Register


A

Äpfel 13
Apfelknödel: Südtiroler Apfelknödel 88
Apfelkrapfen [und Variationen] 102
Apfelspalten mit Zimtparfait 84
Apfelstrudel [und Variationen] 96

B

Bandnudeln mit Rohschinken 28
Bauernsuppe: Ultner Bauernsuppe 44
Beeren 13
Birnen 14
Braune Kalbssauce [und Variation] 104
Brennnesseln 15
Brennnessel-Pressknödel auf Krautsalat [und Variation] 40
Broccoli 15
Broccoli: Orecchiette mit Broccoli 30

D

Drachenkopffilet (scorfano) mit Melanzane-Tortelloni [und Variationen] 50

E

Eiernudelteig 106
Einkauf 10
Erdbeeren mit Weinschaum [und Variationen] 74

F

Farfalle mit kleinen Tintenfischen 32
Fisch 11
Fischbrühe 105
Fischsauce 106
Fleischsuppe 105
Forellenfilets mit Tomaten und Eisbergsalat [und Variationen] 24

G

Garnelen mit Chicoree [und Variationen] 26
Gedünstete Pfifferlinge 107
Gemüse 14
Gewichte 9
Glasierte Schalotten 107
Grundrezepte 104

H

Hilfen beim Kochen: Gewusst wie! 12
Himbeerhalbgefrorenes [und Variationen] 86

J

Johannisbeeren: Topfen-Johannisbeer-Omelett mit Joghurteis 90

K

Kabeljaufilet (merluzzo) auf Kürbis [und Variationen] 54
Kalbsfilet mit Perlzwiebeln und Pfifferlingen [und Variationen] 62
Kalbssauce: Braune Kalbssauce 104
Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen 34
Kartoffelpüree [und Variation] 107
Käsekuchen 100
Kastaniendessert mit Mango 80
Kirschen mit Mascarpone, gratiniert [und Variationen] 94
Knödel mit Blattsalaten 20
Kräutersuppe [und Variationen] 42
Küchenfachausdrücke 108
Kürbis 15
Kürbis: Kabeljaufilet auf Kürbis 54

L

Lammkarree mit Kräuterkruste [und Variationen] 68
Lammsauce 104
Lebkuchenmousse auf Ananas [und Variationen] 92

M

Marillen (Aprikosen) 14
Marillenknödel [und Variationen] 78
Marzipantörtchen [und Variationen] 98
Maße 9
Melanzane (Auberginen) 15

O

Omelett: Topfen-Johannisbeer-Omelett mit Joghurteis 90
Orecchiette mit Broccoli [und Variationen] 30
Organisation 9
Ossobuco mit Wurzelgemüse, geschmort [und Variationen] 58

P

Paprikaschoten 15
Personenanzahl 9
Pfifferlinge: Gedünstete Pfifferlinge 107
Pfifferlinge: Kalbsfilet mit Perlzwiebeln und Pfifferlingen 62
Pressknödel: Brennnessel-Pressknödel auf Krautsalat 40
Püree: Kartoffelpüree 107

R

Rehrücken mit Schupfnudeln [und Variationen] 70
Reis »Trauttmansdorff« 76
Richtig würzen 11
Rinderwangen, geschmort auf Nudelfleckerln [und Variationen] 66
Risotto: Safranrisotto 106
Roastbeef mit Rotweinsauce [und Variationen] 64
Roggenteigtaschen mit Spinatfüllung und Morcheln [und Variationen] 38
Rohnen (Rote Bete) 16
Rohschinken: Bandnudeln mit Rohschinken 28

S

Safranrisotto 106
Salat 14
Salmonellen 17
Schalotten: Glasierte Schalotten 107
Schweinsfilet, rosa gebraten mit Kartoffelrösti und Bohnen 56
Schweinssteak mit Apfel und jungem Gemüse [und Variationen] 60
Schwertfisch (pesce spada) auf mediterrane Art [und Variation] 52
Spargel 16
Spargel mit Speck und Ei [und Variationen] 22
Spinatnocken mit brauner Butter und Parmesan [und Variationen] 36
Steinpilze: Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen 34
Südtiroler Apfelknödel 88

T

Tintenfisch: Farfalle mit kleinen Tintenfischen 32
Tomaten 16
Topfen-Johannisbeer-Omelett mit Joghurteis [und Variationen] 90
Tortelloni: Drachenkopffilet mit Melanzane-Tortelloni 50

U

Ultner Bauernsuppe [und Variation] 44

V

Vanillesauce 107
Vanillesouffle mit Erdbeersalat 82

W

Weintrauben 14
Weißkraut/Rotkraut 16
Wildsauce 104

Z

Zandersteak (lucioperca) auf Paprikaschotenragout [und Variationen] 48
Zimtparfait: Apfelspalten mit Zimtparfait 84
Zucchini 17
Zutaten 9
Zwiebeln/Schalotten 17