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Klaus-Jürgen Boldt
Wild-Rezepte
erschienen September 2006
128 Seiten, Mit zahlr. Farbfotos, Gebunden
Buch Verlag für die Frau | ISBN: 3897981866
| |  | 5.00 EUR |  | | |
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Jagd und Wildküche gehören zusammen, deshalb sind Wildgerichte noch heute etwas ganz Besonderes. So wie auch die Rezepte dieses Kochbüchleins. Von der kalten Vorspeise über feine Wildsuppen und deftige Wildspezialitäten bis zum abschließenden Dessert gibt's hier den guten Geschmack von Wald und Feld. ISBN 3-89798-186-6 [weiter lesen] |
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Inhalt
Was ist Wild?6
Historisches 8
Wildküche einst und heute 10
Zubereitungshinweise 12
Beizen, Marinaden & Saucenfonds 17
Kalte & warme Vorspeisen, Zwischengerichte 27
Suppen, Brühen & Eintöpfe 41
Spezialitäten von Rotwild, Hase & Co. 51
Spezialitäten von Rebhuhn, Fasan & Co. 90
Feine Desserts 118
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REZEPTVERZEICHNIS
BBouillabaise von Wildgeflügel 48
Buttermilchbeize 18
CCumberlandsauce 112
EEssenz vom Wildhasen 50
FFasan auf Weinkraut 98
Fasanenterrine "Moritzburger Art" 27
Frischlingsrückenfilet mit Räucheraal 72
GGeschnetzeltes aus der Rehkeule 60
Grundfond, heller 22
HHasenrücken provenzalisch 85
Hasenläufchen in dunkler Altbiersauce 87
Hasenrückenfilet auf Nudelsalat 38
Hirschsuppe 45
Hirschkalbskeule, geschmorte 51
Hirschgulasch in Rahmsauce 53
Hirschsauerbraten mit Rotkohl und Spätzle 57
LLimonensoufflé mit Moltebeerensauce 121
MMedaillons vom Rehrücken 64
Mufflonrücken aus der Salzkruste 79
O Öl-Rotwein-Beize 21
QQuarkmousse mit Aprikosenkompott 123 Quittenrelish 116
RRagout vom Mufflon 76
Rebhuhn auf Berglinsen 101
Rehkeule in Schokolade 68
Rote Grütze mit Waldbeeren 118
Rotwein-Essig-Marinade 19
SSalpikon vom Wildbret 40
Saure-Sahne-Beize 17
Schnepfen, gefüllte 107
Soljanka vom Wildschwein 41
Straußenfleischspieß 104
WWachtelbrüste, gebratene 32
Wachteln auf geröstetem Brotsockel, gebratene 95
Waldorf-Salat 114
Weinbrand-Rotwein-Beize 20
Wildententeile, geschmorte 109
Wildfond, dunkler 24
Wildkaninchen mit Oliven, geschmortes 82
Wildsülze, Carlsfelder 35
Wildsuppe mit Gartengemüse 43
Wildschweingulasch, deftiges 74
ZZuchtwachteln im Rotweinfond, gefüllte 91
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