| Inhaltsübersicht |
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| 8 | Mehr als ein Kochbuch | |
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| 9 | Damit Sie gut zurechtkommen | |
| 9 | Gute Organisation ist alles! | |
| 9 | Personenanzahl | |
| 9 | Maße und Gewichte | |
| 9 | Zutaten | |
| 10 | Tipps | |
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| 10 | Ganz nach Ihrem Geschmack | |
| 10 | Einkauf von Fleisch | |
| 11 | Fisch | |
| 11 | Richtig würzen | |
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| 12 | Gewusst wie! | |
| 12 | Wenn etwas anbrennt | |
| 12 | Wenn das Fett zu dunkel wird | |
| 12 | Wenn ein Gericht im Ofen schnell bräunt | |
| 12 | Überkochen verhindern | |
| 12 | Wenn Nudeln zusammenkleben | |
| 12 | Wenn ein Gericht zu stark gesalzen ist | |
| 12 | Wenn die Sauce gerinnt | |
| 12 | Eischnee oder Sahne schlagen | |
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| 13 | Tipps für Obst, Beeren und Gemüse | |
| 13 | Äpfel | |
| 13 | Beeren | |
| 14 | Marillen (Aprikosen) | |
| 14 | Birnen | |
| 14 | Weintrauben | |
| 14 | Gemüse | |
| 14 | Salat | |
| 15 | Brennnesseln | |
| 15 | Broccoli | |
| 15 | Kürbis | |
| 15 | Melanzane (Auberginen) | |
| 15 | Paprikaschoten | |
| 16 | Rohnen (Rote Bete) | |
| 16 | Spargel | |
| 16 | Tomaten | |
| 16 | Weißkraut/Rotkraut | |
| 17 | Zucchini | |
| 17 | Zwiebeln/Schalotten | |
| 17 | Verhaltensregeln zur Vermeidung von Salmonelleninfektionen | |
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| VORSPEISEN | |
| 20 | Knödel mit Blattsalaten | |
| 22 | Spargel mit Speck und Ei | |
| 24 | Forellenfilets mit Tomaten und Eisbergsalat | |
| 26 | Garnelen mit Chicoree | |
| 28 | Bandnudeln mit Rohschinken | |
| 30 | Orecchiette mit Broccoli | |
| 32 | Farfalle mit kleinen Tintenfischen | |
| 34 | Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen | |
| 36 | Spinatnocken mit brauner Butter und Parmesan | |
| 38 | Roggenteigtaschen mit Spinatfüllung und Morcheln | |
| 40 | Brennnessel-Pressknödel auf Krautsalat | |
| 42 | Kräutersuppe | |
| 44 | Ultner Bauernsuppe | |
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| HAUPTSPEISEN | |
| 48 | Zandersteak (lucioperca) auf Paprikaschotenragout | |
| 50 | Drachenkopffilet (scorfano) mit Melanzane-Tortelloni | |
| 52 | Schwertfisch (pesce spada) auf mediterrane Art | |
| 54 | Kabeljaufilet (merluzzo) auf Kürbis | |
| 56 | Schweinsfilet, rosa gebraten mit Kartoffelrösti und Bohnen | |
| 58 | Ossobuco mit Wurzelgemüse, geschmort | |
| 60 | Schweinssteak mit Apfel und jungem Gemüse | |
| 62 | Kalbsfilet mit Perlzwiebeln und Pfifferlingen | |
| 64 | Roastbeef mit Rotweinsauce | |
| 66 | Rinderwangen, geschmort auf Nudelfleckerln | |
| 68 | Lammkarree mit Kräuterkruste | |
| 70 | Rehrücken mit Schupfnudeln | |
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| DESSERTS | |
| 74 | Erdbeeren mit Weinschaum | |
| 76 | Reis »Trauttmansdorff« | |
| 78 | Marillenknödel | |
| 80 | Kastaniendessert mit Mango | |
| 82 | Vanillesouffle mit Erdbeersalat | |
| 84 | Apfelspalten mit Zimtparfait | |
| 86 | Himbeerhalbgefrorenes | |
| 88 | Südtiroler Apfelknödel | |
| 90 | Topfen-Johannisbeer-Omelett mit Joghurteis | |
| 92 | Lebkuchenmousse auf Ananas | |
| 94 | Kirschen mit Mascarpone, gratiniert | |
| 96 | Apfelstrudel | |
| 98 | Marzipantörtchen | |
| 100 | Käsekuchen | |
| 102 | Apfelkrapfen | |
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| GRUNDREZEPTE | |
| 104 | BRAUNE KALBSSAUCE | |
| 104 | WILDSAUCE | |
| 104 | LAMMSAUCE | |
| 105 | FLEISCHSUPPE | |
| 105 | FISCHBRÜHE | |
| 106 | FISCHSAUCE | |
| 106 | EIERNUDELTEIG | |
| 106 | SAFRANRISOTTO | |
| 107 | GEDÜNSTETE PFIFFERLINGE | |
| 107 | GLASIERTE SCHALOTTEN | |
| 107 | KARTOFFELPÜREE | |
| 107 | VANILLESAUCE | |
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| 108 | Küchenfachausdrücke | |
| 109 | Register | |
| 111 | Autoren | |