DeutschesFachbuch.de : Trocknungstechnik in der Lebensmittelindustrie Von Dietrich Gehrmann, Günter Esper, Harald Schuchmann

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Inhaltsverzeichnis
VorwortV
AutorenverzeichnisVII
FormelzeichenXIX
FirmenverzeichnisXXIII
1 Grundlagen der Trocknungstechnik 1
1.1 Beteiligte Phasen und nasser Stoff 1
1.2 Zustandsänderungen in feuchter Luft 3
1.2.1 Entwicklung des Enthalpie-Feuchte-Diagramms nachMOLLIER 4
1.2.2 Konditionieren von Luft mit Übungsbeispielen 10
1.2.2.1 Aufheizen feuchter Luft 10
1.2.2.2 Abkühlung feuchter Luft mit Kondensation 13
1.2.2.3 Mischen von zwei Luftströmen 14
1.3 Luftfeuchtemessung 16
1.3.1 Psychrometer 17
1.3.2 Taupunktmeter 19
1.3.3 Lithiumchlorid-Hygrometer 20
1.3.4 Kapazitives Hygrometer 21
1.3.5 Widerstands-Hygrometer 22
1.3.6 Haar-Hygrometer 22
1.3.7 Infrarot-Spektrometer 23
1.4 Produktfeuchte-Messverfahren 25
1.4.1 Thermogravimetrische Methode 25
1.4.2 Karl Fischer Titration 27
1.4.3 Nah-Infrarot-Reflexionsphotometrie (NIR)27
1.4.4 Mikrowelle 28
1.4.5 Elektrischer Widerstand 30
1.4.6 NMR 30
1.4.7 Kondensationsmethode 30
1.5 Wechselwirkung Gasfeuchte / Produktfeuchte: Hygrokopizität 32
1.5.1 Allgemeines, Begriffsbestimmungen 32
1.5.2 Bindungsmechanismen 33
1.5.2.1 Monomolekulare und polymolekulare Oberflächenbelegung 33
1.5.2.2 Kapillarität und Kapillarkondensation 35
1.5.2.3 Unterschiedliche Adsorptionsisothermen Typen 37
1.5.2.4 Sorptionshysterese 38
1.5.2.5 Darstellung der Sorptionsisothermen 39
1.5.2.6 Die Temperaturabhängigkeit der Sorptionsgleichgewichte 40
1.5.3 Experimentelles zum Sorptions-Gleichgewicht (Möglichkeiten zur Messung de...
1.6 Transportvorgänge: Wärme- und Stoffübertragung 45
1.6.1 Mechanismen der Wärmeübertragung 45
1.6.2 Konvektion 46
1.6.2.1 Einzelkörper 47
1.6.2.2 Haufwerke 48
1.6.2.3 Festbett:49
1.6.2.4 Wirbelschicht 50
1.6.2.5 Wärmeübertragung in der Wirbelschicht 53
1.6.3 Charakteristische Trocknungsverläufe 54
1.6.3.11. Trocknungsabschnitt 55
1.6.3.22. Trocknungsabschnitt 55
1.6.3.33. Trocknungsabschnitt 56
1.6.3.4 Analogie des Wärme- und Stofftransports 59
1.6.4 Luft- und Wärmebedarf 61
1.7 Konduktion / Kontakttrocknung 66
1.7.1 Kontaktrocknung ruhender Schichten 66
1.7.1.1 Atmosphärische Kontakttrocknung 68
1.7.1.2 Vakuum-Kontakttrocknung 70
1.7.2 Transportmechanismen im körnigen Haufwerk 72
1.8 Strahlungstrocknung 80
1.8.1 Wirkungsweise und Randbedingungen der Strahlungstrocknung...81
1.9 Hochfrequenz 85
1.9.1 Wirkungsweise und Randbedingungen 85
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Stichwortverzeichnis
AAcrylamid 411
Adsorption 32
Alkohol 426; 427
Aromen
- Retention 412-413; 425; 443
- selektive Diffusion 412; 413
Aßmannsches Psychrometer 17
Auflösen 417
Austragsgeschwindigkeit 51
BBandfiltertrockner 351
Bandtrockner 110
- Allgemeines 110
- Aufgabe-Werteilvorrichtung 114
Bandtypen 117
- Durchström 110
- Einlaufkopf 114
- Einsatzgebiet 113
- Elemente 114
- Granulatoren 115
- Kammervarianten 118
- Kühlgranulatoren 115
- Luftverteileinrichtungen 119
- Vakuum 470; 488; 489; 496
Befeuchtung
- instationäre 419
- kapillare 415; 416
- stationäre 420; 421
Begasen 462
BET-Theorie 35
Bindungsenergie
- feuchteabhängige 362
- LiCl-Sorptionsregeneratoren 362
Bindungsenthalpie 40
Bindungsmechanismen 33
Blanchieren 381; 470; 475; 478
Blasen 51
Blasengasstrom 53
Bypass-Modell 53
Bypassstrom 53
CCaking 466
Cappuccino 462
Chemiesorption 37
Coaten 424-427
Coating 425
Cryogene Anlagen 325
DDampfdruckabsenkung 3
- Denaturierung
- Proteine 411; 412
- Aminosäuren 411 ; 412
Desorption 32
Dessert-Pulver 466
dezimale Reduktionszeit 383-387; 390
Dispergieren 416; 417
Doppelkonustrockner 250
Drallrohrtrocknung 501; 502
Dünnschichtverdampfer 429; 442
Durchfeuchten 416
Düsen s.a.
Düsenzerstäuber Düsenzerstäuber 173
- Auswahlkriterien 183
- Berechnungsmodelle 178
- Einstoff-Druckdüsen 173
- pneumatische 179
- pneumatische mit äußerer Mischung 181
- pneumatische mit innerer Mischung 181
- Zerstäubungscharakteristik 182
- Zweistoff- 179
EEigelb 453; 498
Einfrierprozess
- Wärmetransport 296; 297
Einzelkörpertrocknung 47
Eiweiß 453; 498
Elektrischer Widerstand 30
Energiebedarf 61
Energieverbrauch und Trocknung 370
Enthalpie
- der feuchten Luft 6
Extruder 461
FFestbett 49
Feuchte
- absolute 4
- relative 5
- sorptiv gebundene 1 ; 56
Feuchteverteilung 30
Filtertrockner 351
Fisch 483-485
Flash-Dryer 163
Fleisch 483-493
Haltbarkeit 484
- pH-Wert 485
Fluidisierung 53
Förderlufttrockner 154
- Auslegung von 163
Formfaktoren 50
F-Wert 386
GGefrieranlagen
- Einteilung 321
Gefrieren 397
- amorpher Zustand 398
Gefriergeschwindigkeit 402
Gefrierkonzentrieren 429; 442
Gefrierpunktserniedrigung 398; 399
Gefrierverfahren 403
Gefrierzeit 402
- Kaltluftstrom 322
Gefriertrocknen 422; 432-435; 444,447; 464; 486-488
Gefriertrockner 279
- Annealing/Tempern 285
- Differential Scanning Calorimetrie 286
- Differenz-Thermoanalyse 286
- Einfrieren 284
- Einfriergeschwindigkeit 285
- Einfrierprozess 286
- Einfriertemperatur 285
- Eutektikum Monitor 288
- Eutektikum Temperatur 285
Glasübergangstemperatur 285
- Kollapstemperatur 285
- Kontinuierliche 330
- Kryomikroskop 289
- Labor 291
- Lyozyklus 282
- Mini 291
- Pilot 291
- Rekristallisationstemperatur 285
- Schmelztemperatur 285
- Strukturveränderungen 290
- Thermal treatment 285
- Wärmeübertragung 295
- Widerstandsmessung 286
Gefriertrocknerbauarten
- Batchprozesse 328
- Einteilung 321
- Rührgefriertrockner 328
- Trockenkammern 328
Gefriertrocknung
- Atmosphärische 332
- Barometrische Temperatur Messung 312
- Eistemperatur 313
- Erster Trocknungsabschnitt 300
Gasanalyse 319
- Laserabsorptionsspektroskopie 320
- Laserdoppl erverfahren 321
- Massenspektrometer 317
- Messgeräte 316
- Messung des Trocknungsverlaufs 310
- Tunable Diode Laser Absorption Spectroscopy (TDLAS) 319
- Wärme- und Stofftransport 298
- Wärmeströme durch den Spalt 305
- Zweiter Trocknungsabschnitt 308
Gefriertrocknungsanlage 292
Gemüse 467-477
Getränke; kaffeehaltige 431; 432
Glasübergang 405-410
- DSC Messung 398; 399; 400; 405408
Glasübergangstemperatur 398; 399; 405-410; 463
Gleichgewichts feuchte 59
Gleichstromsprühtrockner 186
- Feingutrückführung 190
- Luftverteiler 188
- mit nachgeschaltetem Fliessbett 188
- Trockenturmtypen 187
Glukose 450
Grenzschicht
- laminare 59
Güter
- hygroskopische 56
Gutsbeharrungstemperatur
- adiabatische 55
HHaufwerk
- Durchströmung 48
- Strömung im 50
Hauptstrom 53
Heißdampfmahltrocknung
- Produktfeuchte 350
- Produkttemperatur 350
Heißdampftrockner 343
- Gastemperatur 344
- Produkttemperatur 344
Heißgasmahltrocknung
- Produktfeuchte 350
- Produkttemperatur 350
Hochfrequenz (HF) 80
Hochfrequenzwellen 81
Hordentrockner 104; 471
Hygrometer 16
Haar 22
- Kapazitives 21
- Lithiumchlorid 20
- Widerstands 22
Hygroskopizität 32
IInfrarot (IR) 80
Infrarot-Spektrometer 23
Infrarotstrahlung 80
Instanteigenschaften 413-421; 452; 454
- Analysemethoden 418-421
- Definition 414
JJoghurt 463-465
KKaffee 429-440
[weiter lesen]