Vorwort

In den vergangenen Jahren hat das Interesse an gesunder Ernährung und umweltverträglichen Anbaumethoden im Gemüsebau deutlich zugenommen. Manche Verbraucher sind Stammkunden in einem Hofladen, andere sind eilige Käufer im Supermarkt. Immer häufiger wird der Wunsch nach Gemüse geäußert, das gut schmeckt, wertvolle Inhaltsstoffe hat und im Einklang mit natürlichen Lebensprinzipien gewachsen ist. Der ökologische Gemüsebau hat deswegen eine zunehmende wirtschaftliche Bedeutung. Gleichzeitig ist der ökologische Anbau auch ein spannendes Experimentierfeld. Da auf Pestizide und bei der Düngung auf viele lösliche Mineralsalze verzichtet wird, müssen neue, naturnahe Methoden im Anbau entwickelt und ausprobiert werden. Nur teilweise kann auf Erfahrungen traditioneller Produktionsweisen zurückgegriffen werden. Das Experimentieren mit neuen Methoden ist oft Teil der täglichen Arbeit in den ökologisch wirtschaftenden Betrieben. Verstärkt wenden sich auch wissenschaftliche Einrichtungen den komplexen Fragen des ökologischen Gemüsebaus zu.

Das vorliegende Buch fasst den gegenwärtigen Wissenstand zum ökologischen Gemüsebau zusammen. Im ersten Teil werden die Grundlagen des ökologischen Gemüsebaus beschrieben. Im zweiten Teil folgen detaillierte Kulturanleitungen für die wichtigsten Gemüsearten. Die meisten Beiträge stammen von Praktikern oder Beratern, um der Leserin und dem Leser Informationen aus erster Hand zu vermitteln. Die bekannten und bewährten Fachbücher zum Gemüsebau sollen durch dieses Buch nicht ersetzt werden. Wir haben uns auf die Besonderheiten des ökologischen Gemüsebaus konzentriert.

Das Buch wendet sich an erfahrene ökologische Gemüsebauer genauso wie an Praktiker, die eine Umstellung ihres konventionell wirtschaftenden Betriebes planen. Auch diejenigen, die in ihrem Hausgarten Gemüse nach ökologischen Prinzipien anbauen wollen, erhalten im Buch wertvolle Hinweise. Ökologischer Gemüsebau kann nicht nach schematischen Rezepten arbeiten, sondern verlangt eine sorgfältige Beobachtung von Pflanze und Umwelt. Wir hoffen, dass das Buch wertvolle Anregungen vermittelt und die vielen Möglichkeiten des Umgangs mit der lebendigen Natur im ökologischen Gemüsebau aufzeigt.

Das vorliegende Buch ist eine Gemeinschaftsarbeit vieler Autoren. Wir sind allen Autoren für ihr hervorragendes Engagement und die gute Zusammenarbeit zu besonderem Dank verpflichtet. Das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft hat im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau die Erstellung des Buches gefördert. Unser Dank gilt besonders Katerina Kotzia und Dorothee Hahn von der Bundesanstalt für Ernährung und Landwirtschaft für ihr Interesse und die organisatorische Begleitung, Dr. Reinhard Schmidt und Dr. Andreas Kofoet vom Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt e.V. (IGZ) sowie Eckhard Reiners vom Bioland Verband für die fachliche Beratung. Zudem gilt unser herzlicher Dank dem Arbeitskreis Betriebswirtschaft im Gartenbau e.V., der die betriebwirtschaftliche Seite des Gemüsebaus beleuchtet und seine CD "Kalkulationsprogramm und Daten für Planung und Kontrolle im ökologischen Gemüsebau" zur Verfügung gestellt hat.

Ein Fachbuch zum ökologischen Gemüsebau wird mit zunehmender Ausweitung des Anbaus und den steigenden Ansprüchen von Konsumenten immer wieder Ergänzungen oder Verbesserungen benötigen. Über entsprechende Hinweise der Leserinnen und Leser sind wir dankbar.

Eckhard George (IGZ) und
Reyhaneh Eghbal (Bioland Verlag)
Großbeeren und Mainz, Oktober 2003