DeutschesFachbuch.de : 33 x Spargel So genießt Südtirol Von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann

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Inhalt
5 Spargeleinfach Spitze!
5 Inhaltsstoffe
6 Herkunft und Anbau
6 Saison
6 Terlaner Spargel
6 Spargelsorten
7 Weißer Spargel
7 Violetter Spargel
7 Grüner Spargel
7 Wildspargel
8 Thaispargel 8 Verwendung
8 Handelsklassen
8 Frische-Check
9 Lagerung/Aufbewahrung
9 Spargel garen
11 Spargelbrühe
11 Saucen zu Spargel
11 Schinken und Speck zu Spargel
13 Welcher Wein zum Spargel?
13 Werkzeug und Kochgeschirr
14 Spargel als kalte Vorspeise
32 Spargelsuppen
36 Spargel als warme Vorspeise
56 Spargel-Hauptspeisen
76 Spargel als Dessert
81 Kleines Küchenlexikon
81 Typische Küchenfachausdrücke
81 Ländertypische Bezeichnungen
84 Register
Spargel als kalte Vorspeise
14 Spargel mit Bozner Sauce
16 Spargelbaguette
18 Forellenfilet mit Spargel und Bozner-Sauce-Schaum
20 Geeister Spargel mit Lachs und Seeteufel
22 Spargelmousse
24 Spargelsalat
26 Spargel mit Speck und Ei
28 Spargel mit Rohschinken
30 Carpacciomit rohem Spargelsalat
Spargelsuppen
32 Spargel im Tomatenfond mit Frischkäse
34 Spargelcremesuppe
Spargel als warme Vorspeise
36 Spargelpalatschinken
38 Spargelrisotto mit Gorgonzola
40 Bandnudetn mit Spargel-Haselnusssauce
42 Farfalle mit Spargel und Trüffeln
44 Blätterteigkissen mit Spargelragout und Scampi
46 Brennnesselnudeln mit Spargelsauce
48 Kartoffelravioli mit Spargelfüllung
50 Spargellasagne
52 Kartoffelnocken mit Spargel und Bärlauchpesto
54 Topfennocken auf warmem Spargelsalat
Spargel als Hauptspeise
56 Thunfisch auf geschmortem Spargel
58 Gebackener Spargel mit Olivenöl-Hollandaise
60 Gratinierter Spargel mit Mozzarella und Tomaten
62 Panierter Spargel
64 Kalbsfilet mit Spargel
66 Spargel in der Folie
68 Spargel-Frittata
70 Spargelgröstel
72 Spargeltörtchen
74 Truthahnröllchen mit Spargel und »Scamorza« gefüllt
Spargel als Dessert
76 Spargelcremeeis mit Erdbeeren und Balsamico
78 Spargel-Rhabarberkompott mit Mascarpone gratiniert
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Register
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BBaguette 16
Ballaststoffe 5
Bandnudeln mit Spargel-Haselnusssauce 40
Bandnudelteig 40
Béchamelsauce 50
Beinschinken 11
Blätterteigkissen mit Spargelragout und Scampi 44
Bozner-Sauce-Schaum 18
Bozner-Sauce 10, 14
Brennnesselnudeln mit Spargelsauce 46
Bruch- und Brechspargel 8
Bündner Fleisch 12
CCarpaccio mit rohem Spargelsalat 30
Culatello 12
EEiernudelteig 50
FFarfalle mit Spargel und Trüffeln 42
Foreüenfilet mit Spargel und Bozner-Sauce-Schaum 18
Frische-Check 9
Frischkäse 32
GGebackener Spargel mit OlivenölHollandaise 58
Geeister Spargel mit mariniertem Lachs und Seeteufel 20
Geschmorter Spargel 56
Gorgonzola 38
Gratinierter Spargel mit Mozzarella und Tomaten 60
Gratinmasse 78
Grünen Spargel kochen 24
Grüner Spargel 7
HHandelsklassen 8
Herkunft und Anbau 6
IInhaltsstoffe 5
KKalbsfilet mit Spargel 64
Kartoffelnocken mit Spargel und Bärlauchpesto 52
Kartoffelravioli mit Spargelfüllung 48
Kartoffelteig 52
Kochgeschirr 13
Küchenfachausdrücke 81
Küchenlexikon 81
LLagerung/ Aufbewahrung 9
Ländertypische Bezeichnungen 81
MMineralstoffe 5
OOlivenöl-Hollandaise 58
PPalatschinken 36
Panierter Spargel 62
Parmaschinken 11
Patanegra-Schinken 12
QQualitätsmängel 9
RRäucherlachs 16
Rohschinken 28
SSaison 6
San Daniele 11
Saucen zu Spargel 11
Scamorza 74
Scampi 44
Schinken und Speck zu Spargel 11
Serranoschinken 12
Spargel-Frittata 68
Spargelbaguette 16
Spargel braten 10
Spargelbrühe 11
Spargelcremeeis mit Erdbeeren
und Balsamico 76
Spargelcremesuppe 34
Spargel dämpfen 10
Spargel einfrieren 9
Spargelfüllung 48, 72
Spargel garen 9
Spargel grillen 10
Spargelgröstel 70
Spargel im Tomatenfond mit Frischkäse 32
Spargelin der Folie 10, 66
Spargel kochen 10
Spargellasagne 50
Spargel mit Bozner Sauce 14
Spargel mit Rohschinken 28
Spargel mit Speck und Ei 26
Spargelmousse 22
Spargelpalatschinken 36
Spargelragout 44
Spargelrisotto mit Gorgonzola 38
Spargelsalat 24, 30
Spargelsauce 42, 46
Spargelsorten 6
Spargeltörtchen 72
Spargel-Rhabarber-Kompott mit Mascarpone gratiniert 78
Südtiroler Speck 12
TTerlaner Spargel 6
Thaispargel 7
Thunfisch auf geschmortem Spargel 56
Tipps 11
Tomatenbutter 72
Tomatenfond 32
Tomatenöl 18
Topfennocken auf warmem Spargelsalat 54
Trüffel 42
Truthahnröllchen mit Spargel und >Scamorza< gefüllt 74
VVioletter Spargel 7
Vitamin A 5
WWeißen Spargel kochen 14
Weißer Spargel 7
Welcher Wein zum Spargel? 13
Werkzeug 13
Wildspargel 7
ZZitronen-Kapernöl 56
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