DeutschesFachbuch.de : Bayerisches Kochbuch Von Hofmann, Maria /Lydtin, Helmut

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Inhaltsübersicht
Gesunde Ernährung. 9
Vom Speisezettel. 18
Schnelle Küche. 20
Von der Tiefkühlkost. 22
Wichtiges über die Garmachungsarten. 26
Aluminium-Haushaltsfolie in der Küche. 30
Automatisches Garen. 34
Kleine Mikrowellenkunde. 41
Aus der Küchensprache. 45
Die Kunst des rechten Würzens. 52
Rationalisierung der Küchenarbeit. 66
Grundmengen an Nahrungsmitteln. 68
Suppen. 71
Klare Suppen 74; Gebundene Suppen 86; Süße Suppen 101
Fleischspeisen. 103
Fleischspeisen von Rind-, Kalb-, Schweine- und Hammel- bzw. Lammfleisch 114; Eingewei...
Grillgerichte. 232
Sulzen, Süße Sulzen. 266
Fische, Krusten- und Schalentiere. 271
Fischspeisen 271; Krusten- und Schalentiere 301
Eintöpfe. 306
Dicke Suppen und Eintöpfe mit Fleisch 307; Eintöpfe mit Fisch 315; Fleischlose Eintöp...
Vegetarische Gerichte. 319
Eierspeisen 319; Käsespeisen 335; Vegetarische Hauptgerichte aus Nährmitteln, Teigwar...
Gemüsespeisen. 354
Salate. 392
Rohe Salate 397; Salate von gekochten oder gedämpften Gemüsen 405; Feine gemischte Sa...
Beilagen. 421
Kartoffelgerichte 421; Beilagen-Gerichte aus Mehlteigen, Semmeln, Nährmitteln 440
Soßen. 459
Süßspeisen. 480
Warme Süßspeisen, Mehlspeisen 481; Kalte Süßspeisen 516; Obstspeisen 516; Kompotte 52...
Backwerk. 565
Hefeteigspeisen, Hefeteiggebäck 570; Schmalzgebäck 598; Gebäck aus Backpulverteig 606...
Kleingebäck, Weihnachtsgebäck. 707
Kleingebäck aus Honigteig 709; - - Eierteigen 716; - - Backpulver- und Mürbteigen 723...
Getränke. 755
Aufgußgetränke 761; Milchmischgetränke 765; Mischgetränke aus Fruchtsäften und Frucht...
Verschiedenes. 800
Krankenkost. 823
Spezielle Diätetik. 824
Allgemeine Schonkost. 824
Diät bei Magen-Darmkatarrh (Gastroenteritis).830
- -Fieber. 832
- -Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. 835
- -Erkrankungen der Gallenwege, bei Gallensteinen. 836
- -Lebererkrankungen (Hepatitis, Fettleber, Lebercirrhose).837
- -Obstipation (Verstopfung).837
- -Herzkrankheiten und hohem Blutdruck. 840
- -Nierenkrankheiten. 845
- -Zuckerkrankheit (Diabetes mellitus).851
- -Gicht. 862
- -Übergewicht (Fettsucht).866
- -Lipid-Stoffwechselstörungen. 886
Spezielle Krankenkostrezepte. 893
Nährwerttabelle. 901
Alphabetisches Register. 920
Register für Krankenkost. 942
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REGISTER | öffnen

Alphabetisches Register
Fettdruck: Grundrezepte; Normaldruck: Rezepte, Anleitungen, Kapitel; Kursivdruck: Erl...
A
Aal 272, 274
- blau 280
Abbrennen 45
Abendessen 16
Ablöschen 45
Abschrecken 45
Absengen 45
Abwellen 45, 46
Albertkeks 723
Alkoholische Getränke (Allgemeines) 775
- heiß 787
- Lagerung 786
- Mischgetränke 790
Allerleisuppe 308
Aluminium-Folie in d: Küche 30
Ambrosiaspeise, -creme 542
Ananas
- gefüllt* 519
- mit Joghurt od. Schlagrahm* 518
Ananasbowle 789
- alkoholfrei 774
Ananasbuttercremetorte 696
Ananas-Cobbler 794
Ananas-Cocktail 792
Ananascreme
- fein, abgeschlagen 550
- roh gerührt 553
Ananaseis 558
Ananas-Fizz 795
Ananaskraut 391
Ananasmilch 767
Ananas-Sahneeis 562
Ananas-Sahnetorte 693
Ananas-Salat 412
Ananasscheiben, gegrillt, flambiert* 259
Ananas-Sorbet 799
Ananassulze 539
Ananastörtchen (Biskuitteig) 675
Anbraten 45
Anchovisbutter 470
Andünsten 45
Angelschellfisch 271
Anis 57
Aniskuchen (Eischwerteig) 627
Anislaiberl 716
Aniszwieback (Eischwerteig) 627
Annakartoffeln 427
Aperitifs 791
Äpfel
- gefüllt, als Bratengarnitur 195
- gefüllt, in Aluminiumfolie gegrillt* 259
- im Schlafrock 646
- im Schlafrock (Blätterteig) 657
- in Weingelee 540
Apfelauflauf 508
Apfelberg 546
Apfelbettelmann 490
Apfelbrei 523
Apfelfrucht-Tee 763
Apfelfülle 195
Apfelgriebenschmalz 230
Apfelkaltschale* 102
Apfelkompott 523
Apfelkuchen 588
- (Backpulverteig) 608
- (Eischwerteig) 632
- (Quark-Ölteig) 623
- anderer Art (Backpulverteig) 611
- fein, gestürzt (Eischwerteig) 633
- gedeckt (Hefeteig) 589
- gedeckter (Backpulverteig) 611
- gedeckter (Mürbteig) 644
- mit Biskuitüberzug (Backpulverteig) 610
- mit Gitter (Mürbteig) 643
- mit Rahmguß 589
- mit Rahmguß (Backpulverteig) 610
- mit Schaumüberzug (Backpulverteig) 609
- mit Streusel (Backpulverteig) 609
- mit Streusel (Mürbteig) 640
- Schrot-Mürbteig 644
- Schwäbischer (Mürbteig) 643
Apfelkücherl in Backteig 600
Apfelmeringen* 515
Apfelnudeln 577
Apfelpfannkuchen* 493
Apfelpudding 511
Apfelreis, aufgezogen* 487
Apfelsaft-Mixgetränk 773
Apfelscheiben, gegrillt* 258
Apfelschmarrn* 494
Apfelschnee 520
Apfelstrudel
- (Mürbteig) 645
- aus Nudelteig 503
- mit Rahm 500
- Wiener 500
Apfelsulze, fein 541
Apfelsuppe 102
Apfeltaschen
- (Blätterteig) 657
- (Quarkmürbteig) 651
- (Quark-Ölteig) 624
Aprikosenauflauf 508
Aprikoseneis 558
Aprikosen-Fizz 795
Aprikosenkompott 522
Aprikosenkuchen
- (Backpulverteig) 608
- (Eischwerteig) 632
- mit Biskuitüberzug (Backpulverteig) 610
- mit Rahmguß (Backpulverteig) 610
- mit Schaumüberzug (Backpulverteig) 609
Aprikosen-Rahmcreme, roh, fein 554
Aprikosen-Sahneeis 562
Aprikosenschnee 520
Aprikosensoße* 479
Aprikosen-Sorbet 799
Aprikotieren 45
Arme Ritter 497
Arosa 791
Arrakbuttercreme 689
Arrakcreme
- einfach 545
- fein, abgeschlagen 550
Arrakglasur 752
Arraksoße* 477
Artischocken mit Holländischer Soße, mit Butter 384
Aspik 268
- gestürzt, mit Einlage 269
Aspikpulver 267
Auberginen
- gebacken* 385
- gedünstet 384
- gefüllt 365
- gegrillt* 257
- mit Fleischfülle 167
- überbacken 385
- und Tomaten gratiniert* 385
Aufgießen 45
Aufgußgetränke 761
Auflauf 504
- mit Früchten 508
Aufziehen 45
Ausbacken 45
Ausnehmen 183
Ausschnitt 45
Austern 302, 305
Automatische Temperaturregelung 34
Automatisches Garen
- auf der Automatikplatte 35
- im Backofen 36
B
Backen 29, 30, 46
- in Aluminiumfolie 33
Backhähnchen Wiener Art* 191
Backpulver 708
Backpulverteig
- fest 613
- mittelfest 607
- weich, einfach u. fein 614
Backteig (Bier- oder Weinteig) 600
Backwerk (Allgemeine Backlehre) 565
Bähen 46
Baiser 639, 679
Ballaststoffe 14
Bananen
- mit Joghurt od. Schlagrahm* 519
- gegrillt* 260
Bananenjoghurt 767
Bananenmilch 767
Bananen-Rahmcreme, roh 555
Bandnudeln 453
Barbe 272
Barbecue-Sauce 65
Bärlauch 53
Barsch 272
Baseler Leckerli 710
Basilikum 53
Basler Schokoladengebäck 743
Bauchstecherl 437, 453
Bauernsuppe 308
Baumkuchentorte, fein (Sandteig) 704
Baumstamm (Biskuitteig) 670
Bayerisches Kraut 389
Béchamelkartoffeln* 430
- mit Schinken überbacken 227
Béchamelsoße* 466
Beefsteak Tatar* 164
Beeren mit Schlagrahm* 519
Beerenobst 517
Beerenobstkompott, gekocht* 522
Beifuß 53
Beilagen
- Allgemeines 421
- aus Mehlteigen, Semmeln, Nährmitteln 440
Beizen 46
Beizzutaten 46
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