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Inhalt
Vorwort: Rin in de Kartoffeln...5
Der Mensch und die Kartoffel (Prof.Dr. Heinz-Christian Hafke)5
Die spannende Geschichte unserer Kartoffel (Gerd J. Grein)8
Heimliches und Unheimliches über Kartoffeln 16
Die Kartoffelsorten 16
Kartoffeln und ihr "Innenleben"21
So gesund sind Kartoffeln 24
Omas Kartoffel-Apotheke 25
Vom traditionellen Kartoffelbau (Gerd J. Grein)26
Kartoffelzüchter 29
Kartoffelzeit von "domols"32
Kartoffeln - gut gelagert 33
"Versteckte Kartoffeln" (Horst Schnur)35
Von der Liebe zur Bratkartoffel 36
Pellkartoffeln richtig zubereitet 38
Ganz aafach: Gequellte und Matte 40
Salzkartoffeln 42
Ofenkartoffeln 42
Oh, du Kartoffelgemüs'!43
Kartoffelklöße - welch Genuß!44
Kartoffelpüree 46
Pommes frites 47
Kartoffelsalat 49
Kartoffelpoesie 50
Rezepte 51-169
Und so kam die Kartoffel in den Odenwald (Horst Schnur)172
Erinnerungen an schwere Zeiten 176
"Kartoffelgebabbel" (Walter Hansel)180
Kartoffelmehl - eine feine Sache 182
Kartoffel-Basteleien 184
Kartoffelspiele 186
Kartoffellieder 186
... raus aus de' Kartoffeln 188
Über die Autoren 189
Rezeptregister 190
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Rezept-Register
Suppen
•Großmutters Kartoffelsuppe 61
•Kartoffel-Brennesselsuppe mit Lachsforellenroulade 56
•Kartoffel-Pfifferlingsuppe mit Schinkenkrapfen 53
•Kartoffelrahmsuppe in der Kartoffel 56
•Kartoffelrahmsuppe mit fritiertem Salbei 59
•Kartoffel-Riesling-Suppe, Rheingauer
•Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Rouladen 52
•Kartoffelsuppe, Delikate 54
•Kartoffelsuppe "Dreierlei"60
•Kartoffelsuppe, Feine 59
•Kartoffelsuppe, klare mit Blutwurstscheiben 57
•Kartoffelsuppe, klare mit Makkaroni 58
•Kartoffelsuppe, Lindenfelser 54
•Kartoffelsuppe, Odenwälder 55
•Kartoffel-Zwiebel-Brühe, Überwälder 58
•Kraftbrühe mit Kartoffelwurst 55
•Restesupp'62
•Steinpilz-Kartoffelcremesuppe 57
•Suppenklößchen 62
•Wecksupp' von Kartoffelbrüh'61
Deftige Kartoffelgerichte
•Aßlarer Schüssel 82
•Backhauskartoffeln, Reichelsheimer 84
•Bähbatze 87
•Bauernfrühstück, "Äiwelsches"79
•Bauernomelette, Odenwälder 78
•Blutwurst-Geröste 109
•Bohnen, saure 76
•Bratkartoffeln mit Dickmilch, Zimt und Zucker 110
•Buttermilchkartoffeln 81
•Dibbekuche 74
•Erdäpfel-Souffle mit Tomatenschaum 65
•Gehitschel 77
•"Gestampfte" mit Schweinepfeffer 96
•Himmel und Erde 68
•Käse-Kartoffeln vom Blech 85
•Kartoffel-Auflauf, vegetarischer 84
•"Kartoffel-Berta" mit Sauerkraut 90
•Kartoffelbrei-Plätzchen 72
•Kartoffel-Brotaufstrich 164
•Kartoffelcocktail "Müllerin"63
•Kartoffeldätscher 70
•Kartoffelgemüse 43
•Kartoffelgemüse, braunes saures 83
•Kartoffelgemüse, Odenwälder 83
•Kartoffelgemüse, Steinfischbacher 44
•Kartoffelgratin 64
•Kartoffelgratin mit Münsterkäse 64
•Kartoffelküchlein, pikante 69
•Kartoffel-Lauch-Mousse 66
•Kartoffeln mit Gemüsefüllung 89
•Kartoffeln, gefüllte, mit Gurken-Schinken-Ragout 89
•Kartoffelpfanne, deftige 80
•Kartoffelpfannkuchen mit Wildschweinschinken und Pfifferlingsalat 87
•Kartoffel-Pilz-Roulade, Beerfelder 86
•Kartoffelpuffer, dreierlei mit Kräuterschmand 71
•Kartoffelrädchen 92
•Kartoffelravioli 92
•Kartoffelrupsel, gefüllte aus dem Ofen 73
•Kartoffel-Sauerkraut-Strudel mit Specksoße 91
•Kartoffelschmarrn "Adler"93
•Kartoffel-Spargel-Cocktail 63
•Kartoffelstrudel mit Odenwälder Ziegenkäse 67
•Kartoffel-Windbeutelcher mit Kräuterfüllung 88
•Kartoffel-Zwiebel-Ragout, ländliches 82
•Kietzeleu's Pännsche 81
•Knoblauch-Kartoffelpfanne Schäferberg 79
•Kümmelkartoffeln 85
•Mühlen-Pann 78
•Ofenkartoffeln, überbackene 86
•Pellkartoffeln mit Duckfett 75
•Pfifferlings-Pfanne 80
•Reibeplätzchen 71
•Rösti gefüllt mit Gemüseragout 88
•Rumfutsch 77
•Schippelküchlein mit Steinpilzen 68
•Schepperlinge 70
•Sauerkrautpuffer mit Odenwälder Ziegekäse 72
•Schales mit Solberhack 75
•Stampfkartoffeln mit Buttermilch 74
•Zammete 73
Kartoffelwurst
•Kartoffelbratwurst auf Apfelweinkraut 142
•Kartoffelpreßkopf, Hüttengesäßer 141
•Kartoffelwurst, Gemengte 142
•Kartoffelwurst, geräucherte mit Weißkrautsalat 143
•Kartoffelwurst, Schwälmer 141
Salate und Vorspeisen
•Biergartensalat 98
•Feldsalat mit warmem Kartoffeldressing und Speck 100
•Frankfurter Grüne-Soße-Salat 99
•Kartoffel-Brot-Salat 98
•Kartoffel-Hähnchensalat 100
•Kartoffelsalat mit Fleischwurst 97
•Kartoffelsalat "Hessenpark", feiner 99
•Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Scheiben vom Reh 102
•Kartoffelsalat mit Speck 97
•Rosenkohl-Kartoffel-Salat 101
•Salat von zweierlei Kartoffeln mit geräucherter Entenbrust und Linsen 102
•Wildlachsröllchen mit Wiesensahne und blauem Kartoffelsalat 101
Kartoffeln als Beilage
•Duchesse-Kartoffelmasse, feine 47
•Kartoffelbrei 47
•Kartoffel-Hütchen 95
•Milchkartoffeln 156
•Pommes frites 48
•"Rohgereeste"109
•Strohkartoffeln 48
Kartoffelklöße
•Aschkloß46
•Ausgeschöpfte 108
•Kartoffel-Grünkernklöße auf Pilzragout 107
•Kartoffel und Mehlklies 46
•Kartoffelklöße, gebratene, gefüllt mit Backpflaumen 104
•Kartoffelklöße mit Specksoße, Rahm und Apfelbrei 45
•Kartoffelwuchteln 106
•Klöße, gefüllte, auf Sauerkraut mit Speck 103
•Nesterhebbes mit "Schbannschlauch"108
•Serviettenkloß mit Pfifferlingen 105
•Spitzbuwe mit Specksoße Wetzsteinklöße 105
Hauptspeisen mit Fleisch, Geflügel und vegetarisch
•"Äppelwoihinkelche"119
•Brust vom Freilandhähnchen mit Kartoffel-Spinatfüllung 123
•Ferkelschulter mit Kartoffelfüllsel 124
•Flugentenbrust in Kartoffel-Apfelkruste 121
•Himmel und Erde mit Blutwurst 76
•Kalbsbacke in Kartoffelfäden 118
•Kaninchenrücken, mit Kartoffeln gefüllter, auf Lavendelsoße 126
•Kaninchenrücken mit Kartoffel-Olivenkruste 131
•Kartoffel-Cordon-Bleu 121
•Kartoffeleckchen mit Kaninchenkeule 112
•Kartoffelgulasch, Eschweger 134
•Kartoffelgulasch mit dinne Wörschtscher 135
•Kartoffelkrautwickel vom Lammfilet 128
•Kartoffel-Pfifferling-Krautwickel 115
•Kartoffelrolle, Geminner 114
•Kartoffelrolle, Landsteiner 114
•Kartoffelroulade im Räucherlachsmantel 117
•Kartoffelroulade mit Kalbsgeschnetzeltem 113
•Kartoffel schnitz, Nasse mit Rinderbrust und frisch geriebenem Meerrettich 113
•Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit gekochter Rinderzunge 136
•Kromberngulasch 135
•Lammrücken im Kartoffelmantel mit Kartoffeldaatsche 122
•Lammrückenfilet im Kartoffelmantel 124
•Medaillons vom Kalbslendchen mit Kräuter-Pilzkruste 133
•Ochsenbrust im Kartoffelmantel 119
•Rehlendchen mit Kartoffel im Mangoldblatt 120
•Rehrücken im Kartoffelmantel mit Steinpilzsoße 125
•Rehrücken-Filet auf Rotweinsoße mit Füllung von Kartoffeln und Kaninchenleber 111
•Rehsteak mit Birnenkartoffeln im Kartoffelnest 117
•Schichtkartoffeln mit Fuldataler Weckewerk und Steckrübengemüse 137
•Schweinebacke, gefüllte, in Linsensoße mit Sauerkraut-Kartoffel Strudel 130
•Schweinefilet in Kartoffel-Sesamkruste 132
•Schweinefilet mit Kartoffel-Wirsingstrudel und Pfifferlingen 127
•Wachtelbrüstchen in der Kartoffel gebacken 129
Hauptspeisen mit Fisch
•Forellen-Kartoffelroulade auf Kartoffelstroh 116
•Forellenfilet in Kartoffelschuppen auf Schnittlauchsoße 139
•Lachsforelle, Odenwälder, unter Kartoffelschuppen mit Wirsing 138
•Lachsforellenfilet, Odenwälder, im Kartoffelteig gebacken 140
Deftige Kuchen
•Odenwälder Räuberbrot 93
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