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Peter Weiss, Heide Weiss
Das Pilz- und Schwammerl-Kochbuch
Alte und neue Rezepte
erschienen September 2001
75 Seiten, Mit Abb., Gebunden
Sammler Vlg. c/o Stocker | ISBN: 3853651828
| |  | 4.95 EUR |  | | |
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| VORWORT | öffnen |
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Vorwort Wenn es sich trifft, daß ein Gourmet ein begeisterter Waldläufer und Pilzesammler ist, muß aus dieser Konstellation zwangsläufig ein Kochbuch für Pilze erwachsen. Im Lauf der Jahre akkumuliert sich das Repertoire an Pilzen, die man ohne Schaudern zubereitet und verzehrt, bis man schließlich zur Erkenntnis gelangt, daß man eigentlich nur 3 Pilze kennen muß, um zu überleben. Es sind dies der Knollenblätterpilz und der Satanspilz, welche ich mir bisher zu essen versagte und die Bauchwehkor...
[weiter lesen]
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| KLAPPENTEXT | öffnen |
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Das Pilz- und Schwammerl-Kochbuch Neben Herrenpilz und Champignon finden sich auch köstliche Rezepte für Parasol und Bärentatze, Morchel und Birkenpilz, Herbsttrompete und Shitake... ISBN 3-85365-182-8 [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
Inhaltsverzeichnis:
VORWORT. 7
HERSCHWAMMERLN
Eierschwammerl - Grenadiermarsch. 13
Würzige Eierschwammerl- Suppe. 14
Eierschwammerln à la Creme. 16
Eierschwammerln in Kräuterrahm mit Dille. 17
Eierschwammerl-Kräutertoast. 18
Eierschwammerl-Gulasch. 19
Eierschwammerl-Kalbsgulasch. 20
Eierschwammerl-Cremesuppe. 22
Eierschwammerl-Schmarren. 23
Fritierte Eierschwammerl-Taschen mit Rahmsauce. 24
Eierschwammerlreis. 26
Eierschwammerlrisotto. 27
Eierschwammerl-Palatschinken 28
Mit Eierschwammerln gefüllte Hühner. 30
Eierschwammerln mit Bandnudeln. 32
Eierschwammerl-Tascherln. 33
Schwammerlknödel. 35
Schwammerl-Strudel. 36
Schwammerl-Fleischstrudel. 36
Eirschwammerl-Carpaccio im Ruculabett. 38
Eingelegte Eierschwammerln. 39
HERRENPILZ
Allgemeines. 41
Herrenpilz-Carpaccio. 44
Gefüllte (Herren)-Pilzköpfe. 45
Herrenpilze gegrillt oder in der Folie. 47
Herrenpilz Royale. 48
Pilzcremesuppe. 49
Herrenpilze à la Christine mit Bandnudeln. 50
Herrenpilze in Basilikum-Rahm mit Kräuterpofesen. 51
Herrenpilz-Gratin. 52
Herrenpilz-Salat. 53
VERSCHIEDENE PILZE
Kraterellen-Salat. 55
Kraterellen (Pilze) auf Ciabatta 56
Gebratene Täublinge. 57
Panierte Pilze. 58
Schneeschwammerl- oder Täubling-Suppe. 60
DER PARASOL
Parasol in Kräuterei. 63
MORCHELN
Morcheln mit Kalbfleischfülle. 65
Morcheln mit Hühnerleberfülle 68
Kalbsrouladen mit Morcheln (Pilzen).70
Reizker auf mallorkinische Art 73
Schopftintlinge. 74
ABKÜRZUNGEN. 75
ERKLÄRUNG ÖSTERREICHISCHER KÜCHENAUSDRÜCKE. 75
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