Vorwort
Die 8. Auflage der Fruchtweine wurde in allen Teilen, vor allem aber in ihren technologischen und in den rechtlichen Kapiteln in erheblichem Umfang überarbeitet und erweitert.
Die umfassende und gründliche Bearbeitung des technologischen Teils durch Dipl.-Ing. Ulrich Schurig erfolgte dabei zunächst unter dem Aspekt der notwendigen Aktualisierung der Anlagentechnik. Aber darüber hinaus stellt Schurig praxisgerecht die Besonderheiten der Fruchtweinherstellung, teilweise mit bisher unveröffentlichten Fakten, heraus und verweist bei Fragestellungen, die für die Fruchtweinherstellung gleichermaßen, wie für die Traubenweinherstellung und die Fruchtsafttechnologie wichtig sind, auf die entsprechende Fachliteratur. Es handelt sich dabei vorwiegend um die in der Handbuchreihe der Lebensmitteltechnologie des Verlages erschienenen Werke: DITTRICH, "Mikrobiologie des Weines", TROOST, "Technologie des Weines", TROOST u. a., "Sekt, Schaumwein und Perlwein" und SCHOBINGER, "Frucht- und Gemüsesäfte". Schurig konnte dabei auch seine langjährigen praktischen Erfahrungen bei der Herstellung und Untersuchung von Fruchtsäften, Nektaren und Apfelwein einbringen.
Auch die häusliche Fruchtweinbereitung, der Teil des Buches, aus dem das Werk ursprünglich hervorgegangen ist, wurde den neueren Erkenntnissen angepasst. Dr. Günter Demuth hat es freundlicherweise über übernommen, die Situation der Fruchtweine in Europa zu beschreiben.
Darüber hinaus hat er uneigennützig sein besonderes Fachwissen mit vielerlei Vorschlägen allen Mitverfassern zur Verfügung gestellt.
Die schwierige Aufgabe der aktuellen Zusammenstellung der gesetzlichen Grundlagen der Fruchtweinherstellung in verständlicher Weise erfolgte durch Rechtsanwalt Rarsten Sennewald. Da die relevanten Bestimmungen, insbesondere auch im Rahmen der EG-Gesetzgebung, sich in "ständigem Fluss" befinden, konnte dies natürlich nur stichtagsbezogen geschehen.
Dank gebührt Herrn Dipl.-Ing. (FH) Reinhard Weisrock, Nieder-Olm, für wertvolle Hinweise bei der Überarbeitung dieses Buches.
Für die nicht immer leichte Beschaffung von neuen Abbildungen im genannten Werk gebührt den Verlagsmitarbeitern besonderer Dank.
Das Ziel aller Beteiligten ist es, mit diesem Werk allen, die sich mit Fruchtweinen beschäftigen, eine wichtige Hilfestellung zur Herstellung qualitativ einwandfreier Erzeugnisse zu bieten, damit die häuslichen Fruchtweinhersteller ihre Produkte mit Freude genießen und die industriellen Hersteller im Wettbewerb bestehen können.
Nieder-Olm, im Januar 1999
Der Herausgeber