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INHALT
Vorwort
Das vegetarische Abenteuer 8
Die gesunde Lebensmittelpyramide 12
Kohlenhydrate 14
Ballaststoffe 15
Proteine 20
Veganer 21
Vitamine und Mineralien 24
Die »Fettfalle« 26
Energiespender 27
Die Welt der Aromen 32
Zu diesem Buch 33
Suppen und Vorspeisen 34
ANTIPASTI 42
Snacks und Partyhappen 58
TOMATEN 66
Pies, Flans und Pizza 76
KARTOFFELN 82
Bratlinge, Pfannkuchen und Omeletts 92
GEMÜSECHIPS 100
Nudeln und Pasta 108
CHAMPIGNONS 120
Getreide und Hülsenfrüchte 132
POLENTA 142
Eintöpfe und Aufläufe 154
Salate 170
OLIVEN 178
Gemüsebeilagen 190
GEMÜSEPÜREES 200
Pfannengemüse 212
TOFU UND TEMPEH 216
Pikantes Gebäck 224
KÄSE 232
Saucen und Dressings 238
Desserts 248
SOMMERFRÜCHTE 256
Kuchen und Gebäck 266
GLASUREN UND BELÄGE 274
Getränke 286
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Kursiv gedruckte Seitenzahlen verweisen auf Abbildungen.
Fett gedruckte Seitenzahlen verweisen auf Randspalten.
AAbmessen der Zutaten 33
Äpfel 15, 259
Äpfel, pochierte, mit Nelken, Minze und Basilikum 253, 253
Apfel-Kartoffel-Schichtauflauf 33, 164, 165
Apfel-Pie 259, 259
Apfelstrudel 281, 281
Aioli (Knoblauchmayonnaise) 240, 243, 243
Amerikanischer Krautsalat 185
Aminosäuren 20
Ananas 269
Ananas-Bananen-Kuchen 269, 269
Antipasti 42 f.
- Champignons mit Limetten und Chillies 42, 43
- Fritierter Ziegenkäse 42, 43
- Frühlingszwiebeln und grüner Spargel vom Holzkohlengrill 43, 43
- Marinierte, gegrillte Paprikaschoten 42, 43
- Süß-saure Zwiebeln 42, 43
Aprikosen, getrocknet 19, 19, 27, 31, 31
Arborio-Reis 134, 146
Artischocken 54, 143, 200, 209, 240
Artischocken mit Estragonmayonnaise 54
Artischockenpüree 200, 201
Asiatische grüne Gemüse 216 f., 220
Asiatische Küche 32
Auberginen 169
Auberginenauflauf, schneller 164
Auberginendip 70
Auberginensandwich 74, 7 4
Auberginenscheiben, würzige 210, 210
Auberginen im Backteig 53, 53
Auberginen in Chermoula 53
Aubergine mit Tomaten-Kräuter-Sauce 193, 193
Auberginen-Paprika-Schnitten 65, 65
Auberginen-Spargel-Sandwich, überbackenes 168, 168
Auberginen-Tomaten-Auflauf 169, 169
Auberginen-Zucchini-Töpfchen mit Paprika-Relish 49, 49
Aufläufe Apfel-Kartoffel-Schichtauflauf 164, 165 Auberginen-Tomaten-Auflauf 169, 16...
- Blumenkohlauflauf mit Nudeln 166
- Champignonlasagne 168
- Fenchel-Knusperauflauf 167, 161
- Gemüselasagne 161, 161
- Kartoffelkuchen 160, 160
- Mexikanischer Tomatenauflauf 158, 159
- Möhrenauflauf mit Pesto 157, 151
- Schneller Auberginenauflauf 164
- Schneller Kürbisgratin 157
- Überbackene Fettucine 156, 156
- Überbackene Käse-Spinat-Cannelloni 160
Austernpilze 223
Avocado 28, 28, 71, 198
Avocado-Salsa 71, 11
Avocadosalat mit schwarzen Bohnen 139, 139
Avocado mit Limette und Chillies 52, 52
- Mexikanische Maispfannkuchen mit Avocado 96, 91
Azukibohnen, gebratene 144
B
Baba Ghannouj 70
Backofen-Gemüse 210
Backups 281
Baiser 260
Baiser mit Erdbeeren 260, 260
Ballaststoffe 14, 15, 18 f., 18 f
Balsamessig 69
Bananen 14, 15
- Ananas-Bananen-Kuchen 269, 269
Bananen-Eierflip 290, 291
Bananenkuchen 277, 277
Bandnudeln 111
Basilikum 32, 123
Basmatireis 174
Beeren-Coulis 246, 247
Besan 57
Birnen 153, 176, 176, 181
Birnen-Brie-Salat 181, 181
Birnensalat mit Sprossen und Sesamdressing 176, 177
Biskuit, Orangen- mit Beeren 272, 272
Blaubeeren siehe Heidelbeeren
Blauschimmelkäse 182
Blauschimmelkäse-Dressing 242
Blindbacken 87
Blumenkohl 240
Blumenkohlauflauf mit Nudeln 166
Bocconcini 84, 84, 179
Bohnen 11, 17, 11, 30, 30, 51, 118, 131
Bohnen, getrocknete 14, 39
Bohnen, grüne 118
Bohnen, grüne, mit Tomaten 209, 209
Bohnen, schwarze, in Avocadosalat 139, 139
Bohnenpüree, schnelles 150
Bohnensalat Süd-West 175, 115
Bohnensalat, warmer 181, 181
Bohnensauce, schwarze, zu Nudeln 131, 131
Bohnensuppe, schnelle, würzige 39
- Puffbohnen mit Erbsen und Artischocken 209, 209
Borlottibohnen 152
Borlottibohnen-Moussaka 26, 152, 152
Brandteig 50 f.
Bratlinge Gebratene grüne Tomaten 99, 99
- Gemüsebratlinge mit Tomatensauce 98
- Kartoffel-Kräuter-Bratlinge 99
- Linsen-Kichererbsen-Bratlinge mit Knoblauch-Koriander-Creme 145, 145
- Maisbratlinge 98, 98
- Mandel-Sesam-Sojabratlinge 150, 150
- Reisbratlinge mit Tomaten und Käse 144, 144
Brie 29, 29, 181
Birnen-Brie-Salat 181, 181
Brokkoli 240
Brot 14, 11, 17, 22, 28, 23, 33
- Chapattis 230, 230, 231
- Focaccia 229, 229
- Grissini 228
- Klassisches Maisbrot 227
- Malzbrot 227, 227
- Roggenbrot mit Sauerteig 226, 226
- Schnelle Bierbrötchen 230
- Tortillas 230, 231
- Zitronenpfeffer-Brot 228, 228
Brotkrümelsauce, schnelle, zu Nudeln 119
Brunnenkresse 177
Brunnenkressesalat 177, 1 77
Brunnenkressesuppe 37
Bruschetta mit gegrillten Tomaten 51, 51
Bruschetta mit Oliven, Bocconcini und Tomaten 118, 179
Bruschetta mit Tomate 66, 67
Bucatini 113
Bucatini mit Bauernsauce 113, 113
Bulgur, 16, 16, 172
Butter 29, 29
Butter, aromatisierte 48, 48, 48
Buttercreme, einfache 274, 215
Buttermilch 227
CCajun-Gewürze 61, 61
Calcium 25, 31
Champignons 73, 94, 211
Champignoncrepes, knusprig gebratene 94, 94
Champignoncroütons 73, 73
Champignon-Joghurt-Dip 121, 121
Champignonlasagne 168
Champignon-Mascarpone-Nudeln, schnelle 114
Champignon-Omelett mit Kräutern, schnelles 107
Champignonrisotto 134
Champignons mit Limetten und Chillies 42, 43
Champignons, marinierte 120, 121
Champignons mit Nuß-Kräuterbutter 48, 48
Champignons mit Pestofüllung 120, 121
Champignons mit Quinoa-Füllung 139
Champignons, schnell gegrillte 211
Champignonsauce, zu Tortellini 116
Champignonsuppe, schnelle 44
- Fettucine mit Champignons und Bohnen in Sahnesauce 118, 118
- Knusprige Pilztorte 120, 120
- Marinierte Mini-Champignons 54, 54
- Pilzfüllung 121, 120
- Schnelle Champignonpastetchen 48
- Schnelle Knoblauch-Sahne-Champignons 211
- Tortellini mit Champignonsauce 116
Chapattis 230, 230, 231
Cheddar, 29, 29, 31, 37, 236
Chermoula 53, 53
Chillies
Chilibohnen nach texanisch-mexikanischer Art 149, 149
Chili-Erdnuß-Nudeln 129
Chili-Koriander-Frittata 103, 103
Chilinudeln mit gebratenem Gemüse und Cashewkernen 130, 130
Chilipaste 245, 245
Chili-Polenta-Kuchen 153, 153
Chili-Windbeutel mit Currygemüse 50, 51
- Gurkensalat mit Erdnüssen und Chilisauce 186
- Kürbis mit Chili und Avocado 199
- Mini-Oliven mit Kräutern und Chillies 178, 118
- Nudeln mit Ricotta, Chillies und Kräutern 112
- Polenta-Chillies 62
Polenta mit pikanter Chili-Paste 143, 142
- Schnelle Spaghetti mit Rauke und Chillies 127
Cholesterin 15, 26, 27
Chowder 37
Coleslaw 185
Coulis Beeren-Coulis 246, 241
- Himbeer-Coulis, Pawlowa-Rolle mit 265, 265
Couscous 22, 135
Couscous, schneller 167
Gemüse-Couscous 135, 135
Creme brulee 252
Creme brulee mit Vanillecreme 252, 252
Creme, englische 246, 241
Crepes siehe Pfannkuchen Croissants 28, 28
Croütons 39, 45, 158, 180
Crudites mit Knoblauchsauce 55, 55
Currygerichte Chili-Windbeutel mit Currygemüse 50, 51
Curry-Nudeln 130, 130
- Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine 204, 204
- Kartoffelcurry mit Sesamkörnern 197, 191
- Kartoffel-Erbsen-Curry 192, 192
- Kichererbsencurry 134, 134
- Mini-Quiches mit Kürbis und Curry 84, 85
- Rotes Gemüsecurry 206, 206
- Thailändische Currypaste 204
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