REGISTER

A

Aubergine
- Frittierte Aubergine und Mozzarella mit Basilikum 49
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19
Austern mit Champagner und Kaviar 35

C

Champagner 32
- Austern mit Champagner und Kaviar 35
- Erdbeer-Champagner Gelee 36
- Mango-Bellini 32
Crème Caramel mit Maracuja und Himbeeren 79

E

Ei
- Rührei mit schwarzen Trüffeln 122
- Sautierte Waldpilze auf geröstetem Ciabatta mit pochiertem Ei 137
- Spargel in brauner Butter mit Spiegelei 8
Ente
- Gebratene Ente mit Rösti und Rhabarber-Portwein-Soße 42
- Gebratene Wildente mit Wurzelgemüse und Honig-Balsamico-Glasur 102
- Waldpilzrisotto mit Entenconfit 138
Erdbeeren
- Erdbeer-Champagner Gelee 36
- Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre 38

F

Fasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
Fisch

- Gebratener Lachs mit Knoblauch, dicken Bohnen und Beurre blanc 55
- Gedämpfter Petersfisch mit grüner Spargelsoße 12
- Gedämpfter Schnapper mit Venusmuscheln und Zucchini 62
- Kabeljau 140

- in Bierteig mit Pommes frites und Remoulade 141
- in Currymarinade mit Schmorlauch und Bratkartoffeln 143
- Kabeljausuppe mit Brandade und Croûtons 144

- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfisch 14

- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfischcarpaccio im Kräutermantel mit Avocado und Blattsalat 16
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19

G

Garnelen 20
- Garnelen mit karamellisiertem Chicorée und Chicoreeschaum 24
- Gegrillte Riesengarnelen mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie 20

H

Hase
- Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112
Himbeeren 76
- Crème Caramel mit Maracuja und Himbeeren 79
- Himbeersouffle mit Himbeersoße 80
- Meeresfrüchteteller mit Himbeervinaigrette 23
-Schokopralinen mit Himbeersorbet 77

J

Jakobsmuscheln 64
- Gegrillte Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten und Weißwein 64
- Geschmorte Jakobsmuscheln in Pancetta mit Tomate und Gremolata 67
- Jakobsmuscheltatar mit Tomatenessenz und Osietra-Kaviar 68
- Pot au Feu aus Hummer, Langustinen und Jakobsmuscheln mit Gänseleber und schwarzen Trüffeln 126

K

Kabeljau 140
- in Bierteig mit Pommes
- frites und Remoulade 141
- in Currymarinade mit Schmorlauch und Bratkartoffeln 143
- Kabeljausuppe mit Brandade und Croûtons 144
Kalbfleisch 70
- Gebratene Kalbsleber mit Pancetta, Salbei und Linsen 132
- Gegrilltes Kalbskotelett mit Tomate und Brunnenkresse 71
- Kalbsschnitzel mit Parmesankruste und geschmorter Paprika 73
- Pochiertes Kalbsfilet mit Babyspinat und Pfifferlingen 74
Kaninchen 108
- Geschmortes Kaninchen mit Kartoffeln und Pommerysenf 109
- Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111
Klassische Apfel-Tarte-Tatin mit Vanilleeis 118
Knoblauch 52
- Fasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
- Gebratener Lachs mit Knoblauch, dicken Bohnen und Beurre blanc 55
- Geschmorte Rinderrippe mit Yorkshirepudding und Sahnemeerrettich 150
- Knuspriger Schweinebauch mit Knoblauchconfit und Honigglasur 56
- Linguini mit Knoblauch, Anchovis, Weißwein und Petersilie 52
Krebse 90
- Ganzer Taschenkrebs mit hausgemachter Mayonnaise 91
- Krebs-Gemüse-Salat mit Avocadocreme und Gazpacho 95
- Orecchiette mit Krebsfleisch und Chili 92
Kürbis 84
- Geschmorte Schweinelende mit gebackenem Kürbis 87
- Kürbis-Muskatnuss-Püree 85
- Kürbis-Parmesan-Ravioli mit gerösteten Pinienkernen 88

L

Lammfleisch 26
- Gebratene Lammhüfte mit Frühlingserbsen und Morcheln 29
- Geschmortes Lammkarree mit Honig-Rosmarin-Kruste 26
- Salat mit warmem Räucherlamm und Cabernet-Sauvignon-Vinaigrette 30
Leber
- Gebratene Kalbsleber mit Pancetta, Salbei und Linsen 132
- Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112

- Pot au Feu aus Hummer, Langustinen und Jakobsmuscheln mit Gänseleber und schwarzen Trüffeln 126

- Taube und Gänseleber im Blätterteig 106
Linguini, siehe Pasta

Linsen 128
- Linseneintopf mit scharfer Wurst 128
- Zuppa Ribolata 131

M

Mango-Bellini 32
Meeresfrüchteteller mit Himbeervinaigrette 23
Mosaikterrine aus Hase, Gänseleber und Madeira 112
Mozzarella 46
- Frittierte Aubergine und Mozzarella mit Basilikum 49
- Pizza mit Mozzarella, Kirschtomaten und Coppa 50
- Tomaten-Mozzarella-Salat 46

O

Orecchiette, siehe Pasta

P

Pasta
- Kürbis-Parmesan-Ravioli mit gerösteten Pinienkernen 88
- Linguini mit Knoblauch, Anchovis, Weißwein und Petersilie 52
- Orecchiette mit Krebsfleisch und Chili 92
- Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111
- Tagliatelle mit weißen Trüffeln 125
Perlhuhnbrust in Prosciutto mit Romanescoröschen 100
Pfeffersteak mit gebratenem Rosenkohl 146
Pilze 134
- Sautierte Waldpilze auf geröstetem Ciabatta mit pochiertem Ei 137
- Waldpilzrisotto mit Entenconfit 138
- Wiesenchampignonsuppe, cremige 134
Pizza mit Mozzarella,
- Kirschtomaten
- und Coppa 50
Prosciutto 96
- mit Feigen und Aceto Balsamico 96
- Perlhuhnbrust in Prosciutto mit Romanescoröschen 100
- Salat mit knusprigem Prosciutto, Roter Bete und Wiesenchampignons 99

R

Rhabarber 38
- Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre 38
- Gebackener Rhabarber mit Cointreau-Gratin 41
- Gebratene Ente mit Rösti und Rhabarber-Portwein-Soße 42
Rindfleisch 146
- Geschmorte Rinderrippe mit Yorkshirepudding und Sahnemeerrettich 150
- Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffelgratin 149
- Pfeffersteak mit gebratenem Rosenkohl 146
Rührei mit schwarzen Trüffeln 122

S

Salat
- Salat mit knusprigem Prosciutto, Roter Bete und Wiesenchampignons 99
- Salat mit Spargel, eingelegter Artischocke und Ziegenkäse 11
- Salat mit warmem Räucherlamm und Cabernet-Sauvignon-Vinaigrette 30
Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
Schokolade 152
- Schokoladen-Kahlúa-Fondue mit Winterfrüchten 152
- Schokoladen-Pekannuss-Kuchen ohne Mehl 155
- Schokoladen-Pfefferminz-Dessert 156
- Schokopralinen mit Himbeersorbet 77
Schweinefleisch
- Geschmorte Schweinelende mit gebackenem Kürbis 87
- Knuspriger Schweinebauch mit Knoblauchconfit und Honigglasur 56
Spargel 8
- Gedämpfter Petersfisch mit grüner Spargelsoße 12
Salat mit Spargel, eingelegter Artischocke und Ziegenkäse 11
- in brauner Butter mit Spiegelei 8
Spinat-Tagliatelle mit Kaninchen und Steinpilzen 111

T

Tagliatelle, siehe Pasta

Taube und Gänseleber im Blätterteig 106
Thunfisch 14
- Sashimi aus Makrele und Thunfisch mit Ponzu-Dip 15
- Thunfischcarpaccio im Kräutermantel mit Avocado und Blattsalat 16
- Thunfischsteak mit Auberginenpüree und Zitronensoße 19
Tomaten-Mozzarella-Salat 46
Trüffel 122
- Pot au Feu aus Hummer, Langustinen und Jakobsmuscheln mit Gänseleber und schwarzen Trüffeln 126
- Rührei mit schwarzen Trüffeln 122
- Tagliatelle mit weißen Trüffeln 125

V

Vanille 114
- Klassische Apfel-Tarte-Tatin mit Vanilleeis 118
- Vanille-Panna-Cotta mit in Apfelwein pochierten Birnen 117
- Vanillesirup 114

W

Waldpilzrisotto mit Entenconfit 138
Wildgeflügel
- Fasanenbrust mit Blumenkohlpüree und gebratenem Knoblauch 105
- Gebratene Wildente mit Wurzelgemüse und Honig-Balsamico Glasur 102
- Taube und Gänseleber im Blätterteig 106

Z

Zucchini 58
- Frittierte Zucchiniblüten, gefüllt mit Taleggio und Basilikum 61
- Gedämpfter Schnapper mit Venusmuscheln und Zucchini 62
- Gegrillte Zucchini mit Tomate und weißem Aceto Balsamico 58
Zuppa Ribolata 131