STICHWÖRTER


A
Absatzkrise 22, 23
Acrylamid 195, 239, 313
- Analytik 290
AFCASOLE-Statemcnt 228
Agroforstwirtschaft/Waldlandwirtschaft bei Kaffee 63, 64, 69
- Alley intercropping 64
- Multistrata-Anbau 64
- Traditioneller Anbau 64
Agropolis-Forschungszentrum 238
Aktionen für Kaffee-Publizität
- Tag des Kaffees in Österreich 320
Akzise 20
Alkaloide 187, 271
- Koffein 89, 187, 208, 212, 271, 287
- Trigonellin 189, 272
- Minoralkaloide 272
Amerikanischer Bürgerkrieg 148
Amtliche Lebensmittelüberwachung 229, 234, 235, 315
Anbauländer
- Arabien 19, 23
- Äthiopien 23, 33, 39
- Brasilien 19, 38, 39, 106, 150
- Indonesien 39
- Jemen 16, 39
- Kauai (Hawaii-Inseln) 230
- Martinique 18, 19, 60
- Vietnam 106, 231
- Zentralamerika 19
Anbaumonopol 18, 19, 20, 21
Antidepressivum 214
Antioxidantien 220
- Aktivitäts-Bestimmung 285
AOAC International 229
Arabica-Kaffee 33, 68
Arabica-Robusta- Unterscheidung
- über 16-OMC 283
- weitere Methoden 284
Archäobotanik 64
Aroma-Erhalt 144, 154, 160
Aromaretention 156
Aromastoff-Analytik 276
- on-line- Messungen 277
ASIC 238
Asparagin 67
Audit 234
Aufblähung der Bohne 115, 118, 121
Authentizitätsprüfung 228


B
Bach, Johann Sebastian 25
- Kaffee-Kantate 23
Bach-Verfahren 99
Balzac, Honoré de 28
Bienen 68
Biodiversität 237
Biologische Dynamik von Kaffee-Inhaltsstoffen 75
Biologische Schädlingsbekämpfung 67, 70
Bitterstoffe 281
Blechdose 161
Blühperiode 14
Böden für Kaffee-Anbau 34, 66
"body" - Mundgefühl 142
Borden, Gail 149
Boston Tea Party 18
Bourbon (Kaffeevarietät) 60
Bradyrhizobium 67
Brechungsindex 174


C
Café Größenwahn 28
C-a-f-f-e-e, Kanon 27
CENTC 275 229
Ceylon, Zusammenbruch des Kaffeeanbaus durch Kaffeerost 59
Chlorogensäuren, Bedeutung 76, 80, 83, 90, 102, 183-187, 202, 220, 238, 273
Code of Practice for *** prevention of mould formation 232
Coffea
- C. arabica 13, 33, 68
- C. canephora 13, 14, 33, 68
- C. liberica 33
Coffee Crisis 230, 236
Coffee-Shop 249
Common Code of the Coffee Community - Verhaltenskodex der Kaffeegemeinschaft 236, 318
Convenience-Produkte 22
"Crema" - Espressoschaum 142, 174


D
Dampfbehandlung von Rohkaffee 101
- Chemische Veränderungen 101, 102
- Durchführung 100
- Kosten 108
- Sensonk 101, 107
- Temperatur-/Zeit-Regime 101
Dampfbehandlung von Rohkaffee, Ziele
- Aroma-Modifizierung 104
- Bekömmlichkeit 103
- Qualitätsverbesserung von Robusta-Kaffee 106
- Verminderung von Aroma-Fehlern 104
De Clieu, Gabriel 18, 60
Definition von Kaffee und Umrechnungsfaktoren 227
Deutscher Kaffeeverband 239
Dufour, Philippe-Sylvestre 24
Dufterkennung durch Rezeptor-Kombination 222
Duftmolekül 222


E
Eigenkontrollmaßnahmen 234
Eindampfung 154
EMAS 235
Energieumsatz beim Rösten 132
Entdeckung des Kaffees 15
Entfernung von Kaffee-Wachs 97, 98, 99, 102, 179
Entkoffeinierter Kaffee 89, 90, 305
- Lagerfähigkeit 97
- Marktakzeptanz 97
- Sensorik 96
Entkoffeinierungsprozeß 23
- Abdämpfen 99
- Dichlormethan 90, 92
- Ethylacetat 90
- Extraktion 90, 91
- Farbänderung 90, 96
- Kosten 97
- Swiss Water Process 92
- Texturänderung 97
- Trocknung 90
- Überkritisches CO₂ 93
- Vorbefeuchtung 90, 91, 94, 95, 96
Entpulpen 39
Entwässerungsanlagen 154
Entwicklungsperspektiven fürs Rösten 136
epidemiologische Studien mit Kaffee 216
Erntemethode 37
- Maschinell 38
- Picking 38
- Stripping 38
Erntezyklus 37
Espresso 172, 260
- Aufgußmethode 143
- Definition und Regeln 143
- Maschine 144
- Sensorik 145
- Überdrucktechnik 142
Europ. Lebensmittelbehörde 300
Extraktion 90, 91
- Druckschleuse 153
- Durchfluß, Blockade des 151, 153
- Perkolatorenbatterie 152
- Schnecken-Extraktor 153
- Ventilschaltungen 152
Extraktionsausbeute 176


F
Fair Trade 319
Farbe von Mahlkaffee 171
Farbstärke 173
Fermentation 39, 40
Flüchtige Stoffe 190
Frauenemanzipation 25
Freiheitsbewegungen 25
Friedrich II. 20
Frost im Kaffee-Ursprung (geadas) 35
Fülltrichter 162
Furan 195, 291, 313
- Analytik 195, 291


G
GABA (γ-Aminobuttersäure) 49, 50, 51, 214
Gefrierkonzentration 154
Gegenstrom-Extraktion 151, 188
Genauigkeit 232
Genom-Forschung 72
Geruchsemanation aus dem Getränk 223
Geruchssignal-Übertragung 222
Geruchswahrnehmung
- retronasal 145, 196, 221, 222
- (ortho)nasal 145, 222
Gesundheitsbezogene Angaben 306, 311
Gewaschene Arabicas 33, 38, 40, 52, 96, 168
Gewichtsdosierung 162
Gewichtsreihen 305
Glasbehälter 161
Glutamin 67
GRAS - generally recognised as safe 92
Grenzwerte für Dichlormethan 91
Grenzwerte für Koffein nach Entkoffeinierung 89
Gustaf III von Schweden 207


H
HACCP - Hazard analysis of critical control points 234
HAG AG 23
Heilanwendungen 206
Herkunft der Kaffeepflanze 12, 33
heterozyklische Amine, Prävention gegen 220
Hornschalenkaffee (Pergamentkaffee) 23
Hydroxymethylfurfural 280


I
ICO-Indikatorpreise 230
ICO-Resolution 407
IFS International Food Standard 234
Instant-Kaffee 22
International Coffee Organisation ICO 227
International Standard Organisation ISO 228
Irreführung 297
Islam 23
ISO 9000 233
ISO 10470 228
ISO 11292 228
ISO 14001 235
ISO 22000 234


K
Kaffee-Abkommen 227
Kaffee-Akademie Indien 230
Kaffee-Anzucht 36
Kaffeebeeren-Krankheit (engl. coffee berry disease, CBD) 60
Kaffeebohne
- Endokarp 57, 83
- Exokarp 57, 83
- Mesokarp 57, 83
- Perikarp 83
- Silberhaut 14, 57
Kaffeebörse 21
Kaffeebrennzwang 21
Kaffee-Essenzen 151
Kaffeefilter 254
Kaffeegeschirr 324
- Porzellan 327
- Steingut 325
Kaffeegetränkemischungen, Lösliche Kaffeegetränke 23, 149, 245, 260, 307
Kaffeegetränke mit Milch 321
Kaffeegürtel 18, 21
Kaffeehandel 21
Kaffeehaus 16
Kaffeehauskonzert 27, 28
Kaffeeherkunfts-Ermittlung 286
Kaffeekanne 325
Kaffeemärkte in Asien 319
- Japan 319
- Südkorea 319
- China 319
Kaffee-Marktdaten
- Deutschland 244, 246
- (andere) europäische 247
- (einzelne) Kaffeesegmente 246
Kaffeemonopol 18
"Kaffee oder Tee"-Experiment 207
Kaffeeöl 179
Kaffeepads 259
Kaffeepflanze
- Allogame Befruchtung (durch Fremdbestäubung) 35, 68
- Autogame Befruchtung (durch Selbstbestäubung) 35
- Bestäubung 68
- Blütenentwicklung 35
- Inkompatibilität 61
- Knospenentwicklung 37
- Saatgutgewinnung 36
- Sproßwachstum 37
- Vermehrung 35
- Wurzeln 34, 36
Kaffeerost (engl coffee leaf rust, CLR, span. roya, frz. rouille) 59
Kaffeesamen 57
- Embryo 49, 57
- Endosperm 56, 57, 84
- Intermediär 37, 74
- Keimfähigkeit 35
- Keimungshemmung 47
- Keimwurzel (Radicula) 47
- Lagerfähigkeit 37
- Perisperm 56, 57, 84
- orthodox 36, 73
- rekalzitrant 36, 73
- Samenkeimung 46
Kaffeeservice 328
Kaffeespezialitäten
- Café au lait 262
- Caffé macchiato 261
- Eiskaffee 231
Kaffeesteuer 21, 235
Kaffeezoll 20, 235
Kahweol/Cafestol 219
- Chemoprävention bei Dickdarmkrebs 220
- Risikofaktor bei spezieller Zubereitung 218
Karusselextraktor 93, 152
Kato, Sartori 22, 149
Kennzeichnung 161, 162, 307
- Mindesthaltbarkeitsdatum 208
- Loskennzeichnung 311
klimaneutral 235
Klon (engl. Cutting) 61
Knackgeräusch 131
Knöllchenbakterien 67
Koffein
- Biosynthese 78
- Halbwertszeit 213
- Metabolisierung 213
- physiologische Wirkung 213
- Toxizität 213, 214
koffeinarmer Kaffee 79
Koffeingehalt
- C. arabica 59, 212
- C. canephora 59, 212
Koffeinismus 214
Koffein-Wirkungen
- Aufmerksamkeit 214
- belebende Wirkung 15
- kognitive Fähigkeiten 214
- Wachsamkeit 214
Kohlenhydratprofil Löslicher Kaffees 177, 280, 228
- Xylose 228
Kollaps des Gefriergutes 159
Koltschitzky, Franz Georg 17
Kontaminanten 312
Korallenbäume 67
Kultivar 60


L
Lebensmittelrecht - Normen - Grundsätze 297
- EG-Verordnungen 298
- Eichgesetz 298
- Europ. Basisverordnung 299
- Europ. Richtlinien 298
- Fertigpackungsverordnung 298
- Gesundheitsschutz 297
- Hygiene-Recht 313
- Information der Öffentlichkeit 316
- Kaffee-Extrakt-Richtlinie 303
- Kaffeeverordnung 302
- Lebensmittelbuch 298
- LFGB 300
- Täuschungsschutz 297
Lendrich-Behandlung 99
"Lifestyle" 208
Linné, Carl von 13, 33, 34
Lipide 283
Lösliche Kaffeegetränke, spez. Regelungen 22, 307
- Allergen-Kennzeichnung 307, 309
- gentechnisch veränderte Organismen 307, 309
- Kennzeichnung 307
- Nährwertkennzeichnung 311
- Zutatenverzeichnis 308
Lösliche Kaffeegetränke, Trends
- Cappuccino 261, 321
- Coffee-Shop 249, 321
- Getränke mit Milch 321
- "Zwischendurch"-Kaffee 320
Löslicher Kaffee, agglomeriert 156, 172
- Aufbauagglomeration 156
- Granulation 156
- Peebles, D. D. 157
- Preßagglomeration 157
- Rewet-Verfahren 156
- Rollagglomeration 157
- Strahl-Agglomeration 157
Löslicher Kaffee, gefriergetrocknet 23, 172
- Einfrierkammer 158
- Einfrierung 158
- Eisvermahlung 158
- Kollaps 159
- Sublimationswärme 159
- Tellertrockner 159
- Tunneltrockner 159
- Vakuumschleuse 158
Löslicher Kaffee, sprühgetrocknet 155, 172
- Straight through-Prozeß 157
Ludwig XIV. 18


M
Mahlgrad 170
- Bestimmung 269
- Espressokaffee 143
- (für) Löslichen Kaffee 162
"Mainstream"-Kaffee 318
Mekka 16
Melanoidine 178, 282
Membranfiltration 154
Meßunsicherheit 232
Metabolom 57, 73, 77
Metalldetektor 163
Milchtrocknung 155
Mineralstoffe 181, 182
- Bestimmung 285
Minor-Bestandteile 179, 192, 284
Mohammed, Prophet 15, 16
Morgenstern, Christian 28
Morgenthaler, Max 150
Mykorrhizen 34, 66


N
Nacherntebehandlung 32
- Alternative Verfahren 41, 52
- Nasse Aufbereitung (wet processing) 38, 74
- Physiologische Unterschiede 44, 46
- Progressive Verfahren 52
- Stoffwechsel-Unterschiede 44
- Trockene Aufbereitung (dry processing) 38, 32
Nachhaltigkeit - sustainalibity 64, 236
Nematoden 67, 75
Nestlé 22, 150
- Nescafé 150
Nitrogenase 67


O
Ochratoxin A 218, 231, 234, 313
- Analytik 194, 232, 288
Ökologie 235
Ökosystem Kaffee-Anbau 70
Olfaktorische Rezeption 222
Olfaktorisches System der Säuger 222


P
Packstraße 162
Panamerikanische Ausstellung 1901 149
Performance-Test 232
Pergamenthaut 14
Pergamentkaffee 50
Perlbohne 57
Phänotypen 60
pH-Wert und Säuregrad 270
phytochemical (engl.) 73, 210
Polymorphismus 218
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe 193
Porzellan 327
- Berlin 327
- Fürstenberg 325 ff.
- Höchst 327
- Meißen 325, 326
- Sèvres 327
- Wien 325, 326
Prävention durch Kaffee bei 219
- Diabetes 2 219
- Dickdarmkrebs 220
- Parkinson 219
Probenahme 233, 288
Profilrösten 124
Prosper Alpinus 24, 25
Proteine, Peptide 180, 281
Prozeßführung beim Kaffeerösten 125
- Kalorimetrie des Röstvorganges 122
- Kontinuierliche Röstführungen 124
- Kurzzeitröstung 119, 168
- Röstabgas-Reinigung und Rückführung 126
- Röstgeschwindigkeit 118, 119
- Röstgrad 113, 119, 168
- Rösttemperatur 117
- Röstverlust 167
- Röstvorgang 15
- Profile von Temperatur, Druck und Feuchte in der Röstbohne 115
Pulpe 14


Q
Qualitätssicherungssystem 233


R
Rauwolf, Leonhart 24
Rechenmodell für Wärme- und Stofftransport beim Rösten 133
Reifezeit 14
Reinheitsprinzip/Reinheitsgebot für Löslichen Kaffee 22, 304
Reizstoff-Verminderung 89, 98, 102, 247, 303, 305
Rezeptoren
- Adenosin-Rezepten 209
- G-Protein-Rezeptoren 209
- Geruchsrezeptoren (olfaktorische R.) 221
Rhizobium 67
Riechbahn 223
Riechorgane
- Bulbus olfactorius 221
- Gaumensegel 223
- olfaktorische Rezeptoren, OR 221
- Glomerulus 223
- Regio olfactoria 221
- Riechepithel 223
- Riechhärchen 221, 222, 223
Robusta-Kaffee 33, 68
Rohkaffee-Fehler 269, 228
Roselius, Ludwig 23, 90
Rost-Resistenz 60, 80
Rösttechnologie 113
Rubiaceae, Rötegewächse 8, 13
Rückstände 307, 312
Rückverfolgbarkeit - traceability 310, 235


S
Samt Louis Code 13
Samenphysiologie 44, 47
Sämlingswachstum 47
SANCO, eur. Generaldirektion 237
SANKA-Kaffee 90
Säuren 183
- Aminosäuren, Proteine, Peptide 180
- Chlorogensäuren
- Säure-Analytik 183
- weitere organische Säuren 277
Schadstoffe 193
Schattendach 34, 75
Schattenpflanze 34
Schattenplantage 69
Schnelle Zubereitung 142
Schoka-Kola 149
Schonkaffee 243, 247, 303, 305
Schüttgewicht 167
Seed centric view point 43
Selektive Diffusion 156
Semi-dry-Aufbereitung 41
Semi-washed Kaffee 41
Sensorik 173, 268
- Körper 173
- Mundfülle 173
- Stärke 173
Sensorische Eigenschaften 196
- Geruch 197
- Bitterer Geschmack 203
- Saurer Geschmack 201
Siebanalyse 269
Soldatenverpflegung 149
Sonnenbestrahlung 63
Spurenanalytik 232
Standard-Prüfanweisung/Standard-Arbeitsanweisung (SOP) 162
Standortbedingungen für
- Arabica 34, 61
- Robusta 62
Stick - stabförmiges Portionstütchen 161
Stickstoff-Fixierung 67
Stoffwechsel der Pflanzen 73
Streßfaktoren 208
Streß-Toleranz 65, 66


T
Teekultur 15
Temperatur-Messung in der Röstbohne - Rösttemperatur 135
Terrassenanbau 18
Thijssen, H. A. C. 156, 157, 158, 238
Thinkdrink 8, 29
Total Quality 226
Transport zwischen Perisperm und Endosperm 77
Transporteffekte bei der Röstung 115
Transportvorgänge im Produktionsablauf 160
Trigonellin 82
Trockenmasse/Wassergehalt 267
Trockenstreß 50
Trocknung des Rohkaffees 91
- Maschinen-Trocknung 39
- Sonnentrocknung 38
- Trockenböden/Patiotrocknung 38
- Trockengestelle (Trampolins) 38
Tschaikowsky, Peter Iljitsch 27
- Nußknacker-Ballett 27
Türken 16
Türken vor Wien 16, 17
Typica (Kaffeevarietät) 60


U
Überfermentation 40
Übertragung der Röstwärme 114
- Konvektion 114
- Wärmestrahlung 114
- Wärmeleitung 114
Überwachung, s. auch Amtliche Lebensmittelüberwachung
Umwelt-Anpassung 64, 71, 74
Unerwünschte Stoffe
- Mykotoxine 194, 218, 231
Ungewaschene Arabicas 33, 38, 42, 104, 260
Ureide 67


V
Vakuum-Bandtrockner 159
Verpackungsabfälle 235
Vertriebssysteme 253


W
Waldlandwirtschaft, s. Agroforstwirtschaft
Walzenstühle 151
Wärme- und Stoff-Transport bei Röstung und Abkühlung 117
Wärmeleitfähigkeit 169
Wasserhaushalt 235
Wassersparende Aufarbeitung 42
Weißblechdose 162
Wellness 320, 334
Weltverbrauch 20, 21, 243
Wiener Melange 17
Wildarten 59, 61


Z
Zubereitungsarten 253, 254
- Espresso-Topf 255
- Filterkaffee 254
- Kaffeemaschine 255
- Kaffeepads 259
- Türkischer Mokka 253