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Marion Kiesewetter
Mit Fotografien von Thomas Ruddies
Fürstliche Menüs
Adelsfamilien in Schleswig-Holstein bitten zu Tisch
erschienen September 2005
128 Seiten, 150 Abb., Gebunden
Boyens Medien GmbH & Co. KG | ISBN: 3804211690
| |  | 19.90 EUR |  | | |
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"Wir lernten uns kennen - und wurden Freunde." Dieses geflügelte Wort kann man wirklich unter die lange, lange Arbeit für dieses Buch setzen. Der Adel Schleswig-Holsteins zeigte sich von seiner besten Seite, was die Gastfreundschaft und Kochkunst betrifft. Uta Maria von Bülow hatte dann noch die Überraschungsidee, alle beteiligten "Köchinnen" und einen "Koch" aus den Adelsfamilien zu einem Gemeinschaftsessen für das Titelfoto zusammenzubringen. Bei den vollen Terminkalendern eine wahre Meister... [weiter lesen] |
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Die Autorin Marion Kiesewetter, Schauspielerin und Moderatorin, in Hamburg geboren, wurde als Köchin durch die TV-Sendungen "Bi uns to hus", N3, und "Sonntagskonzert", ZDF, bekannt. Ihre ebenfalls im Boyens Buchverlag erschienenen Kochbücher "Salatexpress", "Das trinkt man an der Waterkant" und "Die besten Krabbengerichte" entstammen der täglichen Praxis einer begeisterten Köchin. Der Fotograf Thomas Ruddies, fotografiert seit über 25 Jahren für Presse und Werbung mit Schwerpunkten in den Ber... [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
Inhalt
Gut Altenhof 6
Gut Bossee 18
Hof Bredeneek 30
Schloss Breitenburg 42
Hof Breiteneiche 54
Gut Eckhof 66
Gut Falkenberg 78
Gut Kletkamp 90
Gut Testorf 102
Gut Wilhelminenhof 114
Service-Seite 126
Nachwort 127
Register 128
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Register
SUPPEN
F
Frühlingssuppe mit Blätterteighaube. 86
G
Gurken-Kerbel-Rahmsüppchen. 25
K
Karottencremesuppe. 110
Klare Tomatensuppe mit Cherrytomaten. 122
L
Lady Kletkamp Cremige Ochstail. 98
Leichtes Kerbelsüppchen. 50
R
Rote-Bete-Suppe mit saurer Sahne. 38
S
Spargelcremesuppe mit Büsumer Krabben. 62
T
Tomatenconsommé. 14
VORSPEISEN
Alaska-Lachs mit Beluga-Linsen-Salat. 25
Avocado-Krabben-Salat. 87
Eckhöfer Mango-Salat. 74
Feldsalat mit gebratener Wildentenbrust. 99
Galloway-Carpaccio. 63
Karpfenfilets mit grüner Sauce und Bratkartoffeln. 75
Lachsterrine mit Honig-Dijon-Schaum. 123
Mango-Sorbet. 26
Marinierte Garnelen im Salatbett. 15
Provengalische Quiche. 111
Rote Kartoffel mit Löjrom-Kaviar. 51
Wildterrine mit roten Johannisbeeren. 39
HAUPTGERICHTE
Bredeneeker Ofentopf. 40
Fasan mit Aprikosenglasur und Süßkartoffeln. 16
Karpfen blau mit Meerrettichsahne. 100
Mufflonrücken mit Gemüse. 76
Putengeschnetzeltes nach indischer Art mit Safranreis. 122
"Rehkeule mal anders" mit Rosenkohl. 88
Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln und Remouladensauce. 124
Schweinefilet-Medaillons in Mandeln gebraten mit Gemüse und gelber Sauce. 52
Tafelspitz vom Galloway, Gemüse, Breiteneichener grüne Sauce. 64
Wachteln mit Trüffelfüllung, Canederli al Tartufo Nero und Frühlingsgemüse. 26
DESSERTS
Amaretti-Pfirsiche. 101
Breitenburger Mandelboden mit frischem Obst. 53
Eisbombe mit heißer Schokoladensauce. 17
Käseplatte. 28
Knusperäpfel mit Vanilleeis und Schlagsahne. 41
Mokka-Buffet mit Petit Fours. 29
Obstsalat mit Zabaione. 125
Scheiterhaufen. 77
Tiramisu. 28
"Was Männer mögen" Brombeertraum. 89
Windbeutel. 113
Windbeutel mit Mousse au Chocolat und frischen Erdbeeren. 65
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