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Anton Mosimann
natürlich frisch
Rezepte eines Starkochs
erschienen September 2008
224 Seiten, Zahlreiche Illustrationen, Gebunden
Stämpfli Verlag AG | ISBN: 3727213361
| |  | 31.00 EUR |  | | |
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| VORWORT | öffnen |
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VORWORTJeder Koch erlebt Momente, in denen seine Zukunft entschieden wird. Bei mir war das, als ich sechzehn Jahre alt war und die Gelegenheit hatte, im L'Oustau de Baumanière, einem 3-Sterne-Michelin-Restaurant in der Provence, zu essen. Die Atmosphäre war phänomenal und inspirierte mich, Koch zu werden. Von diesem Tag an begann ich, die klassische französische Küche nachzukochen, und versuchte, sie zu perfektionieren, so wie ich dies im L'Oustau de Baumanière erlebt hatte. Als ich zw...
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| KLAPPENTEXT | öffnen |
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Anton Mosimann war der Erste, der sich als einflussreicher Koch für eine einfache und leichte Küche und somit einen gesünderen Lebensstil eingesetzt hat. Vor 20 Jahren entwickelte er die revolutionäre Philosophie der «Cuisine Naturelle», die er für dieses Buch mit vielen spannenden und aufregenden Ideen aufgefrischt und verjüngt hat. Anton Mosimanns einzigartige Sammlung von über 120 Rezepten kombiniert seine alten Lieblingsrezepte mit neuen, die er von seinen zahlreichen Reisen rund um di... [weiter lesen] |
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| AUTOR | öffnen |
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Anton Mosimann wurde 1947 in Solothurn geboren. Seine Kochlehre absolvierte er im «Bären» in Twann, anschliessend war er als Koch in verschiedenen 5-Sterne-Hotels in der Schweiz, in Frankreich, Japan, Schweden, Italien, Kanada und Belgien tätig. 1975 wurde er Chefkoch im «Dorchester Hotel» in London. Seit 1988 betreibt er das exklusive Clubrestaurant «Belfry» in Belgravia, London. 2004 zeichnete ihn Queen Elizabeth II mit dem «Ordre of the British Empire» aus. [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
INHALT
Vorwort 6
Einleitung 8
Vorspeisen 12
Salate 42
Suppen 64
Nudeln und Reis 82
Fisch und Meeresfrüchte 102
Fleisch und Geflügel 130
Gemüse 160
Desserts und Backwaren 184
Grundrezepte 212
Detailliertes Verzeichnis der Rezepte 222
DETAILLIERTES VERZEICHNIS DER REZEPTE
Vorspeisen
Jakobsmuscheln in Limettensaft 16
Marinierte Jakobsmuscheln 18
Steinbutt-Tatar 19
Lachs-Sashimi 20
Marinierter schottischer Lachs mit Krabbenfleisch und Zitronen-Dressing 21
Kambodschanischer geräucherter Fisch mit grünen Mangos 24
Fleischtomaten mit Krabbenfleisch und Frischkäsesauce 25
Mariniertes schottisches Rindsfilet nach japanischer Art 26
Wildpilzterrine mit Schnittlauch 27
Pochierte Austern 28
Thailändische Fischkuchen 29
Rauchlachs-Tortino 30
Tintenfisch mit Ingwer-Knoblauch-Sauce 33
Gedämpfte Sardinen mit frischem Koriander 34
Gefüllte Zucchettiblüten mit roter Peperonisauce 37
Gefüllte Tomaten mit Blattspinat 38
Singapur-Pouletspiesschen 40
Käsesouffle 41
Salate
Antons Caesarsalat 46
Tintenfischsalat mit Senf- und - Kräuter-Dressing 47
Couscoussalat mit Zucchetti und Krevetten 48
Weisser und grüner Spargelsalat mit Jakobsmuscheln 50
Pikanter süss-saurer Schweinefleischsalat 51
Thunfisch nach Nizza-Art 53
Spinatsalat mit Stiltonsauce 54
Vietnamesischer Kräuter- und -Salatteller 56
Eingelegter Bohnensprossensalat 57
Roher Champignonssalat 59
Gemüsesalat mit Erdnuss-Dressing 60
Tabouleh mit Petersilie 61
Perlgerstesalat 62
Couscoussalat 63
Suppen
Fischermann' s Clam Chowder 68
Jakobsmuschelsuppe mit Ingwer 69
Kartoffel-und-Wasserkresse-Suppe 70
Fischsuppe mit Lauch und Spinat 72
Würzige Limettensuppe mit Krevetten 73
Pikant-saure Fischsuppe 75
Rindfleischsuppe mit Linsen 76
Lauch- und Zwiebelsuppe 77
Gazpacho Andaluz 78
Geflügelsuppe mit Pilzen 80
Gekühlte Tomaten-und-Orangen-Suppe 81
Pasta und Reis
Teig für Teigwaren 86
Ravioli mit Spinat und Petersiliensauce 87
Tagliatelle mit Erbsen und Krevetten 88
Eiernudelsalat mit Auberginen und Kefen 89
Kürbisgnocchi mit Parmesan 90
Gemüsereis mit gerösteten Haselnüssen 92
Balinesischer Gelbreis 93
Kürbisrisotto 96
Pilzrisotto 97
Krevetten-Jambalaya 99
Kedgeree 100
Fisch und Meeresfrüchte
Gedämpfter Heilbutt mit Zucchetti und Tomaten -Vinaigrette 106
Warmer Rauchlachs mit Schnittlauch 107
Lachsforelle, im eigenen Saft gebacken 108
Meeresbarsch nach chinesischer Art 109
Gedämpfte Rotbarbe mit Gemüse 110
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