DeutschesFachbuch.de : Gemüsebau Von Christoph Wonneberger, Fritz Keller

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Inhalt
Vorwort. 8
Grundlagen für den Gemüsebau. 9
1 Die Bedeutung des Gemüsebaus. 11
1.1 Was ist Gemüse?11
1.2 Gemüse als Nahrungsmittel und Diät. 12
1.2.1 Seine Bedeutung für gesunde Ernährung. 12
1.2.2 Die Qualität von Gemüse. 12
1.3 Umfang und Wert des Gemüsebaus. 15
1.3.1 Nachfrage. 15
1.3.2 Angebot. 17
2 Botanik und biologische Grundlagen. 19
2.1 Die Gemüsearten in ihrer Pflanzenfamilie. 19
2.2 Aufbau der Gemüsepflanze. 19
2.3 Reaktion auf Temperatur und Licht. 20
2.4 Phytohormone, Wachstumsregulatoren. 21
3 Natürliche und wirtschaftliche Standortfaktoren. 22
3.1 Der Boden. 22
3.2 Klima und Klimafaktoren. 23
3.2.1 Luft. 23
3.2.2 Wind und Windschutz. 23
3.2.3 Licht. 23
3.2.4 Temperatur. 24
3.2.5 Wasser. 26
3.3Ökonomische Standortfaktoren. 27
4 Anbau und Betrieb. 28
4.1 Betriebsformen und Betriebsstruktur. 28
4.1.1 Betriebsausrichtung und Intensitätsstufen. 28
4.1.2 Absatzsysteme, -wege und -formen. 28
4.2 Anbau und Anbauplanung. 29
4.2.1 Wirtschaftlichkeit des Anbaus. 29
4.2.2 Ziele der Anbauplanung - Auswahl der Kulturen. 30
4.2.3 Gesetzmäßigkeiten beim Anbau. 31
4.2.4 Betriebs- und Marktkapazitäten. 31
4.2.5 Spezialisierung. 31
4.2.6 Fruchtfolge und Fruchtwechsel. 32
4.3 Wirtschaftsweisen. 32
4.3.1 Konventioneller/Integrierter Anbau. 32
4.3.2Ökologischer Landbau. 33
4.4 Betriebsanalyse und Wirtschaftlichkeit. 35
4.4.1 Analyse und Erfolgskennzahlen. 35
4.4.2 Beurteilung der Wirtschaftlichkeit. 35
4.4.3 Betriebsvergleich mit Kennzahlen. 36
4.5 Einsatz des Computers. 36
5 Technische Ausstattung. 37
5.1 Gewächshäuser. 37
5.1.1 Werkstoffe. 37
5.1.2 Bauweisen von Gewächshäusern. 37
5.1.3 Klimatisierung. 39
5.2 Jungpflanzenanzucht. 43
5.3 Dämpfung. 43
5.4 Schlepper. 44
5.5 Bodenbearbeitung. 46
5.6 Sägeräte. 48
5.7 Pflanzmaschinen. 49
5.8 Düngung. 50
5.9 Bewässerungssysteme. 51
5.10 Unkrautregulierung. 53
5.11 Pflanzenschutzgeräte. 54
5.12 Erntegeräte und -maschinen. 55
5.13 Aufbereitung. 59
5.14 Lagerung. 62
6 Einsatz von Folie, Vlies und Kulturschutznetzen. 63
6.1 Mulchfolie und -vlies. 63
6.2 Flachfolien. 63
6.3 Vlies. 64
6.4 Doppelabdeckung. 65
6.5 Niedrigtunnel. 66
6.6 Folienhochtunnel und -gewächshäuser. 66
6.7 Kulturschutznetze. 66
7 Nährstoffbedarf und Düngung. 67
7.1 Zweck der Düngung. 67
7.2 Bedeutung der Nährstoffe. 68
7.3 Organische Düngung. 70
7.4 Mineralische Düngung. 72
7.5 Nährstoffbedarf und Nährstoffversorgung. 72
7.6 Düngemittel und Verfahren der Düngung. 74
7.7 Besonderheiten der Düngung im Gewächshaus. 75
7.7.1 pH-Wert, Humus- und Nährstoffversorgung 75
7.7.2 Salzverträglichkeit. 77
7.7.3 CO 2-Düngung. 77
7.8 Besonderheiten der Düngung im ökologischen Gemüsebau. 78
8 Kulturarbeiten. 80
8.1 Bodenpflege. 80
8.2 Unkrautbekämpfung. 81
8.3 Pflanzenschutz. 81
8.4 Bodenentseuchung. 83
8.5 Bewässerung. 83
8.5.1 Beregnungszeitpunkt. 83
8.5.2 Bewässerungsverfahren. 85
8.5.3 Wasserbeschaffenheit. 85
8.6 Substratkultur. 87
9 Sorte und Saatgut. 88
9.1 Züchtung und Samenbau. 88
9.2 Sorten und Sortenschutz. 90
9.3 Saatgutqualität und Saatgutverkehr. 90
9.4 Saatgutformen, Saatgutarten und -aufbereitung. 92
10 Jungpflanzenanzucht. 93
10.1 Substrate und Gefäße. 93
10.2 Aussaat. 93
10.2.1 Saatbettvorbereitung. 94
10.2.2 Saatmenge. 94
10.2.3 Saattiefe. 95
10.3 Anzuchtverfahren. 96
10.4 Abhärten. 97
10.5 Jungpflanzenqualität. 97
10.6 Auspflanzen. 97
10.6.1 Saat- und Pflanzweite. 98
10.6.2 Optimale Pflanztiefe. 98
11 Ernte, Aufbereitung und Transport. 99
11.1 Ernte. 99
11.2 Putzen, Waschen, Sortieren. 100
11.3 Verpacken. 101
11.4 Transport. 102
12 Lagerung und Frischhaltung. 104
12.1 Physiologische Prozesse im Lagergut. 104
12.2 Lagerverfahren. 106
12.3 Lagerbedingungen. 107
12.4 Optimierung der Kälteausrüstung. 109
12.5 Vorkühlung. 110
12.6 Gemeinsame Lagerung. 111
Anbau der Gemüsearten. 113
13 Baldriangewächse - Valerianaceae. 115
13.1 Feldsalat. 115
14 Doldenblütler - Apiaceae. 121
14.1 Mohre. 121
14.2 Knollen- und Schnittsellerie. 130
14.3 Stangensellerie. 134
14.4 Pastinake. 137
14.5 Petersilie. 138
14.6 Fenchel. 143
14.7 Dill. 145
15 Eiskrautgewächse - Aizoaceae. 148
15.1 Neuseeländer Spinat. 148
15.2 Eiskraut. 149
16 Gänsefußgewächse - Chenopodiaceae. 150
16.1 Spinat. 150
16.2 Rote Rübe. 154
16.3 Mangold. 159
17 Gräser - Poaceae. 161
17.1 Zuckermais. 161
18 Knöterichgewächse - Polygonaceae. 164
18.1 Rhabarber. 164
19 Korbblütler - Asteraceae. 168
19.1 Salat. 168
19.1.1 Kopfsalat. 169
19.1.2 Blattsalat (Pflück- bzw. Schnittsalat).174
19.1.3 Romanasalat (Römischer-, Bindesalat, Sommerendivien).175
19.1.4 Baby leaf. 176
19.2 Schwarzwurzel. 179
19.3 Haferwurzel. 181
19.4 Zichorie (Chicoree).181
19.5 Radicchio. 187
19.6 Schnittzichorie. 188
19.7 Endivie. 189
19.8 Artischocke. 190
19.9 Cardy. 192
19.10 Topinambur. 192
20 Kreuzblütler - Brassicaceae. 194
20.1 Kohl. 194
20.1.1 Kopfkohl (Weißkohl, Rotkohl, Wirsing).195
20.1.2 Blumenkohl. 202
20.1.3 Brokkoli. 207
20.1.4 Chinakohl. 209
20.1.5 Pak Choi. 214
20.1.6 Kohlrabi. 215
20.1.7 Rosenkohl. 219
20.1.8 Grünkohl. 222
20.2 Kohlrübe. 224
20.3 Speiserübe und Stielmus. 228
20.4 Rettich. 230
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Sachregister
A
Abflammtechnik 54
Abhärten 25, 97
Abkühlung 103
Absatz 15, 16
Absatzformen, -systeme 28, 29
Absatzrisiko 28, 29
Abscisin 21
Achäne 169
Ackersalat 115-120
Adernschwärze 201
Agglomerationseffekte 27
Agrarpolitik 27
Aizoaceae (Eiskrautgewächse) 148
Alliaceae (Liliengewächse) 262
Allium ampeloprasum 262
- cepa 262-268
- fistulosum 262, 269
- porrum 274-279
- sativum 262, 273, 274
- schoenoprasum 269-272
- tuberosum 272
- ursinum 272
Alternaria-Blattflecken 129, 201
Alterserscheinung 105
Ananaskirsche 300
Ananasmelone 260
Anbau der Gemüsearten 18
Anbau und Betrieb 28
Anbaufläche 18
Anbauintensität 28
Anbauplanung 29-31
Anbauprogramm 31
Anbaurisiko 30
Anbautermin 23
Anbauvertrag 18, 29
Anbauverzeichnis 33
Anchusa officinalis 340
Andenbeere 300
Anethum graveolens 145-147
Angebot 17, 18
Anis 121
Anstaubewässerung 85
Anthriscus cerefolium 121
Antitaufolie 64
Antivernalisation 20
Anzuchtsubstrat 93
Anzuchttemperatur 20
Anzuchtverfahren 90
Apiaceae (Doldenblütler) 121
Apium graveolens 130-137
Arbeitsaufwand 35, 99
Arbeitskräfte 27
Arbeitsproduktivität 35
Arbeitsteilung 35
Armoracia rusticana 238-240
Artemisia absinthium 168
- dracunculus 168
- vulgaris 168
Artischocke 191, 192
Asia-Salate 340, 341
Asiatische Rettiche 230
Asparagaceae (Spargelgewächse) 318
Asparagus officinalis 318-327
Assimilation 24
Asteraceae (Korbblütler) 168
Atmung 24, 104, 110
Atriplex hortensis 150
Aubergine 296-299
Aufbereitung von Gemüse 59
Aufbereitungsraum 59
Aussaat 93
Aziagurke 243
B
Baby beets 155, 158
Baby leaf 176-179
Bacillus thuringiensis 83
Bakterienweichfäule 129, 213
Bakterienwelke 289
Baldriangewächse (Valerianaceae) 115
Ballaststoffe 14, 348
Bambussprosse 161
Banddüngung 75
Barbarea vulgaris 333
Bärlauch 273
Bärwurz 121
Basilikum 334
Batavia 169
Bedachungsmaterialien 37
Bedeutung des Gemüsebaus 17
Beere 19
Beetanbau 124
Beifuß 168
Beizung 91
Belichtung 42
Benincasa hispida 241
Beregnung 51-53
Beregnungsmaschine 52
Beregnungswasser 85
Beregnungszeitpunkt 84
Bergmannsalat 301
Bestandesdichte 98
Beta vulgaris 154-160
Betriebsanalyse 35
Betriebsausrichtung 28
Betriebs-Checkliste Umwelt 33
Betriebsertrag 35
Betriebsgebäude 31
Betriebsgröße 28
Betriebsstruktur 28
Betriebsvergleich 36
Bewässerung 51, 83
Bewässerungsanlagen 85
Bewässerungsdüngung 85
Bewässerungssteuerung 84
Bewässerungssysteme 51, 52, 84, 85
Bewässerungszeitpunkt 83, 84
Bibernelle 340
Bimsstein 87
Bindesalat 175
Bioaktive Stoffe 14-16
Biologischer Landbau 33, 34, 78
Biologischer Pflanzenschutz 83
Biologischer Wert 14
Biotechnischer Pflanzenschutz 66
Birnenmelone 299
Bitteres Schaumkraut 331
Bizzi 240
Blähton 87
Blasenfuß = Thrips
Blattdüngung 210, 243
Blattgemüse 11
Blattläuse 83
Blattmangold 159, 160
Blattpetersilie 138-142
Blattrandkäfer 317
Blattrandnekrose 176
Blattrettich 341
Blattsalat 174, 175
Blattsenf 341
Blattspinat 150
Bleichen 24
Bleichsellerie 134-136
Bleichspargel 318-327
Blumenkohl 202-206
Blütenendfäule 289
Boden 22, 24
Bodenarten 22
Bodenbearbeitung 46-48
Bodenbearbeitungsgeräte 46-48
Bodeneigenschaften 22
Bodenentseuchung 83
Bodenfeuchte 84
Bodenfruchtbarkeit 22
Bodenlockerung 46-48
Bodenpflege 80, 81
Bodenreaktion 22
Bodenstruktur 22
Bodentemperatur 292
Bodenuntersuchung 69, 72, 73
Bohne 309
Bohnenfliege 314
Bohnenkraut 335, 336
Bohnenrost 314
Bologneser Fenchel 143
Boraginaceae (Raublattgewächse) 339
Borago officinalis 339
Bormangel 206
Borretsch 339
Borretschgewächse (Boraginaceae) 339
Botanik 19-21
Botanisches System 19
Botrytis 290
Brassica chinensis 214-215
- napus 224-228
- oleracca 202-209, 215-219, 341
- pekinensis 209-213
- rapa 228-230, 341
Brassicaceae (Kreuzblütler) 194, 195
Braunfäule 289
Braunfleckenkrankheit 289
Braunkohl 222
Brennfleckenkrankheit 314
Brennnessel 328, 329
Brennnesselgewächse 328
Brokkoli 207-209, 341
Broncefenchel 143
Brucheis 111
Brunnenkresse 331
Bulbe 263
Bundmöhre 125, 126
Bundrettich 230-234
Bundzwiebel 269
Bürstenhacke 53, 54
Buschbohne 305-315
Buschtomate 282
Butterkohl
Buttersalat 169-172
C
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