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Annemie Dedulle, Toni de Coninck
Trüffel
erschienen September 2008
159 Seiten, Gebunden
Neuer Umschau Verlag GmbH | ISBN: 3865286232
| |  | 19.90 EUR |  | | |
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Trüffel Diamanten der Küche, Frucht der Venus Die Trüffel ist der Inbegriff von Luxus und eines der teuersten Lebensmittel der Welt. Aber was steckt hinter diesem sagenumwobenen Gewächs? Was macht es so besonders? Wo findet man die Trüffel, wie schmeckt sie und wie erkennt man Fälschungen? Fesselnde Einblicke in die Geschichte und Herkunft des Edelpilzes, in den Alltag und die Arbeit der Trüffelsucher und ihrer Spürhunde, in Preise und Märkte lassen diese faszi... [weiter lesen] |
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ANNEMIE DEDULLE ist die führende Trüffelexpertin der Benelux-Länder und beliefert zahlreiche Spitzenrestaurants exklusiv mit der Edelknolle. TONI DE CONINCK ist Chefredakteur des flämischen UIT-Magazins und schreibt am liebsten über Gastronomie und Reisen. Seine Leidenschaften sind genussvolles Essen und der Geschmack der Küchen der Welt. [weiter lesen] |
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Inhaltsverzeichnis
VORWORT 8
FRAU TRÜFFEL - DIE GESCHICHTE VON ANNEMIE DEDULLE 11
ÜBER TUBER - WAS IST EINE TRÜFFEL? 19
DIE GESCHICHTE DER TRÜFFEL 27
DAS GEHEIMNIS DER MYKORRHIZA 33
TRÜFFELSORTEN
39
TUBER MELANOSPORUM VITT.
TUBER MAGNATUM PICO
TUBER AESTIVUM VITT.
TUBER BRUMALE VITT.
TUBER UNICINATUM
TUBER BORCHII
39
40
43
45
46
TUBER MESENTERICUM & TUBER MACROSPORUM 46
TUBER INDICUM 46
EXOTISCHE TRÜFFELN 53
TERFEZIA 53
TUBER OREGONENSIS 53
TUBER LYONII 53
SONSTIGE TUBERA 53
NICHT-TRÜFFELN 53
DIE TRÜFFELWELT: ANDERE LÄNDER 57
DIE TRÜFFELSUCHE 65
AUF DER SUCHE NACH TRÜFFELN: ITALIEN 75
AUF DER SUCHE NACH TRÜFFELN: UNGARN 81
DER KAUF VON TRÜFFELN UND TRÜFFELPRODUKTEN 87
REZEPTE FÜR ZU HAUSE 99
Annemie Dedulle 101
RISOTTO MIT FRISCHER TRÜFFEL UND GRATINIERTEN SEEZUNGENFILETS, SAUCE AUS SON...
TOAST MIT SCHWARZER TRÜFFEL 104
TAGLIATELLE MIT SCHWARZER TRÜFFEL 107
KARTOFFELSUPPE MIT TRÜFFELÖL 108
KARTOFFEL MIT TRÜFFEL UND LANGUSTINEN 111
SPARGEL AUF FLÄMISCHE ART MIT TRÜFFEL 112
OMELETT MIT SCHWARZER TRÜFFEL / MIT SOMMERTRÜFFEL 115
TOP REZEPTE VON DREI INTERNATIONALEN STERNEKÖCHEN 117
Sergio Herman (Oud Sluis - Niederlande)119
SEEZUNGE GEFÜLLT MIT SCHWARZER TRÜFFEL, ALGEN UND MUSCHELJUS 123
LANGUSTINE MIT HOPFENTRIEBEN, TRÜFFEL UND VIN JAUNE, LEICHT GERÄUCHERTEM EIG...
ST. JAKOBSMUSCHELN "BLACK & WHITE" 127
GLASIERTE UND GERÄUCHERTE ANJOU-TAUBE MIT SÜSSSAUREM, CREMIGEM UND KROKANTEM ...
Peter Goossens (Hof Van Cleve - Belgien) 131
TRÜFFELSALAT PETER GOOSSENS 134
PENNE MIT TRÜFFEL 137
KÖNIGSKRABBEN, JUNGER LAUCH UND SCHWARZE TRÜFFEL 138
PASTE VON TOPINAMBUR UND TRÜFFEL 141
Hans Stefan Steinheuer (Steinheuers Restaurant - Deutschland) 143
PICANDOU MIT HASELNÜSSEN UND TRÜFFEL 146
KALBSKOPF MIT KANDIERTEN KARTOFFELN, TRÜFFELGELEE, GLASIERTEM BRIES, SELLERIES...
LAUCHCANNELLONI MIT TRÜFFEL UND JAKOBSMUSCHELN 150
TRÜFFELN UND WEIN 155
DANKSAGUNG 159
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