linzer Krapferln 218
Linzer Schnitten 218
Linzer Teig für Törtchen 281
Linzer Torte (gleichschwer) 246
Linzer Torte (nach Hess) 246
Liptauer 54
Lungenbraten 101
Lungenstrudel 69


M
Majoranfleisch 88
Malakofftorte 248
Mandelbögen 235
Mandelcreme 262
Mandel-Karotten-Torte 248
Mandelkrapferln 234
Mandelstangerln 219
Mandeltorte 251
Mandeltorte, Diät 283
Marillenkompott 168
Marillenkuchen 210
Marmeladen 286
Marmorkuchen 208
Mayonnaise, Grundrezept 44
Mehlkoch 280
Mehlschöberln 69
Melanzani 150
Milchbrot 184
Milchbrotzwieback 280
Milzrolle 68
Milzrolle aus Frittatenteig 67
Milzschnitten 67
Minestrone 76
Mohnkipferln 193
Mohnkuchen 209
Mohnnudeln 174
Mohr im Hemd 252
Mokkamilch 268
Mozartkuchen 209
Mozarttorte 248
Münchner Pickelsteine 88
Mürbe Rollen - Tascherln 191
Mürber Teig für Obstkuchen 214
Mürbteig, Grundrezept 38


N
Naturschnitzel, Kalb 93
Naturschnitzel, Schwein 85
Niere, geröstet 102
Nockerlteig, Grundrezept 31
Nougatcreme 262
Nougatkugeln 238
Nudelfleisch 121
Nudelsalat 50
Nudelteig, Grundrezept 32
Nürnberger Lebkuchen 227
Nussbiskuittorte 243
Nusscreme, zum Füllen 262
Nusscreme, warm 257
Nussecken 213
Nuss-Karotten-Torte 247
Nuss-Karotten-Torte, Diät 282
Nusskipferln, Nusskronen 193
Nusskrapferln 234
Nussnudeln 174
Nussrolle 204
Nussschifferln 236
Nussschleifen 216


O
Oberskrensauce 143
Obstfleck 192
Obstknödel 176
Obstknödel aus Brandteig 176
Obstknödel aus Topfenteig 176
Obstkuchen 211
Obstmark 46
Obstsäfte 46
Obstsuppe 80
Obsttorte 242
Ölkuchenmasse für Obstschnitten, Marmorkuchen, Obsttorten, Topfenschnitten 211
Öltorte 250
Omelette Rothschild 206
Omeletten, gefüllt 129
Orangencreme, gekocht 255
Orangencreme, roh 258
Osterbrot 195
Osterpinze 195
Ostertoast 58
Oststeirische Grammelsuppe 72


P
Palatschinken 178
Panadelsuppe 73
Panamatorte 247
Paprika, gefüllt 127
Paprika, gefüllt mit Gemüse 52
Paprikahuhn 110
Paprikaschnitzel 87
Paprikasteaks 137
Pariser Creme 262
Pariser Creme-Torte 250
Pariser Creme-Ziegel 252
Pariser Schnitzel 92
Pariser Stangerln 234
Parmafisch 118
Parmaschnitzel 92
Pasta asciutta 123
Pastetchen, gefüllt 56
Patzerlgugelhupf 185
Petersilienkartoffeln 155
Pfefferfleisch 88
Pfeffersteaks 137
Pfirsichkompott 168
Pfirsich Melba 273
Pfirsich-Whisky-Creme 259
Pickelsteiner Fleisch 88
Pikante Bissen 54
Pikanter Paprikasalat 48
Pikanter Schweinsbraten 89
Pikanter Topfenaufstrich 54
Pilzgulasch 152
Pilzsauce 160
Pizza 131
Pizzatoast 58
Pofesen mit Haschee 120
Polenta 172
Polentatommerl 171
Polsterzipfl 223
Pommes Chips 156
Pommes frites 156
Porree mit Eiern, gedünstet 154
Porree, überbacken 151
Porreesauce 160
Porreesuppe 77
Potitze 186
Preiselbeerkrensauce 144
Presswurst 293
Prinzesskartoffeln 157
Punschkrapfen 206
Pute, gebraten 112
Putenbraten, gerollt 112
Putenschnitzel, gebacken, gebraten 112
Putenschnitzel in Käsesauce 113


Q
Quittenkäse 288


R
Radieschensalat 166
Rahmkuchen 211
Rahmstrudel 181
Rahmsuppe 79
Rasnići 136
Raunkerln 223
Rebhuhn, gebraten 107
Rehbraten 105
Rehfilet in Rahmsauce 105
Rehrücken 210
Reibgersteln 64
Reis 63
Reis, gedünstet 158
Reisauflauf 178
Reisfleisch 122
Reisnockerln 63
Reiswasser und Reisschleim 277
Reiswurst 293
Rettich-Äpfel-Rohkost 47
Rettichsalat 162
Rhabarberstrudel 180
Ribiselschnitten 220
Rindfleisch 82
Rindfleisch, gekocht 97
Rindsbraten 101
Rindsgulasch 97
Rindsschnitzel, gerollt (Rindsrouladen) 99
Rindsschnitzel, mariniert 100
Risipisi 158
Ritschert 126
Roastbeef 100
Roggenblattln 182
Rohkost 239
Rosenkrapfen 222
Rosenkuchen 188
Rote Rüben-Äpfel-Rohkost 47
Rote Rüben-Rohkost 46
Roter Rübensalat, gekocht 162
Roter Rübensalat mit Rettich, roh 162
Rotkraut 149
Rotweinschnitten 229
Rumkugeln 237
Rumtopf 290
Rumschnitten 228
Russenkraut 292


S
Sachertorte 245
Salzkartoffeln 155
Salzstangerln aus Vollkornmehl 198
Sandmasse, Grundrezept 40
Sardellenbutter 53
Sardinenaufstrich 55
Sauce béarnaise 160
Sauce tatare 143
Sauerkraut 149
Sauerkraut, Zubereitung 292
Sauerkraut-Äpfel-Rohkost 47
Sauerkrautauflauf 149
Sauerkrautsalat 165
Saure Milchsuppe 79
Schaffleisch 84
Schaffleisch 108
Schaschlik 140
Schaumrollen 231
Scheiterhaufen 178
Scherlachschnitten 216
Schinkenfleckerln, einfach 123
Schinkenfleckerln, gebacken 123
Schinkenkarfiol 130
Schinken-Käse-Toast 57
Schinkenkipferln 53
Schinken mit Eiern 120
Schinkenrollen 51
Schinkensalat 49
Schlickkrapferln 68
Schlosserbuben 190
Schnecken 188
Schneeballen 222
Schneenockerln 179
Schnittlauchsauce, kalt 143
Schnittlauchsauce, warm 161
Schokoladebrezeln 236
Schokoladecreme 257
Schokoladecreme, Diät 282
Schokoladeeis, einfach 272
Schokoladeglasur I 265
Schokoladeglasur II 265
Schokoladeglasur III 265
Schokoladekuchen 209
Schokoladerolle 204
Schokoladeschaum 259
Schokoladestangerln 238
Schokoladetorte, feine 247
Schollenfilet mit Mandeln 118
Schwäbische Brotsuppe 73
Schwäbisches Fleisch 98
Schwammerlgulasch 152
Schwammerlreis 158
Schwammerlsauce 160
Schwammerlsuppe 76
Schwäne 230
Schwarzbeerstrudel 180
Schwarzwälder Kirschtorte 247
Schweinefleisch 84
Schweinefleisch, gekocht 85
Schweinsbraten 89
Schweinsgulasch 87
Schweinskoteletts 138
Schweinsmedaillons 86
Schweinsrollbraten 91
Schweinssteaks 138
Schweizer Laibchen 136
Sekt-Erdbeer-Schüsserln 260
Selchwurst 293
Sellerie, gebacken 148
Selleriesalat 162
Selleriesuppe 74
Semmelknödel 65
Semmelkren 159
Semmelrolle 65
Semmelschmarren 178
Semmelstrudel 70
Senfbutter 139
Senfgurken 291
Senfsauce 161
Serbische Bohnensuppe 78
Serbischer Reis 125
Serviettenknödel 65
Sesamlaibchen 199
Spagatkrapfen 222
Spaghetti carbonara 124
Spargeltoast 58
Speckgriessknödel 65
Spieße 140
Spinat 146
Spinatnockerln 171
Spinatsalat 163
Spinatsuppe 75
Spitzbuben 219
Spritzglasur 264
Stanitzel mit Schlag 203
Stefanietorte 244
Steirisches Schöpsernes 108
Steirisches Wurzelfleisch 85
Sterilisierern 289
Sträuben 189
Streichkäse 54
Streuselkuchen 186
Strudelteig, Grundrezept 33
Sulz 294
Suppentopf 80
Süßmostbereitung 290
Szegediner Gulasch 87


T
Teebrezerln 192
Thunfischsalat 50
Tiefgefrieren 295
Tiroler Gröstel 126
Tiroler Knödel 126
Tiroler Küchelchen 190
Toast Hawaii 57
Tomaten, gefüllt 127
Tomaten, gefüllt mit Gemüse 52
Tomatenbraten 100
Tomateneierspeise 120
Tomatensalat 164
Tomatensauce 127
Tomatensauerkraut 149
Tomatensuppe 74
Topfenauflauf 179
Topfenbrot 199
Topfencreme 258
Topfenecken 221
Topfenfleckerln 173
Topfen-Früchte-Rolle 205
Topfen-Griess-Knödel 176
Topfenneger 251
Topfen-Nuss-Torte ohne Mehl 283
Topfenpalatschinken 177
Topfenschnitten 220
Topfenstrudel 180
Topfensuppe 78
Topfentorte 243
Topfentorte aus Mürbteig 244
Tournedos nach Feinschmeckerart 137
Triet 280
Trockenerbsensuppe 76
Tropfteig, Grundrezept 30
Türkensterz 172


U
Übergossener Germkuchen 193
Umwickelte Frankfurter 141
Ungarische Krautsuppe 77
Ungarischer Salat 50
Ungarisches Gulasch 98


V
Vanillecreme 254
Vanilleeis, einfach 272
Vanillekipferln 215
Vergären von Säften 290
Verlorene Eier auf Croûtons 51
Vollkorn-Käseschnitten 54
Vollkornkleingebäck 198
Vollkornmehlnocken 198
Vollkornmehltorte 246
Vollkornmehlweckerln 199


W
Wachauer Torte 245
Waldorfsalat 48
Wasserspatzen 170
Weincreme 255
Weincremerolle 205
Weinschaum 280
Weisse Rüben 150
Weisskraut-Karotten-Rohkost 47
Weizentommerl 171
Wiener Schnitzel 91
Wildbeize 104
Wildfleisch 84
Wildgulasch 106
Wildragout 106
Windbäckerei 233
Witwenküsse 235
Wurst in Backteig 131
Wurst in Blätterteig 131
Würstchen-Cordon bleu 141
Würste, Zubereitung 293
Wurstsalat 48
Wurstscheiben, gefüllt 131
Wurstschüsserln 56
Wurzelsuppe 61


Z
Zigeunersauce 143
Zigeunertopfen 55
Zimtkarten 214
Zimttorte 249
Zitronencreme, gekocht 255
Zitronencreme, roh 258
Zucchini 150
Zucchini, gefüllt 128
Zuckerglasur, einfach 264
Zuckerglasur, gesponnen 265
Zwetschkenkompott 167
Zwetschkenpfeffer 144
Zwetschkenstrudel 180
Zwieback 235
Zwiebelnockerln 170
Zwiebelrostbraten 98
Zwiebelsauce 160
Zwiebelsteaks 139