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VORWORT | öffnen

Karrieren. Rezepte. Hotelfachschule. Schon der Titel zeigt, dass es sich bei diesem Buch eigentlich nicht ausschließlich um ein Kochbuch handelt. Im Rahmen der jährlichen Studienarbeit der Oberstufe entstand unsere Idee, ein Buch zu erstellen, welches ehemaligen und zukünftigen Studierenden genauso wie allen anderen Interessierten die beruflichen Perspektiven aufzeigt, die sich durch die Weiterbildung zum Staatlich geprüften Hotelbetriebswirt an der Hotelfachschule Berlin ergeben. Doch so intere... [weiter lesen]

KLAPPENTEXT | öffnen

Karrieren. Rezepte. Hotelfachschule. In Karrieren. Rezepte. Hotelfachschule. stellen exemplarisch 25 ehemalige Studierende der staatlichen Hotelfachschule Berlin ihre Karriere in den unterschiedlichsten Branchen vor, die aber alle die gleiche Basis haben: die fundierte Ausbildung an der Hotelfachschule Berlin. Ebenfalls diese 25 ehemaligen Studierenden präsentieren ihr ganz persönliches Lieblingsrezept. Diese gelungene Kombination aus interessanten Karrieren und einfach nac... [weiter lesen]

INHALTSVERZEICHNIS | öffnen

Willy Weiland 10
Dieter Reichl 14
Dirk Ricardo Dürner 18
Lothar Gross 22
Cornelia Maaß26
Markus Müller-Tenckhoff 30
Heiko Zademach 34
Friedel Kögler 38
Olivier Harnisch 42
Andre Jenczewski 46
Mirko Pägelow 50
Holger König 54
Jens Mebus 58
Michael Froh 62
Alexander Seppelt 66
Jörg Wendler 70
Antje Zumsande 74
Hagen Neidel 78
Steffen Weller 82
Birgitt Maria Rupp 86
Nguyn Chi Kien 90
Marianne Rapp 94
Hans-Peter Michel 95
Michael Musch 100
Arnold Conrad 101
Aal aus dem Stechlinsee 12
Crepes gefüllt mit Spinat und Fetakäse 16
Kalbsleber "Berliner Art"20
Crevetten a la Tom Yam 24
Risotto mit Pfifferlingen und Steinpilzen 28
Preußischer Pfefferklops 32
Gänsestopfleber mit Kirsch-Rotweinjus 36
Carpaccio vom Serviettenknödel 40
Waadtländer Käsefondue 44
Feuriger Fleischtopf 48
Geschmorte Lammkeule mit Kartoffelgratin 52
Spaghetti in scharfer Knoblauch-Öl-Sauce 56
Gefüllte Paprikaschote 60
Loup de mer im klaren Tomatensud 64
Chateaubriand mit Sauce Bearnaise 68
Mandelforelle 72
Ente mit Kirschjus 76
Semmelknödel mit Pilzen 80
Vitello Tonnato mit Oliven-Kartoffel-Stampf 84
Ossobuco alla milanese 88
Nem coun - Sommerrollen 92
Zanderfilet auf Steinpilzrisotto 96
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln 102
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