| A | Allgemeine Aspekte der Ernährung | |
|
|
| 1 | Das Studium der Ernährungswissenschaft. | 9 |
| 2 | Die Entwicklung der Ernährung des Menschen. | 11 |
| 3 | Historischer Überblick zur Ernährungswissenschaft. | 13 |
| Literatur. | 21 |
|
|
|
|
|
|
| B | Physiologische Grundlagen der Ernährung | |
|
|
| 4 | Körperzusammensetzung. | 22 |
| 5 | Verdauung und Absorption. | 31 |
| 6 | Regulation der Nahrungsaufnahme und des Wasserhaushalts. | 37 |
| 7 | Ernährungsstatus. | 60 |
| 8 | Ernährung und Darmflora. | 86 |
| 9 | Ernährung und Immunsystem. | 89 |
| Literatur. | 98 |
|
|
|
|
|
|
| C | Energieliefernde Nahrungsbestandteile Hauptnährstoffe | |
|
|
| 10 | Nahrungsenergie. | 101 |
| 11 | Fette und Cholesterin. | 115 |
| 12 | Kohlenhydrate und Ballaststoffe. | 146 |
| 13 | Proteine. | 169 |
| 14 | Alkohol. | 194 |
| 15 | Hungerstoffwechsel/Fasten. | 200 |
| Literatur. | 207 |
|
|
|
|
|
|
| D | Mineralstoffe: Mengen- und Spurenelemente | |
|
|
| 16 | Allgemeine Aspekte. | 210 |
| Mengenelemente | |
| 17 | Natrium. | 221 |
| 18 | Chlor. | 223 |
| 19 | Kalium. | 224 |
| 20 | Calcium. | 226 |
| 21 | Phosphor. | 234 |
| 22 | Schwefel. | 238 |
| 23 | Magnesium. | 240 |
| Spurenelemente | |
| 24 | Eisen. | 244 |
| 25 | Jod. | 248 |
| 26 | Fluor. | 252 |
| 27 | Zink. | 254 |
| 28 | Kupfer. | 259 |
| 29 | Cobalt. | 262 |
| 30 | Mangan. | 263 |
| 31 | Selen. | 265 |
| 32 | Strontium. | 271 |
| 33 | Molybdän. | 272 |
| 34 | Lithium. | 273 |
| 35 | Bor. | 274 |
| 36 | Zinn. | 275 |
| 37 | Vanadium. | 276 |
| 38 | Nickel. | 276 |
| 39 | Silicium. | 277 |
| 40 | Aluminium. | 279 |
| 41 | Chrom. | 279 |
| Toxische Spurenelemente | |
| 42 | Blei. | 282 |
| 43 | Cadmium. | 283 |
| 44 | Quecksilber. | 284 |
| 45 | Arsen. | 285 |
| Literatur. | 286 |
|
|
|
|
|
|
| E | Vitamine | |
| 46 | Allgemeine Aspekte. | 289 |
| Fettlösliche Vitamine | |
| 47 | Vitamin A, Retinoide und Carotinoide. | 305 |
| 48 | Vitamin D. | 317 |
| 49 | Vitamin E. | 326 |
| 50 | Vitamin K. | 336 |
| 51 | Ubichinone (Coenzym Q). | 345 |
| Wasserlösliche Vitamine | |
| 52 | Thiamin (Vitamin B1). | 348 |
| 53 | Riboflavin (Vitamin B2). | 352 |
| 54 | Niacin. | 358 |
| 55 | Pyridoxin (Vitamin B6). | 366 |
| 56 | Pantothensäure und Coenzym A. | 374 |
| 57 | Folsäure. | 380 |
| 58 | Cobalamin (Vitamin B12). | 390 |
| 59 | Biotin. | 397 |
| 60 | Vitamin C. | 405 |
| Literatur. | 415 |
|
|
|
|
|
|
| F | Biologisch aktive Metabolite und Nahrungsinhaltsstoffe | |
|
|
| 61 | Organische Substanzen mit Bedeutung in der Ernährung. | 418 |
| Cholin. | 418 |
| Carnitin. | 422 |
| Kreatin. | 425 |
| myo-Inosit. | 427 |
| Taurin. | 430 |
| 62 | Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. | 431 |
| Literatur. | 434 |
|
|
|
|
|
|
| G | Ernährungswissenschaftliche Aspekte der Lebensmittelqualität | |
|
|
| 63 | Allgemeine Aspekte der Lebensmittelqualität. | 435 |
| 64 | Nährstoffverluste durch Lebensmittelverarbeitung. | 437 |
| 65 | Anreicherung von Lebensmitteln mit Nährstoffen. | 442 |
| 66 | Zusatzstoffe. | 445 |
| 67 | Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln. | 452 |
| 68 | Neuartige Lebensmittel und deren Sicherheitsbewertung. | 463 |
| 69 | Ernährungsökologie. | 475 |
| Literatur. | 477 |
|
|
|
|
|
|
| H | Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen | |
|
|
| 70 | Schwangere/Stillende. | 480 |
| 71 | Säuglinge/Kleinkinder/Jugendliche | 486 |
| 72 | Ältere Menschen. | 496 |
| 73 | Sportler. | 500 |
| 74 | Menschen in Entwicklungsländern. | 510 |
| Literatur. | 517 |
|
|
|
|
|
|
| I | Ernährungsabhängige Krankheiten | |
|
|
| 75 | Übergewicht. | 519 |
| 76 | Anorexia nervosa/Bulimia nervosa | 528 |
| 77 | Hyperlipoproteinämien. | 531 |
| 78 | Koronarerkrankungen. | 537 |
| 79 | Diabetes mellitus. | 544 |
| 80 | Gicht. | 550 |
| 81 | Leberzirrhose. | 555 |
| 82 | Hypertonie. | 558 |
| 83 | Zahnkaries. | 563 |
| 84 | Protein-Energie-Malnutrition. | 566 |
| 85 | Anämien. | 575 |
| 86 | Osteoporose. | 580 |
| 87 | Nahrungsmittelintoleranzen. | 584 |
| 88 | Nahrungsmittelallergien. | 589 |
| 89 | Krebs. | 593 |
| 90 | Rheumatoide Arthritis. | 596 |
| 91 | Infektionskrankheiten. | 601 |
| 92 | HIV/AIDS. | 605 |
| 93 | Prävention ernährungsabhängiger Krankheiten. | 607 |
| Literatur. | 610 |
|
|
|
|
|
|
| J | Verschiedene Ernährungsformen | |
|
|
| 94 | Vegetarismus. | 615 |
| 95 | Weitere Alternative Ernährungsformen. | 619 |
| 96 | Außer-Haus-Verpflegung/Gemeinschaftsverpflegung. | 625 |
| 97 | Fast Food. | 626 |
| 98 | Reduktionsdiäten. | 627 |
| 99 | Künstliche Ernährung. | 628 |
| Allgemeine Aspekte. | 628 |
| Enterale Ernährung. | 630 |
| Parenterale Ernährung. | 635 |
| Literatur. | 639 |
|
|
|
|
|
|