DeutschesFachbuch.de : Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Sachsen Von Michael H. Ragwitz, Verena Scholze, René Paetow, Angela Liebich

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INHALT
ÜBERSICHTSKARTE 10
VORWORT 13
SACHSEN MACHT GESCHICHTE 14
OBERLAUSITZ 16
ERLICHTHOFSIEDLUNG 18
Gaststätte Et Pension "Forsthaus"20
Schlesisches Himmelreich
Cafe CaRe 22
Lavendelcreme mit marinierten Brombeeren und Vanilleeis
Kulturinsel Einsiedel 24
Romantik Hotel Tuchmacher 28
Zanderfilet auf Blattspinat mit Bandnudeln in Rieslingsahne
Obermühle Görlitz 30
Sauerbraten "Obermühle"
Pasta Fantastica 32
Schwarzer Ravioli mit Räucherlachs in Limetten-Peperoncini Butter
Schlosshotel Althörnitz 34
Kalbszunge, wie man sie in der Oberlausitz liebt
Gasthaus Grenzschänke 36
Teichelmauke, das eigentliche Nationalgericht der Oberlausitz
Sorbisches Restaurant "Wjelbik"38
Sorbische Rinderroulade
Landhotel Erbgericht Tautewalde 40
Glasierte Taubenbrust auf Lavendelrisotto und Pfefferaprikosen
Leinenmanufaktur von Kleist 42
Töpferei Thunig 44
L'Auberge Gutshof 46
Rinderfilet in Rotweinsoße, hausgemachte Kräuterravioli mit Ziegenkäse füllung...
Fischhandel Christian Wels 48
Hecht in saurer Sahne
MKH Agrar-Produkte 50
SO IS(S)T SACHSEN 52
DRESDEN UND UMGEBUNG 54
SÄCHSISCHE SCHWEIZ 56
Hotel Eibresidenz Bad Schandau 58
Variation von der Rathmannsdorfer Forelle
Landgasthaus Ziegelscheune 60
Buttermilchplinsen
Goldschmiede Biedermann 62
Landgasthaus Zum Schwarzbachtal 64
Langburkersdorfer Saiblingsfilet mit Limettensoße und Rote-Bete-Maultaschen, ge...
Burghotel Stolpen 66
Gespickte Hirschkalbsrouladen mit Pfefferorangen, Rosenkohl und Schmelzkartoffe...
Landhotel Wesenitz Et Hotel Garni Bernardo Bellotto 68
Sachsen-Auflauf
Restaurant Jacobäer 70
Crepinettes vom Rehrücken "Jacobäer"
WELTKULTURERBE UND NATUR IM EINKLANG 72
Schloss Hotel Dresden-Pillnitz 74
Bonbon und Espuma von der Foie gras mit Pfifferlingsduxelles
Weingut Klaus Zimmerling 76
Curry-Zitronengras-Süppchenmit Jakobsmuscheln
Hotel Bülow Residenz 78
Hotel Pattis 80
Dialog von Sao Tome Schokolade und Passionsfruchtsorbet
VORWERK P 0 DEMUS - Ökologischer Landbau 82
VORWERK P 0 DEMUS - BioMarkt, Biofleisch- und Wurstwaren 84
Restaurant Kahnaletto 86
Lasagne von Schollen filet und Zucchini, Kirschtomaten und Auberginenpüree
Augustus Rex® - Erste Dresdner Spezialitätenbrennerei 88
WEIN | KULTUR | BAR 90
Petit Frank 92
Mousse au Chocolat noir, Mousse à la menthe und Mousse à la fle...
Bio Konditorei/Bäckerei Bueheckchen 94
Dresdner Eierschecke
Großes Restaurant 8 t Café Schillergarten 96
Lachsforellenfilet auf Petersilien-Senfsoße mit Mangoldgemüse und Kürbis-Kartof...
Ausflugsgaststätte Waldmax 98
Lammkeulenbraten mit grünen Bohnen und Klößen
Ernst Schulze Fleischerei und Feinkost 100
AUSFLUG ENTLANG DER ELBE 102
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VERZEICHNIS DER REZEPTE
B
Bandnudeln mit schwarzen Linsen (Ciriole e lentiecie) 147
Bonbon und Espuma von der Foie gras mit Pfifferlingsduxelles 75
Bouillabaisse 125
Buttermilehgetzen 185
Buttermilchplinsen 61
CCrepinettes vom Rehrücken Jacobäer" 71
Curry-Zitronengras-Süppchen mit Jakobsmuscheln 77
DDialog von Sao Tome Schokolade und Passionsfruchtsorbet 81
Dresdner Eierschecke 95
GGebeizter Sauerbraten 179
Gebratenes Filet vom Schönfelder Bachsaibling auf einer Tomatentarte mit einem Zucchi...
Gebratenes Welsfilet in Orangencurry mit Truffe de Chine 153
Gedämpfte Ochsenbrust im eigenen Sud 245
Gegrilltes Kalbsfilet mit geschäumter Kerbelbutter, feinen grünen Gartenbohnen und kl...
Gegrilltes Schwertfischsteak mit Schwarzkirsch-Risotto und Avocado 145
Gespickte Hirschkalbsrouladen mit Pfefferorangen, Rosenkohl und Schmelzkartoffeln 67
Getrüffelte Perlhuhnbrust auf einem Ragout von kleinen gerösteten Kartoffeln und fris...
Glasierte Taubenbrust auf Lavendelrisotto und Pfefferaprikosen 41
Grüner Graben "Wanderbeutel" 211
HHähnehenbrust mit Blattspinat 115
Hecht in saurer Sahne 49
Hirschbraten in Wacholderrahmsoße 208
Hirschbraten mit Rotkraut und grünen Klößen 189
Hirschsteak auf Pfifferling risotto an karamellisierter Balsamico-Pflaumen-Soße 155
IItalienischer Brotsalat mit Tomaten und Südtiroler Schinkenspeck 165
KKalbszunge, wie man sie in der Oberlausitz liebt 35
Kartoffelklöße nach Art des "Stadtpfeiffer" 133
Kartoffeln und Quark (Runde Ärdäppel, Zwiebelquark und Leinöl) 219
Käsesuppe mit Kräutercroutons und Blüten 163
Kotelett vom Hirschkalb in Pancetta gebraten mit Schwarzwurzel 255
Krosses Spanferkelkotelett an gebratenem Spitzkohl und Pfifferlingen 225
LLachsforellenfilet auf Petersilien-Senfsoße mit Mangoldgemüse und Kürbis-Kartoffelpü...
Lammhaxenbraten mit Speckbohnen und Klößen 203
Lammkeulenbraten mit grünen Bohnen und Klößen 99
Lammrückenfilet mit Kümmel im Ofen gebraten 139
Langburkersdorfer Saiblingsfilet mit Limettensoße und Rote-Bete-Maultaschen, gefüllt ...
Lasagne von Schollenfilet und Zucchini, Kirschtomaten und Auberginenpüree 87 Lavendel...
Leipziger Lerche 143
MMarinade für Rippchen und Steaks 161
Medaillons vom Hirschrücken unter der Thymiankruste 243
Medaillons vom Rehrücken aufgebratenen Steinpilzen mit Preiselbeerbirne und Schinkens...
Möhren-Mandel-Suppe mit Kokosraspeln 157
Mousse au Chocolat noir, Mousse à la menthe und Mousse à la fleur d'oranger...
Mufflonsteakpfanne aus Rücken und Keule mit gebratenen Waldpilzen und Speckrosenkohl ...
Mühlleithner Bierfleisch 249
NNeukiritzscher Sauerkrautsuppe 171
Niederlommatzsche Eibkähne 127
OOffene Ravioli von Saibling und grünem Spargel mit kontierten Tomaten 197
PPangasiusfilet auf Rucolabeet und Knoblauchspaghetti 241
Pangasiusfiletröllchen mit Gartenrucola auf Gurkencurry und Basmatireis 227
Preiselbeer-Ochs aus Oberwiesenthal 257
RRehrücken aus dem Wermsdorfer Wald 167
Rehrücken in Salzkruste 201
Rinderfilet in Rotweinsoße, hausgemachte Kräuterravioli mit Ziegenkäsefüllung und med...
Roastbeef mit Kräuterkruste vom argentinischen Wasserbüffel, dazu Rosmarinkartoffeln ...
Rosa gebratener Rehrücken im Strudelteig und mit Champignons gefüllte Wirsingtaschen ...
Rosa gebratenes Schweinefilet auf Junglauch-Kirschtomaten-Gemüse mit Prosciuttokartof...
Rostbrätel nach Art des Hauses 259
Rotweintournedo und Entenleberterrine mit "Auer Kartoffel seh nee" 233
Roulade vom Lengwels 229
SSachsen-Auflauf 69
Sanddorn-Quarkcreme 161
Sauerbraten "Obermühle" 31
Sauerbraten vom Lammkarree 119
Sauerkrautsoljanka 109
Schlesisches Himmelreich 21
Schwarze Ravioli mit Räucherlachs in Limetten-Peperoncini-Butter 33
Semmelknödel mit Pilzen nach "Münzner Art" 207
Sorbische Rinderroulade 39
Spareribs vom Lamm 195
Steinbeißerfilet unter der Ingwer-Kartoffel-Kruste zu Miesmuscheln und Knoblauchkrebs...
TTeichelmauke, das eigentliche Nationalgericht der Oberlausitz 37
"Titan" gefüllter Riesenkloß 228
VVariation von der Rathmannsdorfer Forelle 59
WWindorfer Brunnentaler 141
ZZanderfilet auf Blattspinat mit Bandnudeln in Rieslingsahne 29
Ziegenfrischkäse mit feinem Balsamico 159
Ziegenfrischkäse mit Oliven und Baguette 159
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