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Frank Hoffmann, Jörn-Axel Meyer
Erfolgsfaktoren in der Gastronomie
2. Auflage, 156 Seiten, 19 Abb., 19 Tab., Paperback
BERLINER WISSENSCHAFTS-VERLAG GmbH | ISBN: 3830503296
| |  | 22.00 EUR |  | | |
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1 Statt Vorwort: Warum und für wen ist dieses Buch?Die entscheidenden wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Impulse werden in Zukunft vom Dienstleistungssektor ausgehen, der auch in diesem Jahrtausend weiter auf Wachstumskurs bleiben und einen zunehmenden Teil der Erwerbstätigen in der Gesamtwirtschaft Beschäftigung bieten wird. Diese Prognose ist unbestritten und wird seit Jahren von den volkswirtschaftlichen Zahlen gestützt. So überflügelte im Jahre 1994 der Anteil reiner Dienstleistungen (o...
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Die Kernfragen des Buches sind: Welche Faktoren machen gastronomische Betriebe erfolgreich und welche lassen sie scheitern? Was sind also die Erfolgsfaktoren der Gastronomie und wie lassen sie sich im Marketing nutzen? Die Autoren stellen auf der Basis der Erfahrungen einer großen Zahl von untersuchten Betrieben praktische Konzepte vor und wollen sowohl dem theoretisch-wissenschaftlich wie auch dem praktisch orientierten Leser Hilfen und Anregungen geben. Die Gastronomie wird in das System ... [weiter lesen] |
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Univ.-Professor Dr. Jörn-Axel Meyer, Jg. 1962, Wirtschaftsingenieur, Inhaber des Stiftungslehrstuhls für kleine und mittlere Unternehmen an der Universität Flensburg, Direktor des Instituts für kleine und mittlere Unternehmen in Berlin, Dozent an verschiedenen Universitäten und freiberuflicher Berater. Frank Hoffmann, Jg. 1959, Dipl .-Volkswirt und Literaturwissenschaftler, geschäftsführender Gesellschafter einer national und international agierenden Messe- und Veranstaltungsgesellschaft. [weiter lesen] |
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Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 5
Abbildungsverzeichnis 7
Tabellenverzeichnis 8
Abkürzungsverzeichnis 9
1.Statt Vorwort: Warum und für wen ist dieses Buch?11
2.Dienstleistung, Qualität und Erfolg 13
2.1 Dienstleistungen - Eine Charakterisierung 14
2.2 Systematisierung von Dienstleistungen 21
2.3 Servicequalität 23
2.4 Erfolgsfaktorenforschung 28
3.Das Gastronomiegewerbe 37
3.1 Gastronomie - Eine Begriffsbestimmung 37
3.2 Funktionen der Gastronomie 45
3.3 Servicepolitik in der Gastronomie 48
3.4 Gesellschaftliche und volkswirtschaftliche Rahmenbedingungen für Gastronomie...
3.5 Zusammenfassung 57
4.Eine Erfolgsfaktorenstudie in der Gastronomie 59
4.1 Einige Anmerkungen vorweg zur Untersuchung 59
4.2 Einige ausgewählte Ergebnisse der Untersuchung 65
4.2.1 Nachfrageorientierte Sicht 65
4.2.2 Angebotsorientierte Sicht 68
5.Erfolgsfaktoren 77
5.1 Marktorientierte Erfolgsfaktoren 78
5.2 Betriebsorientierte Erfolgsfaktoren 90
5.3 Erfolgsfaktoren: Zusammenfassung 96
6.Marketing in der Gastronomie 99
6.1 Gastronomische Unternehmenspolitik 100
6.2 Erstellen eines Marketingkonzeptes 102
6.2.1 Erster Schritt: Informationsbeschaffung 102
6.2.2 Marketingstrategie 106
6.2.3 Vorschläge für das operative Marketing 109
6.2.3.2 Qualitätspolitik 113
6.2.3.3 Einrichtungs- und Ausstattungspolitik 115
6.2.3.4 Servicepolitik 117
6.2.3.5 Gästepolitik 122
6.2.3.6 Preispolitik 123
6.2.3.7 Kommunikationspolitik 125
6.2.3.8 Realisation des Marketingkonzeptes 135
6.2.3.9 Marketingcontrolling 136
7.Erfolgsfaktoren in der Gastronomie: Abschließende Wertung und Ausblick 139
Anhang 141
Literaturverzeichnis 145
Stichwortverzeichnis 151
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Stichwortverzeichnis
AAbgaben 88, 90, 98, 103
Abwicklung 27, 60, 83, 119
After-Work-Clubbing 52, 53, 54
Angebotspositionierung 107
Arbeitslose 50
Arbeitslosigkeit 88
Ausbildung 27, 68, 69, 82, 119, 120
Außengestaltung 80, 115, 116
Außenwerbung 72
Ausstattung 81, 110, 116, 117, 127, 143
Ausstattungselemente 81, 114
Ausstattungspolitik 109, 115, 116, 117
Auswahl aufs Geratewohl 63
Auswahlverfahren 60, 61, 63
BBar 38, 53, 64, 71, 80, 93, 94, 115, 135
bargeldlos 121
Basisfaktor 25, 82, 118
Begeisterungsfaktor 25, 82, 118
Begrüßung 128
Beherbergungsbetrieb 37, 41
Beliebtheitsgrad 92, 93
Beobachtung 26, 45, 47, 61, 62, 65, 87, 92, 104, 114, 138, 143
Beschwerden 73, 142
Beurteilung 24, 86, 88, 103, 104, 105, 111, 112, 113
Bier 43, 84, 85, 86, 111
Bistro 64, 85, 86
Brunch 82, 124, 138
Business-Lunch 52, 54
CCafe 13, 38, 44, 64, 67, 68, 71, 80, 85, 86, 98, 101, 106, 116, 135, 141
Catering 42, 128
Clubbing 52, 53, 54
Coffee Shop 52, 54
Corporate Identity 100
DDefensive Strategien 106
Dekoration 81, 85, 101, 114, 117, 143
Desinvestitionsstrategien 106
Dialogfunktion 127
Dienstleistung 11, 13, 14, 15, 21, 37, 43, 57, 69, 95, 107, 139, 143
Dienstleistungsbetrieb 37
Dienstleistungsqualität 23, 126
Dienstleistungssektor 11, 14, 24, 94
Diskothek 53, 98
EEC-Karte 121
Economies of Scale 33
Eingangsbereich 80, 115, 116
Eisdiele 43
Electronic Cash 121
Engagement 23, 27, 83, 112, 119, 129, 140
Erfolg 24, 28, 29, 42, 53, 59, 69, 77, 86, 96, 110, 120, 129, 139
Erfolgsfaktoren 11, 13, 14, 24, 26, 28, 30, 31, 32, 34, 49, 50, 55, 59, 62, 69, 77, 9...
Erfolgsfaktorenforschung 13, 28, 30
Erfolgspositionen (SEP) 32, 100, 125
Erfolgspotentiale 30
Erkenntnisinteresse 59
Erlebnisfunktion 45, 47
Erlebnisorientierung 82, 139
Erlebnis-Welten 81, 116
Erreichbarkeit 27, 82, 88, 111, 118, 143
Euro 51, 74, 85, 125
Event 52, 54
Evoked Set 65, 85, 108, 124
Exklusivrestaurants 82
externer Faktor 16
FFallstudien 28, 31, 32, 61, 62, 63, 65, 139
Fassbier 23, 84, 104, 120
Fassbierqualität 23, 84, 104, 120
Fast Food 19, 38, 40, 41, 42, 45, 53, 88, 97, 128, 134
Feedback 129
Fehlerquellen 60, 94
Fehlverhalten 94
Fertiggericht 90
Finanzkonzept 100
Finger Food 42
Fragebogen 62
Franchising 41, 42
Frauen 50, 72, 97
Freizeit 50, 51, 52, 66, 88, 112
Freizeitgesellschaft 50, 51
Freizeitverhalten 50, 103
GGästeanalyse 87
Gästepolitik 109, 122, 125, 132
Gastraum 80, 81, 87, 115, 116
Gastronomiekonzept 81, 117
Gastronomiemarkt 89
Gaststättengesetz 37
Geborgenheit 81, 116
Gesamtaufwand 90
Gesamteindruck 85, 86, 111
Gesamtkonzept 86, 96, 98
Gesellschaftliche Billigung 112
Gesetz gegen unlauteren Wettbewerb 123
Gesundheit 52
Gratisgetränke 114, 128
Grundorientierungen 100
HHandelsleistung 43
Handzettel 72
Happy Hour 52, 74
hedonistische Lebensgefühle 67, 82, 108
Hidden Champion 28, 32
Hintergrundmusik 81, 117
Hochpreispolitik 123
Höhleninstinkt 81, 116
Home-Delivery 52, 53, 54, 132
Hotellerie 37
Hygiene 11, 84, 98, 110, 143
Iibero 86, 112
Image 74, 79, 86, 88, 92, 96, 100, 107, 113, 122, 126, 129
Imbisshalle 85
Immaterialität 15, 16, 17
Individualgastronomie 40, 41, 42, 55, 57, 63, 75, 88, 104, 110, 113, 122, 134, 139
Informationsasymmetrie 79
Infrastruktur 23, 111, 135, 136
Innovatoren 65
Integrationsfunktion 127
Internet 27, 63, 73, 118, 128, 132
Interview 60, 62, 65, 68, 78, 142
KKalkulation 57, 69, 79, 90, 94
Kiez 38, 44, 52, 68, 71, 78, 88, 98, 109, 113, 130
Kommunikationspolitik 70, 72, 109, 125, 127, 128, 134
Kompetenz 27, 55, 83, 100, 119
Konkurrenz 85, 87, 143
Konkurrenzprodukt 23, 82
Koiikurrenzsituation 88
Konkurrenzvorteil 111
Kontrollsystem 93
Kosten 29, 32, 42, 55, 59, 66, 70, 73, 74, 79, 85, 87, 88, 90, 93, 94, 96, 97, 104, 1...
Kostenfaktoren 93
kostenorientierte Preisbildung 90, 124
Kostenplanung 93
Kostenrechnung 90, 96
Kostenstruktur 85, 98, 103, 124, 125
Kreditkarte 121
Küchenanlagen 115
Küchenpersonal 92
Kundenzufriedenheit 24, 25, 117, 118
LLasswell-Formel 127
Laufpublikum 103
Lebensstil 46, 51, 53, 54, 104
Leistungsfaktor 25, 118
Loben 112
MMarkengastronomie 41
Marketingcontrolling 136
Marketingkontrolle 135, 137, 138
Marketingkonzept 14, 57, 59, 61, 64, 89, 98, 99, 100, 101, 102, 106, 110, 122, 132, 1...
Marketing-Mix 29, 69, 102, 109, 135, 136
Marketingsituation 102
Marktanteil 29, 33, 55, 94, 100, 105, 106, 113, 124
Marktattraktivität 106
Marktforschung 47, 86, 88, 96, 102, 116
Marktforschungsstudien 104
marktorientierte Preisbildung 90
Marktorientierung 87
Marktverhältnisse 125
Marktvolumen 103, 135
Marktwachstum 103, 105, 106
Maßnahmenplan 99, 136
Mediaselektion 132
Mehrbetriebsunternehmen 41
Meinungsführer 65, 86, 122
Miete 55, 77, 88
Mise-en-place 48, 84, 117
Misserfolg 28, 29, 30, 103, 108, 111, 115, 122, 134, 135, 139
Mitarbeiterauswahl 101, 112
mitbewerberorientierte Preisbildung 125
Motivation 18, 41, 57, 81, 86, 94, 97, 120, 126, 129
Multi-Options-Gesellschaft 54
Mund-zu-Mund-Kommunikation 65, 73, 79, 86, 94, 122, 128, 129
Musik 47, 52, 56, 71, 81, 82, 96, 98, 101, 111, 112, 130, 143
Nnachfrageorientierte Preisbildung 124
Nachfrageschwankungen 18, 66, 69, 73, 87, 95
Neuheit 111
Nice-to-Have-Faktor 24, 25, 82, 117, 118
Nichtlagerfähigkeit 15, 18, 95
OOffensive Strategien 106
Öffentlichkeit 32, 84, 92, 129, 130
Öffentliclikeitsarbeit s.a. PR 136
Opinion Leader 65, 122
Overkillfaktor 25, 82, 118
PPacht 77, 88
Pachtbetrieb 39
Pachterhöhungen 90
Pachtsystem 55
Parkmöglichkeiten 111
Parkplätze 27, 88, 119, 143
Parkplatznot 97
Parkplatzsituation 88
Parkservice 27, 119
Passanten 88
Penalty 25, 118
Personal 72, 73, 82, 84, 93, 94, 96, 98, 101, 103, 110, 118, 119, 120, 128, 129, 143
Personalaufwand 90, 91
Personalauswahl 72
Personalentscheidung 72
Personalkosten 55, 94
Personalpolitik 100, 120
persönliche Ansprache 128
PIMS-Studie 28, 32, 33
Portfolioanalyse 105, 135
Positionierung 30, 79, 107, 108, 123, 127; 134, 135, 136, 138
[weiter lesen] |
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