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| INHALT |
| | Vorwort | 6 |
| | Einleitung | 8 |
| | Vorspeisen | 12 |
| | Salate | 42 |
| | Suppen | 64 |
| | Nudeln und Reis | 82 |
| | Fisch und Meeresfrüchte | 102 |
| | Fleisch und Geflügel | 130 |
| | Gemüse | 160 |
| | Desserts und Backwaren | 184 |
| | Grundrezepte | 212 |
| | Detailliertes Verzeichnis der Rezepte | 222 |
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| DETAILLIERTES VERZEICHNIS DER REZEPTE | |
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| | Vorspeisen | |
| | Jakobsmuscheln in Limettensaft | 16 |
| | Marinierte Jakobsmuscheln | 18 |
| | Steinbutt-Tatar | 19 |
| | Lachs-Sashimi | 20 |
| | Marinierter schottischer Lachs mit Krabbenfleisch und Zitronen-Dressing | 21 |
| | Kambodschanischer geräucherter Fisch mit grünen Mangos | 24 |
| | Fleischtomaten mit Krabbenfleisch und Frischkäsesauce | 25 |
| | Mariniertes schottisches Rindsfilet nach japanischer Art | 26 |
| | Wildpilzterrine mit Schnittlauch | 27 |
| | Pochierte Austern | 28 |
| | Thailändische Fischkuchen | 29 |
| | Rauchlachs-Tortino | 30 |
| | Tintenfisch mit Ingwer-Knoblauch-Sauce | 33 |
| | Gedämpfte Sardinen mit frischem Koriander | 34 |
| | Gefüllte Zucchettiblüten mit roter Peperonisauce | 37 |
| | Gefüllte Tomaten mit Blattspinat | 38 |
| | Singapur-Pouletspiesschen | 40 |
| | Käsesouffle | 41 |
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| | Salate | |
| | Antons Caesarsalat | 46 |
| | Tintenfischsalat mit Senf- und - Kräuter-Dressing | 47 |
| | Couscoussalat mit Zucchetti und Krevetten | 48 |
| | Weisser und grüner Spargelsalat mit Jakobsmuscheln | 50 |
| | Pikanter süss-saurer Schweinefleischsalat | 51 |
| | Thunfisch nach Nizza-Art | 53 |
| | Spinatsalat mit Stiltonsauce | 54 |
| | Vietnamesischer Kräuter- und -Salatteller | 56 |
| | Eingelegter Bohnensprossensalat | 57 |
| | Roher Champignonssalat | 59 |
| | Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing | 60 |
| | Tabouleh mit Petersilie | 61 |
| | Perlgerstesalat | 62 |
| | Couscoussalat | 63 |
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| | Suppen | |
| | Fischermann' s Clam Chowder | 68 |
| | Jakobsmuschelsuppe mit Ingwer | 69 |
| | Kartoffel-und-Wasserkresse-Suppe | 70 |
| | Fischsuppe mit Lauch und Spinat | 72 |
| | Würzige Limettensuppe mit Krevetten | 73 |
| | Pikant-saure Fischsuppe | 75 |
| | Rindfleischsuppe mit Linsen | 76 |
| | Lauch- und Zwiebelsuppe | 77 |
| | Gazpacho Andaluz | 78 |
| | Geflügelsuppe mit Pilzen | 80 |
| | Gekühlte Tomaten-und-Orangen-Suppe | 81 |
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| | Pasta und Reis | |
| | Teig für Teigwaren | 86 |
| | Ravioli mit Spinat und Petersiliensauce | 87 |
| | Tagliatelle mit Erbsen und Krevetten | 88 |
| | Eiernudelsalat mit Auberginen und Kefen | 89 |
| | Kürbisgnocchi mit Parmesan | 90 |
| | Gemüsereis mit gerösteten Haselnüssen | 92 |
| | Balinesischer Gelbreis | 93 |
| | Kürbisrisotto | 96 |
| | Pilzrisotto | 97 |
| | Krevetten-Jambalaya | 99 |
| | Kedgeree | 100 |
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| | Fisch und Meeresfrüchte | |
| | Gedämpfter Heilbutt mit Zucchetti und Tomaten -Vinaigrette | 106 |
| | Warmer Rauchlachs mit Schnittlauch | 107 |
| | Lachsforelle, im eigenen Saft gebacken | 108 |
| | Meeresbarsch nach chinesischer Art | 109 |
| | Gedämpfte Rotbarbe mit Gemüse | 110 |
| | Grillierte Seeteufelschwänze mit frischen Kräutern | 111 |
| | Red Snapper mit frischer Salsa | 112 |
| | Seeteufel-Teriyaki mit Rettichnudeln und Junglauch | 115 |
| | Grilliertes Schwertfischsteak nach Nizza-Art | 116 |
| | Symphonie von Meeresfrüchten | 117 |
| | Grillierter Fisch im Bananenblatt | 118 |
| | Tintenfischcurry nach Mauritius-Art | 121 |
| | Krabbenfleisch Fu Yung | 122 |
| | Grillierte Jakobsmuscheln mit Gemüse-Ragout | 125 |
| | Jakobsmuscheln mit Tomaten und Basilikum | 126 |
| | Muscheln mit Fenchel | 127 |
| | Muscheln nach Seemannsart | 128 |
| | Krevetten mit Zucchetti und Ingwer | 129 |
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| | Fleisch und Geflügel | |
| | Rindsentrecôte Danny Kaye | 134 |
| | Rindsfilet mit Rosmarin und Senf | 135 |
| | Rindtournedos mit roten Peperoni und schwarzer Bohnensauce | 136 |
| | Gebratene Milchlammkeule | 139 |
| | Pochierter Lammrücken | 140 |
| | Schweinefleischeintopf mit Venusmuscheln | 141 |
| | Schweinsfilet mit Chinakohl | 142 |
| | Grillierte Rehmignons mit Preiselbeeren | 145 |
| | Sautierte Kalbsleber mit Knoblauch | 146 |
| | Ofen gebraten es Masthuhn mit Knoblauch und Rosmarin | 147 |
| | Im Wok gebratenes Huhn mit Ingwer | 148 |
| | Masthuhnbrust mit Spinat | 149 |
| | Pouleteintopf | 150 |
| | Mariniertes Zitronenhuhn | 152 |
| | Grilliertes thailändisch gewürztes Hähnchen mit scharf-süssem Dip | 153 |
| | Huhn-und-Trockenfrüchte-Tajine | 155 |
| | Barbequehuhn nach Hawaii-Art | 156 |
| | Gedämpfte Hähnchen mit Kräutern | 157 |
| | Perlhuhnbrust mit Lauch und Waldpilzen | 158 |
| | Geschmortes Kaninchen mit Senf | 159 |
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| | Gemüse | |
| | Geschmorter Wirsing | 164 |
| | Blattspinat mit Quark | 165 |
| | Sautierte Pastinaken mit Sesamsamen | 166 |
| | Gemüseeintopf mit Rosmarin und Majoran | 168 |
| | Auberginen nach kambodschanischer Art | 169 |
| | Rührgebratenes chinesisches Grüngemüse | 171 |
| | Geschmorte Linsen | 172 |
| | Pikante Kichererbsen | 173 |
| | Geschmorter Kürbis mit Linsen | 174 |
| | Waldpilze-Goulasch | 177 |
| | Lauchkuchen mit Mozzarella und Apfel | 178 |
| | Gemüsestrudel | 179 |
| | Tofu-Teriyaki mit Rettich | 182 |
| | Pikanter Auberginen-und-Okra-Eintopf | 183 |
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| | Desserts und Backwaren | |
| | Gebackene Bananentaschen mit Früchten | 188 |
| | Passionsfrucht-Soufflé | 189 |
| | Sommerpudding | 190 |
| | Pavlova | 193 |
| | Pochierte Aprikosen | 194 |
| | Apfelsorbet | 196 |
| | Ziegenmilchjoghurt und Himbeereis | 196 |
| | Geröstetes Hafermehleis | 197 |
| | Brot-und-Butter-Pudding | 199 |
| | Cocktail mit Beeren und Haferflocken | 200 |
| | Müesli-Pfannkuchen | 201 |
| | Vanillepannacotta | 204 |
| | Karotten-Honig-Kuchen | 205 |
| | Karotten-Zucchetti-Muffins | 207 |
| | Maisbrot | 208 |
| | Würzige Sesambiscuits | 209 |
| | Blumentopfbrot mit Zwiebeln | 210 |
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| | Grundrezepte | |
| | Fischbrühe | 216 |
| | Fischsud | 216 |
| | Weisse Geflügelbrühe | 217 |
| | Fleischbrühe | 217 |
| | Weisse Kalbsbrühe | 218 |
| | Braune Kalbsbrühe | 218 |
| | Lammbrühe | 219 |
| | Gemüsebrühe | 219 |
| | Tomaten-Concassé | 220 |
| | Tomaten-Coulis | 220 |
| | Ouark | 221 |