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Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
Mit Fotografien von Josef Pernter, Udo Bernhart
So backt Südtirol
Kuchen, Torten, Strudel, Krapfen, Brot, Desserts …
erschienen September 2007
635 Seiten, 600 Farbbilder, Gebunden
Athesia GmbH Verlagsansta | ISBN: 8882663418
| |  | 39.90 EUR |  | | |
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EINLEITUNG Die süßeste aller Künste So backt Südtirol Liebe Freunde der Süßspeisen, wir freuen uns, Ihnen das Backbuch »So backt Südtirol« präsentieren zu dürfen. Mit dem vorliegenden Buch möchten wir Ihnen ein Werk in die Hand geben, das Ihnen ein zuverlässiger Helfer sein soll - unabhängig davon, ob Sie als Anfänger die Grundrezepte studieren oder sich als erfahrener Profi vielleicht über ein Detail Klarheit verschaffen wollen. Das süße Backen ist seit der Produktion des Zuckers zu einer eigen...
[weiter lesen]
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| KLAPPENTEXT | öffnen |
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Die Autoren mehrerer Kochbücher, darunter des Bestsellers »So kocht Südtirol«, 11 Auflagen mit über 130.000 verkauften Exemplaren, verraten Ihnen, wie einfach das Backen sein kann... Helmut Bachmann - Heinrich Gasteiger - Gerhard Wieser Über 1000 klassische und neue Rezepte der süßen Küche Tiroler Gebackenes von A wie Apfelküchl bis Z wie Zelten Raffinierte Kuchen und Torten für Fest und Feiertage Kekse, Plätzchen, Stollen... die große Weihnachtsbäckerei Pralinen, Konfekt und Petits fours: L... [weiter lesen] |
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| AUTOR | öffnen |
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AUTORENGERHARD WIESERDer Küchenmeister, diplomierte Diätkoch und Bestseller-Autor aus Rasen (Südtirol) hat sich voll und ganz dem »Dolce Vita« verschrieben. Als Mitglied der Vereinigung für gesunde Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln Eurotoques sammelte er Erfahrungen bei Spitzenköchen in Europa und Asien und gewann bei internationalen Wettbewerben mehrere Goldmedaillen. Er publiziert Fachbücher, Rezeptbroschüren und entwickelt als Food-Consultant innovative Produkte im Feinkostbereich. Ö... [weiter lesen] |
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| INHALTSVERZEICHNIS | öffnen |
INHALT
4 Einleitung
4 Die süßeste aller Künste
9 Für den Start in die Praxis
12 Zum Gebrauch des Buches
16 Wissenswertes
16 Backzutaten - Fürs gute Gelingen
32 Werkzeuge zum Backen
42 Gewürze, Aromen und Kräuter
54 Beeren und Früchte
74 Grundrezepte
76 Massen
82 Teige
96 Glasur, Sirup, Gelee, Guss und Füllung
98 Backregeln
102 Rezepte
138 Kuchen & Torten
140 Kuchen und Torten
141 Schnitten
142 Sachertorte
144 Füllungen
145 Sahne- und Cremetorten
148 Obstkuchen
150 Lagerung von Torten, Kuchen, Schnitten und Gebäck
151 Die Hochzeitstorte
153 Große Show für kleine Gäste
154 Rezepte
268 Süßspeisen & Desserts
270 Süßspeisen/Desserts
271 Kalte Süßspeisen
274 Gefrorene Süßspeisen
275 Warme Süßspeisen
282 Rezepte
334 Tiroler Gebackenes
336 Zu jedem Fest etwas Gebackenes
337 Eine Reise durch Südtirols Krapfenlandschaft
342 Muas
344 Rezepte
372 Brot & Ernährung
374 Geschichtliches
375 Getreidemahlerzeugnisse
377 Brotherstellung
378 Brot in regionaler Vielfalt
381 Südtiroler Brot
382 Gebildebrote
384 Faschingskrapfen
384 Partygebäck - Käsegebäck
386 Vollwertig, gesund, alternativ
387 Was ist Bio?
388 Sucht nach Zucker, Fett und Salz
388 Essen Sie sich schlank!
390 Vollwertkost
392 Vegetarische Ernährung
393 Ayurveda - Wissenschaft vom Leben
394 Diabetes
395 Zöliakie - Glutenverträglichkeit
396 Milchallergie und Laktose-Intoleranz
397 Lebensmittelzusatzstoffe
399 Die besten Hausrezepte für mehr Wohlgefühl
402 Rezepte
448 Weihnachtsbäckerei
450 Kekse backen
453 Backen mit Kindern
454 Stollen
454 Lebkuchen
455 Zelten
456 Rezepte
492 Pralinen & Dekors
494 Pralinen
497 Petits fours - kleine Kuchen
499 Friandises/Konfekt
500 Verzierungen und Dekors
500 Verzierungen
502 Dekors für Torten, Schnitten und Pralinen
503 Fertig-Dekors
504 Marzipanfiguren und -dekors
507 Schokolade
509 Kakaopulver
510 Zucker
515 Saucendekors
516 Rezepte
538 Getränke
540 Säfte und Erfrischungsgetränke
543 Mischgetränke/Cocktails
544 Liköre - Schnäpse
547 Lebenselixier Wasser
549 Teegetränke und Teespezialitäten
552 Kaffee
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REGISTER A Z
Register von A bis Z
Schwarze Seitenzahl bedeutet, dass es sich um ein Stichwort aus dem Abschnitt »Wissen...
Rote Seitenzahl bedeutet, dass es sich um ein Rezept handelt.
Rot, kursive Seitenzahl bedeutet, dass es sich um eine Variation, einen Tipp oder ein...
AAargauer Rüeblitorte 142
Abate 65
Abbrennen 594
Abbröseln 594
Abflämmen 594
Abflämmgerät 38
Abkürzungen 12, 13
Abschlagen 594
Abschmecken 594
Abstocken 594
Abtrieb 594
Ahornsirup 590
Akazienhonig 24
Aktive Freizeit 401
Aldente 389
Aleuronschicht 376
Alkohole = Würzen mit Geist 29
Alkoholika 99
Almbutter 21
Alpenrosenblütenlikör 575
Alpenrosenhonig 24
Alternative Kostformen 390
Amarant 395
Amarenakirschen 69
Amaretti 499
Amaretto 29, 546
Amaretto-Schnittpralinen 521
Amarone 559
ANANAS Ananas 72
Ananasküchlein 365
Ananassauce 134
Ananas-Topfenroulade 239
Angesetzte Schnäpse 545
Angostura 543
ANIS
Anis 44, 546
Aniskuchen 183
Anisplätzchen 461
Anis-Sauerteigstrauben 364
Anistaler 461
Ansetzen von Likör/Schnaps 544
Antioxidantien 398
Antioxidationsmittel 56
APFEL Apfelblütenhonig 24
Apfelbuchteln 314
Apfel Charlotte 588
Apfelchips 532
Apfelfüllung 157, 261, 319, 346
Apfel-Grießschmarren 304
Äpfel im Schlafrock 590
Apfel im Schlafrock mit
- Vanillesahne 263
Apfeljalousie 261
Apfelkiechl 338
Apfelkrapfen 338, 346
Apfelkristallinen 532
Apfelkuchen 156
Apfelküchlein 365
Apfellikör 574
Apfel-Minzedrink 567
Apfel-Mohnkrapfen 347
Apfelquitte 70
Apfelriebler 302
Apfelschmarren 277, 301
Apfelsirup 562
Apfelstreuselkuchen 182
Apfeltarte 252
Apfeltascherln 264
Apfelteiler 38
Apfel-Topfentörtchen 250
Crepes mit Apfelfüllung 319
Dattel-Apfelstrudel 285
Gedeckter Apfelkuchen 157
Getrocknete
Apfelscheiben 533
Heißer Apfelsaft 570
Karamellisierte Äpfel 319
Karamellisierter
Apfelstrudel 286
Südtiroler Apfel 64
Vollkorn-Apfelkuchen 158
Wiener Apfelstrudel 280
Apricot Brandy 546
Aprikotieren 498, 594
Aprikotur 127
Aranzini 593
Arme Ritter 353
Aromadrink 541
Aromatisierter Tee 550
Aromen & Essenzen 28, 42
Arrak 30
Aschegehalt 376
Ascorbinsäure 398
Aspartam 398
Astscheiben 460
Ätherische Kräuteröle 400
Aufbau von Cremetorten 146
Aufbewahren der Schokoladenornamente 514
Aufgehen 594
Aufgstellte 338
AUFLAUFE
Auflauf 278, 590
Auflaufform (Cocotte) 33
- Bockshornmehlauflauf 293
- Brot-Mascarponeauflauf 289
- Erdbeergratin 299
- Gebackene Vanillenocken mit Rumfrüchten 300
- Gewürzhonigsouffle 292
- Grießauflauf 298
- Johannisbeergratin 299
- Kirschgratin 299
- Lebkuchenauflauf 292
- Mandel-Schokoladensouffle 290
- Mohr im Hemd 298
- Nougatsouffle 290
- Reisauflauf 289
- Salzburger Nockerln 296
- Scheiterhaufen mit Schneehaube 288
- Topfengratin mit Marillen 299
- Warmer Schokoladenauflauf 294
- Ziegenfrischkäsesouffle 295
Ausbacken 594
Aus Fehlern lernen! 598/599
Auslegeteig 82, 95, 116
Ausmahlungsgrad 376
Ausrollen 594
Ausstecher 38
Ayurveda 393
Ayurvedischer Gewürztee 550
BBaba 590
Babasmit-Rum 256
Bachminze 51
Bacididama 472
BACKEN Backaromen 28
Backen
- so gelingt's! 600-603
Backen in Höhenlagen 604
Backen mit Kindern 453
Backerlebnis 453
Backfolien 38
Backformen 32, 33, 35
Backhilfen 30, 38, 398
Backöfen 36
Backprobe 594
Backpulver 30, 99, 101
Backregeln 98-101
Backteig 95, 123
Backtemperatur 36, 98
Backtreibmittel 100/101
Backtrennfett 11
Back- und Küchentipps 594, 604/605
Backzeit 98
Backzutaten 16-31
Baguette 424
BAISER Baiser 108, 452, 502
Baiser/Schaumgebäck 591
Baisermassen 77
Baisermäuse 153
Baiserüberzug für Obstkuchen 128
Baldrian 399
Baldriantee 551
Ballaststoffe 376
Ballenprobe 510
Balsamico-Apfeldrink 541
BANANEN Bananen 73
Bananendrink 567
Bananen-Eis 153
Bananenküchlein 365
Bananensplit 324
Bananen-Topfenschmarren 305
Bärlauch-Tomatenbrot 423
Basler Leckerli 142, 143, 458
Bastardkirsche 69
Bauernzelten 455
Baumkuchen 81, 591
Baumkuchenmasse 109
Bayerische Creme 124, 273
Beerenkompott 136
Beeren und Früchte 54-73
Begriffe aus der
- Patisserie 590-592
Begriffe von A bis Z 593
Beignet 591
Belle Helene 588
Benimm ist in! 585/586
Benzoesäure 398
Berliner Napfkuchen 142
Beschichtete Backformen 33
Beugel 593
Bienenstich 591
Bier 30
Bierhefe 375
Bierschmarren 305
Bierteig 123
Bio Biokistl 387
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