»GESCHÜTTELT ODER GERÜHRT?« - das war gestern! Heute trinkt man in den angesagten Bars rund um den Globus molekulare Cocktails: aufregende Kreationen mit überraschenden Effekten für die Sinne. Sie werden ganz oder teilweise mit den neuen Techniken der molekularen Küche hergestellt und erhalten dadurch eine andere, fast schon die Sinne verwirrende Konsistenz, klarere Aromen und eine völlig neue Optik.
Mit diesen 50 Rezepten lassen sich die extravaganten Mixturen nun auch zu Hause herstellen: Cocktails leuchten im Dunkeln, werden zu Drops oder kaviar ähnlichen Perlen, Flüssiges wird fest, zu Schaum oder fluidem Gel. Die hierzu nötigen Substanzen sind natürlichen Ursprungs, ohne chemische Zusatzstoffe. Ebenso wie die Grundtechniken für ihre Zubereitung sind sie in diesem Buch aus führlich beschrieben.
ISBN: 978-3-86528-640-6