DeutschesFachbuch.de : Besser kochen mit Jamie Oliver Von Jamie Oliver

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INHALT
Einführung 6
Salate 16
Pasta, Gnocchi und Risotto 56
Fleisch 138
Fisch und Meeresfrüchte 200
Gemüse 292
Desserts 370
Dies und das 424
Dank 436
Register 438
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REGISTER
A
Amaretti: Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti 132
Äpfel
- Apfel-Walnuss-Risotto mit Gorgonzola 136
- Panierte Schweineschnitzel mit Brunnenkresse und würziger Apfelsauce 182
- Schweinekoteletts mit Äpfeln und Salbei 179
- Unbedingt probierenswerter Rotkohl mit Äpfeln, Speck und Balsamico-Essig 358
Aprils Rosmarin-Streichholz-Kartoffeln mit Zitronensalz 306
Auberginen: Gebratene Lammkeule mit Auberginen und Zwiebeln 169
Avocados: Griechischer Salat 40
B
Baisers 388-389
- Einfache Baisermasse 390
- Baisertorte "Pavlova" mit Kokos, Banane und Passionsfrucht 397
- Das ultimative Früchtebaiser mit Vanillesahne, Haselnüssen und Karamell 394
- Eton Mess 392
- Treibende Inseln 398
Balsamico-Dressing 24
Balsamico-Essig 22
- Balsamico-Dressing 24
- In Folie gebackener Petersfisch mit Tomaten und Balsamico-Essig 241
- Unbedingt probierenswerter Rotkohl mit Äpfeln, Speck und Balsamico-Essig 358
Bananen: Baisertorte "Pavlova" mit Kokos, Banane und Passionsfrucht 397
Basilikum 432
- Ganz einfache Caramelle mit Ricotta, Basilikum und schwarzen Oliven 100
- In der Schale gebackene Jakobsmuscheln mit süßer Tomaten-Basilikum-Sauce 249
- Risotto mit Tomaten, Basilikum und Ricotta 126
- Schnelle Miesmuschel-Spaghetti in einer Weißwein-Basilikumöl-Sauce 62
Birnen
- Knackiger Salat von roher Roter Bete mit Feta und Birne 36
- Tarte Tatin mit Birnen 422
Biskuit: Schwarzwälder Biskuitrolle aus den Achtzigerjahren 381
Blumenkohl 334
- Im Ganzen gegarter Blumenkohl in Tomaten-Oliven-Sauce 345
- Knusprig gerösteter Blumenkohl mit Kreuzkümmel, Koriander und Mandeln 342
- Lammkarree mit Kartoffel-Blumenkohl-Gratin 164
Bohnen
- Gegrillter Thunfisch mit Oregano-Öl auf köstlich angemachten Erbsen und Dicken Bohn...
- Gegrilltes Rinderfiletsteak mit cremigen weißen Bohnen und Lauch 157
Brassen 231
- In der Ranne gebratene Brassen mit knackigem Fenchelsalat 217
Bread-and-Butter-Pudding mit Marmeladenglasur und Zimt-Orangen-Butter 417
Bresaola: Phänomenaler Kartoffel- und Meerrettichsalat mit feinen Krautern und Bresao...
Brokkoli 334
- auf indische Art mit würzigem Joghurt 338
- Gedämpfter Brokkoli mit Beurre blanc 341
- Gedämpfter Brokkoli mit Sojasauce und Ingwer 336
- In der Pfanne gebratener Lachs mit Brokkoli und Sardellen-Rosmarin-Sauce 212
Brotbrösel
- In der Pfanne gebratene Rotbarbe mit knusprigen Brotbröseln und Tomatensalat 211
- Panierte Schweineschnitzel mit Brunnenkresse und würziger Apfelsauce 182
- siehe auch Pangrattato
Brownies: Schokoladenbrownies aus dem "Fifteen" 384
Brunnenkresse: Panierte Schweineschnitzel mit Brunnenkresse und würziger Apfelsauce 1...
Buttererbsen mit knusprigem Speck 320
Butternusskürbis 346
- Hähnchenbrust aus dem Ofen mit Butternusskürbis und Chili 187
- Kürbisrisotto mit Salbei und Amaretti 132
- Offene Kräutermuster-Lasagne mit gebackenem Kürbis 99
- Sahniger Butternusskürbis 350
- Sensationeller gekochter Butternusskürbis mit Kürbiskern-Parmesan-Pangrattato 349
- Süßsaurer Kürbis der Extraklasse 352
Buttersauce
- Gedämpfter Brokkoli mit Beurre blanc 341
- In der Pfanne gebratenes Rumpsteak mit Rotweinbutter und Olivenöl-Kartoffelpüree 15...
- Kräutergnocchi mit Rucola und Buttersauce 116
C
Cannelloni-Waben 76
Caramelle
- formen 88
- Ganz einfache Caramelle mit Ricotta, Basilikum und schwarzen Oliven 100
Chilischoten 434
- Dressing mit gerösteten Chilis 25
- Hähnchenbrust aus dem Ofen mit Butternusskürbis und Chili 187
- Knusprig frittierte Kalmare mit Limetten-Chili-Mayonnaise 288
- Einfache gedünstete Zucchini mit Chili und Zitrone 364
Clam Chowder siehe Venusmuscheln
Cocktailsauce siehe Marie-Rose-Sauce
Coleslaw, wie ich ihn am liebsten mag 38
Crème fraîche
- Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen, knusprigem Speck und Zitronen-Crème-fraîche 25...
- Gedämpfte Miesmuscheln mit Fenchel und Créme fraîche 254
Cremiges French Dressing 24
Crostini: Knusprige Krabben-Crostinis 273
Curry: Südindisches Krabbencurry 274
D
Das beste Zwiebelgratin 333
Das ultimative Früchtebaiser mit Vanillesahne, Haselnüssen und Karamell 394
Das ultimative Rib Steak mit Rosmarin-Kartoffelwürfeln 152
Das weitbeste Shortbread 412
Der gute alte Eiersalat in Neuauflage 35
Desserts 372-373
- Bread-and-Butter-Pudding mit Marmeladenglasur und Zimt-Orangen-Butter 417
- Das weitbeste Shortbread 412
- Doughnuts mit gewürztem Zucker 419
- Kinderleichter Käsekuchen mit Vanille 411
- Schokoladentarte aus dem "Fifteen" 420
- Tarte Tatin mit Birnen 422
- Ultimativer Ingwer-Pfefferkuchen 414
- siehe auch Baisers; Kuchen; Eiercreme
Dicke Bohnen: Gegrillter Thunfisch mit Oregano-Öl auf köstlich angemachten Erbsen und...
Dill 432
Doughnuts mit gewürztem Zucker 419
Dressing 22-23
- Balsamico-Dressing 24
- Cremiges French Dressing 24
- Grundlage 23
- Japanisches Dressing 25
- Mayonnaise 26
- mit gerösteten Chilis 25
- Pikant gewürztes Essig-Dressing 24
- Sizilianisches Dressing 24
- Ziegenkäsedressing 51
- Zitronen-Olivenöl-Dressing 24
E
Echte Vanillesauce 402
Eier
- Der gute alte Eiersalat in Neuauflage 35
- Frühstückssalat 52
- Ravioli mit zerlaufendem Ei 106
Eiercreme 400
- Echte Vanillesauce 402
- Rhabarberkompott mit Vanillesauce 404
- Selbst gemachtes Eis 407
- Treibende Inseln 398
Einfache Baisermasse 390
Einfache gedünstete Zucchini mit Chili und Zitrone 364
Einfacher grüner Beilagensalat 29
Einfacher knackiger Beilagensalat 28
Einfrieren 428-429
Ein ganzer Truthahn - nicht nur zu Weihnachten 194
Eiscreme: Selbst gemachtes Eis 407
Ente 192
- Entensalat mit arabischer Note 54
- Pasta mit süßsaurer Entensauce 81
- Perfekt knusprige Ente mit würzigem Pflaumen-Chutney 198
Erbsen 316
- Buttererbsen mit knusprigem Speck 320
- Gegrillter Thunfisch mit Oregano-Öl auf köstlich angemachten Erbsen und Dicken Bohn...
- Geschmorte Erbsen mit Frühlingszwiebeln und Salatherzen 318
- mit Minze in Olivenöl 323
- Parmesan-Erbsen 324
Essen und Wein 12
Essig
- in Salat-Dressings 22-23
- Pikant gewürztes Essig-Dressing 24
- siehe auch Balsamico-Essig
Estragon 432
Eton Mess 392
F
Fantastische Fisch-Lasagne 78
Fantastische Lammhachsen aus dem Ofen 162
Fenchel 432
- Gedämpfte Miesmuscheln mit Fenchel und Crème fraîche 254
- In der Pfanne gebratene Brassen mit knackigem Fenchelsalat 217
- Lachs aus dem Ofen mit Fenchel, Petersilie und Tomaten 232
- Langsam gebratener Schweinebauch mit süßem Fenchelgemüse 176
Fenchelsamen 434
Feta: Knackiger Salat von roher Roter Bete mit Feta und Birne 36
Fisch 202-203
- einfrieren 428
- Fantastische Fisch-Lasagne 78
- Fischfilets zubereiten 208
- Ganze Fische zubereiten 230-31
- Ganzer Fisch im Salzmantel 238
- Herrlicher Fischtopf 260
- Im Speckmantel gebratener weißer Fisch mit Zitronenmayonnaise und Spargel 222
- Wie man frischen Fisch besser einkauft 206
- siehe auch einzelne Fischarten; Meeresfrüchte
Fleisch 140-141, 144
- einfrieren 428
- garen 146-147
- Wie man Fleisch besser einkauft 145
- siehe auch Huhn; Kalb; Rind; Schwein
Forelle 231
- Opa Kens knusprige Forelle mit Petersilie und Zitrone 242
French Dressing, Cremiges 24
Frisée mit gegrilltem Pfirsich und Ziegenkäsedressing 51
Früchte: Das ultimative Früchtebaiser mit Vanillesahne, Haselnüssen und Karamell 394
Frühlingszwiebeln: Geschmorte Erbsen mit Frühlingszwiebeln und Salatherzen 318
Frühstückssalat 52
Fünf-Gewürze-Pulver 434
Für richtige Kerle: Fusilli mit Wurst 72
Fusilli: Für richtige Kerle: Fusilli mit Wurst 72
G
Ganz einfache Caramelle mit Ricotta, Basilikum und schwarzen Oliven 100
Ganz feiner Clam Chowder à la Jamie 257
Ganze Mohren aus dem Ofen 312
Ganzer Fisch im Salzmantel 238
Garnelen 258
- Garnelencocktail 264
- Herrlicher Fischtopf 260
- Riesengarnelen in knusprig-duftiger Panade 262
Gebackene Kartoffeln mit einer Füllung aus Speck, Sardellen und Salbei 304
Gebackene Zucchini mit Kräuterdressing 367
Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen, knusprigem Speck und Zitronen-Crème-fraîche 250
Gebratene Lammkeule mit Auberginen und Zwiebeln 169
Gedämpfter Brokkoli
- mit Beurre blanc 341
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