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Redaktion: André Dominé
Mit Fotografien von Armin Faber, Thomas Pothmann
Wein
erschienen Mai 2008
928 Seiten, Mit 1200 Abb., Gebunden
ullmann | ISBN: 3833146117
| |  | 29.99 EUR |  | | |
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Wein ist ein Lebensgefühl: Seit Jahrhunderten gilt der vollmundige Rebensaft als Inbegriff der Freude und des niveauvollen Genießens. In seiner geschmacklichen Vielfalt, seinem unendlichen Reichtum an Sorten und den verschiedenen Methoden seiner Herstellung ist er mit keinem anderen Getränk zu vergleichen. Das vorliegende, komplett aktualisierte Buch ist das umfangreichste seiner Art und macht aus Liebhabern eines edlen Tropfens echte Kenner. Sachkundig und doch leicht verständlich informiert e... [weiter lesen] |
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Der Herausgeber André Dominé, trotz des Namens waschechter Hamburger, schlägt seit 1981 in einem südfranzösischen Winzerdorf Wurzeln. Dort lernte er Reben schneiden und pflegen und half als Kellereiarbeiter aus, bevor er 1986 sein erstes Weinbuch veröffentlichte. Als einer der ersten Journalisten berichtete er konsequent über südfranzösische Weine und schnüffelt und kostet sich seither durch die Weinberge und Keller in Frankreich, Spanien, den USA, Südafrika und anderen interessanten W... [weiter lesen] |
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Inhalt
WEINGESCHICHTE UND GENUSS 10
André Dominé, Eckhard Supp, Dunja Ulbricht
Wein: Reiz • Genuss • Wahrheit 12
Wein und Gesundheit 14
Eine lange Geschichte
Wein in der Antike 16
Vom Rebimperium der Römer
zum Florentiner Finanzadel 18
Der Aufstieg Frankreichs beginnt 20
Blüte des Weinhandels 22
Der Wein nimmt Gestalt an 24
Niedergang und Neubeginn 26
Moderne Zeiten 28
Die richtige Wahl 30
Degustation 32
Duft 34
Geschmack 36
Die Farben der Weine 38
Der Umgang mit Wein
Die Altersfrage 40
Der private Weinkeller 42
Wohl temperiert 44
Dekantieren 46
Welches Glas zu welchem Wein 48
Servieren 50
Schaumwein öffnen und kredenzen 51
Korkenzieher 52
Wein bei Tisch 54
Dramaturgie des Genusses 56
Schaumwein und Champagner 58
Leichte, säurebetonte Weißweine 60
Körperreiche, in Holz ausgebaute Weißweine 62
Intensiv-aromatische, üppige Weißweine 64
Leichte, fruchtbetonte, junge Rotweine 66
Elegante, würzige, seidige Rotweine 68
Samtige, üppige Rotweine 70
Tanninbetonte, extraktreiche Rotweine 72
Gereifte Weine 74
Süßweine 76
IN WEINBERG UND WEINKELLER 78
Hélène Jaeger
Die Weinrebe und ihre Sorten 80
Rebsorten 82
Die wichtigsten Weißweinsorten 84
Die wichtigsten Rotweinsorten 86
Das Terroir 88
Bodenbeschaffenheit 90
Am Boden zerstört?
Mechanisierung im Weinberg 92
Rebkultur
Der Rebschnitt 94
Methoden der Bewirtschaftung 96
Integrierter Rebschutz (Hartwig Holst)98
Rebkrankheiten und Schädlinge 100
Gefährliche Rebkrankheiten (Beate Berkelmann-Löhnertz)102
Gefürchtete Schädlinge im Weinberg (Hartwig Holst)104
Die Reblaus 106
Weinbergarbeiten übers Jahr
Bodenpflege und mehr 108
Zeit der Reife 110
Die Weinlese 112
Annahme des Leseguts 114
Edelwein und Massenwein 116
Grundlagen der Weinbereitung
Spezifisches Gewicht und potenzieller Alkoholgehalt 118
Keltern oder Pressen 120
Alkoholische Gärung 122
Rotwein im Burgund
Traditionelle Weinbereitung 124
Ausbau und Abfüllung
Der ideale Weinkeller 126
Französische Eichenwälder 128
Fassholz 130
Geburt eines Barrique 132
Fassausbau 134
Klärung und Aufbereitung 136
Flaschen 138
Flaschenherstellung 140
DIE WEINE DER WELT 142
André Dominé
Die Weinwelt im Überblick 144
Europas Weinbau 146
Nordamerika und Südamerika 148
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Personenregister
AAbbal, Regis 327
Abreu, David 811, 823
Abreu, Nuno Cancella 675
Adams, Pam 876
Adams, Tim 874, 876
Adelsheim, David 806
Adeneuer, Frank 469
Adeneuer, Marc 469
Afonso, Henriques 654, 660
Aguiar, Antonio Augusto de 657
Aguilas, Pierre 226
Aguirre, Don Francisco de 846
Ahr, Markus 485
Alary, François 294
Alary, Frédéric 294
Alban, John 830
Albéniz, Pilar 612
Alcorso, Claudio 881
Alcover, Toni 590
Aldinger, Gert 507
Alexandre, Comte 257
Aliénor von Aquitanien 233
Alliet, Philippe 229
Almeida, Jo Normal 0 21 MicrosoftInternetE...
Alquier, Jean-Michel 327
Altare, Elio 364
Altuna, Joseba 601
Alves e Sousa 668
Alves, Rui 670
Alzinger, Leo 542
Amenàbar, Hernàn 851
Amézaga, Camilo Hurtado de 593
And, Cenap 738
Andrus, Gary 806
Angeli, Marc 227
Angove, John 876
Antinori, Giuntini 408, 411
Antinori, Lodovico 420
Antinori, Piero 411, 420, 421
Arago, François 330
Araújo, Nuno Cunha 659
Arena, Antoine 315
Arrowood, Dick 818
Ash, Maurice 569
Auther, Richard 312
Auvigne, Jean-Pierre 209
Avillez, António d' 678, 679
Ayala, Juan Carlos 613
BBabajev, Atanas 710
Back, Charles 777
Back, Michael 771
Badenhorst, André 760
Baillat, Christian 327
Balbo, Susana 845
Banti, Erik 423
Barat, Michel 188
Barbier, René 588, 590
Bardesono, Lodovico 351
Barlow, Peter 765
Barmès, François 174
Barrai, Didier 327
Barré, Didier 280
Barroso, Sergio 625
Barry, Jim 874, 876
Barry, Mark 876
Barzi, Guillermo 845
Basten, Gert 464
Baud, Hugues 531
Baumard, Florent 227
Baverstock, David 683
Beaulieu, Christian 299
Beaulieu, Christiane 299
Beaumont, Jayne 776
Beaumont, Raoul 776
Becker, Friedrich 496
Becker, Helmut 882
Béla IV. 694
Benadé, Paul 764
Benegas, Don Tiburcio 838
Bercher, Eckhardt 502
Bercher, Rainer 502
Beringer, Frederick 820
Beringer, Jacob 820
Bernabei, Franco 373, 407, 425
Bernède, Philippe 283
Berthet-Bondet, Chantal 179
Berthet-Bondet, Jean 179
Berzia, Domenico 357
Bettio, Daniel 873
Bianchi, Valentin 843
Biegler, Manfred 549
Bilbro, Chris 819
Bixler, Marx 818
Bize-Leroy, Lalou 192, 195, 200, 202
Bizeul, Hervé 332
Blake, Andrew 887
Blanck, Frédéric 174
Blanck, Philippe 174
Blanco, Lubina 838
Blanquet, George von 307
Blass, Wolf 857, 874, 876
Blaxland, Gregory 856
Blosser, Bill 807
Blot, Jacky 229
Bock, József 699
Bodenstein, Toni 543
Boillot, Jean-Marc 202
Boisseaux, Eric 312
Bollinger, Joseph Jacob Placide 166
Bonnet, Jean 307
Borman, Jacques 771
Boschis, Chiara 361
Bossard, Guy 221
Botelho, Sousa 659
Bott, Jean-Christophe 174
Boüard, Hubert de 264
Bourgeon, René 208
Bourguignon, Claude 201
Bowen, Doug 876
Boxler, Jean-Marc 174
Boyer-Domergue, Daniel 326
Boyer-Domergue, Patricia 326
Brajkovich, Michael 886
Brana, Etienne 280
Brana, Jean 280
Bratasiuk, Roman 876
Braunstein, Birgit 560
Braunstein, Paul 560
Brayne, Jim 872
Bredell, Anton 764
Breuer, Bernhard 475, 476
Bright, Peter 678, 845, 867
Brouin, Thierry 195
Bru, Gérard 326
Brumont, Alain 278, 280
Brun, Jean-Paul 215
Bründlmayer, Willi 542
Brunet, Georges 304
Bruwer, Abrie 777
Buck, John 886
Bueno, Maria Soledad 619
Burch, Amy 880
Burch, Jeff 880
Bürklin-Guradze, Bettina 496
Burn, Bobbie 873
Busby, James 856
CCaballero, Luis 641
Camarda, Chris 801
Campadieu, Christine 333
Campbell, Patrick 818
Canale, Humberto 844, 845
Carlas, Juan Luis 598
Cancino, Jose Ignacio 851
Cantié, Vincent 333
Capdemoulin, Jacques 265
Capel, Antoni 583
Capmartin, Denis 280
Carano, Don 818
Carletti, Federico 423, 425
Carrodus, Bailey 873
Cartier, Jean-Pierre 294
Casteel, Ted 807
Casteel, Terry 807
Castell, Jean-Marie 313
Catena, Nicolas 845
Catoir, Heinrich 497
Cavalier, Jean-Benoît 326
Cavazza, Domizio 348, 362
Cavours, Camillo 348
Cazes, André 332
Cazes, Bernard 332
Cazes, Jean-Michel 246, 251
Cecchi, Luigi 423
Cerdeira, Jo Normal 0 21 MicrosoftInternet...
Cesare, Pio 349, 357
Chaffey, George 875
Chaffey, William 875
Chamfort, Bernard 295
Chantegrive, Françoise 251
Chapoutier, Michel 288
Charial, Jean-André 307
Charles, Pascal 201
Charlopin, Philippe 194
Charnacé, Ghislain de 312
Chartron, Jean-René 203
Chastan, Dany 294
Chastan, Fernand 294
Cheysson, Emile 215
Chèze, Louis 288
Chignard, Michel 215
Chivite, Fernando 600
Christmann, Steffen 496
Churchill, Winston 156, 161, 167
Clape, Auguste 288
Clape, Pierre Marie 288
Clarke, Jeff 887
Claro, Ricardo 850
Clendenen, Jim 830
Cloete, Hendrik junior 759
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