DeutschesFachbuch.de : Kochen mit Curtis Stone Jetzt wird's heiß! Von Curtis Stone

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INHALT
Einführung 4
FRÜHLING
Spargel 8
Thunfisch 14
Garnelen 20
Lammfleisch 26
Champagner 32
Rhabarber 38
SOMMER
Mozzarella 46
Knoblauch 52
Zucchini 58
Jakobsmuscheln 64
Kalbfleisch 70
Himbeeren 76
HERBST
Kürbis 84
Krebse 90
Prosciutto 96
Wildgeflügel 102
Kaninchen & Hase 108
Vanille 114
WINTER
Trüffel 122
Linsen 128
Pilze 134
Kabeljau 140
Rindfleisch 146
Schokolade 152
Register 158
Danksagung 160
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REGISTER A
Aubergine
- Frittierte Aubergine und Mozzarella mit Basilikum 49
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19
Austern mit Champagner und Kaviar 35
C
Champagner 32
- Austern mit Champagner und Kaviar 35
- Erdbeer-Champagner Gelee 36
- Mango-Bellini 32
Crème Caramel mit Maracuja und Himbeeren 79
E
Ei
- Rührei mit schwarzen Trüffeln 122
- Sautierte Waldpilze auf geröstetem Ciabatta mit pochiertem Ei 137
- Spargel in brauner Butter mit Spiegelei 8
Ente
- Gebratene Ente mit Rösti und Rhabarber-Portwein-Soße 42
- Gebratene Wildente mit Wurzelgemüse und Honig-Balsamico-Glasur 102
- Waldpilzrisotto mit Entenconfit 138
Erdbeeren
- Erdbeer-Champagner Gelee 36
- Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre 38
FFasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
Fisch
- Gebratener Lachs mit Knoblauch, dicken Bohnen und Beurre blanc 55
- Gedämpfter Petersfisch mit grüner Spargelsoße 12
- Gedämpfter Schnapper mit Venusmuscheln und Zucchini 62
- Kabeljau 140
- in Bierteig mit Pommes frites und Remoulade 141
- in Currymarinade mit Schmorlauch und Bratkartoffeln 143
- Kabeljausuppe mit Brandade und Croûtons 144
- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfisch 14
- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfischcarpaccio im Kräutermantel mit Avocado und Blattsalat 16
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19
G
Garnelen 20
- Garnelen mit karamellisiertem Chicorée und Chicoreeschaum 24
- Gegrillte Riesengarnelen mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie 20
HHase
- Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112
Himbeeren 76
- Crème Caramel mit Maracuja und Himbeeren 79
- Himbeersouffle mit Himbeersoße 80
- Meeresfrüchteteller mit Himbeervinaigrette 23
-Schokopralinen mit Himbeersorbet 77
JJakobsmuscheln 64
- Gegrillte Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Weißwein 64
- Geschmorte Jakobsmuscheln in Pancetta mit Tomate und Gremolata 67
- Jakobsmuscheltatar mit Tomatenessenz und Osietra-Kaviar 68
- Pot au Feu aus Hummer, Langustinen und Jakobsmuscheln mit Gänseleber und schwarzen ...
KKabeljau 140
- in Bierteig mit Pommes
- frites und Remoulade 141
- in Currymarinade mit Schmorlauch und Bratkartoffeln 143
- Kabeljausuppe mit Brandade und Croûtons 144
Kalbfleisch 70
- Gebratene Kalbsleber mit Pancetta, Salbei und Linsen 132
- Gegrilltes Kalbskotelett mit Tomate und Brunnenkresse 71
- Kalbsschnitzel mit Parmesankruste und geschmorter Paprika 73
- Pochiertes Kalbsfilet mit Babyspinat und Pfifferlingen 74
Kaninchen 108
- Geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln und Pommerysenf 109
- Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111
Klassische Apfel-Tarte-Tatin mit Vanilleeis 118
Knoblauch 52
- Fasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
- Gebratener Lachs mit Knoblauch, dicken Bohnen und Beurre blanc 55
- Geschmorte Rinderrippe mit Yorkshirepudding und Sahnemeerrettich 150
- Knuspriger Schweinebauch mit Knoblauchconfit und Honigglasur 56
- Linguini mit Knoblauch, Anchovis, Weißwein und Petersilie 52
Krebse 90
- Ganzer Taschenkrebs mit hausgemachter Mayonnaise 91
- Krebs-Gemüse-Salat mit Avocadocreme und Gazpacho 95
- Orecchiette mit Krebsfleisch und Chili 92
Kürbis 84
- Geschmorte Schweinelende mit gebackenem Kürbis 87
- Kürbis-Muskatnuss-Püree 85
- Kürbis-Parmesan-Ravioli mit gerösteten Pinienkernen 88
LLammfleisch 26
- Gebratene Lammhüfte mit Frühlingserbsen und Morcheln 29
- Geschmortes Lammkarree mit Honig-Rosmarin-Kruste 26
- Salat mit warmem Räucherlamm und Cabernet-Sauvignon-Vinaigrette 30
Leber
- Gebratene Kalbsleber mit Pancetta, Salbei und Linsen 132
- Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112- Pot au Feu aus Hummer, Langusti...
- Taube und Gänseleber im Blätterteig 106
Linguini, siehe Pasta
Linsen 128
- Linseneintopf mit scharfer Wurst 128
- Zuppa Ribolata 131
MMango-Bellini 32
Meeresfrüchteteller mit Himbeervinaigrette 23
Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112
Mozzarella 46
- Frittierte Aubergine und Mozzarella mit Basilikum 49
- Pizza mit Mozzarella, Kirschtomaten und Coppa 50
- Tomaten-Mozzarella-Salat 46
OOrecchiette, siehe Pasta
PPasta
- Kürbis-Parmesan-Ravioli mit gerösteten Pinienkernen 88
- Linguini mit Knoblauch, Anchovis, Weißwein und Petersilie 52
- Orecchiette mit Krebsfleisch und Chili 92
- Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111
- Tagliatelle mit weißen Trüffeln 125
Perlhuhnbrust in Prosciutto mit Romanescoröschen 100
Pfeffersteak mit gebratenem Rosenkohl 146
Pilze 134
- Sautierte Waldpilze auf geröstetem Ciabatta mit pochiertem Ei 137
- Waldpilzrisotto mit Entenconfit 138
- Wiesenchampignonsuppe, cremige 134
Pizza mit Mozzarella,
- Kirschtomaten
- und Coppa 50
Prosciutto 96
- mit Feigen und Aceto Balsamico 96
- Perlhuhnbrust in Prosciutto mit Romanescoröschen 100
- Salat mit knusprigem Prosciutto, Roter Bete und Wiesenchampignons 99
RRhabarber 38
- Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre 38
- Gebackener Rhabarber mit Cointreau-Gratin 41
- Gebratene Ente mit Rösti und Rhabarber-Portwein-Soße 42
Rindfleisch 146
- Geschmorte Rinderrippe mit Yorkshirepudding und Sahnemeerrettich 150
- Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelgratin 149
- Pfeffersteak mit gebratenem Rosenkohl 146
Rührei mit schwarzen Trüffeln 122
SSalat
- Salat mit knusprigem Prosciutto, Roter Bete und Wiesenchampignons 99
- Salat mit Spargel, eingelegter Artischocke und Ziegenkäse 11
- Salat mit warmem Räucherlamm und Cabernet-Sauvignon-Vinaigrette 30
Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
Schokolade 152
- Schokoladen-Kahlúa-Fondue mit Winterfrüchten 152
- Schokoladen-Pekannuss-Kuchen ohne Mehl 155
- Schokoladen-Pfefferminz-Dessert 156
- Schokopralinen mit Himbeersorbet 77
Schweinefleisch
- Geschmorte Schweinelende mit gebackenem Kürbis 87
- Knuspriger Schweinebauch mit Knoblauchconfit und Honigglasur 56
Spargel 8
- Gedämpfter Petersfisch mit grüner Spargelsoße 12
Salat mit Spargel, eingelegter Artischocke und Ziegenkäse 11
- in brauner Butter mit Spiegelei 8
Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111
TTagliatelle, siehe Pasta
Taube und Gänseleber im Blätterteig 106
Thunfisch 14
- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfischcarpaccio im Kräutermantel mit Avocado und Blattsalat 16
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19
Tomaten-Mozzarella-Salat 46
Trüffel 122
- Pot au Feu aus Hummer, Langustinen und Jakobsmuscheln mit Gänseleber und schwarzen ...
- Rührei mit schwarzen Trüffeln 122
- Tagliatelle mit weißen Trüffeln 125
V
Vanille 114
- Klassische Apfel-Tarte-Tatin mit Vanilleeis 118
- Vanille-Panna-Cotta mit in Apfelwein pochierten Birnen 117
- Vanillesirup 114
WWaldpilzrisotto mit Entenconfit 138
Wildgeflügel
- Fasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
- Gebratene Wildente mit Wurzelgemüse und Honig-Balsamico Glasur 102
- Taube und Gänseleber im Blätterteig 106
ZZucchini 58
- Frittierte Zucchiniblüten, gefüllt mit Taleggio und Basilikum 61
- Gedämpfter Schnapper mit Venusmuscheln und Zucchini 62
- Gegrillte Zucchini mit Tomate und weißem Aceto Balsamico 58
Zuppa Ribolata 131
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