DeutschesFachbuch.de : Entkorkt! Wissenschaft im Champagnerglas Von Gérard Liger-Belair

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INHALT
Vorwort zur deutschen AusgabeIX
Einleitung 1
Die Geschichte des Champagners 7
Die Champagnerherstellung 17
Kelch oder Schale?27
Ein Bläschen wird geboren 33
Der Aufstieg 53
Wenn die Bläschen platzen 79
Nachwort: Die Zukunft des Champagners 125
Glossar 135
Literatur 138
Index 141
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INDEX
AAdsorption 61.66
Agraffe 23. 37
Aldehyde 93
Alkohol 10. 18. 21. 61. 93
alkoholische Gärung 17-20
Alterung 23. 57
archimedisches Prinzip 59
Aromastoffe 96
assemblage 15. 20 f
Auftrieb 59
Autolyse 23
BBier 1. 7. 49. 58. 68
Bläschen 4. 7. 33-52
- Aufstieg 53-77
- Bier 69
- Entstehungsstellen 41. 42
- floß 100. 101. 1 07-109. 111. 112
- größe 58
- Kinderstube 36-39
- oberseite 81 f. 86
- Platzen 79-123
- Selbstreinigung 66
- Volumen 58
- Wachstumsgeschwindigkeit 55
Blasenbildung 13
Blüten 100. 112. 122
B otrytis cinerea 132
Bukett 28
Burgund 9 f
Bush. G. W. 126
Butanal 95
Butanol 95
Buttersäure 95
CCellulose 39. 43. 45
Champagne 9-11
Champagner
- Geschichte 7
- Zukunft 125-133
Chardonnay 17
Charles II. 11
collerette 8. 1 15
Culick. F. E. C. 81
DDegorgieren 23-25. 31
Dosage 25 f. 31
Dover 133
Düfte 91
Duteurtre. B. 3
EEdelreben 17
Edgerton. II. 3 . 88
England 133
Epernay 3
Ethanol 18. 19. 95
F
Fett 119
Fettsubstanzen 115. 117
Flaschen 14 f
Flaschengärung 17
Flaschenverschluss 13
G
Garung 10. 14
Gasembolie 58
Gay-Lussac. J.-L. 18
gerbage 30
Getränke. kohlensäurehaltige 2. 7
Gischt 96
Glas 15
Glasform 27
globale Erw ärmung 125. 128. 131
Glucose 19 f
Glykoproteine 69. 115
Gravitation 59 f
Großbritannien 133 Grundwein 21. 24
H
Hautvillers 9 . 12
Hefe 10. 18-21
Henrysches Gesetz 22. 33
Hexanal 95
Hexenal 95
Hitzewelle 131
homogene Nukleation 38
IInstabilität, hydrodynamische 73
J
James I. 15
Jel-Tmpfchen 88 f. 91. 95. 100. 101. 113
Jupiter 60
KKapillarkraft 44. 79
Keeling. C. D). 126
Keeling-Kurve 126 f
Kelch 4. 27-31
Kielwasser-Instabilitäten 73
Klima 10. 120
Klimawandel 131. 133
Kohlendioxid 8. 10. 14 18. 10. 21. 30. 33-35. 49 f. 51. 53.55. 57. 61. 117.125 f
korken 18. 26. 20. 57
kritischer Radius 88
Küssen 75
Kyoto-Protokoll 120
LLawinenv erhalten 08
Lemaresquier. II . 90
Lippenstift 117
liqueur d'expedition 25
Ludwig XIV 13
Ludwig XV 16 . 27
Ludwig XVI. 28
MMansell. R. 14
Marie Antoinette 28
Merrett. C. 12
Methan 125
Methode Champenoise 17
Methode Traditionelle 17
Milch 90. 93
Moet. C. 16
Moet & Chandon 8. 16. 42
Momentaufnahmenfotografie 3
Mond 60
Moussieren 7 f
Nnicht klassige heterogene
- Nukleation 38
Nozizeptoren 91
Nukleation
- homogene 88
- nichtklassige heterogene 38
Ooberflächenaktive Substanzen 61-63. 68. 71. 97. 114. 132
Oberflächenspannung 81 Önologie 21
Ostwald-Reifung 117
Ozonschicht 125
PPasteur. L. 19
Pentanol 95
Perignon. D. 11. 13. 15-17. X
Perlverhallen 8
Phenyl-2-ethanol 95
Pilzerkrankungen 182
Pinot meunier 18
Pinot noir 18
Pompadour.
Madame de 27
prise de mousse 22 f
Propionsäure 95
Proteine 63. 69. 115. 132
RRayleigh-Plateau-Instabilität 86. 89
Reims 3. 9. 16
Rezeptoren 95
Röstaroma 23
Royal Society 12
Ruinart. N. 16
Rütteln 23-25
Rüttelpulte 24
SSaccharomyces cererisiae 18
Saugkräfte 112
Säure 130
Schale 27-31
schalltote Kammer 98
Schaumkrone 101. 1 12
- Zusammenbruch 99
Schaumwein 7. 11 f
Scherkraft 1 12
Schwerkraft 60
Shefar.N 68
Sodawasser 2. 73
Sommelier 21
stagnant cap model 65
Stillwein 1 1. 13. 20 f. 42. 96. 129
Stroboskoplicht 88
Substanzen. oberflächenaktive 61-63. 68 71. 9 7. 114. 132
Surfactants 61-64. 66
TTaumeln 75
Taylor. G. I . 81
Trauben. Säuregehalt 129
Traubenmost 18
Treibhauseffekt 125
Vvan-der-Waals-Kräfte 36
Vandewalle. N. 98
Versailles 128
Verschneiden 20 f
V iskosität 68
WWasserdampf 125
weißes Rauschen 99
Wirbel 121
ZZare. R. 68
Ziehen 73
Zucker 18
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