DeutschesFachbuch.de : Tibetisch kochen Gerichte und ihre Geschichte Von Tsering Mendrong

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Inhalt
Die tibetische Küche Tibet, das Dach der Welt 7
Land und Leute 8
Die tibetische Esskultur 12
Die tibetische Etikette 22
Die tibetischen Nahrungsmittel 25
Fleischgerichte und ihr Verzehr 42
Die Konservierung und der Vitamingehalt der tibetischen Nahrung 46
Das tibetische Neujahrsfest 48
Rezepte Maße und Abkürzungen 60
Eintöpfe und Suppen Zhälthug dang Zhälthang 61
Fleisch und Geflügel Scha Natshoki Zhälag 75
Gemüse • Tshälgi Zhälag 91
Zwischenmahlzeiten • Zhälchung 101
Dips und Saucen • Mogchä111
Teigtaschen (Momos) und Pasteten Momo dang Schatshäl Baaleb 117
Brot und Tsampa • Baaleb dang Tsampa 129
Desserts und Gebäck Ngarzä dang Zhältog 139
Getränke • Thungchä145
Rezeptregister 154
Stichwortregister 157
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Rezeptregister
AAmdo Baaleb 136
Apfel-Pfannkuchen 138
Aschom Thang 68
BBaaleb 137
Bagtsa Markhu 142
Blättriger Festtagskuchen 144
Blutwurst 105
Böödscha 147
Brot, gedämpft 135
Brot, gekocht 134
Brot nach Amdo-Art 136
Buchweizenblattsalat 109
Buttertee 147
CChang 150
Chang'go 151
Chili-Käse-Sauce 113
Chinakohl, gebraten 93
Churu Sipän 113
DDara 149
Drä Jö 106
Drangtshä 108
Dräsi 141
Dräthuk 67
Drätshä Ngö 95
Dröthuk 67
Dscha Ngarmo 149
Dschascha Momo 124
Dschascha Ngö 89
Dschascha Tra 90
Dschathang 148
EEingelegter Kohl 108
Eingelegter Rettich 107
Festtagsgebäck 144
FFladenbrot 137
Fladenbrot, frittiert 137
Fleisch, getrocknet 103
Fleisch, getrocknet und mariniert 103
Fleischsuppe mit Nudeln in Gnocchi-Art 66
Frittiertes Fladenbrot 137
GGebratene Nudeln mit
Gemüse 94
Gebratene Pilze 110
Gebratene Senfblätter 94
Gebratene Wolkenohrpilze 96
Gebratener Chinakohl 93
Gebratener Reis mit Eiern 96
Gebratener Reis mit Gemüse 95
Gebratener Spitzkohl 97
Gebratener Tofu 97
Gebratenes Hähnchen 90
Gebratenes Rindfleisch 80
Gebratenes Schweinefleisch 79
Gedämpftes Brot 135
Gegrillte Pilze 109
Gekochter Schafskopf 88
Gekochtes Brot 134
Gemüsebrühe 74
Gerösteter Gerstenmehlteig 132
Gerösteter Reis 106
Geröstetes Gerstenmehl 131
Geröstetes Getreide 106
Gerstenbier 150
Gerstenmehl, geröstet 131
Gerstensuppe 68
Getreide, geröstet 106
Getrocknetes Fleisch 103
Getrocknetes mariniertes Fleisch 103
Glasnudeln mit Gemüse 93
Gongdrä Ngö 96
Gyabra 138
Gyakhö 87
Gyuma 105
HHachse 104
Hackfleischbällchen 84
Hähnchen, gebraten 90
Hähnchen-Momos 124
Hähnchenfleisch in würziger Marinade 89
Hirsebier 152
JJaba 109
Jasmintee 148
Jö 106
Joghurt-Getränk 149
KKaramellisierte Nudeln 142
Kartoffel-Momos 125
Kartoffeln, scharf und gebraten 99
Kartoffeln mit Erbsen 98
Kartoffeln mit Spinat 100
Käse-Momos 126
Käsesuppe 69
Khabse 144
Khura 137
Klare Ochsenschwanzsuppe 63
Kohl, eingelegt 108
Koriander-Chili-Sauce 113
Kuschu Gyabra 138
Kyurtshä 94
LLabu Schathang 69
Lamm in würziger Marinade 77
Laphing 107
Lokho Pätshä Ngö 97
Loko Momo 134
Luggo 88
Lugscha Ngö 77
MMaissuppe 68
Mangold mit Tofu 100
Mogscha Ngö 96
Momo Ngarmo 143
Momos (Grundteig) 119
Mön Chang 152
Mungobohnen-Gallerte 107
NNesselsuppe 70
Nudeln, karamellisiert 142
Nudeln mit Gemüse, gebraten 94
OOchsenschwanzsuppe, klar 63
PPadtshä 93
Pak 132
Pätshä Nyema 108
Pfannkuchen 138
Phagscha dang Lokho pätshä 78
Phagscha Momo 123
Phagscha Ngö 79
Phingscha 81
Phingtshä 93
Pilze, gebraten 110
Pilze, gegrillt 109
RRächu Ngö 97
Rächu Tshä 100
Reis, geröstet 106
Reis mit Eiern, gebraten 96
Reis mit Gemüse, gebraten 95
Reisbier 150
Reissuppe 67
Rettich, eingelegt 107
Rettichsuppe 69
Rinderkraftbrühe 63
Rindersuppe mit Eier-Bandnudeln 65
Rindersuppe mit Spaghetti 65
Rindfleisch, gebraten 80
Rindfleisch mit gebratenem Reis 86
Rindfleisch mit gebratenen Nudeln 85
Rindfleisch mit Glasnudeln 81
Rindfleisch mit Kartoffeln 83
Rindfleisch mit Pilzen 82
Rindfleisch-Momos 123
Rindfleisch-Nudel-Suppe 64
Rindfleischpastete 127
Rüthang 63
SSang'ga Baaleb 144
Sathuk 70
Schafskopf, gekocht 88
Scharfe gebratene Kartoffeln 99
Scharfe Fleischsauce 114
Scharfe Joghurtsauce 115
Scharfe Tomatensauce 116
Scha Baaleb 127
Scha Bagthuk 66
Scha Chitsi 65
Scha dang Schamo 82
Scha dang Zhogo 83
Schadrä Ngö 86
Schadur 114
Scha Gyathug 65
Schakam Nyema 103
Scha Kampo 103
Scha Mogthug 74
Schamo Martrag 110
Scha Momo 123
Scharil 84
Scha Thenthuk 64
Schathuk Ngö 85
Schatra 80
Schwarzer Tee 148
Schweinefleisch, gebraten 79
Schweinefleisch mit Spitzkohl 78
Schweinefleisch-Momos 123
Senfblätter, gebraten 94
Sen'gong 133
Serscha Martrag 109
Sönam Pädzö Sipä 113
Sön Laphug 107
Spitzkohl, gebraten 97
Spitzkohlsalat 108
Sugthi 104
Suppe mit Fleisch-Momos 74
Suppe mit vegetarischen Süße Momos 73
Süßer Gewürztee 149
Süßer Reis 141
TThuktshä Ngö 94
Tibetischer Feuertopf 87
Tingmo 135
Tofu, gebraten 97
Tomato Sipä 116
Tsä Bagthuk 72
Tsä Chitsi 73
Tsä Mogthug 73
Tsampa 131
Tsampa-Momos 143
Tsampa nach Sherpa-Art 133
Tsamthuk 68
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