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Robert Erich Kober
Catering total
Die Vielfalt und die Chancen des Catering.Catering in allen seinen bunten Facetten
erschienen November 2007
208 Seiten, Paperback
Wagner Verlag | ISBN: 3866832850
| |  | 16.80 EUR |  | | |
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Innerhalb 24 Stunden versandfertig. Expressversand: In Deutschland versandkostenfrei | Österreich: 4 € | Schweiz: ab 4 € | Europaweit ab 6 €. Versandkostenübersicht weltweit. Alle Preise inkl. MwSt. |
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Vorwort und Einführung Catering sind relativ junge Dienstleistungs- und Produktionsbereiche, die sich kräftig entwickelt haben und denen die Zukunft gehört. Die optimistische Beurteilung lässt sich aus folgenden Gründen ableiten: Neue Catering-Herausforderungen kommen ständig hinzu, z.B.: Versorgung der zunehmenden Anzahl der Singles und Senioren Ganztagsschulen sind im Kommen und benötigen Verpflegung in Deutschland wird wieder mehr gefeiert Die Wünsche nach Unterhaltung, Zerstreuung und Action...
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| KLAPPENTEXT | öffnen |
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Robert Erich Kober Fachbuch Catering Total führt Sie in die Welt des Catering. Klar Strukturiert zeigt dieses Buch die Vielfalt und die enormen Möglichkeiten. Im 2. Teil beschreibt es die Fachgebiete und schließt mit den Trendbeschreibungen und dem Ausblick in eine große Zukunft. Die Fachinformationen werden klar gegliedert und mit vielen Ideen und Anekdoten verknüpft. Der Autor hat sein Wissen und seine Erfahrungen in über 50 Jahren erworben. Alle Sparten der Gastronomie und der Hotellerie... [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
Inhaltsverzeichnis
Vorwort und Einführung 11
1. Teil: Die vielen Facetten der drei Haupt-Catering-Sparten 15
Veranstaltungs-Catering 16
Der Mensch im Mittelpunkt 20
Das Produkt 28
Gemeinschaftsverpflegung/ Großküchen-Catering 39
Die Betriebssysteme 39
Eigenregie 40
Gründung einer Catering und/oder Service GmbH 42
Ausgliederung, Umwandlung oder Outsourcing 44
Der Mensch im Mittelpunkt 45
Die Speiseplan-Gestaltung 46
Das Produkt 47
Das Umfeld, das Ambiente 50
Verkehrs-Catering 52
Das Inklusivsystem 54
Das Kaufsystem 55
Die Angebotsgestaltung 55
Zukunftschancen und Risiken 56
Die Qualitätssicherung 57
Der Mensch im Mittelpunkt 58
A.irline-Catering 60
Home Base-Catering 61
Transit-Catering 62
Die Bordverpflegung 64
Ernährungsregeln für Fluggäste 64
Bahn-Catering 69
Ein modernes Catering-System der Bahn 71
Das Logistiksystem 74
Das Bordrestaurant und das Bistro 75
Der Service am Platz 77
Weitere Verkehrs-Catering-Arten 78
Schiffscatering 78
Buscatering 78
Nahverkehrscatering 80
Die Zukunft des Verkehrs-Catering 80
Die Logistik 80
Anschaffen oder leihen 82
Subunternehmer für den Transport 83
Direktanlieferung durch den Lieferanten 83
2. Teil: Die Catering-Fachgebiete 85
Die Logistikbesonderheiten der drei Catering-Sparten 85
Die neue Logistik im Internet 86
Lebensmittel und Ernährung 87
Die Geschichte der Ernährung 87
Der Stand der Ernährung 89
Die Aufgaben der Ernährung 91
Das Eiweiß/Protein 92
Die Kohlehydrate 94
Der Zucker 95
Die Stärke 96
Die Fette 97
Die Vitamine 100
Die Mineralstoffe 104
Die Spurenelemente 105
Die Ballaststoffe 106
Das Wasser 107
Vollwert- und Bionahrung 110
Vollwertnahrung 110
5 aus 7 112
Beispielhafte Vollwertprodukte 113
Rohkost 123
Bio-Produkte 126
Ernährung international 128
Naher Osten 129
Eine Länderauswahl und ihre Spezialitäten ab: 130
Ausländische Gäste 139
Hygiene 139
Sauberkeit und Hygiene 143
Hygienemaßnahmen für Produkte 146
Das Leben der Mikroorganismen 150
Die Konservierung 152
Unsere Sinne 154
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