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Inhaltsverzeichnis
Der neueste Trend in der Welt der Cocktails 4
Die richtigen Zutaten für Schäume, Drops und leuchtende Cocktails 8
Agazoon 10
Algizoon 11
Calazoon 12
Celluzoon 13
Xanthazoon 14
Illuzoon/Lycozoon 15
Herstellung von Liquid Drops 16
Herstellung von Schäumen 18
Herstellung von festen Gelees 20
Herstellung von fluiden Gelen 22
Illuminieren und Färben 24
FÜR DEN EINFACHEN EINSTIEG
Gin Fizz Espuma | Frank Kuske 28
Casino Royal | Chris Hilger 30
Bombay Crush mit Zitronengras | Mario Körber 33
Bacardi Razz light | Frank Kuske 34
Sex on the Beach I Sven Wallnewitz 36
Geschäumter Bounty I Mario Körber 39
Wodka Melon Sticks | Sven Wallnewitz 40
Wodka Gimlet | Sven Wallnewitz 42
Tequila-Schaum in Rambutan | Mario Körber 45
Mojito | Axel Herz 46
Tequila Sunrise verkapselt | Sven Wallnewitz 49
Strawberry Daiquiri | Sven Wallnewitz 50
Bombay crushed | Axel Herz 52
Falscher Cappuccino | Angelika Arians-Derix 53
Spicy Bloody Mary Espuma | Chris Hilger 54
Kir Royal light | Chris Hilger 56
Ipanema | Sven Wallnewitz 58
FÜR FORTGESCHRITTENE
Pifia Colada in Pitaya | Mario Körber 62
Spoon Cocktail Nutty Colada I Sven Wallnewitz 64
Frozen Russian | Mario Körber 67
After Nine | Angelika Arians-Derix 68
Aperol Sour | Axel Herz 69
Strawberry Margarita | Axel Herz 71
B 52 - Oral Explosion | Sven Wallnewitz 72
Campari Orange | Axel Herz 74
Kahlüa Tropical I Thomas Amendt und Daniel Hoffmann 75
Mit Martini gefüllte Oliven | Frank Kuske 76
Aperol Sour für Messer und Gabel I Sven Wallnewitz 78
Geschäumter Daiquiri mit Erdbeer-Drops | Mario Körber 79
Soleroschaum auf Kokosnuss | Mario Körber 81
3 Spoon-Cocktails | Frank Kuske, Chris Hilger 83
3 gefüllte Spoon-Cocktails I Chris Hilger, Angelika Arians-Derix 84
Stabilisierter Strawberry Colada | Mario Körber 86
Konfetti-Punsch | Angelika Arians-Derix 88
Hot Peach Lolli | Angelika Arians-Derix 90
Space Würfel | Tiziano Mori 91
Schwarzwälder Kirsch | Angelika Arians-Derix 92
Gorilla Milk Liquid Drops | Daniel Hoffmann 93
KLEINE HERAUSFORDERUNGEN
Swimming Blue | Chris Hilger 97
Bloody Mary Summer '07 I Axel Herz 98
Rhabarber Shot Burger | Chris Hilger 100
Basilika Sour | Chris Hilger 101
Cosmopolitan To Go | Axel Herz 102
Dry Martini | Axel Herz 105
Caipirinha mit Zuckerwatte | Axel Herz 106
Apple Carrot | Chris Hilger 108
Pifia Colada | Axel Herz 110
Big Apple | Daniel Hoffmann 112
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Rezeptregister
AAfter Nine 68
Aperol Sour für Messer und Gabel 78
Aperol Sour 69
Apple Carrot 108
BB 52
Oral Explosion 72
Bacardi Razz light 34
Basilika Sour 101
Big Apple 115
Bloody Mary Summer'07 98
Bombay Crush mit Zitronengras 33
Bombay crushed 52
CCaipirinha mit Zuckerwatte 106
Campari Orange 74
Casino Royale 30
Cosmopolitan To Go 102
DDry Martini 105
FFalscher Cappuccino 53
Frozen Russian 67
GGeschäumter Bounty 39
Geschäumter Daiquiri mit Erdbeer-Drops 79
Gin Fizz Espuma 28
Gorilla Milk Liquid Drops 93
HHot Peach Lolli 90
IIpanema 58
KKahlüa Tropical 75
Kir Royale light 56
Konfetti-Punsch 88
MMit Martini gefüllte Oliven 76
Mojito 46
PPifia Colada in Pitaya 62
Pifia Colada 112
RRhabarber Shot Burger 100
SSchwarzwälder Kirsch 92
Sex on the Beach 36
Solero Upside Down 110
Soleroschaum auf Kokosnuss 81
Space Würfel 91
Spicy Bloody Mary Espuma 54
Spoon Cocktail Nutty Colada 64
Stabilisierter Strawberry Colada 86
Strawberry Daiquiri 50
Strawberry Margerita 71
Swimming Blue 97
TTequila Sunrise verkapselt 49
Tequila-Schaum in Rambutan 45
WWodka Gimlet 42
Wodka Melon Sticks 40
Sachregister
AAgar-Agar | 10
Agazoon | 8, 10. 15, 20, 40, 42, 46, 50, 52, 62.71, 74, 78, 86, 88, 89, 90, 91, 97, 1...
Alginat 111
Algizoon | 8, 11, 12, 15, 16, 49, 50, 54, 56, 64, 67, 68, 69, 72, 74, 76, 78, 79, 83....
Amaretto | 39, 64, 112
Ananas| 110
- saft 36, 39, 45, 62, 64, 81, 86
Aperol | 69, 78, 83, 84
Apfel | 88, 101, 108
- likör | 108
- mus 112
- saft | 101, 112
- sirup 108
Aprikosenlikör | 40
Aromaperlen | 8, 9, 15, 16. 22, 24
BBacardi Razz | 34
Baileys Irish Cream | 72
Bananen
- püree | 83
- saft | 88, 93
- likör | 88
Barsieb | 53, 115
Basilikum | 101
Blue Curacao | 67. 91, 97.112
Bols Maraschino | 92
Brandy de Jerez | 53
CCachaca | 106
Calazoon | 8.11, 12, 15.16, 49, 54, 56
Calazoon-Bad | 12, 16, 49. 54, 56. 64, 67, 68, 78, 79, 84, 92, 93, 98, 100, 108, 110
Calcium 11.12, 16
Caicium-Lactat | 12
Calvados | 67, 112
Campari | 74
Carotinoide 15
Cellulose | 13
Celluzoon|8, 13, 18. 28, 33, 36, 39, 45, 53.58.68, 69, 71, 79, 81
Celluzoon-Lösung | 91, 92, 97, 98, 100, 101, 105, 108
Chili | 84, 90
Cocktailbedarf | 115
Cocktailfood | 6
Cocktailkirschen ! 92
Cocktailkonfekt | 24
Cocktailstäbe | 40, 115
Cointreau | 71, 102
Cranberry
- Sirup | 56, 115
- Juice | 56, 68, 102, 115
Crema de Alba | 53
Creme de Cassis I 45
Crushed-Ice | 33, 39, 58, 67, 75, 79, 93, 112
DDosieren | 9, 16-24
Drop-Löffel | 7, 8, 9, 16
EEiswürfel, nicht schmelzend | 20, 24
Erdbeere | 50, 86
- sirup I 79, 86
- püree | 71, 79
Espuma | 28, 33, 36, 53, 54, 64. 69, 74, 92, 97, 98, 109
FFarboptimierung 115
Farbstoff, natürlicher | 9, 15, 24
Festigkeit 110, 11.12, 16. 22
Fluide Gel I 8.14
Fluoreszenz 15, 24, 115 flüssige Tropfen | (S. Liquid-Drops)
GGalliano I 83
Geliermittel | 10, 11, 12, 16
Gelkapsel 112, 14, 15, 24
Gewürznelke | 88
Gin | 28, 33. 53. 76. 98, 101.105
Glucosesirup | 105
Grand Marnier | 84
Grenadine | 36, 45, 49, 75, 83
HHimbeeren | 84
Honigsirup | 108
IIlluzoon | 8. 9. 15. 24. 30. 34. 97
Ingwer | 67, 88
Isomalt | 105, 115
JJamaika Rum | 62
KKaffee Creme
Kahlüa I 93
Kandiszucker| 88
Kina Lillet | 30
Kirschlikör | 82
Kokos | 81 -milch | 97, 110 -raspeln | 81, 86, 97 -Sirup I 39. 62. 81. 86. 97
Koriander | 88, 89
Kräutersaft | 54
Kumquat|33, 52
LLicor 43 , 81. 92
Lime Juice Cordial 52, 71, 102, 106
Limetten | 42, 46, 58, 102, 106
- saft | 13, 33, 46, 50, 58, 67, 71. 79, 86, 101, 102, 106, 112
Liquid-Drops 8, 11, 16
Lycozoon | 15. 24, 68, 78
MMalibu 110
Mandelsirup | 64
Maracuja | 69 -likör | 88, 106 -nektar | 91. 106 -saft | 45, 58, 75, 81. 88
Melone | 40
Messbecher 9
Microplane-Reibe 105, 115
Milch | 10, 12, 15, 108
Minze | 46.86
Möhre | 108 -saft 108
Mozart Black | 53
Mozart Liqueur | 68
NNatronpulver | 46
Noilly Prat | 30, 76. 105
OOliven | 14, 22, 60
- , grüne | 76, 105
Orangen|74, 91
- likör | 71. 91
- saft | 36, 40, 49, 69, 74, 75, 78
PPassionsfrucht 60, 69
Pfeffer | 54, 94
Pfefferminzlikör | 68
Pfirsich
- , getrocknet | 90
- likör | 36, 90, 115
- sirup | 90
Physalis | 91, 106
Piment | 88
Pipette | 8, 9, 16, 115
Pitaya 13, 60, 62
Puderzucker | 78, 105, 106
RRambutan | 26, 45
Rhabarber 100
- likör | 100
Riboflavin 15
Rohrzucker| 33, 46, 52, 102, 115
Rum | 20, 50, 72
- , brauner | 93
- , Jamaika | 62, 86
- , heller, kubanischer | 46, 100
- , weißer | 79, 88
SSahne | 39, 62, 64, 68, 81, 83, 86. 92, 93, 108
Sahnesiphon | 13, 18, 22, 36, 39, 53, 64, 68, 69, 71, 74, 81, 97, 108
Säuregehalt | 12
Schokoflocken | 39
Schokolade | 75
- , dunkle | 68, 84, 92
Schwarzlicht |(S.UV-Licht) Schwarzwälder Kirschwasser | 92
Sekt, alkoholfrei | 56
Sellerie | 54, 98
- saft | 54, 98
Shaker| 112, 115
Shooterglas | 34, 72, 100
Silikonmatte 105, 106, 115
Sprite | 34
Stößel| 15
Superbagl 98, 115
TTabasco | 98
Tee, weißer | 88
Tequila | 26, 45, 49, 81
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