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Inhalt
Einleitung 5
Menü 1: Diana 6
Menü 2: Birgit 12
Menü 3: Christine und Sonja 18
Menü 4: Alexander E. 26
Menü 5: Franklin 34
Dekotipps: Servietten 42
Menü 6: Alexander G. 44
Menü 7: Michael K. 52
Menü 8: Stefanie 58
Menü 9: Max 66
Menü 10: Uwe 72
Dekotipps: Platzkarten 80
Menü 11: Lothar 82
Menü 12: Sabine 90
Menü 13: Ute 96
Menü 14: Udo 102
Menü 15: Morten 110
Dekotipps: Blumenschmuck 116
Menü 16: Bernd 118
Menü 17: Doreen 126
Menü 18: Peter 134
Menü 19: Michael B. 142
Menü 20: Patrick 148
Dekotipps: Menükarten 156
Register 158
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Register
AAnanas 25
Ananas-Rum-Törtchen 24
BBalsamico-Jus 28
Bardieren 82
Birne 16, 70, 154
Blanchieren 59
Blumenschmuck 116, 117
Briocheknödel 135
Bulgur 68
Butter 12, 16, 67, 104
CCassis-Bime 70
Cognac-Flan 132
Coq au Vin 98
Corail 44
Couscous 59, 62
Croutons 98
Curry Laksa 128
DDessert 10, 16, 24, 32, 40, 50, 56, 64, 70, 88, 94, 100, 108, 114, 124, 132, 140, 14...
Dressing 46, 74, 143
EEi 65
Eis 18, 24, 50, 70
Erdbeerspiegel 40
Espressoschaum 114
FFasan 119, 122
Feldsalat, reinigen 58
Fisch, kaufen 19
Flambieren 96
Fleisch, braten 52
Flusskrebse 111
Fond, selbst gemacht 26, 103, 134
Frischlingsrücken 82, 86
GGarnelen 18, 20, 45, 53
Gemüsebrühe, selbst gemacht 149
Grünkohl-Curry 62
HHalbgefrorenes 6, 10, 32
Harissa 68
Hauptspeise 8, 14, 22, 30, 38, 48, 54, 62, 68, 76, 86, 92, 98, 106, 112, 122, 130, 13...
Huhn im Speckmantel 112
Hummerfleisch 12, 14, 35, 38, 45
JJakobsmuscheln 12, 14, 35, 44, 45
Joghurtmousse 100
Juliennes 110, 111
Jus marocain 68
KKaffeeschaum 52
Kaiserschotencreme 111
Kalbsfilet 44, 48
Kalbszunge 118
Kaninchen 148, 152
Karamellisieren 18
Karotten, glasierte 92
Kartoffel-Kaviar-Knödel 67
Kartoffelpuffer 88
Kaviar 67
Kirsch-Clafoutis 100
Kiwi 83
Knöpfle 83
Koriander 127
Kronenbraten 92
LLamm 126, 130, 138, 144
Langustenschwänze 104
Lauch 121
Läuterzucker 19
Leber 48, 96 f.
Limettenblätter 126
Limone 51
Linsen 110, 112
Loup de Mer 66 , 67
MMandelkörbchen 146
Mandeln, gebrannte 124
Mandeltorte 94
Mango 72, 74, 88, 133
Marinade 46
Marzipan 154
Mascarpone 7
Menükarten 155, 156
Mini-Patissons, gefüllte 152
Möhrenpüree 76
Monieren 135
Mürbeteig 40
OOlivenöl 151
PParfait 56, 108, 146
Parieren 82
Parmesanpüree 19
Pastinaken-Chips 84
Passionsfrucht 59, 64
»Petit pagaille« 38
Pfirsich 78 f.
Piperade 34, 36
Planung 6, 12, 18, 26, 34, 44, 52, 58, 66, 72, 82, 90, 96, 102, 110, 118, 126, 134, 1...
Platzkarten 80, 81
Polenta 104
Pommes Duchesse 119, 122
Porree 121
Poularde 52, 102
RRavioli 142, 143
Raz el Hanout 68
Reis 127, 130
Ricotta-Törtchen 40
Rinderfilet 54, 62, 68
Risotto 6, 7, 28, 29, 45, 60, 73, 76, 84
Rosmarinkartoffeln 90, 92, 149
Rote-Bete-Carpaccio 60
SSalat 20, 74, 97, 136
Sanddornsirup 149
Schalotten, karamellisiert 68
Schmandmousse 58, 64
Schokolade 6, 109
Schokoladenkuchen 10, 58
Seeteufel 30
Semifreddo siehe Halbgefrorenes
Servietten 42, 43
Soße 14, 30, 48, 67, 86, 88, 94, 100, 120, 122, 138, 149, 152
Souffle 45, 50, 140, 144
Spicken 82
Straußenfleisch 73
Suppe 12 f., 52 f., 90 f., 140, 150
TTafelspitz 118
Thunfisch 44 ff.
Tomate, häuten 98, 102
Tomatensaft, selbst gemacht 35
VVanille 41
Vinaigrette 136
Vorspeise 7, 13, 20, 28, 36, 46, 53, 60, 74, 84, 91, 97, 104, 111, 120, 128, 136, 143...
WWachteln 136
Wirsing 118, 122, 138
Wolfsbarsch 6, 8
YYellow Fin Tuna 46
ZZabaione 119, 124
Zander 22
Ziegenkäse mit Birne und Trüffel 16
Zitronengras 127, 141
Zuckerschoten 86
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