DeutschesFachbuch.de : Spargel - Leicht & köstlich Die besten Rezepte Von Dagmar Fronius-Gaier

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INHALT
SPARGEL
Spargel - Genuss ohne Reue!4
Botanische Abstammung und Saison 5
Edles Schlankheits- und Schönheitsgemüse 6
Spargelsorten 7
Handelsklassen 8
Einkauf und Lagerung 9
Spargel einfrieren 10
Verarbeitung in der Küche 10
Spargelfond 11
Spargel richtig garen 12
Schneller Spargel für Gäste 12
DIE REZEPTE
Vorspeisen und kleine Gerichte 13
Suppen 25
Salate 33
Saucen 43
Klassische Spargelgerichte 49
Gerichte mit Fleisch und Geflügel 59
Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten 67
Omelettes & Co. 75
Gerichte aus dem Ofen 83
Raffinierte Gerichte 89
Register 95
Abkürzungen 96
Text- und Bildquellen 96
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REGISTER
B
Brokkoli-Spargel-Salat 40
Bunter Frühlingssalat mit Dips 38
Bunter Spargel mit Schinken und Sauce hollandaise 58
Butterspargel mit Kerbel 15
C
Chinesische Spargelsuppe mit Hühner- und Krebsfelsich 29
Crepes-Türmchen gefüllt mit Spargel-Avocadosalat 76
D
Dips für das Spargelfondue 90
Duchesse-Salat 42
E
Edler Spargelsalat 42
F
Feiner Spargeltoast 20
Feinschmecker-Spagetti mit Spargel und Räuchersalat 68
Fruchtiger Spargel-Geflügelsalat 41
Fruchtiger Spargelsalat mit Käse 37
G
Gebackener Spargel mit Blattsalat 94
Gebackener Spargel mit Kräutercreme 19
Gebratener Spargel mit Blutorangen-Hollandaise 93
Gedrehte Bandnudeln mit Garnelen und grünem Spargel 73
Gegrillte Langostinos mit Passionsfrucht-Vinaigrette 74
Gemüserisotto mit Spargel 21
Grüne Spargelcremesuppe 32
Grüne Spargelsuppe mit Käse 30
Grüner Spargelflan 23
Grüner Spargelrisotto à la Béarnaise 17
Grüner Spargelschaum 46
Grün-weißer Spargelzauber mit Putenbrust 65
H
Hähnchenfilet à la provence mit Spargel 66
Hollandaise Mousseline 45
Hollandaise-Variationen 44
K
Kalbsmedaillons mit gebratenen Spargelspitzen 61
Kalte Kartoffel-Spargelsuppe mit geräucherter Forelle 28
Käsesauce 48
Klassische Spargelcremesuppe 26
Kräutercrepês mit Spargel 76
Kräutermajonäse 44
Kräuteromelettes mit Spargel 82
L
Lachsforelle mit grünem Spargel im Soja-Kräutersud 74
Lachssuppe mit grünem Spargel 31
O
Orangenspargel mit gekochtem Schinken und feiner Sauce hollandaise 56
P
Pasta mit Spargel und Schweinefilet 64
Pfannkuchen mit grünem Spargel und Hähnchenbrust 81
Pikante Spargel-Lasagne 91
Pikante Spargel-Tomatensuppe 32
Pikantes Spargelgemüse 58
Pikanter Spargelauflauf 85
Putenspieße mit Spargel 62
R
Reichhaltige Spargelomelettes mit Schinken 82
Reichhaltige Spargelsuppe 30
Reichhaltiger Spargeltoast 22
Roher Spargelsalat mit Orangen 39
Rucola-Spargel-Teller 92
S
Sauce béarnaise 48
Sauce hollandaise 47
Sauce hollandaise mit Basilikum 48
Schnittlauchdip 46
Schnittlauchsauce 47
Schweinemedaillons mit
Spargel und Salat 66
Spanischer Spargelsalat 35
Spargel an Mango-Hollandaise mit Wildreis 53
Spargel im knusprigen Hafer-Mantel 79
Spargel mit Gorgonzola 24
Spargel mit Kerbelsauce und Sonnenblumenkernen 56
Spargel mit Kräuter-Hollandaise 54
Spargel mit Kefir-Kressedip 52
Spargel mit Lachs und Kartoffeldressing 68
Spargel mit Kalbsschnitzel und Mandelpiccata 63
Spargel mit Mozzarella-Schinken-Päckchen 24
Spargel mit Petersilienkrüstchen 55
Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken 50
Spargel mit Scampi und asiatischer Senfnote 70
Spargel mit Schinkenstreifen 57
Spargel mit Wein-Estragonsauce 55
Spargel und Medaillons mit Kräuter-Käsehaube 60
Spargelcocktail à la mer 14
Spargelcocktail mit Früchten 14
Spargelcremesuppe mit Pfannkuchenschnecken 29
Spargelcrepes mit Choronsauce 77
Spargelfondue mit pikanten Dips 90
Spargelgratin mit Lachs 72
Spargelgratin mit Schinken 88
Spargel-Kartoffelsalat 36
Spargel-Kräutertäschchen 80
Spargelkuchen 84
Spargel-Lachs-Lasagne 69
Spargel-Lauchbündel mit Käsesauce 51
Spargel-Nudelauflauf 87
Spargelomelettes 78
Spargelpastete 18
Spargelpizza 84
Spargelplatte mit köstlicher Saucevielfalt 50
Spargel-Putengeschnetzeltes 63
Spargelquiche 88
Spargel-Rieslingsuppe 26
Spargelrisotto mit Mandeln 16
Spargelsalat mit Erdbeeren 34
Spargelsalat mit Walnüssen und Tomaten 34
Spargelsalat Pariser Art 39
Spargelsuppe italienisch 27
Spargelteller mit Huhn 60
Spargeltorte 86
Suppengrünsauce mit Sahne 46
T
Tunfisch-Carpaccio mit Sauce hollandaise gratiniert, dazu Artischocken-Spargel-Salat ...
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