DeutschesFachbuch.de : KochLust - Pichl und Gäste Von Ines Kohl

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Inhalt
Kunst und Kulinarik 8
Eine gute Suppe kann Leben retten 11
Kürbissuppe bei den Trätzls 16
Harissa und Halwa 18
Joseph Berlinger: Der Duft der Küche 21
Kein Wald ohne Schwammerl 26
Pichlsteiner: Der Waldlereintopf 33
Bernhard Setzwein: Bigosch 35
Ein Hoch den Hülsenfrüchten!38
Nudeln mit Essiggemüse 42
Oh, Spargelzeit!46
Richard Vogl: Wachteln mit Spargel 48
"Es schmeckte mir und bekam mir wohl"49
Bitte keinen Tiefkühlgummiadler!52
West-östliche Ente 54
Gans anders 56
Franz Stanislaus Mrkvicka: Perlhuhn im Rohr 58
Thomas und Anna Bindl: Faraona schiacciata 60
Da liegt der Hase im Pfeffer 62
An apple a day keeps the doctor away...64
Rehrücken, gar nicht trocken!67
Wildes vom Schwein 69
Ein Exot in der Heimat: Der richtig gute Schweinebraten 73
Schweinefilet und Vogelbeere 77
Kalbsgeschnetzeltes bei Federico Bonaldi 79
Piccata nach Stefan Göler 83
Es grünt so grün 84
So ein Gekröse 86
Vom Aussterben bedroht: Die Hausmacherküche 89
Ein großer Braten braucht eine große Soße 95
Ferdinand Dörfler: Scampi im Waffeleisen 99
Eine be-Merkers-wert gute Fisch-Lasagne 100
Gib mir mal a Stückl von dem Fisch!102
Forelle vom Bacherl 105
Eugen Oker: Die Kunst des Knödelmachens 107
Knödel als Kanonenkugeln 110
Grammelknödel, naturgemäß mit Sauerkraut 112
Ein in Vergessenheit geratenes Gewächs: Der Buchweizen 114
So ein Käse 120
Sommer, Sonne, Sulzenzeit und ein bayerischer Aperitif 122
Renate Selmayr: Holunderküchlein (Hollerkiache)127
Strudel, nicht nur in der Donau 128
Buchteln nicht nur um Mitternacht 132
Das süße Ende 137
Textnachweise 145
Biografien 146
Dank 147
Rezeptregister 148
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Rezeptverzeichnis
AApfel, mit Streuseln überbacken 139
Apfelscheiben, geschmorte, mit Joghurt 138
B
Baba 135
Bigosch (Bernhard Setzwein) 35
Blinis 116
Blumenkohlsuppe 17
Brathuhn in würziger Orangensoße 52
Bratäpfel mit Calvados-Sahne 66
Brotsupp'n 11
Bubbert 139
Buchteln 132
Buchweizenpfannkuchen 115
Buchweizenschmarrn 116
Buchweizentorte 118
CCarpaccio in Kräutermarinade 94
Champignons, griechische 31
Couscous 97
Couscous-Salat 98
DDotsch, Oberpfälzer 134
EEndiviensalat mit Steinpilzen 98
Ente west-östlich 54
Erdbeeren 47
FFasan/Rebhuhn mit Steinpilzen gefüllt 50
Fisch, gefüllter 103
Fischsuppe von Süßwasserfischen 13
Fischlasagne (Ursula Merker) 100
Fond 95
Forelle im Ofen 105
Forellen, marinierte alla Trentina 106
GGans anders 56
Gnocchi 63
Grütze, einfache Topfgrütze aus Buchweizen 114
HHase im Pfeffer 62
Hollersekt 126
Hollunderküchl (Renate Selmayr) 127
Honigparfait 117
JJoghurt-Kren 66
KKäsebrot, georgisches (Doris Koppel) 121
Kalbsherz römisch 85
Kalbsgeschnetzeltes (bei Federico Bonaldi) 81
Kalbsnieren 87
Kalter Hund 141
Kartoffeln, gebacken mit Sesam 106
Kartoffelgratin 103
Knödel, Böhmische 111
Knödel, Deggendorfer 110
Knödel, Grammelknödel (Zäzilia Hennetmair) 112
Knödel, Reiberknödel (Eugen Oker) 107
Knödel, Speckknödel (Zäzilia Hennetmair) 113
Krause Glucke (Schwammerlbratl) 27
Krautfleisch 74
Kürbissuppe (bei den Trätzls) 16
Kutteln 86
Kutteln in Cognacsahne 87
LLammkeule, gebratene, mit Aprikosen 96
Libyan Soup 18
Linsen mit Spinat (bei Karl Schleinkofer) 40
Linsensuppe, scharf 12
Linsensuppe, indische (Joseph Berlinger) 22
Linsensuppe in Orangen-Sahne-Curry 39
MMadeleines 142
Mangofruchtsuppe mit Haferschöberl 143
Mayonnaise mit Knoblauch 15
NNudeln mit Herbsttrompeten 27
Nudeln mit Essiggemüse 42
Nudeln mit Zitronensauce (Maja Vogl) 43
Nudeln mit Garnelen (Edgar Stein) 44
OOrangenfilets in Vanillesirup mit Joghurt 138
Orangen-Möhren-Salat 70
PParadiesäpfel mit Halwa 20
Penne mit Paprikasauce 45
Perlhuhn im Rohr (Franz S. Mrkvicka) 58
Perlhuhn / Huhn am Spieß (Anna & Thomas Bindl) 60
Pesto 115
Petersiliensalat 85
Pichlsteiner, eine Version des Waldlereintopfs 33
Piccata (Stefan Göler) 83
Pilze, eingelegt in Öl 31
Pizzocheri aus dem Veltlin 118
Polenta, Waldlerpolenta 29
Polenta, Mangopolenta 71
Polentagratin 71
Polentanockerl 72
RRahmsuppe (Zäzilia Hennetmair) 113
Rebhuhn / Fasan mit Steinpilzen gefüllt 50
Rehkeule in Apfel-Balsamico-Soße 65
Rehragout 68
Rehrücken 67
Rinderschmorfleisch Elpida 92
Rindfleisch, saures 124
Rindsroulade 89
Risotto mit Spargel 80
Rote-Bete-Möhren-Gemüse 66
Rote Bete mit Kren 104
SSalsa verde 123
Salzzitronen 72
Saubohnen-Eintopf 40
Sauerbraten 91
Scampi im Waffeleisen (Ferdinand Dörfler) 99
Schokoladencreme 137
Schwammerlbrühe 28
Schwammerlsulz 30
Schweinebraten (Surbratl) 73
Schweinefilet mit Pfifferlingen und Vogelbeeren 77
Spaghetti mit Pesto und grünen Bohnen 45
Spanferkel /Porchetta 75
Spargel 46
Spargel im Packerl 47
Stampfkartoffeln mit Oliven 53
Strudel mit Apfelfülle spezial 130
Strudel mit Blutwurst, die Blunzenrolle 131
Sulz, Schweinesulz 122
TTopfen-Mohn-Strudel 128
VVeltliner Nudeln mit Wirsing und Salbei 119
Vogelbeerenlikör 78
WWachteln mit Spargel (Richard Vogl) 48
Wildschwein, Keulen in Weißwein 69
ZZwiebeln à la grecque 93
Zwiebel-Käsekuchen aus Masuren 120
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